Svježe ili zamrznuto voće i povrće - koje su zdravije?

Svježe voće i povrće su neke od najzdravijih namirnica koje možete jesti.

Oni su puni vitamina, minerala i antioksidansa, a sve to može poboljšati zdravlje.

Jesti više voća i povrća čak može pomoći u zaštiti od bolesti srca (1).

Svježa proizvodnja možda nije uvijek dostupna, a smrznute sorte su prikladna alternativa.

Međutim, njihova prehrambena vrijednost može se razlikovati.

Ovaj članak uspoređuje sadržaj hranjivih sastojaka svježeg i zamrznutog voća i povrća.

AdvertisementAdvertisement

Sakupljanje, prerada i transport

Većina voća i povrća koje kupujete dobivate ručno, a manja količina se bere strojevima.

Međutim, ono što se događa nakon toga se razlikuje od svježeg i zamrznutog proizvoda.

Svježe voće i povrće

Većina svježeg voća i povrća se bere prije nego što su zreli. To im omogućuje da u potpunosti dozrijeti tijekom prijevoza.

Također im daje manje vremena za razvoj čitavog raspona vitamina, minerala i prirodnih antioksidansa.

U SAD-u voće i povrće mogu provesti bilo gdje od 3 dana do nekoliko tjedana u tranzitu prije dolaska u distribucijski centar.

Međutim, USDA navodi da neke proizvode, kao što su jabuke i kruške, mogu se čuvati do 12 mjeseci pod kontroliranim uvjetima prije nego što ih se proda.

Tijekom prijevoza, svježi proizvodi obično se pohranjuju u rashlađenoj, kontroliranoj atmosferi i obrađuju kemikalijama kako bi se spriječilo kvarenje.

Kad dođu do supermarketa, voće i povrće mogu potrošiti dodatnih 1-3 dana na zaslonu. Oni se zatim skladište u domovima ljudi do 7 dana prije nego što se pojede.

Bottom Line: Svježe voće i povrće često se brišu prije nego što su potpuno zreli. Prijevoz i skladištenje mogu trajati od 3 dana do 12 mjeseci za neke vrste proizvoda.

Zamrznuto voće i povrće

Voće i povrće koje će biti smrznuto općenito se skupljaju pri najvišoj zrelosti, kada su najhranjiviji.

Jednom dobiveno, povrće se često isperu, blanšira, izreže, zamrzava i pakira u roku od nekoliko sati.

Plodovi se ne podvrgavaju blanširanju, jer to uvelike može utjecati na njihovu teksturu.

Umjesto toga, mogu se liječiti askorbinskom kiselinom (oblik vitamina C) ili dodanim šećerom kako bi se spriječilo kvarenje.

Obično se kemikalije ne dodaju prije zamrzavanja.

Bottom Line: Smrznuto voće i povrće općenito se pokvare u vrhuncu zrelosti. Često se isperu, blanširaju, zamrzavaju i pakiraju u roku od nekoliko sati od ubiranja.

Neki vitamini su izgubljeni tijekom obrade smrznutog proizvoda

Općenito govoreći, zamrzavanje pomaže pri zadržavanju nutrijenata sadržaja voća i povrća.

Međutim, neke hranjive tvari počinju se razgraditi kada se zamrznuti proizvodi čuvaju duže od godinu dana (2).

Određene hranjive tvari također su izgubljene tijekom postupka blanširanja. Zapravo, najveći gubitak hranjivih tvari dolazi u ovom trenutku.

Blanching se odvija prije zamrzavanja i uključuje stavljanje proizvoda u kipuću vodu kratko vrijeme - obično nekoliko minuta.

Ovo ubija bilo kakve štetne bakterije i sprječava gubitak okusa, boje i teksture. Ipak, to također rezultira gubitkom hranjivih tvari topljivih u vodi, poput vitamina B i vitamina C.

Međutim, to se ne odnosi na smrznuto voće koje ne prolazi blanširanje.

Opseg gubitka hranjivih tvari varira, ovisno o vrsti povrća i duljini blanširanja. Općenito, gubici se kreću od 10 do 80%, s prosjekom oko 50% (3, 4).

