Boje hrane: bezopasan ili štetan?

Umjetne hrane boje su odgovorne za svijetle boje bombona, sportske napitke i pečene robe.

Čak se koriste i kod određenih marki kiseli krastavci, dimljenog lososa i salate, kao i lijekova.

U stvari, konzumacija umjetne boja hrane je u posljednjih 50 godina povećana za 500%, a djeca su najveći potrošači (1, 2, 3).

Podnesena su tvrdnja da umjetne boje uzrokuju ozbiljne nuspojave, kao što su hiperaktivnost kod djece, kao i rak i alergije.

Tema je vrlo kontroverzna i postoji mnogo sukobljenih mišljenja o sigurnosti umjetnih boja za hranu. Ovaj članak odvaja činjenicu od fikcije.

Koje su boje hrane?

Boje za hranu su kemijske tvari koje su razvijene kako bi se poboljšala pojava hrane dajući mu umjetnu boju.

Ljudi su stoljećima dodavali hranu, ali prve umjetne boje hrane su nastale 1856. godine iz katrana ugljena.

Danas su boje za hranu načinjene od nafte.

Tijekom godina razvijene su stotine umjetnih boja za hranu, ali većina njih je otkad bila otrovna. Postoji samo nekoliko umjetnih boja koje se još uvijek koriste u hrani.

Proizvođači hrane često vole umjetne boje hrane za prirodne boje hrane, kao što su beta karoten i ekstrakt repe, jer proizvode življajuću boju.

Međutim, postoji dosta kontroverza glede sigurnosti umjetnih boja za hranu. Sve umjetne boje koje se trenutno koriste u hrani prošle su testiranje na toksičnost u studijama na životinjama.

Regulatorne agencije, poput Američke agencije za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), zaključile su da boje ne predstavljaju značajne zdravstvene rizike.

Svi se slažu s tim zaključkom. Zanimljivo je da se neke boje za hranu smatraju sigurnima u jednoj zemlji, ali su zabranjene od ljudske potrošnje u drugoj, zbog čega je izuzetno zbunjujuće procijeniti njihovu sigurnost.

Bottom Line: Umjetne hrane boje su derivate nafte koji daju boju hrani. Sigurnost tih boja vrlo je kontroverzna.

Umjetne boje koje se danas koriste u hrani

Sljedeće boje za hranu odobrene su za EFSA i FDA (4, 5):

crvena br. 3 (eritrozina): crvena boja koja se obično koristi u slatkišima, popsicles i gelovi za ukrašavanje kolača.
Red No. 40 (Allura Red): Tamno crvena boja koja se koristi u sportskim napicima, bombonima, začinima i žitaricama.
Žuta br. 5 (tartrazin): Žuta limun žuta koja se nalazi u slatkišima, bezalkoholnim pićima, čipsima, kokicama i žitaricama.
Žuta br. 6 (Sunset Yellow): Narančasto-žuta boja koja se koristi u slatkišima, umacima, pečenim proizvodima i konzerviranim voćem.
Plava br. 1 (Briljantno plava): Zelenkasto-plava boja korištena u sladoledu, konzerviranim grašak, pakiranim juhama, popsicles i icings.
Plava br. 2 (Indigo Carmine): Plava boja koja se nalazi u slatkišima, sladoledu, žitaricama i grickalicama.

Najpopularnije boje za prehranu su Red 40, Yellow 5 i Yellow 6. Ova tri čine 90% svih boja za hranu koja se koristi u SAD-u (3).

Nekoliko drugih boja odobreno je u nekim zemljama, ali zabranjeno je u drugim zemljama. Green No. 3, također poznat kao Fast Green, odobren od strane FDA, ali zabranjen u Europi.

Quinolin Yellow, Carmoisine i Ponceau su primjeri obojenja hrane u EU, ali zabranjeni u SAD-u.

Bottom Line: Postoji šest umjetnih boja za hranu koja su odobrena od strane FDA i EFSA. Najčešća su crvena 40, žuta 5 i žuta 6.

Boje hrane mogu uzrokovati hiperaktivnost kod osjetljive djece

Godine 1973. pedijatrijski alergolog tvrdi da su hiperaktivnost i problemi u učenju kod djece uzrokovani umjetnim bojama i konzervansima u hrani.

U to je vrijeme bilo malo znanosti da podupre njegov zahtjev, ali mnogi su roditelji usvojili njegovu filozofiju.

Liječnik je uveo eliminacijsku prehranu kao lijek za poremećaj pažnje hiperaktivnosti (ADHD). Dijeta eliminira sve umjetne boje hrane, zajedno s nekoliko drugih umjetnih sastojaka.

Jedna od najranijih studija, objavljena 1978, nije pronašla nikakve promjene u ponašanju djeteta kada su dobili dozu umjetnih boja za hranu (6).

