7 Najboljih zamjena za kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje je popularan fermentirani mliječni proizvod koji se konzumira na različite načine.

Često se koristi kao jelo na vrhu jela poput juhe i pečenog krumpira, ali se također može koristiti kao sastojak u pečenim proizvodima poput kolača, keksa i keksa.

Proizvodi se kombinacijom vrhnja, koja je sloj visoke masti skrutnut s vrha cijelog mlijeka, s bakterijama mliječne kiseline. Ove bakterije konzumiraju šećer u kremi, također poznat kao laktoza, i otpuštaju mliječnu kiselinu kao otpadni proizvod.

Mliječna kiselina uzrokuje da krema postane kiselom, što rezultira tankim, kiselim okusom.

Iako je kiselo vrhnje popularna hrana za mnoge, neki ljudi ne mogu ili ga ne žele koristiti zbog preferencija, intolerancija ili alergija.

Ovaj članak navodi 7 najboljih zamjena za kiselo vrhnje, uključujući i kako ih koristiti.

AdvertisementAdvertisement

Razlozi za koje trebate zamijeniti

Alergiju mlijeka:

• Kravlje mlijeko je čest alergen. Između 2-3% djece mlađe od tri godine alergično je na mlijeko. Iako statistike pokazuju da oko 80% djece preraste ovu alergiju, neki ljudi moraju izbjegavati mlijeko za život (1). netolerancija na laktozu:
• Laktoza je šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Ljudi koji su laktoza netolerantni ne mogu ga slomiti uslijed nedostatka laktaze, enzima koji je potreban za razgradnju laktoze (2, 3). Veganska dijeta:
• Neki odluče isključiti proizvode životinjskog podrijetla iz njihove prehrane. Na primjer, oni na veganskoj prehrani jedu strogo hranu na bazi biljaka iz više razloga, uključujući zdravlje, dobrobit životinja i zabrinutost za okoliš. Zdravstveni razlozi:
• Mnogi ljudi izbjegavaju mlijeko i mliječne proizvode zbog brojnih zdravstvenih razloga, uključujući kožu i hormonalno zdravlje, dok su drugi zabrinuti zbog uporabe antibiotika i hormona rasta u mliječnim kravama (4, 5). Niska masnoća:
• Redovita kisela kremasta masnoća. Zapravo, 91% kalorija u redovnoj kiseloj vrsti dolazi od masnoća. Iako je to hranjivim tvarima izuzetno važno, mnogi ljudi odluče smanjiti masnoće prilikom pokušaja gubitka dodatnih kilograma (6). Okus ili sastojak koji nedostaje:
• Neki ljudi jednostavno ne brinu o ukusu kiselog vrhnja. Ili možda je zamjena potrebna jer nema kiselog vrhnja da bi se ispeći omiljeni kolač ili na vrhu svježe napravljenog loncu chilija.

Neki ljudi ne mogu ili neće jesti ovaj popularni jelo iz mnogih razloga.

Srećom, puno mliječnih i ne-mliječnih alternativa izvrsne su zamjene za to.

Oglas

1-4: Zamjena mliječnih proizvoda

Postoji nekoliko dobrih mliječnih opcija za zamjenu kiselo vrhnja, uključujući i grčki jogurt, svježi sir, crème fraîche i mlaćenica.

1. Grčki jogurt

Grčki jogurt izvrstan je pripravak za kiselo vrhnje.

Iako redoviti jogurt sadrži veći postotak tekućine ili sirutke, grčki jogurt je napet za uklanjanje velikog udjela svoje sirutke. Rezultat je deblji, tangier verzija jogurta koji je vrlo sličan kiseloj vrsti.

Štoviše, grčki jogurt niži je u kalorijama i masnoćama, a viši u bjelančevini od punomasnog vrhnja.

Jedna unca (28 grama) redovnog grčkog jogurta sadrži 37 kalorija, 3 grama masti i 2 grama proteina. Isti iznos punomasnih kiselo vrhnja sadrži 54 kalorija, 6 grama masti i 1 gram proteina (6, 7).

Grčki jogurt može se upotrijebiti kao zamjena u mastima, preljevima i preljevima.

Dodatno, jednaki dijelovi maslinovog jogurta u grlu mogu se koristiti umjesto redovitih kiselo vrhnja u bilo kojem receptu, uključujući pečene proizvode.

