Maslac vs margarina - Zašto se pouzdam krave više nego kemičari

Postoji ogromna količina dezinformacije u hrani na internetu.

Čak i sami stručnjaci često kažu stvari koje izazivaju zdrav razum i izgleda da nemaju znanstvenu osnovu.

Na primjer, kad ljudi kažu ljudima da zamijeni maslac s tvornicama napravljenim margarinom …

AdvertisementAdvertisement

Razlika između maslaca i margarina

Maslac i margarin služe istoj svrsi. Koriste se za kuhanje, pečenje i širenje.

Maslac je stoljećima bio prehrambena građa.

Izrađuje se odzračivanjem masnog dijela kravljeg mlijeka sve dok se ne pretvori u konačni proizvod … maslac. To je to.

Margarina je potpuno drugačija. To je visoko obrađena hrana koja je izmisljena kako bi zamijenila maslac. Primarni sastojak je biljno ulje uz emulzifikatore, bojila i razne umjetne sastojke.

Biljno ulje je tekućina na sobnoj temperaturi. Zbog toga je margarin često hidrogeniran, što ga čini tvrdom konzistencijom i produljuje rok trajanja. Hidrogeniranje također pretvara neka od biljnih ulja u trans masti.

Velika studija pregleda objavljena u 2010 gledala je 21 studije koje su uključivale ukupno 347 747 sudionika (1).

Pronašli su

apsolutno nikakvu povezanost

između zasićenih masnoća i kardiovaskularnih bolesti. Druge studije vode do istog zaključka (2, 3).

Jedenje zasićenih masnoća zapravo poboljšava profil lipida u krvi. Podigne HDL ("dobar") kolesterol i mijenja LDL iz malog, gustog LDL (vrlo loše) u Veliki LDL, koji je benigni (4, 5, 6, 7, 8). Smetnje hrane bogate kolesterolima poput jaja dovode do istih poboljšanja u profilima lipida u krvi. LDL uzorak poboljšava se i HDL pada (9, 10).

Osim ako nemate zdravstveno stanje kao obiteljska hiperkolesterolemija, nema razloga za strah od zasićenih masti ili prehrambenog kolesterola.

Bottom Line:

Ni zasićena masnoća ni prehrambeni kolesterol ne utječu na profil lipida u krvi. Oni podižu dobar (HDL) kolesterol i mijenjaju LDL kolesterol u benigni podtip koji nije povezan s srčanim bolestima.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Margarin sadrži biljna ulja i trans masti

Glavni sastojci u većini margarina su biljna ulja poput soje ili ulja šafranike.

Biljna ulja su uglavnom nezasićena, što je problem jer su nezasićena ulja tekućina na sobnoj temperaturi i ne mogu se koristiti kao šire.

Kako bi se riješio taj problem, biljna ulja su podvrgnuta procesu hidrogenacije. To podrazumijeva izlaganje ulja visokoj toplini, visokom tlaku, vodikovom plinu i metalnom katalizatoru.

odvratno, da.

Ovaj proces produljuje rok trajanja proizvoda i čini ih teže pri sobnoj temperaturi. Hidrogenacija čini nezasićene masti podsjećaju na zasićene masti. Hidrogenirane masti su također poznate kao trans masti, koje su jako otrovne i snažno povezane s bolestima srca (11, 12).

Povijesno gledano, margarin je

napunjen

s trans mastima. Danas postoje dostupne vrste slobodnih masti.

Međutim, imajte na umu da proizvođači mogu označiti svoje proizvode trans-masnoće dok god je manje od 0,5 grama trans masti po posluživanju. Da biste bili sigurni da izbjegavate trans masti, pročitajte oznake.

Ako se kaže "hidrogenirano" bilo gdje na popisu sastojaka, izbjegavajte je.

Ali iako je margarin stvarno slobodan od masti, to može i dalje biti loše za vas. U njima se koriste biljna ulja, kao što su soja i ulje šafranika, mogu ozbiljno štetiti na vlastitu. Ove vrste ulja su najveći izvori polinezasićenih Omega-6 masnih kiselina u prehrani, što već jedemo previše (13, 14).

Nekoliko studija povezuje prekomjernu potrošnju polinezasićenih biljnih ulja s rakom, nasiljem i samom margarinom koja bi trebala spriječiti bolest srca (15, 16, 17, 18).

Bottom Line:

Margarin je napunjen biljnim uljima i (ponekad) trans mastima. Prekomjerna konzumacija tih masti povezana je s mnogim ozbiljnim bolestima, uključujući bolesti srca.

Awesomeness of grass-fed maslac

Zdravstveni učinci životinjske hrane ovise o tome što su životinje jele.

Krave jedu travu u svom prirodnom okruženju. No u mnogim su zemljama hranjene hranom na bazi zrna.

Maslac od krava hranjenih krava je mnogo hranjiv. Sadrži više:

Vitamin K2

- Ovaj mali poznati vitamin igra ulogu u sprječavanju mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući rak, osteoporozu i srčane bolesti (19, 20, 21, 22).

