Mlijeko blokira antioksidanse u hrani i pićima?
Sadržaj:
- Što su antioksidansi?
- Mnoge namirnice i napitci daju antioksidante.
- Prethodna istraživanja pokazala su da mliječni proizvodi mogu inhibirati neke antioksidante u određenim hranama i pićima.
- Zanimljivo je da su slični rezultati pronađeni s kavom, čokoladom i borovnicama unatoč tome što ne sadrže iste vrste antioksidansa.
- Iako je većina studija pokazala da mlijeko smanjuje sposobnost antioksidansa, mnogi su otkrili da to samo u određenoj mjeri.
- Najbolji odgovor je nastaviti raditi ono što već radite.
Visoka antioksidativna hrana poput čaja, kave i voća povezana je s mnogim zdravstvenim prednostima.
Nažalost, neke su studije otkrile da mlijeko može blokirati neke od ovih korisnih spojeva. Međutim, druge studije pokazale su da mlijeko nema nikakvog učinka.
Dakle, što biste trebali vjerovati? Ovaj članak istražuje da li mlijeko inaktivira antioksidante koji se nalaze u hrani i pićima i ako trebate biti zabrinuti.
Što su antioksidansi?
Antioksidansi su tvari koje sprečavaju oksidaciju. Oksidacija je uobičajena kemijska reakcija u kojoj molekula daje elektrone.
U tijelu, oksidacija može dovesti do proizvodnje štetnih slobodnih radikala, koji su molekule koje nedostaju elektrona. Slobodni radikali potom uzimaju elektrone odakle god mogu, često uzrokujući oštećenje stanica.
Antioksidansi, koji pomažu eliminirati ove slobodne radikale, dolaze u mnogim oblicima. Neki se prirodno proizvode unutar tijela, dok drugi dolaze iz vaše prehrane.Vitamin C, vitamin E, beta-karoten i polifenoli koji se nalaze u voću, čaju i kavi su svi spojevi koji djeluju kao antioksidanti (1,4).
Međutim, istraživanja su uzrokovala neke ljude da se brinu da određena hrana, naime mliječni proizvodi, može uzrokovati da antioksidansi u hrani postanu inaktivirani, potencijalno negirajući njihove korisne učinke na zdravlje.
Sažetak:
Antioksidansi se proizvode u vašem tijelu i mogu se naći u prehrani. Pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, koji mogu oštetiti stanice i pridonijeti starenju i bolesti. Antioksidativno bogate namirnice koje se uobičajeno spajaju s mliječnim proizvodima
Mnoge namirnice i napitci daju antioksidante.
Neki od njih često se konzumiraju s mliječnim proizvodima, a to su te kombinacije koje bi mogle biti od interesa.
Evo nekoliko primjera visokovrijednih antioksidativnih namirnica i napitaka koje se obično konzumiraju s mliječnim proizvodima:
Kava i krem
- Čaj i mlijeko
- Bobice i jogurt
- Voće i krem
- Zobena kaša i mlijeko
- Čokolada ili kakao i mlijeko
- Sažetak:
Neke hrane i pića koja su bogata antioksidansima obično su upareni s mliječnim proizvodima. To uključuje kavu, čaj, voće i čokoladu. Studije o mlijeku i čaju
Prethodna istraživanja pokazala su da mliječni proizvodi mogu inhibirati neke antioksidante u određenim hranama i pićima.
Najčešći primjer toga je dodavanje mlijeka u čaj, što je uobičajena praksa u nekim zemljama.
Nekoliko je studija otkrilo da dodavanje mlijeka u čaj smanjuje njegov kapacitet antioksidansa, ili koliko su njegovi antioksidanti učinkoviti u sprečavanju oksidacije.
Smatra se da se ovaj učinak pojavljuje jer se kazein mliječne bjelance povezuje s antioksidansima, smanjujući njihovu sposobnost da se bore protiv štetnih slobodnih radikala (7).
Međutim, rezultati su bili u sukobu. Dok neke studije pokazuju da mlijeko smanjuje antioksidacijski kapacitet čaja, druge studije pokazuju da nema učinka ili čak pozitivan učinak (8).
Na primjer, jedna studija proučila je tri različite mjere antioksidacijskog kapaciteta u čaju. Jedan je test pokazao da dodavanje mliječnih proteina u čaj smanjuje svoj antioksidans kapacitet za 11-27% (7).
Međutim, još jedan test koji koristi drugačiju mjeru je utvrdio da mliječni protein poboljšava antioksidacijski kapacitet od 6% do 75% (7).
Ipak, još dvije studije pokazale su da mlijeko ne utječe na antioksidativni kapacitet čaja kod ljudskih sudionika (9, 10).
