ŠTo je rabarbina dobra za? Detaljan pregled prehrane

Rajčica je jedinstveno povrće poznato po kiselim stablima.

U Europi i Sjevernoj Americi, često se grupira među plodovima.

Međutim, u Aziji njegovi korijeni se obično koriste kao ljekovito bilje.

Ovaj članak daje detaljan pregled rabarbara, njegove upotrebe i potencijalnih zdravstvenih prednosti.

AdvertisementAdvertisement

Što je rabarbara?

Rabarbari su povrće poznato po kiselom okusu i debelim stablima, koje se obično kuhaju sa šećerom.

Stabljici se kreću u boji od crvene do ružičaste do blijedo zelene boje i imaju konzistenciju koja je slična celeru.

Budući da raste rabarbara zahtijeva hladne zime, nalazi se u planinskim i umjerenim krajevima diljem svijeta, osobito u sjeveroistočnoj Aziji. Također je zajednička biljka u Sjevernoj Americi i Sjevernoj Europi.

Također postoji nekoliko vrsta.

Za kuhanje, najčešće korištena sorta se zove kulinarski rebarbar, ili vrtna rabarbara, znanstveno poznat kao Rheum x hybridum.

Bottom Line: Rabarbari su povrtni usjevi uzgojeni zbog debelih, kiselih stabljika, koji se obično jedu nakon kuhanja šećera.

Kako se koristi?

Rajčarka je neobična među povrćem po tome što je vrlo kisela i malo slatka.

Zapravo, neki ljudi koji nikada nisu vidjeli njegove netaknute stabljike mogu pogriješiti za plod. Dodavanje konfuziji, rabarbar je službeno klasificiran kao plod Američkog ministarstva poljoprivrede (USDA) (1).

Budući da je intenzivno kiselo, rijetko se jede sirovo. Gotovo je uvijek kuhano, zaslađeno šećerom ili upotrijebljeno kao sastojak.

Nije došlo do 18. stoljeća, kada je šećer postao jeftin i lako dostupan, da je rabarbara postala popularna kao hrana.

Prije toga, uglavnom se koristi kao ljekovito bilje. Zapravo, suši se korijeni koriste tisućama godina u tradicionalnoj kineskoj medicini.

Samo se stabljici koriste kao hrana, najčešće u slatkim juhama, džemovima, umacima, pite, tarts, crumbles i koktele. Također se mogu koristiti za izradu rabarbarskog vina.

Slatke raubarb pite su tradicionalni desert u Velikoj Britaniji, SAD-u i Kanadi. Iz tog razloga, rabarbara se ponekad naziva "biljka pita".

Bottom Line: Rabarbari su povrće koje se često kategorizira kao plod. Zbog svoje kiselosti, često se koristi kao sastojak u džemovima i slatkim desertima.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Sadržaj hranjivih tvari rabarbara

Rabarbari nisu osobito bogati bitnim hranjivim tvarima, a sadržaj kalorija je nizak.

Međutim, to je vrlo dobar izvor vitamina K, koji osigurava oko 26-37% RDI u posluživanju od 3,5 grama (100 grama).

Ovaj postotak ovisi o tome je li kuhana ili ne (2, 3).

Kao i ostalo voće i povrće, također je bogato vlaknima, pružajući slične količine kao naranče, jabuke ili celer.

Servis kuhano rabarbara s dodanim šećerom sadrži 3,5 puta (3):

• Kalorije: 116
• Carbs: 31. 2 grama
• Vlakno: 2 grama
• Protein: 0. 4 g
• Vitamin K1: 26% RDI
• Kalcij: 15% RDI
• Vitamin C: 6% RDI
• Kalij: > 3% RDI Folat:
• 1% RDI Iako postoje pristojne količine kalcija u rabarbaru, uglavnom se veže za oksalnu kiselinu u obliku antinutrientnog kalcijevog oksalata. U ovom obliku, tijelo ga ne može apsorbirati učinkovito (4).

Također je umjereno visok u vitaminu C, koji sadrži 6% RDI u posluživanju od 3,5 grama (100 grama).

Bottom Line:

Posluživanje kuhano rabarbara od 3 5 oz (100 grama) sadrži 26% RDI za vitamin K. To je također dobar izvor vlakana. Inače, to nije značajan izvor bitnih hranjivih tvari. Zdravstvene prednosti rabarbara

Studije o zdravstvenim prednostima rabarbara su ograničene.

Međutim, nekoliko je studija istražilo učinke izoliranih sastojaka stabljike rabarbara, poput vlakana.

Donja razina kolesterola

Stabljike rabarbara su dobar izvor vlakana.

U jednoj kontroliranoj studiji, muškarci s visokim razinama kolesterola jeli su 27 grama robbarovih stabljivih vlakana svaki dan mjesec dana.

Istraživači su otkrili da jedenje stabljivih vlakana smanjuje kolesterol za cirkulaciju sudionika za 8% i "loš" LDL kolesterol za 9% (5).