Sažetak:

Grčki jogurt je napete jogurt koji ima gustu teksturu sličnu kiseloj vrsti. Međutim, ona je niža u kalorija i masti i može se koristiti kao zamjena za kiselog vrhnja u mnogim receptima. 2. Cottage Cheese

Ovaj sir ima bogatu povijest. Zapravo, ime sirutog sira misli se da je zamišljeno u 18. stoljeću kada su američki doseljenici koristili ostatke mlijeka iz maslaca kako bi stvorili mekani sir u svojim malim kućama pod nazivom vikendice.

Lomov sir je proizvod od sira. Krastavci su čvrsti dijelovi mlijeka koji su ostali od postupka proizvodnje sira, dok je sirutka tekući dio.

Blago je mekano i kremastom teksturom. Nadalje, nudi se u različitim masnim postotcima i veličinama krme, od malih do velikih.

Štoviše, sir je znatno niži u kalorijama i masnoćama i veći u bjelančevini od kiselog vrhnja.

Pola šalice (112 grama) sadrži 110 kalorija, 5 grama masti i 12,5 grama proteina. Za referencu, pola šalice kiselog vrhnja sadrži 222 kalorija, 22 grama masti i samo 2,5 grama proteina (6, 8).

Ovaj sir čini izvrsnu zamjensku masu manje proteina.

U stvari, jedna šalica svježeg sira može se pomiješati s 4 žlice mlijeka i 2 žličice soka od limuna zamijeniti kiselo vrhnje u bilo kojem receptu.

Sažetak:

Rezanci su mekani, blagi sir koji je niži u kalorijama i masnoćama, a znatno veći u bjelančevini od kiselog vrhnja. Može se kombinirati s mlijekom i sokom od limuna koji će se koristiti umjesto kiselog vrhnja u receptima. 3. Crème Fraîche

Crème fraîche doslovno znači svježi krem. Ovaj mliječni proizvod vrlo je sličan kiseloj vrsti i napravljen dodavanjem bakterijske kulture teških vrhnja.

Iako je slična kiseloj vrhnja, crème fraîche ima deblju konzistenciju poput sira i okus je manje tangy.

Za razliku od svježeg sira i grčkog jogurta, ona sadrži veću količinu masnoća i kalorija nego kiselog vrhnja. Dakle, možda nije najbolji izbor za one koji računaju kalorije.

Jedna unca (28 grama) poslužuje 100 kalorija i 11 grama masti, što je gotovo dvostruko veća od količine kiselog vrhnja (6, 9).

Iako je crème fraîche hrana bogata kalorijama, njegov visok sadržaj masnoća čini ga idealnim sastojkom umaka i juha, a možete ga kuhati bez brige o odvajanju.

Crème fraîche se može koristiti kao jednostavna zamjena za kiselo vrhnje, ali imajte na umu da njezin blaži okus može naići na okus hrane.

Sažetak:

Crème fraîche je vrlo sličan kiseloj vrsti, ali veći u masti i kalorijama. Može se koristiti kao jedna-na-jedan zamjena, ali njegova blaga okus može promijeniti okus recepata. 4. Mlaćenica

Tradicionalno, izraz mlaćenica se odnosio na tekući ostatak iz procesa izrade maslaca iz kultiviranog vrhnja.

Ovaj proces je uključivao ostavljanje mlijeka da se odmori na određeno vrijeme. Dopušteno je odstranjivanje kreme i mlijeka, ostavljajući gustu vrhnjaču koja se koristi za izradu maslaca.

Tijekom razdoblja odmora, bakterije mliječne kiseline, koje se prirodno pojavljuju, fermentiraju šećere mlijeka, što dovodi do tekućine koja se naziva mlaćenica.

Iako je još uvijek uobičajeno u Indiji i Pakistanu, koristi se rjeđe na Zapadu.

Poput kiselog vrhnja, komercijalni mlaćenik je pasteriziran, s bakterijama dodanim nakon procesa grijanja.

Iako je njezin tangy okus sličan onom od kiselog vrhnja, to je tekućina i može se upotrijebiti samo kao zamjena za kiselim vrhnjem u pečenim proizvodima ili preljevima.

Sažetak:

Mlaćenica je tangy tekućina koja se može upotrijebiti kao zamjena za kiselim vrhnjem u pečenim proizvodima ili preljevima. AdvertisementAdvertisement

5-7: Ne-mliječne alternative

Osim zamjenskih mliječnih proizvoda za kiselo vrhnje, postoji nekoliko ne-mliječnih alternativa koje možete koristiti. Ove veganske pogodnosti uključuju kokosovo mlijeko, orašaste plodove i sojine proizvode.

