Metionin vs glicin - Je li previše lošeg mesa u mišićima?

Mesno meso je bogato metioninom aminokiseline, ali relativno nisko u glicinu.

U mrežnoj zdravstvenoj zajednici bilo je mnogo spekulacija da visoki unos metionina, uz premalo glicina, može promicati bolest uzrokujući neravnotežu u tijelu.

Ovaj članak daje detaljan pogled na znanost iza tih ideja.

advertisementAdvertisement

Što su metionin i glicin?

Metionin i glicin su aminokiseline.

Oni čine strukturu proteina, zajedno sa 20 drugih aminokiselina. Oni se nalaze u prehrambenim proteinima i također imaju mnoge važne funkcije u tijelu.

Metionin

Metionin je esencijalna aminokiselina. To znači da moramo uzeti iz prehrane kako bi preživjeli.

Srećom, metionin je lako nabaviti. Pronađeno je u različitim količinama u većini prehrambenih proteina, osobito životinjskih bjelančevina.

Ima obilje bjelanjaka, morskih plodova, mesa i određenih orašastih plodova i sjemenki. Ispod su neki primjeri hrane bogate metioninom (1):

• Osušeni bjelanjci: 2. 79 g / 100 g
• Osušena spirulina: 1. 15 g / 100 g
• Lean govedina: 1. 14 g / 100 g
• Brazilni oraščići: 1. 12 g / 100 g
• Lean janje: 1. 09/100 g
• Bacon: 1. 07 g / 100 g
• Parmirni sir: 0. 96 g / 100 g
• Pileća prsa: 0. 92 g / 100 g
• Tuna: 0. 88 g / 100 g

Bottom Line: Metionin je esencijalna aminokiselina, obilna u jaja, plodovima mora i mesu.

Glicin

Slično metioninu, glicin se nalazi u različitim količinama u većini dijetalnih proteina.

Najbogatiji izvor prehrane je kolagen životinjskog bjelančevina, koji je najprostranjeniji protein u ljudima i mnogim životinjama (2).

Međutim, kolagen se obično ne nalazi u velikim količinama u mesu koje kupujete u supermarketu, osim ako vam se više ne preferiraju niži rezovi.

Pronađeno je u vezivnom tkivu, tetivu i ligamentima, koži, hrskavici i kostiju - stvari koje se obično povezuju s niskokvalitetnim mesom.

Glicin se također nalazi u velikim količinama u želatini, tvar koja je načinjena od kolagena. Želatina se obično koristi kao sredstvo za geliranje u kuhanju i proizvodnji hrane.

Dijetalni izvori želatine uključuju želatinske slastice i gumeni medvjedi. Također je aditiv u raznim prehrambenim proizvodima, kao što su jogurt, krem ​​sir, margarin i sladoled.

Slijedi nekoliko primjera hrane bogate glicinom (1):

• Suhi želatinozni prah: 19. 05 g / 100 g
• Grickalice od svinjetine: 11. 92 g / 100 g
• Sasamno brašno niske masti: 3. 43 g / 100 g
• Pileća koža: 3. 25 g / 100 g
• Osušeni bjelanjci: 2. 84 g / 100 g
• Bacon: 2.60 g / 100 g
• Sojino govedina: 2. 17 g / 100 g
• sijeno: 2. 03 g / 100 g
• Lean janje: 1. 75 g / 100 g

Glicin nije esencijalna aminokiselina. To znači da ne trebamo dobiti od prehrane da preživi. Zapravo, tijelo ga može proizvesti iz serinskih aminokiselina.

Međutim, dokazi pokazuju da sinteza glicina iz serina ne može ispuniti svu potrebu tijela za glicinom. Zato ćemo možda morati dobiti određenu količinu iz prehrane (3, 4).

Bottom Line: Glicin je neesencijalna aminokiselina pronađena u velikim količinama u koži, vezivnom tkivu, ligamentima, tetivu, hrskavici i kostiju.

Što je problem s metioninom?

Mesno meso je relativno visoko u metioninu, koje se može pretvoriti u drugu aminokiselinu nazvanu homocistein.