Od tada, nekoliko je studija pronašlo malu ali značajnu povezanost između umjetnih boja hrane i hiperaktivnosti kod djece (1).

Jedna klinička studija pokazala je da uklanjanje umjetnih boja hrane iz prehrane, zajedno s konzervansom nazvanim natrijevim benzoatom, značajno smanjuje hiperaktivne simptome (7).

Mala studija pokazala je da 73% djece s ADHD-om pokazuje smanjenje simptoma kada su umjetne boje hrane i konzervansi eliminirani (8).

Druga studija pokazala je da hrana boje, zajedno s natrijevim benzoatom, povećava hiperaktivnost u oba 3-godišnjaci i skupini od 8 i 9-godišnjaka (9).

Međutim, budući da su sudionici studije dobili mješavinu sastojaka, teško je utvrditi što je uzrokovalo hiperaktivnost.

Tartrazin, također poznat kao Yellow 5, povezan je s promjenama u ponašanju uključujući razdražljivost, nemir, depresiju i poteškoće s spavanjem (10).

Štoviše, 2004 analiza 15 studija zaključuje da umjetne boje hrane povećavaju hiperaktivnost kod djece (11).

Ipak, čini se da sva djeca ne reagiraju na isti način na boje hrane. Istraživači na Sveučilištu Southampton pronašli su genetsku komponentu koja određuje kako boje boje hrane utječu na dijete (12).

Dok su učinci boje hrane promatrani kod djece s ADHD-om i bez njih, neka djeca izgledaju puno osjetljivija na boju od drugih (1).

Unatoč tome, i FDA i EFSA izjavili su da trenutno nema dovoljno dokaza za zaključivanje da su umjetne boje hrane nesigurne.

Njihove regulatorne agencije rade na pretpostavci da je tvar sigurno dok se ne dokazuje štetno.Međutim, svakako ima dovoljno dokaza za podizanje neke zabrinutosti.

Zanimljivo je da je britanska vlada 2009. godine potaknula proizvođače hrane da pronađu alternativne tvari za bojanje hrane. Od 2010, u Velikoj Britaniji upozorenje je potrebno na naljepnici bilo koje hrane koja sadrži umjetne boje hrane.

Bottom Line: Studije sugeriraju da postoji mala, ali značajna povezanost između umjetnih boja hrane i hiperaktivnosti kod djece. Čini se da su djeca osjetljivija na boju od drugih.

Jesu li boje hrane uzrokuju rak?

Sigurnost umjetnih boja za hranu vrlo je kontroverzna.

Međutim, studije koje su ocijenile sigurnost bojila za hranu su dugotrajne studije o životinjama.

Zanimljivo je da studije koje koriste Blue 1, Red 40, Yellow 5 i Yellow 6 nisu pronađene dokaze o učincima koji uzrokuju rak (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ipak, druge boje mogu biti više zabrinjavajuće.

Zabrinutost za plavu 2 i crvenu 3

Studija o životinjama na Blue 2 otkrila je statistički značajno povećanje tumora mozga u skupini s visokom dozom u usporedbi s kontrolnim skupinama, no istraživači zaključili da nema dovoljno dokaza za određivanje je li Plava 2 uzrokovala tumore (20).

Ostale studije o Blue 2 nisu pronađene nuspojave (21, 22).

Eritrozin, također poznat kao Crvena 3, je najkontroverznija boja. Mužjaci koji su uzimali eritrozin povećali su rizik od tumora štitnjače (23, 24).

Na temelju ovog istraživanja, FDA je objavila djelomičnu zabranu eritroze 1990. godine, ali je kasnije uklonila zabranu. Nakon pregleda istraživanja zaključili su da tumori štitnjače nisu izravno uzrokovani eritrozinom (24, 25, 26, 27).

U SAD-u, Red 3 uglavnom je zamijenjen Red 40, ali se još uvijek koristi u maraschino trešnjama, bombona i popsicles.

Neki obojeni sastojci mogu sadržavati one koji uzrokuju raka

Dok većina boja za hranu nije uzrokovala štetne učinke u studijama toksičnosti, postoji zabrinutost zbog mogućih onečišćenja u bojama (28).

Red 40, Yellow 5 i Yellow 6 mogu sadržavati zagađivače poznate tvari koje uzrokuju rak. Benzidin, 4-aminobifenil i 4-aminoazobenzen su potencijalni kancerogeni koji su pronađeni u prehrambenim bojama (3, 29, 30, 31, 32).

Ti zagađivači dopušteni su u bojama jer su prisutni u niskim razinama, za koje se pretpostavlja da su sigurni (3).

Potrebno je više istraživanja

Potrošnja umjetne hrane je u porastu, posebno među djecom. Prekoračenje previše hrane koja sadrži zagađivače može predstavljati zdravstveni rizik.