5. Kokosovo mlijeko

Kokosovo mlijeko izvrsna je mliječna alternativa kiseloj vrhnja.

Ne treba se miješati s kokosovom vodom, kokosovo mlijeko dolazi od mesa svježe ribanog kokosa.

To je ključni sastojak u kuhinjama jugoistočne Azije, Južne Amerike i Kariba, te je postao sve popularniji u Sjevernoj Americi.

Kokosovo mlijeko je bez laktoze i veganske, čineći ga izvrsnom opcijom za osobe s alergijama na mlijeko ili prehrambenim ograničenjima (10).

Zanimljivo je da to čini izuzetnu zamjenu za kiselo vrhnje.

Krema na vrhu kokosovog mlijeka punog masnoća može se obrišiti i uklopiti s ocima od jabučnog octa, sok od limuna i morsku sol kako bi se upotrijebili kao nadomjestak vrhnja biljaka na vrhu svojih omiljenih jela.

Kokosovo mlijeko punog masnoća može također napraviti izvrsnu zamjenu kiselog vrhnja u pečenim proizvodima. Samo dodajte 1 žlica limunovog soka za svaku šalicu kokosovog mlijeka kako bi oponašali kiseli okus.

Sažetak:

Kokosovo mlijeko je veganski prihvatljiva zamjena za kiselog vrhnja koja se lako može koristiti u mnogim receptima. 6. Cashews

Iako može doći kao iznenađenje, oraščići čine veliku zamjenu za kiselog vrhnja.

Cashews su masti, slatki orasi koji su relativno visoki u masti. Njihov visok sadržaj masnoća čini njih izvrsnu alternativu kiseloj vrsti mlijeka.

Jedna unca (28 grama) daje 155 kalorija i 12 grama masti. Koprive su također veliki izvor proteina, na 5 grama po unci (11).

Bogata i tangy veganska kisela vrhnja može se napraviti miješanjem natopljenih lastavica s ocem, sokom od limuna i morskom soli.

Ova nadomjestaka kiselog vrhnja bez mlijeka čini izvrsnu dodatak juhama i bočnim jelima, iako možda nije idealna za pečenje.

Sažetak:

Cashews su matica visoke masti koja se može namočiti i pomiješati s ocem, sokom od limuna i soli za vegansku verziju kiselog vrhnja. 7. Soja

Postoje mnogi komercijalni nadomjesci kiselog vrhnja na bazi soje koji su prikladni za vegane i one s alergijom na mliječne proizvode.

Većina alternativa kiselim vrhnjem na bazi soje ima sličnu količinu kalorija i masti kao stvarna.

Na primjer, uobičajeni posluživanje kiselog vrhnja na bazi soje ima 57 kalorija i 5 grama masti, dok istu količinu kiselo vrhnja sadrži 54 kalorija i 6 grama masnoća (6, 12).

Štoviše, ti proizvodi se mogu koristiti kao zamjena za kiselo vrhnje u receptima i pečenju, što ih čini prikladnim za one koji ne konzumiraju mliječne proizvode.

Međutim, obično sadrže niz sastojaka, uključujući dodane šećere i konzervanse, koje neki ljudi možda žele izbjeći iz zdravstvenih razloga.

Srećom, lako možete napraviti verziju kiselog vrhnja na bazi soje kod kuće. Jednostavno pomiješajte svilenkasti tofu s ocima od jabučnog octa, sok od limuna i sol.

Sažetak:

Trgovačke ili domaće kisele kreme na bazi sojine pogodne su za vegane i one s alergijom na mlijeko. Mogu se upotrijebiti umjesto kiselog vrhnja u receptima. Advertisement

Bottom Line

Kiselo vrhnje je popularni sastojak. Međutim, neki ljudi trebaju ukusnu alternativu zbog alergija, preferencija ili jednostavno zato što im je potrebna brza zamjena za recept.

Srećom, postoji širok izbor pogodnih mliječnih i ne-mliječnih stand-ins za kiselo vrhnje.

Neke zamjene za kiselog vrhnja najbolje se koriste za prskanje i preljev, dok drugi čine odličan dodatak pečenim proizvodima.

Ako tražite nadomjestak za kiselo vrhnje, koji neće ugroziti okus svoje omiljene jelo, odabir opcije s ovog popisa je način na koji možete ići.