Za razliku od metionina, homocistein se ne nalazi u hrani. Formira se u tijelu kada se metabolizira prehrambeni metionin, uglavnom u jetri (5). Pretjerana konzumacija metionina može dovesti do povišene razine homocisteina u krvi, osobito kad su ljudi nedostajali u određenim hranjivim tvarima, kao što je folat (6).

Homocistein je visoko reaktivan u tijelu, što ga čini potencijalno štetnim u velikim količinama. Zapravo, visoke razine homocisteina povezane su s nekoliko kroničnih bolesti, kao što su bolest srca (7, 8). Zbog toga, dodatci metionina ili životinjski proteini mogu imati štetne učinke na funkciju krvnih žila (9).

Međutim, trenutačno nema snažnih dokaza da povišeni homocistein, po sebi, uzrokuje bolest srca. To može biti posredni faktor rizika, statistički povezan s pravim uzrokom. Nekoliko je studija pokazalo da smanjenje razine homocisteina s folatom ili drugim vitaminima B nakon srčanog udara ne smanjuje učestalost ponavljajućih događaja u srcu ili krvožilnom sustavu (10, 11, 12). Osim toga, meta-analiza je pokazala da smanjenje razina homocisteina ima malo ili nikakvih učinaka na buduće događaje srčanih bolesti ili rizik od smrti (13, 14).

Bottom Line:

Visoke količine metionina mogu dovesti do povišenih razina homocisteina. Homocistein je povezan s srčanim bolestima i drugim kroničnim bolestima, ali da li ih zapravo izaziva pitanje rasprave. AdvertisementAdvertisementMarketing

Održavanje Homocysteine ​​Balance

Tijelo ima sustav koji održava razinu homocisteina u zdravom rasponu.

To uglavnom uključuje recikliranje homocisteina i pretvaranje ga u aminokiselinski cistein ili natrag u metionin.

Kada ovaj sustav ne uspije, razine homocisteina se povećavaju. Razine metionina također mogu biti niske kada je smanjena količina recikliranja homocisteina.

Postoje tri načina na koje tijelo može smanjiti razinu homocisteina. Pozvani su na remetatirajuću folatnu ovisnost, ne-folatićnu remetilaciju i trans-sulfuriranje.

Za svaki od ovih tri mehanizma potrebne su različite hranjive tvari.

1. Remetijacija ovisna o folati:

Ovaj proces pretvara homocistein natrag u metionin i pomaže u održavanju nivoa razina homocisteina (15). Treće hranjive tvari su potrebne za održavanje glatkih sustava:

Folat:

• Ovaj vitamin B vjerojatno je najvažniji nutrijent za održavanje razina homocisteina unutar normalnih granica (16, 17, 18). Vitamin B12:
• Vegetarijanci su često slabi vitamina B12, što može uzrokovati povećanje razine homocisteina (19, 20). Riboflavin:
• Iako je riboflavin potreban kako bi ovaj proces funkcionirao, dopunjavanje riboflavina ima ograničene učinke na razinu homocisteina (18, 21). 2. Remetacija neovisna o folati:

Ovo je alternativni put koji mijenja homocistein u metionin ili dimetilglicin, održavajući bazne razine homocisteina unutar zdravog raspona (15). Nekoliko hranjivih tvari potrebne su za ovaj put:

Trimetilglicin ili kolin:

• Također se nazivaju betain, trimetilglicin se nalazi u mnogim biljnim hranama. Također se može proizvesti iz kolina (22, 23, 24). Serin i glicin
• (25). 3. Trans-sulfuriranje:

Ovaj postupak smanjuje razinu homocisteina pretvarajući ga u aminokiselinski cistein. Ne smanjuje osnovne razine homocisteina, ali može smanjiti udaljenost u razinama homocisteina nakon jela. Hranjive tvari potrebne za održavanje ovog procesa uključuju:

Vitamin B6:

• Kad ljudi imaju manju količinu folata i riboflavina, nosač vitamina B6 s niskom dozom može učinkovito sniziti razinu homocisteina (20, 26). Serine:
• Dietary serine također može smanjiti razinu homocisteina nakon jela. Glicin ima slične učinke (27, 28). Ako ti sustavi ne rade učinkovito, može se povećati razina homocisteina u cirkulaciji.

