Podučavanje istine i dovođenje svjetske prehrambene industrije pravdi
Sadržaj:
Kao nutricionisti i zagovornici zdrave hrane, možete pretpostaviti da NYU Marion Nestle nema slatki zub. Ali ti bi bio u krivu.
"Suočite se s njom, šećer ima dobre okuse", kaže ona. "Izigrati je s nekim osjećajem proporcija. "
Marion Nestle, izuzetno inteligentan, ostvaren, cjeloživotni vođa hrane za zdravlje, ne mijenja riječi - ili istinu - kada je u pitanju hrana. Imenovan kao jedan od prvih deset ljudi koji će pratiti zdravlje i znanost Time Magazine, Science Magazine i The Guardian, Nestle je posvetio veći dio svog života educirati ljude o povijesti, politici i stvarnosti kako se hrana uzgaja, prodaje i konzumira.
Tijekom svoje desetljeće dugu karijeru, autorica je šest bestselera o hrani i prehrani, stekla više stupnjeva, uključujući Ph.D. u molekularnoj biologiji i MPH u nutricionici javnog zdravstva, a najznačajnije, nikada nije odustala od svoje misije donijeti svježu, zdravu hranu svima - i dovesti globalnu prehrambenu industriju pred lice pravde. I unatoč njezinim iskrenim primjedbama o svojoj neosjetljivoj okusu, to znači da je otkrivanje istinei leži na najplodnijem poboljšanju okusa na svijetu: šećera.
[Healthline] Definirati 'politiku hrane' i 'pravdu hrane.
[Marion Nestle]
Politika hrane je način na koji ekonomski, socijalni, ideološki i državni čimbenici utječu na proizvodnju i potrošnju hrane; kako novac i politika dionika utječu na ono što jedemo. Pravo na hranu ima veze s ekonomskom, socijalnom, ideološkom i vladinom jednakošću u pristupu proizvodnji i potrošnji hrane; drugim riječima, pravednost. [HL] Koliko je važno za dobrobit osobe da mislite da je zdravo jelo i da imate pristup svježoj hrani? Postoje li studije koje podupiru vašu perspektivu?
[MN]
Ovdje vidim dva odvojena pitanja: važnost hrane za zdravlje i važnost svježe hrane za zdravlje. Prvo, odgovor je vrlo važan - zapravo je bitan. Trebamo hranjive tvari i energiju iz hrane za život, rast i reprodukciju. Bez njih, bolesni smo i umiru. Svjetske populacije su shvatile kako koristiti dostupne biljne hrane i životinje za izgradnju dijeta koji promiču zdravlje i dugovječnost.Ove se prehrane jako razlikuju. Konzervirana i smrznuta hrana zadovoljava prehrambene zahtjeve i treba ih biti u redu. Svježa hrana ima bolji okus, ali puno relativno neobrađenih konzerviranih i zamrznutih namirnica jednako je hranjivo. Jako obrađena hrana najbolje se konzumira u malim količinama.
[HL] Koje su najgore marketinške taktike koje ste vidjeli u prehrambenoj industriji?
[MN]
Marketing namijenjen maloj djeci je neetičan i, stoga, žalosno. Djeca nemaju kritičko razmišljanje vještine reći kad su se prodati. Također, ja sam sve više uznemiren od strane sponzora istraživanja hrane tvrtki. Oni uvijek dolaze s rezultatima koji se mogu koristiti za tržište donatora proizvoda. [HL] Recite nam o vezi između niske masnoće dijeta, šećera, bolesti srca i drugih uvjeta.
[MN]
Bolest srca je poslovično stanje s multifaktornim uzrocima: genetskim, bihevioralnim, prehrambenim i drugim lifestyle karakteristikama. Dijeta koja se temelji na razne relativno neprocesirane hrane u razumnim količinama, uravnotežen fizičkom aktivnošću, najjače je povezana s zaštitom od bolesti srca. U trenutku kada počnete gledati pojedinačne prehrambene čimbenike kao što su masnoće i šećeri, vi ste u "nutricionizam", reduktivna uporaba hranjivih sastojaka da stoje za hranu i dijete. Niti mast niti šećeri nisu otrovi, niti se treba potpuno izbjegavati. [HL] Razgovarajte s nama o pseudo-znanstvenim istraživanjima, programima zagovaranja financiranim od strane industrije ili drugim dezinformacijama koje se dijele s javnošću koja ima veliki utjecaj na široko zdravlje.
