Mikrovalna pećnica i zdravlje: Nuke, ili ne Nuke?

Kuhanje s mikrovalnom pećnicom je vrlo prikladno.

Jednostavno, ne zahtijeva miješanje ili skretanje stvari i nevjerojatno je brzo.

Međutim, mnogi ljudi vjeruju da ta praktičnost mora biti isplativa.

Vjeruju da mikrovalovi proizvode štetno zračenje i uzrokuju oštećenje zdrave hranjive tvari.

Ovaj članak daje detaljan pregled mikrovalnih pećnica i kako utječu na hranjive tvari i zdravstvene učinke hrane.

advertisementAdvertisement

Što su mikrovalne pećnice i kako rade?

Mikrovalne pećnice su kuhinjski aparati koji pretvaraju električnu energiju u elektromagnetne valove, nazvane mikrovalovi.

Ovi valovi mogu stimulirati molekule u hrani, što ih čini vibriranjem, okretanjem i sukobljavanjem jedni s drugima, što energiju pretvori u toplinu.

To je slično tome kako se vaše ruke zagrijavaju kada ih istodobno izbrisete vrlo brzo, osim što se događa na molekularnoj razini.

Mikrovalovi prvenstveno rade na molekulama vode, ali također mogu zagrijavati masti / ulja i šećere, samo u manjoj mjeri od vode.

Budući da se valovi ispuštaju kroz hranu, može se zagrijati mnogo ravnomjernije u usporedbi s drugim metodama kuhanja poput prženja.

Donja crta: Mikrovalne pećnice pretvaraju električnu energiju u elektromagnetne valove. Ti valovi stimuliraju molekule u hrani, i tako ih zagrijavaju.

Može li vas zračenje štetiti?

Mikrovalne pećnice proizvode elektromagnetsko zračenje.

Možda ćete to naći zbog negativne konotacije riječi "zračenje". Međutim, to NIJE vrsta zračenja povezana s atomskim bombama i nuklearnim katastrofama.

Mikrovalne pećnice proizvode neionizirajuće zračenje koje je slično zračenju vašeg mobilnog telefona, osim što je mnogo jače.

Imajte na umu da je svjetlo također elektromagnetsko zračenje, tako da očigledno nije sve "zračenje" loše.

Mikrovalne pećnice imaju metalne štitnike (i metalne prozore iznad prozora) koji sprečavaju da radijacija napusti pećnicu, tako da ne bi trebalo postojati nikakav rizik od zla.

Budući da su mikrovalovi relativno manji izvor zračenja, u usporedbi sa stvarima poput mobitela, ne vjerujem da je to dobar argument protiv njihovog korištenja.

Samo da budete na sigurnoj strani, nemojte pritisnuti lice prema prozoru i držati glavu najmanje 30 cm (30 cm) od peći. Zračenje se brzo smanjuje s udaljenosti.

Također, provjerite je li mikrovalna pećnica dobro popravljena. Ako izgleda stari ili slomljena ili ako se vrata ne zatvore ispravno, razmislite o tome da dobijete novu.

Bottom Line: Mikrovalovi su oblik elektromagnetskog zračenja, slično zračenju mobitela.Način na koji su pećnice dizajnirane sprječava bijeg zračenja.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Kako mikrovalno kuhanje utječe na hranjivi sadržaj hrane

Svaki oblik kuhanja smanjuje hranjivu vrijednost.

Glavni čimbenici koji doprinose toj su visoka temperatura, dugačka vremena kuhanja i dodana voda (zbog čega hranjive tvari topljive u vodi propuštaju hranu).

Mikrovalne pećnice uvelike su dobro u sve tri. Iz tog razloga, očekujete da mikrovalne pećnice zadržavaju više hranjivih tvari od metoda poput prženja i ključanja.

Postoje zapravo brojne studije koje su to gledale.

Prema dvjema preglednim studijama, mikro štednja ne dovodi do smanjene vrijednosti hranjivih tvari u usporedbi s drugim metodama kuhanja (1, 2).

Jedna je studija također uspoređivala učinke metoda kuhanja na sadržaj antioksidansa 20 različitih povrća.

Pronašli su mikro štednju i pečenje kako bi najbolje mogli postići konzerviranje hranjivih sastojaka, a najgore je bilo kuhanje pod pritiskom i ključanje (3).

Međutim, jedna studija otkrila je da je samo jedna minuta mikrowavinga uništila spojeve protiv raka u češnjaku, dok je to trebalo 45 minuta u konvencionalnoj pećnici (4).

