Arsen u Rice: Trebate li biti zabrinuti?

Arsen je jedan od najozbiljnijih elemenata na svijetu.

Kroz povijest je infiltrirala hranidbeni lanac i pronašla svoj put u našu hranu.

Međutim, ovaj se problem sada pogoršava, jer široko rasprostranjeno onečišćenje podiže razine arsena u hrani, što predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik.

Nedavno su istraživanja otkrila visoke razine arsena u rižu. To je glavna briga, budući da je riža osnovna hrana za veliki dio svjetske populacije.

Trebate li biti zabrinuti? Pogledajmo.

AdvertisementAdvertisement

Što je arsen?

Arsen je toksični element u tragovima, označen simbolom As.

Obično se ne nađe sam. Umjesto toga, vezan je s drugim elementima u kemijskim spojevima.

Ovi spojevi mogu se podijeliti u dvije široke kategorije (1):

1. Organski arsen: Uglavnom se nalazi u biljnim i životinjskim tkivima.
2. Anorganski arsen: pronađen u stijenama i tlu ili otopljen u vodi. To je toksičniji oblik.

Oba oblika prirodno su prisutna u okolišu, ali njihova razina raste zbog onečišćenja.

Zbog brojnih razloga, riža može nakupiti značajnu količinu anorganskog arsena (otrovni oblik) iz okoliša.

Bottom: Arsen je toksični element prirodno prisutan u našem okolišu. Podijeljen je u dvije skupine, organski i anorganski arsen, pri čemu je anorganski arsen otrovniji.

Dietni izvori arsena

Arsen se nalazi u gotovo svim hranama i pićima, ali se obično nalazi samo u malim količinama.

Nasuprot tome, relativno visoke razine nalaze se u:

• Kontaminirana voda za piće: Milijuni ljudi širom svijeta izloženi su pitkoj vodi koja sadrži velike količine anorganskog arsena. To je najčešće u Južnoj Americi i Aziji (2, 3).
• Plodovi mora: Riba, škampi, školjke i drugi plodovi mora mogu sadržavati značajne količine organskog arsena, manje toksičnog oblika. Međutim, dagnje i određene vrste algi mogu sadržavati i anorganski arsen (4, 5, 6).
• Hrana na bazi riže i riže: Riža akumulira više arsena nego ostali usjevi. Zapravo, to je jedini najveći izvor hrane anorganskog arsena, što je toksičniji oblik (7, 8, 9, 10).

Velike razine anorganskog arsena otkrivene su u mnogim proizvodima na bazi riže, kao što su:

• mlijeko s rižom (11).
• Rice mekinje (12, 13).
• Žitarice za doručak na bazi riže (13).
• Riža žitarica (beba riža) (14, 15).
• Riža krekeri (13).
• sirup smeđi riža (16).
• Žitarice s rižom i / ili smeđim rižinastim sirupom.

Bottom Line: Plodovi mora sadrže arsen, ali uglavnom organski oblik. Riža i proizvodi na bazi riže mogu sadržavati visoku razinu anorganskog (otrovnijeg) oblika.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Zašto je arsen pronađen u riži?

Arsen se prirodno javlja u vodi, tlu i stijenama, ali njena razina može biti veća u nekim područjima od drugih.

On odmah ulazi u hranidbeni lanac i može se akumulirati u značajnim količinama u obje životinje i biljke, od kojih se neki jedu ljudi.

Kao rezultat ljudskih aktivnosti, zagađenje arsena raste.

Glavni izvori onečišćenja arsenima uključuju određene pesticide i herbicide, konzervanse drva, fosfatna gnojiva, industrijski otpad, rudarske djelatnosti, gorenje ugljena i taljenje (17, 18, 19).

Arsen često iscuri u podzemne vode, koja je jako zagađena u pojedinim dijelovima svijeta (20, 21).

Od podzemnih voda, arsen se nalazi u bunarima i drugim izvorima vode koji se mogu koristiti za navodnjavanje usjeva i kuhanje (22).

Paddy riža je posebno osjetljiva na zagađenje arsena, iz tri razloga:

1. Uzgaja se u potopljenim poljima (rižina polja) koja zahtijevaju velike količine vode za navodnjavanje. U mnogim područjima, ova voda za navodnjavanje je kontaminirana arsenom (22).
2. Arsen se može nakupiti u tlu rižinih polja, pogoršavajući problem (23).
3. Riža apsorbira više arsena iz vode i tla u usporedbi s drugim zajedničkim usjevima (8).

Upotreba kontaminirane vode za kuhanje je još jedna zabrinutost, jer rižine zrna lako apsorbiraju arsen iz vode za kuhanje kad su kuhani (24, 25).

Bottom Line: Riža učinkovito apsorbira arsen iz vode za navodnjavanje, tla, pa čak i vode za kuhanje. Neki od toga arsenika su prirodnog podrijetla, ali zagađenje je često odgovorna za višu razinu.

Zdravstveni učinci arsena

Visoke doze arsena su akutno toksične, uzrokujući različite štetne simptome, pa čak i smrt (26, 27).

Dietni arsen je općenito prisutan u malim količinama i ne uzrokuje neposredne simptome trovanja.