Jedna je studija pokazala da blanširanje smanjuje aktivnost antioksidansa topljivih u vodi u grašaku za 30%, a špinatu za 50%. Ipak, razina je ostala konstantna tijekom skladištenja na -4 ° F, ili -20 ° C (5).

To se reći, neka istraživanja također sugeriraju da smrznuti proizvodi mogu zadržati svoju antioksidantnu aktivnost usprkos gubitku vitamina topljivih u vodi (6, 7).

Bottom Line: Blanching rezultira gubitkom antioksidansa, vitamina B i vitamina C. Međutim, razine hranjivih tvari ostaju prilično stabilne nakon zamrzavanja.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Hranjive tvari u obje vrste svježeg i smrznutog proizvoda smanjuju tijekom skladištenja

Nedugo nakon žetve, svježe voće i povrće počinju gubiti vlagu, imaju veći rizik od kvarenja i pada vrijednosti hranjivih tvari.

Jedna je studija utvrdila pad hranjivih tvari nakon 3 dana hlađenja, kada su vrijednosti pala na razinu ispod one smrznute sorte. To je najčešće u mekim plodovima (8).

Vitamin C u svježem povrću počinje propadati odmah nakon žetve i nastavlja to učiniti tijekom skladištenja (2, 5, 9).

Na primjer, pokazalo se da zeleni grašak izgubi do 51% vitamina C tijekom prvih 24-48 sati nakon žetve (9).

U povrću pohranjenom na rashlađenoj ili na sobnoj temperaturi, antioksidativna aktivnost je smanjena (5).

Međutim, iako se vitamin C može lako izgubiti tijekom skladištenja, antioksidansi poput karotenoida i fenola mogu se zapravo povećati.

To je vjerojatno zbog nastavka sazrijevanja i vidljivo je u nekim plodovima (8, 10).

Bottom Line: Neki vitamini i antioksidanti počinju odbijati odmah nakon berbe. Stoga je najbolje jesti svježe voće i povrće što je prije moguće.

Svježe ili zamrznuto: što je hranjivo?

Rezultati istraživanja koje su uspoređivale sadržaj hranjivih sastojaka smrznutih i svježih proizvoda malo se razlikuju.

To je zato što neke studije koriste svježe dobivenu proizvodnju koja uklanja učinke skladištenja i vremena prijevoza, dok drugi koriste proizvode iz supermarketa.

Dodatno, razlike u obradama i metoda mjerenja mogu utjecati na rezultate.

Međutim, općenito, dokazi upućuju na to da smrzavanje može sačuvati nutritivnu vrijednost i da je nutritivni sadržaj svježeg i smrznutog proizvoda sličan (2, 7, 11).

Kada se u nekim smrznutim proizvodima izvješćuje o snižavanju hranjivih tvari, oni su uglavnom mali (3, 8, 12).

Nadalje, razine vitamina A, karotenoidi, vitamin E, minerali i vlakna slični su u svježim i smrznutim proizvodima. Oni obično ne utječu blanširanje (11).

Istraživanja koja su uspoređivala proizvode s supermarketom zamrznute sorte - kao što su grašak, zeleni grah, mrkva, špinat i brokula - otkrili su da je antioksidativna aktivnost i sadržaj hranjivih tvari slični (5, 13).

Bottom Line: Smrznuti proizvodi nutricionistički su slični svježim proizvodima. Kada se hranjive tvari smanjuju u smrznutim proizvodima, oni su uglavnom mali.

AdvertisementAdvertisement

Smrznuti proizvodi mogu sadržavati više vitamina C

Smrznuti proizvodi mogu sadržavati više razine određenih hranjivih tvari.

Ovo se najčešće vidi u studijama koje uspoređuju zamrznute proizvode sa svježim sortama koje su nekoliko dana pohranjene u kući.

Na primjer, smrznute grašak ili špinat mogu imati više vitamina C nego svježe grašak ili špinat koji je kupljen u supermarketu nekoliko dana (13).

Za neke plodove, zamrzavanje sušenje rezultiralo je višim sadržajem vitamina C, u usporedbi sa svježim sortama (14).

Osim toga, jedna studija sugerira da procesi koji se poduzimaju za zamrzavanje svježih proizvoda mogu povećati dostupnost vlakana tako što će biti topljivija (3).