Kokosovo šećer - Zdrava alternativa šećera ili velika, debela laž?

Kako se štetni učinci šećera i visokog fruktoznog kukuruznog sirupa sve više očituju, ljudi se okreću prirodnim alternativama, Sladilo koje je postalo vrlo popularno u posljednjih nekoliko godina je kokosov šećer.

Ovaj šećer potječe od kokosovog palminog stabla i propisan je kao hranjiviji i niži na indeksu glikemije od šećera.

Ovdje se puno govori o ovom zaslađivaču i htjela bih razdvojiti činjenice iz fikcije.

Što je kokosov šećer i kako je izrađen?

Kokosov šećer se također zove Coconut Palm Šećer.

To je prirodni šećer od sap, koji je slatka cirkulirajuća tekućina biljke kokosa. Često se miješa s Palm Sugarom, koji je sličan, ali napravljen od druge vrste palme.

Kokosov šećer napravljen je u prirodnom procesu od dva stupnja:

1. Na cvijetu kokosovog palmi izrađen je rez i tekući sap se skuplja u spremnike.
2. Sap se stavlja pod toplinu sve dok većina vode ne isparava.

Je li to hranjivije od regularnog šećera?

Redoviti stolni šećer i sirup visokog fruktoznog kukuruza ne sadrže nikakve vitalne hranjive tvari i stoga opskrbljuju "prazne" kalorije.

Međutim, kokosov šećer zadržava prilično malo hranjivih tvari koje se nalaze u kokosovom dlanu. Nema puno podataka o tome, ali prema Phillipine Department of Agriculture, kokosov šećer sadrži nekoliko hranjivih tvari.

Zatim sadrži vlakno koje se zove inulin, što može usporiti apsorpciju glukoze i objasniti zašto kokosov šećer ima niži glikemijski indeks od redovitog stolnog šećera (1).

Želio bih istaknuti da iako šećer od kokosa sadrži neke hranjive tvari, dobit ćete

puno više od drugih pravih namirnica. Kokosov šećer je vrlo visok u kalorijama (isto kao i redoviti šećer) i trebali biste jesti smiješnu količinu da biste zadovoljili svoju potrebu za gore navedenim hranjivim tvarima. Kokosov šećer može imati niži glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) je mjera koliko brzo hrana povećava razinu šećera u krvi. Glukoza se daje GI od 100 i ako hrana ima GI od 50, onda podiže šećer u krvi koliko je čista glukoza.

Phillipine Department of Agriculture mjeri glikemijski indeks kokosovog šećera i uspoređuje ga s glukozom.

Prema njima, kokosov šećer dobiva GI od 35, što ga stavlja u niski raspon. To je znatno niže od tabličnog šećera, koji je negdje oko 60.

Ali imam problema s izradom zaključaka koji se temelje samo na ovoj studiji.

GI može se jako razlikovati među pojedincima i ova studija obuhvaća samo 10 ljudi.GI također može varirati između različitih šarži hrane, što znači da proizvodi drugih proizvođača mogu imati malo drugačije učinke.

Na gornjem grafikonu uspoređuju kokosovo šećer na glukozu, ne šećer u tablici (saharoza). Htio bih ga vidjeti u usporedbi sa redovitim stolnim šećerom, jer je to ono što se koristi za zamjenu kokosovog šećera.

Sveukupno, nisam uvjeren da je kokosov šećer stvarno nizak u odnosu na glikemijski indeks kao što tvrde. Možda inulinski vlakno u njemu usporava apsorpciju, ali želim vidjeti još jednu studiju prije nego što zaključim.

Houston, imamo problem - to je još uvijek učitana fruktozom

Redoviti šećer nije loš za vas jer je prazna kalorija ili ima visoki GI, to je samo vrh ledenog brijega.

Glavni razlog šećera je tako nezdrav, jer je napunjen fruktozom.

Redoviti stolni šećer (saharoza) je 50% fruktoze, 50% glukoze.

Ali ovdje je kicker … iako vidim tvrdnje širom cijelog weba da je šećer od kokosa učinkovito fruktoza, napravljen je od 70% -80% saharoze, što je polu fruktoza!

Zbog toga, šećer od kokosovog zrna

ima gotovo jednaku količinu fruktoze kao i redoviti šećer, gram za gram.

Prekomjerno konzumirano, dodani šećeri uzrokovat će sve vrste problema poput metaboličkog sindroma, pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Ne vidim razloga zašto se isti ne bi trebao odnositi na kokosov šećer.

Bottom Line

Na kraju dana, kokosov šećer nije čudo hrana.

Vrlo je slično redovitom stolnom šećeru, iako je proizvodni proces prirodniji, a sadrži i manje količine hranjivih tvari koje dolaze s njom.

Ako namjeravate koristiti šećer od kokosa, koristite ga štedljivo. To je malo "manje loše" od redovitog šećera, ali svakako ne morate nešto jesti svaki dan.

Morat ću staviti šećer od kokosa u istom brodu kao med. To je zdravije od rafiniranog šećera, ali definitivno gore nego uopće ni šećer.