Tu je i studija koja pokazuje da je mikrovalno uništavanje 97% flavonoidnih antioksidansa u brokule, dok je ključanje samo uništilo 66% (5).

Ova studija često navode ljudi koji se bore protiv mikrovalova, ali istina je da su upotrijebili dodanu vodu kada mikrovalovira brokule, što je loša ideja.

Iako je mikrovalno tkivo dobro, ne preporučuje se zagrijavanje mlijeka u mikrovalnoj pećnici, jer može oštetiti sredstva protiv bakterija u mlijeku (6).

Dakle, čini se da efekti ovise o vrsti hrane i vrsti hranjivih tvari.

Uz nekoliko izuzetaka, mikrovalovi se vrlo dobro ponašaju kada se radi o očuvanju hranjivih tvari.

Bottom Line: Sve metode kuhanja smanjuju vrijednost hranjivih tvari, no mikro štednja je općenito učinkovita u očuvanju hranjive vrijednosti u usporedbi s metodama kao što je ključanje i prženje.

Microwaving smanjuje formiranje štetnih spojeva

Jedna od prednosti mikro štednje je da se hrana ne zagrijava gotovo jednako kao i kod drugih metoda kuhanja, poput prženja.

Obično temperatura ne prelazi puno iznad 100 ° C, što je vrelište vode.

Međutim, masne hrane poput slanine mogu postati toplije od toga.

Bacon je jedna hrana za koju se vjeruje da tvori štetne spojeve kada kuha. Ovi se spojevi nazivaju nitrozamini, i nastaju kada se nitriti u hrani grije pretjerano.

Prema jednoj studiji, grijanje slanine u mikrovalnoj vodi uzrokovalo je najmanje tvorbu nitrosamina svih testiranih metoda kuhanja (7).

Druga studija pokazala je da piletina za mikrovalno tkivo uzrokuju mnogo manje heterocikličkih amina (još jedan štetni spoj), u usporedbi s prženjem (8).

Bottom Line: Microwaving je dobar način da se minimizira stvaranje štetnih spojeva koji mogu nastati pri kuhanju pri visokoj vrućini.

AdvertisementAdvertisement

Razmislite o izbjegavanju plastičnih posuda

Mnoge plastike sadrže hormonske spojeve koji mogu prouzročiti štetu.

Značajan primjer je bisfenol-A (BPA), koji je povezan s bolestima kao što su rak, poremećaji štitnjače i pretilost, da spomenemo nekoliko (8, 9, 10).

Iz tog razloga ne ne mikrovalovirajte hranu u plastičnom spremniku, osim ako je označena s "mikrovalnom sigurnošću". Imajte na umu da to nije specifično za mikrovalove. Grijanje hrane unutar plastičnog spremnika je loša ideja, bez obzira na to koji način grijanja koristite.

Bottom Line: Mnoge plastike sadrže spojeve koji ometaju hormone poput BPA, koji mogu curiti kad se zagrije. Nikada nemojte grijati hranu u plastičnom spremniku.

Oglas

Provjerite ispravno zagrijavanje hrane za uklanjanje bakterija

Jedno sigurnosno pitanje s mikrovalovima je da oni možda neće biti tako učinkoviti kao i drugi načini kuhanja pri ubijanju bakterija i drugih patogena.

Toplina ima tendenciju da bude niža, a vrijeme kuhanja puno kraće, a ponekad hrana zagrijava neravnomjerno.

Korištenje mikrovalova s ​​rotirajućim okretnim pločama može ravnomjernije širiti toplinu, a pobrinuti se da se hrana zagrijava dovoljno kako bi se osiguralo da ubijete sve štetne mikroorganizme.

Također je važno biti pažljivi prilikom zagrijavanja tekućina. Postoje neka izvješća o "eksplodirajućim" čašama kada ih zagrijavate iznad temperature vrenja, a čim promiješate tekućinu, energija se oslobađa nasilno.

AdvertisementAdvertisement

Take Home Message

Na kraju dana, mikrovalovi su sigurni, učinkovit i vrlo zgodan način kuhanja vaše hrane.

Nema dokaza da uzrokuju štetu, a neki dokazi da su još bolji u očuvanju hranjivih tvari i sprečavanju stvaranja štetnih spojeva, u usporedbi s drugim metodama kuhanja.

Osobno imam mikrovalnu pećnicu u svojoj kuhinji i koristim ga nekoliko puta tjedno, obično ponovno zagrijavajući ostatke.

Sve dok poduzimate potrebne mjere predostrožnosti i upotrebljavate je za kuhanje prave hrane, nemate što brinuti.