Rezultati vjerojatno variraju zbog vrste čaja, vrste i količine mlijeka, način pripreme čaja i način mjerenja antioksidacijskog kapaciteta.
Sažetak:
Neka istraživanja pokazuju da miješanje mlijeka s čajem može smanjiti ili blokirati njegove korisne antioksidante. Međutim, nekoliko je studija također našlo neutralan ili čak pozitivan učinak. Studije o mlijeku i ostalim hranama i pićima
Zanimljivo je da su slični rezultati pronađeni s kavom, čokoladom i borovnicama unatoč tome što ne sadrže iste vrste antioksidansa.
Jedna je studija pokazala da mlijeko smanjuje antioksidativni kapacitet čokolade za otprilike 30%, dok je drugo istraživanje pokazalo da mlijeko negira antioksidacijske učinke čokolade ukupno (11, 12).
Druga studija pokazala je da jedenje borovnica s mlijekom smanjuje apsorpciju svojih polifenola i blokira njihove antioksidacijske učinke (13).
Slično, pokazalo se da antioksidacijski kapacitet različitih vrsta kave smanjuje uz dodatak mlijeka. Štoviše, što je više mlijeka dodano, to je niža antioksidacijska sposobnost kave postala (14).
Većina dokaza upućuje na činjenicu da mlijeko smanjuje antioksidacijski kapacitet nekih hrane i pića. Međutim, istraživanje je previše sukobljeno da bude siguran.
Osim toga, nije li jasno da li mlijeko utječe na zdravstvene učinke antioksidativnih hrane i pića, kao što je smanjen rizik od bolesti srca.
Sažetak:
Neka istraživanja pokazuju da miješanje mlijeka s hranom i pićima bogatim antioksidansom može smanjiti ili blokirati njihovu sposobnost borbe protiv slobodnih radikala. Međutim, dokazi su previše u sukobu da kažu sigurno. Mliječni proizvodi neophodno smanjuju zdravstvene prednosti antioksidativnih obroka
Iako je većina studija pokazala da mlijeko smanjuje sposobnost antioksidansa, mnogi su otkrili da to samo u određenoj mjeri.
Na primjer, nekoliko je studija pokazalo da mlijeko smanjuje kapacitet antioksidansa hrane ili pića za najviše 30% (7, 11).
To znači da najmanje 70% njihovih antioksidacijskih kapaciteta nije ostalo bez utjecaja.
Također je važno shvatiti da smanjenje antioksidacijskog kapaciteta hrane ne izravno prenosi na smanjenje njegovih zdravstvenih prednosti.
Trenutačno nijedna studija nije izravno ispitala da li konzumiranje mliječnih proizvoda s visokom antioksidativnom hranom utječe na zdravstvene prednosti, kao što je smanjenje rizika od demencije ili bolesti srca.
Međutim, jedan pregled učinaka čaja na bolest srca pronašao je zanimljive rezultate.
Otkrili su da je pijenje čaja zaštićen od bolesti srca u većini zemalja, ali da je rizik od bolesti srca u Ujedinjenom Kraljevstvu i rizik od moždanog udara u Australiji povećan svaka tri šalice čaja konzumirane dnevno (15).
Autori sugeriraju da ta razlika može biti zato što se čaj obično konzumira s mlijekom u Velikoj Britaniji i Australiji. Međutim, to je samo hipoteza, a tu su i mnoga druga moguća objašnjenja.
Trenutno su dokazi previše sukobljeni da sigurno znaju da li mlijeko blokira nekoliko antioksidansa ili sprječava zdravstvene prednosti antioksidativne hrane.
Sažetak:
Iako istraživanje pokazuje da mlijeko može blokirati neke od antioksidansa u hrani, vjerojatno ne inhibira sve antioksidante. Trenutno, nema dokaza da smanjuje ukupne zdravstvene beneficije. Trebate li izbjeći mješavinu mlijeka s visokim antioksidativnim hranama?
Najbolji odgovor je nastaviti raditi ono što već radite.
Trenutno nema dokaza da konzumiranje mlijeka s hranom bogatom antioksidansima smanjuje ukupne zdravstvene prednosti.
U stvari, postoji mnogo različitih čimbenika koji utječu na sposobnost antioksidansa - pa čak i sadržaj hranjivih tvari - različitih hrane.
Umjesto toga, najbolja stvar koju možete učiniti kako biste maksimalno povećali zdravstvene prednosti vaše prehrane jest konzumiranje širokog raspona hrane i pića bogate antioksidantima.
Dodavanje mlijeka u kavu je način na koji ga volite uživati, nemojte se osjećati krivim zbog toga.