Međutim, dugotrajno uzimanje anorganskog arsena može uzrokovati različite zdravstvene probleme i povećati rizik od kroničnih bolesti. To uključuje:

• Različite vrste raka (28, 29, 30, 31).
• Sužavanje ili začepljenje krvnih žila (vaskularna bolest).
• Visoki krvni tlak (hipertenzija) (32).
• Bolesti srca (33, 34).
• dijabetes tipa 2 (35).

Osim toga, arsen je toksičan za živčane stanice i može utjecati na funkciju mozga (36, 37). U djece i tinejdžera izloženost arsenu povezana je s:

• Pogoršana koncentracija, učenje i pamćenje (38, 39).
• Smanjena inteligencija i socijalna kompetencija (40, 41, 42).

Neki od tih oštećenja mogu se dogoditi prije rođenja. Nekoliko je studija pokazalo da visok unos arsena među trudnicama ima negativne učinke na fetus, povećavajući rizik od poremećaja rađanja i otežavajući razvoj (43).

Bottom Line: Otrovni simptomi dijetnog arena obično traju dugo vremena da se razvije. Dugotrajno uzimanje može povećati rizik od raznih zdravstvenih problema, uključujući rak, bolesti srca, dijabetes tipa 2 i smanjenu inteligenciju.

AdvertisementAdvertisement

Je li arsen u riziku zabrinutost?

Da. Nema sumnje o tome, arsen u riži je problem.

To može predstavljati zdravstveni rizik onima koji jedu rižu svaki dan u znatnim količinama.

Ovo se uglavnom odnosi na ljude u Aziji ili osobe s azijskim dijetama.

Ostale skupine koje mogu jesti mnogo proizvoda od riže uključuju malu djecu i one na prehranu bez mlijeka ili bez glutena. Rice-based formulama za dojenčad, riža krekeri, puding i rižino mlijeko ponekad čine veliki dio tih dijeta.

Mala djeca su posebno osjetljiva zbog male veličine tijela. Stoga, svakodnevno hranjenje rižinih žitarica ne mora biti tako dobra ideja (14, 15).

Dodatno zabrinjavaju sirup smeđe riže, zaslađivač s rižom koji može biti visok u arsenu. Često se koristi u dječjoj formuli (16, 44).

Naravno, sve riže ne sadrže visoku razinu arsena, ali određivanje sadržaja arsena određenog proizvoda od riže može biti teško (ili nemoguće), a da se zapravo ne mjeri u laboratoriju.

Bottom Line: Kontaminacija arsena ozbiljna je zabrinutost za milijune ljudi koji se oslanjaju na rižu kao osnovnu hranu. Mala djeca također su u opasnosti ako proizvodi na bazi riže čine veliki dio njihove prehrane.

Oglašavanje

Kako smanjiti arsen u riži

Arsenov sadržaj riže može se smanjiti pranje i kuhanje riže čistom vodom koja je niska u arsenu.

Ovo je učinkovito i za bijelu i smeđu rižu, što smanjuje sadržaj arsena do 57% (45, 46, 47).

Međutim, ako je voda za kuhanje visoka u arsenu, može imati suprotan učinak i značajno povećati sadržaj arsena (24, 45, 48).

Sljedeći savjeti trebali bi pomoći u smanjenju sadržaja arsena u vašoj riži:

• Koristite puno vode pri kuhanju.
• Operite rižu prije kuhanja. Ova metoda može ukloniti 10-28% arsena (45, 47).
• Smeđa riža sadrži veće količine arsena od bijele riže. Ako jedete velike količine riže, bijela sorta može biti bolji izbor (12, 49, 50).
• Izaberite aromatsku rižu, kao što su basmati ili jasmin (51).
• Odaberite rižu s himalajske regije, uključujući Sjevernu Indiju, Sjeverni Pakistan i Nepal (7).
• Ako je moguće, izbjegavajte rižu koja se uzgaja tijekom sušne sezone. Korištenje vode kontaminirane arsenima uobičajeno je za to vrijeme (7, 23).

Posljednji i najvažniji dio savjeta odnosi se na vašu prehranu kao cjelinu. Pobrinite se da raznolikost svoje prehrane jedući mnogo različitih namirnica. Vašu prehranu nikad ne treba dominirati jedna vrsta hrane.

Ne samo da to osigurava da dobivate sve hranjive tvari koje vam je potrebno, već i sprječava previše stvaranja.

Bottom Line: Možete slijediti nekoliko jednostavnih savjeta kako smanjiti sadržaj arsena riže. Također imajte na umu da neke vrste riže, kao što su basmati i jasmin, su niže u arsenu.

AdvertisementAdvertisement

Uzmi Home Message

Arsen u riži je ozbiljna briga za mnoge ljude.

Veliki postotak svjetske populacije oslanja se na rižu kao glavni izvor hrane, a milijuni ljudi mogu biti izloženi riziku razvoja zdravstvenih problema vezanih uz arsen.

To je rekao, ako jesti rižu umjereno kao dio raznolike prehrane, trebali biste biti u redu.

Međutim, ako se riža dogodi da bude veliki dio vaše prehrane, pobrinite se da je uzgojeno na ne-onečišćenom području.