ŠTo je organska hrana, i je li bolje od neorganskih?

Organska hrana je eksplodirala u popularnosti tijekom posljednja dva desetljeća.

U stvari, potrošači SAD-a trošili su 39 dolara. 1 milijarde na ekološke proizvode u 2014. godini (1).

Čini se da popularnost ne usporava, jer je prodaja porasla za više od 11% od 2014. do 2015. godine (1).

Mnogi ljudi misle da je organska hrana sigurnija, zdravija i ukusnija od obične hrane (2).

Drugi kažu da je bolje za okoliš i dobrobit životinja.

Ovaj članak objektivno uspoređuje organsku i neorgansku hranu, uključujući njihov sadržaj hranjivih sastojaka i učinke na ljudsko zdravlje.

Što je organska hrana?

Pojam "organski" odnosi se na proces proizvodnje određene hrane.

Organska hrana je uzgojena ili se uzgaja bez korištenja umjetnih kemikalija, hormona, antibiotika ili genetski modificiranih organizama.

Kako bi se označilo organskim, prehrambeni proizvod mora biti slobodan od umjetnih dodataka hrani.

To uključuje umjetne zaslađivače, konzervanse, bojanje, arome i mononatrijev glutamat (MSG).

Organski uzgoj usjeva imaju tendenciju da se koriste prirodnim gnojivima poput gnoja za poboljšanje biljnog rasta. Organizirajuće životinje također ne dobivaju antibiotike ili hormone.

Organska poljoprivreda ima tendenciju poboljšanja kakvoće tla i očuvanja podzemnih voda. Također smanjuje zagađenje i može biti bolje za okoliš.

Najčešće kupljene organske hrane su voće, povrće, žitarice, mliječni proizvodi i meso. Danas postoje i mnogi obrađeni organski proizvodi dostupni, kao što su sodas, kolačići i žitarice za doručak.

Bottom Line: Organska hrana se proizvodi poljoprivrednom praksom koja koristi samo prirodne tvari. To znači izbjegavanje svih umjetnih kemikalija, hormona, antibiotika ili genetski modificiranih organizama (GMO-a).

Organske hrane mogu sadržavati više hranjivih sastojaka

Studije koje uspoređuju sadržaj hranjivih organskih i neorganskih hrane dale su različite rezultate.

To je najvjerojatnije zbog prirodnih varijacija u postupanju i proizvodnji hrane.

Međutim, dokazi sugeriraju da organski uzgojene hrane mogu biti hranjivije.

Ekološki uzgojeno bilje ima više antioksidansa i vitamina

Nekoliko je studija otkrilo da organska hrana općenito sadrži više razine antioksidansa i određenih mikronutrijenata, poput vitamina C, cinka i željeza (3, 4, 5, 6).

U stvari, razina antioksidansa može biti do 69% veća u tim hranama (6).

Jedna je studija također pokazala da organski uzgojenih bobica i kukuruz sadržavaju 58% više antioksidansa i do 52% veće količine vitamina C (5).

Štoviše, jedna je studija izvijestila da zamjena regularnog voća, povrća i žitarica s organskim verzijama može pružiti dodatne antioksidante u prehrani. To je bilo usporedivo s dnevnim konzumiranjem 1-2 dodatna dijela voća i povrća (6).

Organske biljke se ne oslanjaju na kemijske spojeve pesticida kako bi se zaštitile. Umjesto toga proizvode više svojih zaštitnih spojeva, odnosno antioksidansa.

Ovo može djelomično objasniti višu razinu antioksidansa u tim biljkama.

Razine nitrata općenito su niže

Također je pokazano da organski uzgojeni usjevi imaju niže razine nitrata. Zapravo, studije su pokazale da su razine nitrata u ovim usjevima 30% niže (6, 7).

Visoke razine nitrata povezane su s povećanim rizikom od određenih vrsta raka (8).

Oni su također povezani sa stanjem zvanom methemoglobinemija, bolesti kod dojenčadi koja utječe na sposobnost tijela da nosi kisik (8).

To se, rekao je, mnogi ljudi vjeruju da su štetni učinci nitrata su precijenjeni. Prednosti jedenja povrća daleko nadilaze sve negativne posljedice.

