Je li sigurno koristiti aluminijsku foliju u kuhanju?

Aluminijska folija su uobičajeni proizvodi kućanstva koji se često koriste u kuhanju.

Neki tvrde da upotreba aluminijske folije u kuhanju može uzrokovati da se aluminij provali u hranu i ugroziti vaše zdravlje.

Međutim, drugi kažu da je sasvim sigurno koristiti.

Ovaj članak istražuje rizike povezane s uporabom aluminijske folije i određuje je li prihvatljiva za svakodnevnu upotrebu.

advertisementAdvertisement

Što je aluminijska folija?

Aluminijska folija ili limena folija je papirna, sjajna ploča od aluminijskog metala. Izrađen je valjanjem velikih ploča od aluminija sve dok nisu manji od 0,2 mm.

Koristi se industrijski za različite svrhe, uključujući pakiranje, izolaciju i transport. Također je široko dostupan u trgovinama za kućanstvo za kućanstvo.

Ljudi također mogu koristiti aluminijsku foliju za omotavanje i zaštitu osjetljivijih namirnica, kao što je povrće, kada ih kuhaju.

Konačno, može se koristiti za pričvršćivanje ladica za roštilj kako bi se stvari uredile i za raspršivanje posuda ili grillača za uklanjanje tvrdokornih mrlja i ostataka.

Sažetak:

Aluminijska folija je tanki, svestrani metal koji se obično koristi u kući, osobito kod kuhanja. Postoje male količine aluminijuma u hrani

Aluminij je jedan od najkrupnijih metala na zemlji (1).

U svom prirodnom stanju, vezan je za druge elemente poput fosfata i sulfata u tlu, stijenama i glini.

Međutim, također se nalazi u malim količinama u zraku, vodi i hrani.

U stvari, prirodno se događa u većini namirnica, uključujući voće, povrće, meso, ribu, žitarice i mliječne proizvode (2).

Neke hrane, kao što su listovi čaja, gljive, špinat i rotkvice, također imaju veću vjerojatnost apsorbirati i akumulirati aluminij od drugih namirnica (2).

Osim toga, neki od aluminija koji jedete dolaze od prerađenih prehrambenih aditiva, kao što su konzervansi, sredstva za bojenje, sredstva protiv prljavštine i zgušnjivači.

Imajte na umu da komercijalno proizvedena hrana koja sadrži aditive za hranu može sadržavati više aluminij nego domaća hrana (3, 4).

Stvarna količina aluminija prisutna u hrani koju jedete uvelike ovisi o sljedećim čimbenicima:

Apsorpcija:

• Kako se hrana lako apsorbira i drži na aluminiju Tlo:
• Sadržaj aluminija Ako je hrana pakirana i pohranjena u aluminijskoj ambalaži
• Aditivi: Je li hrana imala dodavanje određenih aditiva tijekom obrade
• Aluminij je također progutaju lijekove koji imaju visok sadržaj aluminijuma, poput antacida. Bez obzira na to, aluminijski sadržaj hrane i lijekova se ne smatra problemom, jer je tek apsorbirana samo mala količina aluminija koju uzimate.

Ostatak je prošao u vašem izmetu. Nadalje, kod zdravih ljudi, apsorbirana aluminij kasnije se izlučuje u mokraći (5, 6).

Općenito, mala količina aluminija koju konzumirate svakodnevno se smatra sigurnom (2, 7, 8).

Sažetak:

Aluminij je unesen kroz hranu, vodu i lijekove. Međutim, većina aluminija koju uzimate prenosi se u izmet i urin i ne smatra se štetnim.

AdvertisementAdvertisementMarketing Kuhanje s aluminijskom folijom može povećati aluminijski sadržaj hrane

Većina vašeg aluminijskog unosa dolazi od hrane.

Međutim, studije pokazuju da aluminijska folija, posuđe za kuhanje i spremnici mogu navlažiti aluminij u vašu hranu (6, 9).

To znači da kuhanje s aluminijskom folijom može povećati sadržaj aluminija vaše prehrane. Količina aluminija koja ulazi u vašu hranu prilikom kuhanja s aluminijskom folijom utječe na niz stvari, kao što su (6, 9):

Temperatura:

Kuhanje pri višim temperaturama

• Namirnice: Kuhanje s kiselom hranom, kao što su rajčica, kupus i rabarbara
• Određeni sastojci: Upotreba soli i začina u kuhanju
• Međutim, količina koja prožima vašu hranu tijekom kuhanja može varirati. Na primjer, jedna studija pokazala je da kuhanje crvenog mesa u aluminijskoj foliji može povećati svoj sadržaj aluminija između 89% i 378% (10).

Takve studije izazivale su zabrinutost da redovito korištenje aluminijske folije u kuhanju može biti štetno za vaše zdravlje (9). Međutim, mnogi istraživači zaključili su da su minimalni doprinosi aluminija od aluminijske folije sigurni (6, 11).