CLA

• - Istraživanja pokazuju da ova masna kiselina može imati anti-karcinom svojstva i pomoći u smanjenju postotka tjelesne masti kod ljudi (23, 24, 25). Butirate
• - Masna kiselina kratkog lanca pronađena u maslacu koju također proizvode bakterije u crijevu. Može se boriti protiv upale, poboljšati probavni zdravlje i može spriječiti debljanje (26, 27, 28). Omega-3
• - Maslac s bogatom travom ima manje Omega-6 i više Omega-3, što je važno jer većina ljudi već jede previše Omega-6 masnih kiselina (29).
• Bottom Line: Maslac od krava hranjenih krava sadrži mnogo veće količine zdrave hranjive tvari od srca od maslaca iz krave krava zrna.

AdvertisementAdvertisement

Margarin i krvni lipidi

U redu, sada znamo razliku između maslaca i margarina. Pogledajmo stvarne studije.

Želio bih istaknuti da margarina

smanjuje neke faktore rizika za bolesti srca, posebno ako je obogaćen biljnim sterolima ili stenolima.

Ovi margari niže ukupni i LDL kolesterol u kratkom roku, ali oni također mogu smanjiti HDL (dobar) kolesterol (30, 31, 32, 33, 34).

Međutim, važno je naglasiti razliku između

čimbenika rizika i teških ishoda.

Samo zato što nešto poboljšava faktor rizika za bolesti srca, kao što je LDL, ne znači da će to zapravo dovesti do smanjenja srčanih bolesti, što je ishod koji je važan.

Postoji mnogo lijekova koji su dokazani da snižavaju LDL kolesterol, ali ne svi oni zapravo dovode do smanjenja srčanih bolesti. To je zato što ima puno više od kolesterola koji uzrokuje bolest srca. Studije koje gledaju na teške ishode poput srčanih udara

pokazuju da je maslac ili benigni ili zdravi, dok margarina povećava rizik.

Bottom Line:

Istina je da margarin smanjuje ukupni i LDL kolesterol u kratkom roku. Međutim, također snižava HDL (dobar) kolesterol. Smanjenje kolesterola ne mora nužno smanjiti rizik od bolesti srca.

Oglas Kad mjerimo teške rezultate, maslac izlazi ispred Kad gledate na stvarne srčane napade, postoji doslovno

nema dokaza da maslac uzrokuje štetu.

Veliki pregled objavljen 2013. godine pogledao je 16 prospektivnih studija.

Utvrđeno je da je konzumacija mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti smanjila rizik od pretilosti, bez dosljedne povezanosti mliječne masti, kardiovaskularnih bolesti ili drugih metaboličkih bolesti (35).

Međutim, čini se da se učinci razlikuju između zemalja. U studiji zdravstvene zaštite medicinskih sestara (United States) mliječni proizvodi povećali su rizik od srčanih bolesti, dok je u australskoj studiji utvrđeno da smanjuje rizik od srčanih bolesti za nevjerojatnih 69%

(36, 37).

Ova drastična razlika vjerojatno je uzrokovana različitim praksama hranjenja. Krave u SAD-u uglavnom su hranjene žitaricama, a krave u Australiji jedu travu i stoga imaju više vitamina K2 i Omega-3 … oboje štite od bolesti srca.

Framinghamova studija srca bila je opservacijska studija koja je trajala 20 godina. U ovom je istraživanju utvrđeno da je margarin drastično povećava rizik od srčanih bolesti, dok maslac nije imao učinka (38).

Izvor fotografije: Stephan Guyenet. Čini se prilično jasno da opservacijska istraživanja ne podupiru ideju da maslac uzrokuje srčane bolesti.

dokazati

ništa, mogu samo pokazati da su dva faktora povezana. Korelacija nije jednaka uzročnosti.

Međutim, imamo i dokaze iz randomiziranih kontroliranih pokusa … koji su zlatni standard istraživanja.

U studiji Sydne Diet Heart, 458 muškaraca koji su nedavno imali srčani događaj bili su randomizirani u dvije skupine.

Jedan je upućen na smanjenje zasićenih masti (uključujući maslac) i povećanje unosa polinezasićenih biljnih ulja, što uključuje i margarin (39).

.

Bottom Line:

Studije pokazuju da margarin povećava rizik od bolesti srca, dok maslac može biti benigni. Maslac od krava hranjenih travom može čak biti zaštitni.

AdvertisementAdvertisement

Uzmi kućnu poruku

Jao, br. Unatoč tome što margarini mogu smanjiti ukupni i LDL kolesterol u kratkom roku, oni zapravo dovode do

suprotnog učinka

pri mjerenju teških ishoda.

Preporučujem da izbjegnete obrađene pseudo-hrane poput margarina. Umjesto toga upotrijebite pravi, maslac na travi.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je također nevjerojatno zdrav izbor, i može biti najzdraviji od svih masti.