Organska mliječni proizvodi i meso mogu imati povoljniji profil masne kiseline

Organska mlijeka i mliječni proizvodi mogu sadržavati više razine omega-3 masnih kiselina i malo veće količine željeza, vitamina E i nekih karotenoida (7, 9), Međutim, organsko mlijeko može sadržavati manje selena i joda od neorganskih mlijeka, dva minerala koji su neophodni za zdravlje (9).

Pregledom 67 studija utvrđeno je da organski meso sadržava više razine omega-3 masnih kiselina i neznatno niže razine zasićenih masti od konvencionalnog mesa (10).

Veći unos omega-3 masnih kiselina povezan je s mnogim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjen rizik od bolesti srca.

Međutim, nekoliko studija nije pronašlo nikakve razlike

Dok je nekoliko studija pronašlo organsku hranu koja sadrži više hranjivih sastojaka, mnogi drugi nisu pronašli dovoljno dokaza za preporučivanje organske anorganske (11).

Opservacijska studija koja uspoređuje ishranu hranjivih sastojaka od gotovo 4 000 odraslih osoba koja konzumira bilo organsko ili konvencionalno povrće pronašla je sukobljene rezultate.

Iako je u organskoj skupini vidljivo nešto veći unos određenih hranjivih tvari, to je najvjerojatnije zbog veće ukupne potrošnje povrća (12).

Pregledom 55 studija nije bilo razlike u sadržaju hranjivih organskih spojeva u odnosu na regularne usjeve, s iznimkom nižih razina nitrata u organskim proizvodima (13).

Još jedna recenzija 233 studije pokazala je nedostatak snažnih dokaza za zaključivanje da je organska hrana hranjivije od redovite hrane (11).

Ipak, važno je zapamtiti da ove studije uvelike razlikuju u svojim rezultatima.

To je zato što sadržaj hranjivih sastojaka hrane ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su kvaliteta tla, vremenski uvjeti i kada se usjevi dobivaju.

Sastav mliječnih proizvoda i mesa može biti pod utjecajem razlika u životinjskoj genetici i pasmini životinja, životinjama, dobu godine i vrsti farmi.

Prirodne varijacije u proizvodnji i postupanju s hranom čine usporedbu teškom. Stoga se rezultati tih studija moraju interpretirati s oprezom.

Bottom Line: Organski uzgoj usjeva može imati manje nitrata i više od određenih vitamina, minerala i antioksidansa.Organski mliječni proizvodi i meso mogu imati više omega-3 masnih kiselina. Međutim, dokazi su pomiješani.

Manje kemikalija i otpornim bakterijama

Mnogi ljudi odluče kupiti organsku hranu kako bi izbjegli umjetne kemikalije.

Dokazi upućuju na to da konzumiranje tih namirnica može smanjiti izloženost ostataka pesticida i bakterija otpornih na antibiotike (11).

Jedna je studija pokazala da je razina kadmija, izuzetno toksičnog metala, 48% niža u organskim proizvodima. Osim toga, ostatci pesticida bili su četiri puta veća vjerojatnost da budu pronađeni u neorganskih kultura (6).

Važno je napomenuti da su višim razinama kadmija i ostataka pesticida u konvencionalno uzgojenom proizvodu i dalje daleko ispod granica sigurnosti (14).

Međutim, neki stručnjaci zabrinuti su da se kadmij može nakupiti tijekom vremena u tijelu, što može uzrokovati štetu. Pranje, brisanje, peeling i kuhanje hrane može smanjiti te kemikalije, iako ih uvijek ne uklanjaju (15).

Ipak, dokazi pokazuju da je rizik od izlaganja ostatku pesticida u hrani mali i vjerojatno neće prouzročiti štetu (16).

Budući da organska poljoprivreda ne koristi antibiotike kod životinja, ti proizvodi općenito sadrže nešto niže razine bakterija otpornih na antibiotike (17, 18).

Bottom Line: Odabir organske hrane može smanjiti izloženost toksinima, ostacima pesticida i bakterijama rezistentnim na antibiotike. Međutim, razine toksina u redovitim proizvodima općenito su daleko ispod granica sigurnosti.

