Zašto je meso obrađeno za vas

Obrađeno meso općenito se smatra nezdravim.

Povezan je s bolestima poput raka i bolesti srca u brojnim studijama.

Nema sumnje da prerađeno meso sadrži mnoge štetne kemikalije koje nisu prirodno prisutne u svježem mesu.

Ovaj članak daje detaljan pregled zdravstvenih učinaka prerađenog mesa.

Što je prerađeno meso?

Mesno meso je meso koje je sačuvano stvrdnjavanjem, solju, pušenjem, sušenjem ili konzerviranjem.

Prehrambeni proizvodi kategorizirani kao prerađeni meso uključuju:

• kobasice, vrući psi, salama.
• Bacon, šunka.
• Slano i izliječeno meso, kukuruzno govedo.
• Dimljeni meso.
• Osušeno meso, goveđa jarka.
• Konzervirano meso.

S druge strane, meso koje je zamrznuto ili prošlo mehaničko prerada poput rezanja i rezanja još se uvijek smatra neobrađenim.

Bottom Line: Sve meso koje je pušeno, soljeno, sušeno, sušeno ili konzervirano smatra se obrađenim. To uključuje kobasice, vruće pse, salamu, slaninu i šunku.

Smetnja obrađenog mesa povezana je s nezdravim načinom života

Mesno meso je dosljedno povezano s štetnim posljedicama na zdravlje.

To je činjenica da su ljudi svjesni zdravlja već desetljećima svjesni.

Iz tog razloga, jedenje velikih količina prerađenog mesa češće je među ljudima s nezdravim načinom života.

U stvari, pušenje je uobičajeno među onima koji jedu puno prerađenog mesa. Njihov unos voća i povrća također je znatno niži (1, 2).

Većina opservacijskih studija o prerađenim mesnim i zdravstvenim rezultatima pokušava ispraviti ove čimbenike. Međutim, ove metode nikad nisu savršene.

Moguće je da veze između prerađenog mesa i bolesti djelomično proizlaze iz činjenice da ljudi koji jedu meso obrađuju druge stvari koje nisu povezane s dobrim zdravljem.

Ipak, studije dosljedno pokazuju jake veze između konzumacije mesa i raznih kroničnih bolesti.

Bottom Line: Ljudi koji nisu svjesni zdravlja obično jedu više prerađenog mesa. To može djelomično objasniti neke od udruga koje se nalaze u istraživanjima koja istražuju konzumaciju mesa i bolesti.

Mesna prerađena mesa povezana je s kroničnom bolesti

Janje preradenog mesa povezano je s povećanim rizikom od mnogih kroničnih bolesti.

To uključuje:

• Visoki krvni tlak (hipertenzija) (3, 4).
• Bolesti srca (2, 5).
• Kronična opstruktivna plućna bolest (KOPB) (6, 7, 8, 9).
• Rak crijeva i želuca (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studije o konzumaciji prerađenog mesa kod ljudi su sve opservacijske prirode.

Mogu pokazati da osobe koje jedu meso obrađeno imaju veću vjerojatnost da dobiju ove bolesti, ali ne mogu dokazati da ih je meso prouzročilo.

Čak i tako, dokazi su uvjerljivi jer su veze jake i dosljedne.

Osim toga, sve to podupiru studije kod životinja. Na primjer, studije štakora pokazuju da jedenje procesiranog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva (15).

Jedna je stvar jasna, meso koje se prerađuje sadrži štetne kemijske spojeve koji mogu povećati rizik od kroničnih bolesti. Ovdje se raspravlja o najčešće proučavanim spojevima.

Donja crta: U velikim količinama prerađenog mesa u dužem razdoblju možete povećati rizik od mnogih kroničnih bolesti poput bolesti srca i raka.

Nitrit, N-nitrozo spojevi i nitrozamini

N-nitrozo spojevi su tvari koje uzrokuju rak, za koje se vjeruje da su odgovorni za neke od štetnih učinaka prerade mesa.

Oni su formirani od nitrita (natrij nitrit) koji se dodaje u prerađene mesne proizvode.

Natrij nitrit se koristi kao aditiv iz 3 razloga:

1. Za očuvanje crvene / ružičaste boje mesa.
2. Poboljšati okus potiskivanjem oksidacije masti (rancidifikacija).
3. Da biste spriječili rast bakterija, poboljšali okus i smanjili rizik od trovanja hranom.

Nitrit i srodni spojevi, kao što je nitrat, također se nalaze u drugoj hrani. Na primjer, nitrat se nalazi na relativno visokim razinama u nekom povrću i može čak biti koristan za zdravlje (16).

Međutim, nit nitrit nije isti. Nitrit u prerađenom mesu može se pretvoriti u štetne N-nitrozo spojeve, od kojih su najčešće proučavane nitrozamini (17).

Prerađeno meso je glavni izvor prehrane nitrozamina (18). Ostali izvori uključuju kontaminiranu vodu za piće, dim duhana, te slanu i kiseljenu hranu (17, 19).

