Kruh je loš za vaše zdravlje?

" Bjelina kruha, što prije ste mrtvi. "

dugo vremena da bijeli kruh i rafinirana zrna uopće nisu osobito hranjiv.

Nutricionisti i dijetetičari diljem svijeta potičuli su nas da jedu cjelovite žitarice.

Ali žitarice, osobito žitarice glutena poput pšenice, bile su pod intenzivnim proučavanjem posljednjih godina.

Mnogi ugledni zdravstveni djelatnici sada tvrde da kruh i drugi izvori glutena zrna nisu u najboljem slučaju i potencijalno štetni.

Čak ni kruh od cjelovitog zrna obično nije napravljen sa stvarnim "cjelovitim" zrnima.

To su žitarice koje su praškaste u vrlo finu brašnu. Iako ovaj proces zadržava hranjive tvari, to uzrokuje da se ti proizvodi brzo digesti.

Škrobovi u kruhu brzo se razgrađuju u probavnom traktu i ulaze u krvotok kao glukozu. To uzrokuje brz ugled šećera u krvi i razinama inzulina.

Čak i cijeli pšenični kruh širi šećer u krvi brže od mnogih bombona (1).

Kada se šećer u krvi brzo penje, on je sklon da silazi jednako brzo. Kada šećer u krvi silazi, postajemo gladni.

Ovo je šećer u krvi šećer koji je poznat ljudima na visokim carb dijeta. Ubrzo nakon jela ponovno postaju gladni, što zahtijeva još jedan snažan snack.

Povišeni šećeri u krvi također mogu uzrokovati glikaciju na staničnoj razini kada šećeri u krvi reagiraju s proteinima u tijelu. Ovo je jedna od komponenti starenja (2).

Bottom Line:

Većina kruha su od prašine pšenice. Oni se lako probavljaju i brzo pogađaju razinu šećera u krvi i razinu inzulina, što može dovesti do zloglasnog šećera u krvi "roller coaster" i stimulirati prejedanje.

Kruh sadrži puno glutena Pšenica sadrži veliku količinu proteina glutena.

Ovaj protein ima svojstva slična ljepilu (dakle ime glu-ten) odgovorna za viskoelastična svojstva tijesta.

Dokazuje da je značajan postotak stanovništva

osjetljiv

na gluten (6, 7, 8). Kada jedemo kruh koji sadrži gluten (pšenica, piće, raž i ječam), imunološki sustav našeg probavnog trakta "napada" gluten-proteine ​​(9). Kontrolirana ispitivanja kod ljudi bez celijakije pokazuju da gluten šteti zid probavnog trakta, uzrokujući bol, nadutost, nedosljednost stolice i umor (10, 11).

Osjetljivost glutena također je povezana s nekim slučajevima shizofrenije (12, 13) i cerebelarne ataksije (14, 15) - i ozbiljnih poremećaja mozga.

Gluten je vjerojatno štetan za većinu ljudi, a ne samo one s dijagnozom celijakije ili osjetljivosti glutena.

Jedini način da se

stvarno

zna jeste li osjetljivi na gluten jest ukloniti gluten iz svoje prehrane kroz 30 dana, a zatim ga ponovno uvesti i vidjeti je li to utječe na vas. Bottom Line: Većina kruha su od glutena žitarica. Gluten uzrokuje imunološki odgovor u probavnom traktu osjetljivih osoba. To može uzrokovati probleme probavnog trakta, bol, nadutost, umor i druge simptome.

Kruh može sadržavati druge štetne sastojke Većina komercijalnih vrsta kruha sadrži šećer ili visok fruktozni kukuruzni sirup, baš kao i druga prerađena hrana.

Šećer uzrokuje mnoge štetne učinke i jedući procesirana hrana koja ga sadrži, vjerojatno će imati štetne učinke na zdravlje.

Većina žitarica također uključuje "anti nutrient" fitinsku kiselinu.

Fitinska kiselina je molekula koja čvrsto veže bitne minerale poput kalcija, željeza i cinka, sprečavajući ih da se apsorbiraju (16).

Namakanje žitarica prije pečenja može degradirati fitinsku kiselinu, što bi trebalo poboljšati dostupnost minerala.

Bottom Line:

Većina kruha sadrži šećer, što je loše za vas. Oni također sadrže "anti hranjive tvari" koji blokiraju apsorpciju minerala poput kalcija, željeza i cinka.

Kruh je nizak u esencijalnim hranjivim tvarima Nema hranjivih sastojaka u kruhu koje ne možete dobiti od drugih namirnica u još većim količinama.

Čak ni kruh od cjelovitog pšeničnog materijala nije hranjiv kao što mislite.

Ne samo da je niska u hranjivim tvarima u usporedbi s drugim prave hrane, već doslovce smanjuje apsorpciju hranjivih tvari iz druge namirnice.

Kalorija za kalorijske, kruh od cjelovitog zrna sadrži nisku količinu hranjivih tvari u usporedbi s pravom hranom poput povrća.

Fitinska kiselina blokira apsorpciju minerala poput željeza, cinka i kalcija (17).

• Oštećivanjem crijevne podloge, gluten smanjuje apsorpciju svih hranjivih tvari (18).
• Žitarice ne sadrže sve esencijalne aminokiseline i stoga su siromašni izvori proteina za ljude (19).
• Pšenično vlakno može uzrokovati puno brže spaljivanje tijela Vitamin D i doprinijeti nedostatku vitamina D (20), koji je povezan s rakom, dijabetesom i smrću (21, 22).
• Bottom Line:
• Većina kruha nije baš hranjiva i proteini u njima nisu puno koristi. Oštećena intestinalna podstava uz fitinsku kiselinu smanjuje dostupnost hranjivih tvari. Pšenica također može pogoršati nedostatak vitamina D.

Cijeli pšenica povećava loš kolesterol U jednoj studiji, 36 muškaraca randomizirano je u dvije skupine.

Oni su bili uputeni da jedu cijelu zobenu žitaricu ili žitarice od cjelovitog žita (23).

Nakon 12 tjedana, istraživači su mjerili razinu lipida u krvi u obje skupine.

Zobena zobnica smanjila je LDL kolesterol i mali, gusti LDL. Uglavnom, cjelovite zobi značajno je poboljšalo profil lipida u krvi.

Međutim, cjelovita žitarica pšenice povećala je ukupni LDL kolesterol za 8%, a mali, gusti LDL za 60%.

Mali, gusti LDL je tip kolesterola koji je snažno povezan s bolestima srca (24, 25).

Bottom Line:

Smetnje pšenice mogu podići mali, gusti LDL kolesterol za 60%.Ova vrsta kolesterola je snažno povezana sa srčanim bolestima.

Cijela pšenica je bolja od rafiniranog pšenice Istina je da vam kruh od cjelovitog zrna je za vas bolji od kruha od rafiniranih zrna. Sadrže više hranjivih tvari i vlakana.

Kruh s natopljenim i prokliženim zrnima također može biti lošiji od običnog kruha. Priprema na taj način smanjuje količinu fitinske kiseline.

Ezekielov kruh, na primjer, napravljen je od proklih zrna. To vjerojatno čini manje nezdravim od ostalih kruha.

Kruh bez glutena također može biti zdraviji od onih napravljenih glutenskim zrnima poput pšenice.