Imaju li organske hrane zdravstvene beneficije?

Postoje neki dokazi koji sugeriraju da organska hrana ima zdravstvene beneficije.

Na primjer, nekoliko je studija laboratorijskih studija utvrdilo da njihov višak sadržaj antioksidansa štiti stanice od oštećenja. Istraživanja na životinjama pokazuju da organska dijeta može imati koristi od rasta, reprodukcije i imunološkog sustava (7).

Jedna studija također je izvijestila da pilići hranjeni organskim dijetama pokazali su smanjenu težinu i imali jači imunološki sustav (19).

Opservacijske studije kod ljudi povezale su organsku hranu s nižim rizikom od alergija i ekcema kod djece i dojenčadi (7, 20, 21).

Velika opservacijska studija 623 080 žena nije pronašla nikakve razlike u riziku od raka između onih koji nikada nisu jeli organsku hranu i one koji su ga redovito jeli (22).

Druga studija pokazala je da su razine antioksidansa bile više kod muškaraca nakon organske prehrane. Međutim, ova je studija bila mala, a ne slučajna (23).

Kad je 16 osoba slijedilo organsku ili konvencionalnu prehranu tijekom dva 3 tjedna, oni koji su na organskoj dijeti imali su malo veće razine određenih antioksidansa u mokraći. Ipak, ova studija također ima ograničenja koja su možda uzrokovala razlike (24).

Nažalost, nema dovoljno jakih dokaza koji bi potvrdili da organska hrana ima koristi od ljudskog zdravlja više od konvencionalne hrane (7, 11).

Potrebne su više studija visoke kvalitete.

Bottom Line: Nema dovoljno jakih dokaza koji bi dokazali da jedenje organske tvari daje zdravstvene prednosti nad prehranom redovite hrane.

Organska junk food je još uvijek junk food

Samo zato što je proizvod označen kao "organski", to ne znači da je zdrava.

Neki od tih proizvoda i dalje su procesirana hrana bogata kalorijama, šećerom, solom i dodatkom masti.

Na primjer, organski kolačići, čips, sodas i sladoled sve se mogu kupiti u supermarketima.

Iako su organski, ti proizvodi i dalje su nezdrav. Dakle, ako pokušavate izgubiti težinu ili zdravo jelo, možda ćete se sami hraniti jedući ove hrane.

Oznake organskih proizvoda često će navesti da su sastojci "prirodni" - na primjer, koristeći sirovi šećer od šećerne trske umjesto običnog šećera. Međutim, šećer je još uvijek šećer.

Većina stanovništva već troši previše šećera. Misliti da je zdravo konzumirati puno organskog šećera jednostavno je pogrešno.

Jednostavnim pojmovima, kada odaberete organsku junk food, možda samo odaberete nešto višu kvalitetu verzije redovite junk food.

Međutim, budući da propisi uglavnom zabranjuju upotrebu umjetnih aditiva u hrani, kupnja organskog organa je dobar način da se izbjegnu mnoge kemikalije koje se često dodaju konvencionalnoj hrani.

Bottom Line: Prerađena organska hrana još uvijek može biti niska u hranjivim tvarima i visoka u dodatku masti, šećera i kalorija. Organska junk food je još uvijek junk food.

Kako znati kupujete li organsku?

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) postavilo je program certificiranja organske hrane.

To znači da svaki poljoprivrednik ili proizvođač hrane koji prodaje organsku hranu mora zadovoljavati stroge standarde vlasti.

Ako odlučite odabrati organsku, važno je potražiti USDA organsku pečat.

Također, pratite ove izjave o etiketama hrane, tako da možete utvrditi hranu koja je doista organski uzgojeno:

100% organsko: Ovaj proizvod je u cijelosti izrađen od organskih sastojaka.
Organska: Najmanje 95% sastojaka ovog proizvoda je organski.
Proizvedeno s organskim: Najmanje 70% sastojaka organski su.

Ako proizvod sadrži manje od 70% organskih sastojaka, ne može se označiti organskim ili upotrijebiti pečat USDA. Slični standardi provode se u Europi, Kanadi i Australiji. Svaka država ili kontinent ima svoj pečat kako bi pomogla potrošačima da identifikuju organsku hranu.