Međutim, hranjive tvari nisu jedini čimbenici koji mogu utjecati na razinu homocisteina. Isto tako igraju i genetika (kao što je MTHFR gen), starost, određeni lijekovi i uvjeti, kao što je bolest jetre i metabolički sindrom.

Bottom Line:

U normalnim okolnostima tijelo održava razinu homocisteina u zdravom rasponu. To zahtijeva nekoliko hranjivih tvari, poput folata, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina i glicina. Je li previše masnog tkiva povećava razinu homocisteina?

Nakon jela visokog proteinskog brašna ili uzimanja dodataka metionina, cirkulirajući homocistein povećava se tijekom nekoliko sati. Razina povećanja ovisi o dozi (9).

Međutim, ovo povećanje javlja se samo privremeno nakon obroka i savršeno je normalno. S druge strane, povećanje razine

osnovne razine homocisteina više je zabrinutost. Da bi se povećale osnovne razine homocisteina, potrebna je visoka doza čistog metionina. Procjenjuje se da je ova doza ekvivalentna oko 5 puta većem od normalnog dnevnog unosa metionina (6, 28, 29, 30).

Nasuprot tome, niže doze ne povećavaju osnovne razine homocisteina (31).

Jednostavno rečeno, nema dokaza da dijeta visoke u mišićnom mesu povećava osnovne razine homocisteina u zdravih ljudi.

Iako je homocistein proizvod metioninskog metabolizma, unos metionina u prehrani općenito nije uzrok povišenih razina bazične homocisteina.

Temeljni uzroci povišenog homocisteina uključuju nesposobnost tijela da ga održi unutar zdravog raspona. To uključuje nedostatke hranjivih tvari, nezdrave životne navike, bolesti i genetiku.

Bottom Line:

Visoka doza dopunskog metionina može povećati baznu razinu homocisteina. S druge strane, jedenje mišićnog mesa samo dovodi do privremenog povećanja razina homocisteina koji se ubrzo nakon toga smanjuje. AdvertisementAdvertisement

Kako se korak u koraku glicina?

Glicin može smanjiti razinu homocisteina nakon visokih proteina (27).

Međutim, jesu li jeli puno glicina imaju učinke na osnovne razine homocisteina, trenutno nije poznato. Potrebne su više studija.

Na drugu napomenu, dodatak glicina može imati neke zdravstvene koristi.

Na primjer, pokazalo se da smanjuje oksidacijski stres kod starijih osoba, zajedno s cisteinom, a druge studije upućuju na to da poboljšanje kvalitete spavanja (32, 33) dopunjuje glicin.

Bottom Line:

Dietary glycine može pomoći smanjiti privremeni porast razina homocisteina nakon visokog proteinskog obroka. Zdravstvena važnost ovoga je nejasna. Oglas

Uzmi kućnu poruku

Nema dobrih dokaza da uzimajući previše metionin iz mišićnog mesa ili drugih prehrambenih izvora uzrokuje štetan porast homocisteina u zdravih ljudi.

Međutim, to može ovisiti o nekoliko čimbenika. Na primjer, neki ljudi s mutacijom u MTHFR genu mogu reagirati drugačije.

Iako izgleda da glicin igra važnu ulogu u smanjenju privremenog porasta homocisteina nakon visokog proteinskog brašna, njezino zdravstveno značenje ostaje nejasno. Nekoliko drugih hranjivih tvari također su važne za održavanje razine homocisteina pod kontrolom. Najvažnije od njih su folati, vitamin B12, vitamin B6, kolin i trimetilglicin.

Ako jedete puno hrane bogate metioninom, kao što su jaja, riba ili meso, pobrinite se da dobijete dovoljno tih hranjivih tvari kao dobro.