Međutim, uz iznimku Red 3, trenutno ne postoje uvjerljivi dokazi da umjetne boje hrane uzrokuju rak.

Ipak, imajte na umu da je većina studija koje ocjenjuju sigurnost bojila za hranu izvedena prije nekoliko desetljeća.

Od tada, unos boja dramatično se povećao, a često se i više boja za hranu kombinira u hrani, zajedno s drugim konzervansima.

Bottom Line: Uz izuzetak Red 3, trenutno ne postoje uvjerljivi dokazi da umjetne boje hrane uzrokuju rak.Potrebno je provesti više istraživanja na temelju povećane potrošnje bojila za hranu.

Jesu li boje hrane uzrokuju alergije?

Neke umjetne boje hrane mogu uzrokovati alergijske reakcije (28, 33, 34, 35).

U više ispitivanja, Yellow 5 - također poznat kao tartrazin - je pokazalo da uzrokuje osip i simptome astme (36, 37, 38, 39).

Zanimljivo je da ljudi koji imaju alergiju na aspiriju imaju veću vjerojatnost da će također biti alergični na Yellow 5 (37, 38).

U studiji provedenom kod ljudi s kroničnim osipima ili oteklima, 52% je imalo alergijsku reakciju na umjetne boje hrane (40).

Većina alergijskih reakcija nije opasna po život. Međutim, ako imate simptome alergijske reakcije, korisno je ukloniti umjetne boje hrane iz vaše prehrane.

Red 40, Yellow 5 i Yellow 6 su među najčešće konzumiranim bojama, a tri najvjerojatnije uzrokuju alergijski odgovor (3).

Bottom Line: Neke umjetne boje hrane, osobito Blue 1, Red 40, Yellow 5 i Yellow 6, mogu uzrokovati alergijske reakcije kod osjetljivih pojedinaca.

Trebate li izbjeći boje hrane?

Najznačajnija tvrdnja o umjetnim bojama za hranu jest da uzrokuju rak.

Međutim, dokazi koji podupiru tu tvrdnju su slabi. Na temelju trenutno dostupnih istraživanja, malo je vjerojatno da će konzumiranje bojila za hranu izazvati rak.

Određene boje hrane uzrokuju alergijske reakcije kod nekih ljudi, ali ako nemate simptome alergijske reakcije, nema razloga da ih uklonite iz prehrane.

Tvrdnja o bojama za hranu koja ima najsnažnije znanosti da je podupre je veza između hrane i hiperaktivnosti u djece.

Nekoliko je studija otkrilo da prehrambene boje povećavaju hiperaktivnost kod djece sa i bez ADHD-a, premda neka djeca izgleda osjetljivija od drugih (1).

Ako vaše dijete ima hiperaktivno ili agresivno ponašanje, može biti korisno ukloniti umjetne boje hrane iz njihove prehrane.

Razlozi za boju koriste se u hrani kako bi hrana izgledala privlačnijom. Apsolutno nema prehrambene koristi hrane za hranu.

Ipak, nema dovoljno dokaza da bi svi trebali izbjegavati umjetne boje hrane.

To je rekao, to uvijek pomaže jesti zdravo. Najveći izvori bojila za hranu su nezdravu prerađenu hranu koja ima druge negativne učinke na zdravlje.

Uklanjanje procesirane hrane iz vaše prehrane i usredotočivanje na zdravu cjelovitu hranu poboljšat će vaše cjelokupno zdravlje i drastično smanjiti unos umjetnih boja za hranu u tom procesu.

Bottom Line: Boje za hranu vjerojatno nisu opasne za većinu ljudi, ali izbjegavanje procesirane hrane koja sadrži boje može poboljšati vaše cjelokupno zdravlje.

Zdrave cjelovite hrane prirodno su bez boja

Najbolji način uklanjanja umjetnih boja hrane iz vaše prehrane je usredotočiti se na jesti cjelovitu, neprerađenu hranu.

Za razliku od procesirane hrane, većina cjelovitih namirnica je vrlo hranjiva.

Evo nekoliko namirnica koje su prirodno bez boja:

Mliječni proizvodi i jaja: Mlijeko, obični jogurt, sir, jaja, sir.
Meso i perad: Svježe, neamarinirano piletina, govedina, svinjetina i riba.
orašasti plodovi i sjemenke: neflavoredni bademi, makadamski orašasti plodovi, orašasti plodovi, pecans, orasi, sjemenke suncokreta.
Svježe voće i povrće: Svježe voće i povrće.
Žitarice: Zob, smeđa riža, quinoa, ječam.
Mahunarke: Crni grah, grah, slanutak, mornarski grah, leće.

Ako želite izbjeći sve boje u prehrani, uvijek pročitajte naljepnicu prije nego što jedete hranu. Neke naizgled zdrave hrane sadrže umjetne boje hrane.