Sažetak:

Kuhanje s aluminijskom folijom može povećati količinu aluminija u hrani. Međutim, iznosi su vrlo mali i smatraju se sigurnima od strane istraživača.

Potencijalni zdravstveni rizici previše aluminija Svakodnevna izloženost aluminija koju imate kroz hranu i kuhanje smatra se sigurnom.

To je zato što zdravi ljudi mogu učinkovito izlučivati ​​male količine aluminija koje tijelo apsorbira (12).

Ipak, prehrambeni aluminij je predložen kao potencijalni čimbenik u razvoju Alzheimerove bolesti.

Alzheimerova bolest je neurološko stanje uzrokovano gubitkom moždanih stanica. Osobe s tim stanjem doživljavaju gubitak pamćenja i smanjenje funkcije mozga (13).

Uzrok Alzheimerove bolesti je nepoznat, ali se smatra da je posljedica kombinacije genetskih i okolišnih čimbenika koji mogu vremenom oštetiti mozak (14).

Visoke razine aluminijuma pronađene su u mozgu osoba s Alzheimerovom bolesti.

Međutim, budući da nema veze između ljudi s visokim unosom aluminija zbog lijekova, kao što su antacidi i Alzheimerove bolesti, nije jasno je li dijetalni aluminij uistinu uzrok bolesti (6).

Moguće je da izloženost vrlo visokoj razini dijetalnog aluminija može pridonijeti razvoju bolesti mozga poput Alzheimerove bolesti (15, 16, 17).

Ali točna uloga koju aluminij igra u razvoju i napredovanju Alzheimerove bolesti, ako ih ima, tek treba odrediti.

Pored svoje potencijalne uloge u bolesti mozga, nekoliko je studija sugerirao da dijetalna aluminij može biti čimbenik rizika za okoliš kod upalne bolesti crijeva (IBD) (18, 19).

Usprkos nekim test-tube i animal studijama koje aludira na korelaciju, niti jedna studija još nije pronašla konačnu vezu između unosa aluminija i IBD (20, 21).

Sažetak:

Preporučuje se visoka razina dijetalnog aluminijuma kao faktor koji doprinosi Alzheimerovoj bolesti i IBD-u. Međutim, njegova uloga u ovim uvjetima ostaje nejasna.

AdvertisementAdvertisement Kako smanjiti izloženost aluminija kod kuhanja

Nemoguće je potpuno ukloniti aluminij iz prehrane, ali možete raditi kako biste ga smanjili.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Uprava za hranu i lijekove (FDA) su se složili da razine ispod 2 mg po 2 kg (1 kg) tjelesne težine tjedno vjerojatno neće uzrokovati zdravstvene probleme (22).

Europska agencija za sigurnost hrane koristi konzervativniju procjenu od 1 mg na 2 kg (1 kg) tjelesne težine tjedno (2).

Međutim, pretpostavlja se da većina ljudi konzumira mnogo manje od toga (2, 7, 8) Evo nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste smanjili nepotrebnu izloženost aluminiju kod kuhanja:

Izbjegavajte kuhanje na visokim temperaturama:

Kuhajte hranu na nižim temperaturama kada je to moguće.

• Koristite manje aluminijske folije: Smanjite upotrebu aluminijske folije za kuhanje, posebno ako kuhate s kiselom hranom, poput rajčice ili limuna.
• Koristite aluminijske posude: Koristite ne-aluminijsku posudu za kuhanje hrane, kao što su posuđe od stakla ili porculana i posuđe.
• Osim toga, budući da se komercijalno procesirana hrana može pakirati u aluminiju ili sadržavati dodatke hrani koji ga sadrže, oni mogu imati više razine aluminij nego njihove domaće ekvivalente (3, 4). Dakle, prehranjivanje uglavnom kuhanom domaćom hranom i smanjenje unosa komercijalno obrađenih namirnica može pomoći da smanjite unos aluminijuma (2, 3, 8).

Sažetak:

Izlaganje aluminija može se smanjiti smanjivanjem unosa visoko procesirane hrane i smanjenjem upotrebe aluminijske folije i aluminijskih posuda za kuhanje.

Oglas Trebate li prestati koristiti aluminijsku foliju?

Aluminijska folija se ne smatra opasnim, ali može povećati sadržaj aluminija vaše prehrane za malu količinu.

Ako ste zabrinuti za količinu aluminija u vašoj prehrani, možda ćete htjeti prestati kuhati aluminijskom folijom.

Međutim, količina aluminija koja folija pridonosi vašoj prehrani vjerojatno je beznačajna.

Kao što vjerojatno jedete daleko ispod količine aluminija koji se smatra sigurnim, uklanjanje aluminijske folije iz kuhanja ne bi trebalo biti potrebno.