[MN]
Najveća je pogrešna informacija da ono što jedete nije važno za zdravlje. To radi. Puno. Mnogo je poznato o tome kakve dijete najbolje promiče zdravlje. Osnovna načela su jednostavna: jedite puno povrća, budite aktivni, nemojte jesti previše junk (što znači visoko obrađena) hrana. Michael Pollan je to rekao najbolje: "jesti hranu, ne previše, uglavnom biljke. " [HL]
Kakav bi savjet dao nekome tko pokušava razbiti šećer? [MN]
Volim slatku hranu i nikad neću savjetovati nikoga da ih potpuno odustane ili učini bilo što drugo što ne bih učinio. Ali ja sam jedan od onih ljudi koji su sretni s relativno malim količinama, mogu zadržati bombu u kući i ne uživati u slatkim napitcima. Razumijem da neki ljudi osjećaju da ih šećeri kontroliraju, a ne obrnuto. Ako se ne možete zaustaviti nakon male količine, možda ćete morati osigurati da ne možete doći do njega. Nemojte kuhati slatkiše i uživati samo kad je količina fiksirana. [HL]
Što vas je najviše šokiralo u smislu zdravlja / wellness / prehrane tijekom proteklih 10 godina? Proteklih 20 godina? 30 godina? [MN]
Šok je učenje o neumoljivosti prehrambene industrije u zaštiti svojih poslovnih ciljeva. Tvrtke soda neće se zaustaviti u suprotnosti s mjerama javnog zdravstva. Iznenađenje - ugodno - pronalazi toliko ljudi, uključujući Prvu damu, zainteresiranu za iste vrste hrane koja sam. [HL] Koja je nada za budućnost što se tiče prehrane?
[MN]
Kvaliteta američke prehrambene opskrbe već je mnogo, puno bolje nego prije 20 godina. Dajem hrani za hranu kako bismo došli do ove točke. Još uvijek imamo dalek put da stvorimo sustave prehrane koji promiču ljudsko zdravlje, život farme i restorana i održivost okoliša, ali ja sam srca ogromnog broja ljudi koji rade na tim pitanjima. [HL]
Mislite li da će U.S. uvijek biti zaglavljen u ovoj "curičnoj / epidemiji šećera"? Ako je tako, kako možemo izaći iz nje? [MN]
[Učite] kako biste cijenili druge okuse hrane i teksture. Najbolji način na koji poznajem da cijenim druge okuse i teksture jest da uzgajate vlastito povrće ili ih kupite svježe pokupljeno. [HL]
Što vidite kao svoju ulogu na ovom putovanju ili procesu? [MN]
Pišem knjige i članke i obavljam puno javnog govora o tim pitanjima. Trenutačno radim na knjizi o učincima financiranja prehrambene industrije istraživanja i prakse prehrane, pod pokroviteljstvom pod nazivom "Kupnja prehrambene znanosti". " [HL]
Javite nam se o svojoj knjizi, Soda Politics. Zašto ga čitamo? [MN]
Napisao sam Soda politiku kao analizu sode industrije i kao priručnik za zagovaranje soda, ali mislio sam na sodas da izdrže sve nezdravu hranu koja se na tržištu opsežno. Sode su šećeri i voda, i ništa drugo za otkupljujući nutritivnu vrijednost. To ih čini lakim ciljem intervencije javnog zdravstva. Prestanite piti slatke napitke i pounds pour off - ovo radi za puno ljudi. Podnio sam knjigu Uzimanje na Big Soda (i Winning) jer su prodaja Coca-Cola i Pepsa u SAD-u daleko niže, odbili su se najmanje petnaest godina i ne pokazuju nikakve znakove oporavka. Djelovanje zagovaranja zdravlja! Pročitajte Soda Politics i nadahnite se da radite na kampanjama za sode poreza, dobivanje gaziranih tekućina iz škola i zaustavljanje tvrtki da takve stvari prodaju djeci. Za više Marion Nestlea ili provjeru njezinih brojnih knjiga i blogova, posjetite web stranicu Food Politics.
Više zdravstvenih promjenitelja