Ovo blagotvorno djelovanje nije isključivo za vlakna od rabarbara. Mnogi drugi izvori vlakana jednako su djelotvorni (6).

Antioksidansi

Rabarbari su također bogati izvor antioksidacijskih biljnih spojeva.

Jedna studija pokazuje da njegov ukupni sadržaj polifenola može biti čak i veći od kale (7).

Antioksidacijski spojevi u rabarbaru uključuju antocijanine, koji su odgovorni za crvenu boju rabarbara i misli se da pridonose zdravstvenim prednostima drugih šarenih voća i povrća (8, 9). Rababar je također visok u proanthocyanidins, također poznat kao kondenzirani tanini.

Smatra se da su ti antioksidanti odgovorni za neke od zdravstvenih prednosti voća, crnog vina i kakao (10, 11).

Bottom Line:

Rabarbari su dobar izvor vlakana i antioksidansa. Istraživanja pokazuju da rebarbarna vlakna mogu smanjiti kolesterol, ali istraživanje o njegovim zdravstvenim prednostima inače je ograničeno. AdvertisementAdvertisement

Zašto to okus tako kiselo?

Rabarbari je vjerojatno najrašireniji okus koji možete pronaći.

Njegova kiselost je uglavnom zbog velikih količina jabučne kiseline i oksalne kiseline (8). Malinska kiselina je jedna od najpoželjnijih kiselina koje se nalaze u biljkama i doprinosi kiselom okusu mnogih voća i povrća.

Zanimljivo je da raste rabarbara u mraku okus manje kiselog. Ova metoda proizvodi sortu poznatu kao prisilni rebubar, koji se uzgaja u proljeće ili kasno zimu.

Pored prisilnog rabarbarskog blažeg okusa, njezine stabljike su nježnije.Ova poželjna svojstva, kao i dodatni rad potreban za rast prinosa rabarbara, čine ga skupljim od drugih sorti.

Bottom Line:

Rabarbara je izuzetno kisela, što je teško jesti sirovo ili bez šećera. Kiseli okus uglavnom je posljedica jabučne kiseline i oksalne kiseline. Prisilni rabarbari su mnogo manje kiselljivi od drugih sorti. Advertisement

Sigurnost i nuspojave

Rabarbari su među najbogatijim izvorima kalcija oksalata, najčešćim oblicima oksalne kiseline u biljkama.

To se posebno odnosi na lišće, ali stabljike mogu također sadržavati velike količine, ovisno o sorti.

Previše kalcijevog oksalata može dovesti do hiperoksalurije, teškog stanja obilježenog akumulacijom kristala kalcijevog oksalata u različitim organima.

Simptomi su najčešće povezani s bubrezima, gdje kalcijev oksalat tvori bubrežni kamen. Održana hiperoksalurija može dovesti do zatajenja bubrega (12).

Svi ne reagiraju na dijetetski oksalat na isti način. Neki ljudi su genetski predisponirani za zdravstvene probleme povezane s oksalatima (13).

Nedostatak vitamina B6 i visoki unos vitamina C također mogu povećati rizik (14).

Uz to, sve više dokaza ukazuje da je taj problem lošiji za one koji nemaju određene korisne bakterije crijeva.

Zanimljivo, neke korisne crijevne bakterije, kao što je

Oxalobacter formigenes, degradiraju i neutraliziraju prehrambene oksalate (15, 16). Iako su izvještaji o trovanje rabarbara rijetki, pazite da konzumirate stabljike umjereno i izbjegavate lišće. Također, razmotrite kuhanje vašeg rabarbara, jer to može smanjiti sadržaj oksalata za 30-87% (17, 18, 19, 20).

Bottom Line:

Rabarbari mogu biti visoki u oksalatu i treba ih kuhati i jesti umjereno. Pazite da izbjegavate lišće. AdvertisementAdvertisement

Kako kuhati s rabarbarom

Rabarbari se mogu koristiti na više načina. Obično se koristi u džemovima i slatkim desertima, koji sadrže puno dodanog šećera.

Međutim, također je jednostavan za uporabu u receptima s niskim sadržajem šećera ili čak bez dodanog šećera.

Evo nekoliko primjera.

Recepti za salate od rabarbara

• Zdravi rabarbori raspasti
• Riblje brašno od rajčice
• Bottom:

Rabarbari su popularni sastojak u mrvicama, pite i marmeladi - hrani koja se obično napuni šećerom. Međutim, s malo pretraživanja, također možete pronaći recepture od rabarbara s malo ili bez dodanog šećera. Uzmi kućnu poruku

Rajčica je jedinstveno povrće koje ljudi koriste za kuhanje i pečenje.

Budući da može biti visoka u oksalatu, izbjegavajte previše jesti i pokušajte odabrati stabljike s niskim oksalatnim sortama. Ako ste skloni bubrežnom kamenu, najbolje je izbjegavati rabarbara.

Sjajna strana rabarbara je dobar izvor antioksidansa, vitamina K i vlakana.

Osim toga, njezin kiseli okus čini ga savršenim sastojkom za džemove, mrvice, pite i ostale slatke deserte.