Nitrosamini su uglavnom nastali kada su prerađeni mesni proizvodi izloženi visokoj toplini (iznad 266 ° F ili 130 ° C), kao što je pečenje slanine ili kobasice za pečenje (20).

Studije na životinjama pokazuju da nitrozamini mogu igrati glavnu ulogu u stvaranju raka crijeva (15, 21).

To potvrđuju opservacijske studije kod ljudi, što ukazuje da nitrozamini mogu povećati rizik od karcinoma želuca i crijeva (22, 23).

Bottom Line: Prerađeno meso koje je prženo ili na žaru može sadržavati relativno visoke razine nitrozamina. Studije pokazuju da ti spojevi mogu povećati rizik od raka u želucu i crijevima.

Poliklički aromatski ugljikovodici (PAH)

Pušenje mesa je jedno od najstarijih metoda očuvanja, često korišteno u kombinaciji sa solju ili sušenjem.

To dovodi do formiranja različitih potencijalno štetnih tvari. To uključuje policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) (24).

PAH-ovi su velika klasa tvari koje nastaju kada opekotine organske tvari.

Oni se prenose u zrak s dimom i nakupljaju se na površini dimljenog mesnog mesa i mesa koje je roštiljana, pečena ili pečena preko otvorene vatre (25, 26).

Mogu se formirati iz:

• Gorivo drvo ili ugljen.
• Dripping mast koja gori na vrućoj površini.
• Opekotina ili zapaljeno meso.

Zbog toga, dimljeni proizvodi od mesa mogu biti visoki u PAH-ima (27, 25).<999 Vjeruje se da PAH može pridonijeti nekim štetnim zdravstvenim učincima prerađenog mesa.

Brojne studije na životinjama pokazale su da neki PAH mogu uzrokovati rak (24, 28).

Bottom Line:

Dimljeni mesni proizvodi mogu sadržavati velike količine policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH). Pokazano je da ti spojevi uzrokuju rak kod životinja. Heterociklički amini (HCA)

Heterociklički amini (HCA) su klasa kemijskih spojeva koji nastaju kada se meso ili riba kuha na visokoj temperaturi, kao što je tijekom prženja ili roštilja (29, 30).

Oni nisu ograničeni na prerađeno meso, ali značajne količine mogu se naći u kobasicama, prženim slaninom i mesnim hamburgerima (31).

HCA uzrokuje rak kada se daju životinjama u velikim količinama. Općenito govoreći, ove su količine puno veće od onih koje se obično nalaze u ljudskoj prehrani (32).

Ipak, brojna opservacijska istraživanja kod ljudi ukazuju da jedenje dobro napunjenog mesa može povećati rizik od raka kod debelog crijeva, dojke i prostate (33, 34, 35).

Razina HCA može se umanjiti korištenjem nježnih metoda kuhanja, kao što je prženje pod niskom toplinom i parenje. Izbjegavajte jesti ugljenog, pocrnjelog mesa.

Donja crta:

Neki prerađeni proizvodi od mesa mogu sadržavati heterocikličke amine (HCA), kancerogene spojeve također naći u dobro obavljenom mesu i ribi. Natrijev klorid

Prerađeni proizvodi od mesa obično su visoki u natrijevom kloridu, također poznatoj kao sol stolice.

Tisućama godina sol je dodan prehrambenim proizvodima kao konzervans. Međutim, najčešće se koristi za poboljšanje okusa.

Iako je prerađeno meso daleko od toga da je jedina hrana bogata soli, može znatno doprinijeti unosu soli mnogih ljudi.

Prekomjerna potrošnja soli može igrati ulogu u hipertenziji i bolesti srca, osobito onih koji imaju stanje pod nazivom osjetljiva hipertenzija (36, 37, 38, 39, 40).

Osim toga, nekoliko opservacijskih studija pokazuju da dijeta bogata soli može povećati rizik od raka želuca (41, 42, 43, 44, 45).

To podupiru studije koje pokazuju da dijeta s visokim solima može povećati rast

Helicobacter pylori, bakterija koja uzrokuje čireve na želucu, koji su važan čimbenik rizika za rak želuca (46, 47), Dodavanje soli za cjelovitu hranu za poboljšanje okusa je u redu, ali jesti masivne količine iz procesirane hrane može vrlo dobro prouzročiti štetu.

Bottom Line:

Prerađeni mesni proizvodi sadrže velike količine soli, što može pridonijeti nekim zdravstvenim problemima. Uzmi kućnu poruku

Prerađeno meso sadrži različite kemijske spojeve koji nisu prirodno prisutni u svježem mesu. Mnogi od tih spojeva su štetni za zdravlje.

Iz tog razloga, jedući puno prerađenih proizvoda od mesa dugo (godina ili desetljeća) može povećati rizik od kroničnih bolesti, posebno raka.

Međutim, povremeno jesti ih je dobro. Samo nemojte dopustiti da dominiraju vašom prehranom i izbjegavaju ih jedući svaki dan.

Na kraju dana trebate ograničiti unos procesirane hrane i temeljiti svoju prehranu na svježu cjelovitu hranu.