Bez zrna prehrane: Je li to zdrava?

Restoran u New Yorku Hu Kitchen pokrenuo je svoj prvi bagel bez zrna prošlog tjedna.

To je podebljan potez u gradu koji se ponosi tim tijelom za doručak.

AdvertisementAdvertisement

No, restoran već nudi niz hrane bez žitarica, od 100 posto trave hranjenih goveđim junetama na vrećice "promašaja" kako bi se tretiraju poput mužjaka od banane i bobica.

Osim svojih mogućnosti bez zrna, Hu Kitchen je na čelu mnogih trendova hrane. Opisuje svoju ponudu kao organsku i "predindustrijsku", bez GMO-a, glutena, soje, mliječnih proizvoda, emulgatora, uljane repice ili prerađene soli.

"Nemojte je kucati dok ga ne odreknete", rekao je Jordan Brown, suosnivač i izvršni direktor tvrtke.

Advertisement

Rekao je Healthlineu da ljudi trebaju eksperimentirati sa svojim dijetama kako bi saznali što najbolje funkcionira za njih.

AdvertisementAdvertisement

Brown je primijetio da je, kada je odrezao žitarice iz svoje prehrane, imao više energije, boljeg tena i manje bolova u zglobovima kada je vježbao.

On ne izbjegava sve žitarice - Hu Kuhinja poslužuje doručak zobene pahuljice, na primjer - ali postoje dijeteri koji to rade.

I predlagatelji dijeteta bez glutena, kao što je autor dr. Mark Hyman, lako predlažu da osobe s određenim medicinskim uvjetima pokušavaju izrezati sve žitarice, a slavne osobe poput glumice Gwyneth Paltrow dodiruju receptove bez žitarica.

Ali ima dosta dokaza da žitarice zapravo imaju zdravstvene prednosti - i odlaskom na zrno mogu nositi vlastite rizike.

AdvertisementAdvertisement

Pročitajte više: keto dijeta dobiva popularnost, ali je li sigurna? »

Što je u zrnu?

Žitarice koje obično jedemo u hrani poput kruha i žitarica za doručak počinju kao sjemenke trava koje pripadaju obitelji Poaceae.

Najčešći tipovi su pšenica, kukuruz, riža, raž, zob i ječam. Drugi su također postali popularni, kao što su sorghum, farro i spelled.

Oglas

Neki, poput pšenice i ječma, sadrže gluten, ali drugi, kao što su zob i kukuruz, ne.

Postoje i "pseudo-žitarice" popularne u zdravstvenoj hrani, kao što su quinoa, amaranth i heljda. Oni su sjemenke različitih biljnih vrsta.

AdvertisementAdvertisement

Većina zrna imaju sličan profil prehrane, pružajući izvor vitamina B i vlakana, nekih minerala poput selena i bakra, zajedno s ugljikohidratima i različitim količinama proteina.

Gdje stvari postaju složenije je razlika između cjelovitih žitarica i rafiniranih zrna.

Bilo koja hrana s oznakom "cjelovita zrna", bilo brašna ili tjestenina, trebala bi sadržavati sve dijelove sjemena zrna.

Iznimno se brinem o ljudima koji isključuju cijelu grupu hrane. Angie Murad, Healtho Living Program of Mayo Clinic

Rafinirane žitarice poput bijele riže i bijelog brašna, s druge strane, sadrže samo dijelove sjemena. Ovo uklanja zrno od otprilike četvrtine bjelančevina i barem pola hranjivih tvari.

Rafiniranje, izvješće Vijeća za cijelo zrno, ostavlja zrno "samo sjena prvobitnog jastva. "

AdvertisementAdvertisement

Postoji neodoljiv znanstveni dokaz da su cjelovite žitarice dobre za vas.

Prošlo je lipanj, istraživanje objavljeno u BMJ-u koje je uključivalo 45 studija visokokvalitetnih skupina pokazalo je da jedenje cjelovitih žitarica povezuje niži rizik od bolesti srca, raka i smrti od svih uzroka.

Istraživanja su također povezivala dijete visoke u cjelovitim zrnima na zdravije razine kolesterola i smanjenje vjerojatnosti da imaju dijabetes tipa 2.

Nasuprot tome, dijete visoko u rafiniranim zrnima može zapravo povećati rizik od mnogih zdravstvenih problema.

Rezanje svih rafiniranih žitarica iz vaše prehrane je razumni i zdravi izbor, kaže Angie Murad, registrirani dijetetičar nutricionista sa Mayo Clinic Healthy Living Programom.

Ali ona je naglasila da su cjelovite žitarice važne za uravnoteženu ishranu.

"Stvarno se brinem o ljudima koji isključuju cijelu grupu hrane", rekao je Murad za Healthline. "Zbilja je zrna. Odabir pravog tipa zrna je veći faktor. "

Pročitajte više: Bez prehrane bez glutena nećete imati ništa dobro."

Bez mrvljenja

U cijelom svijetu postaje uobičajeno da ljudi prestanu jesti određenu hranu, često zato što vjeruju promjenu poboljšat će njihovo zdravlje.

Nielsen istraživanje objavljeno prošlog mjeseca pokazalo je da gotovo dva od tri globalna potrošača isključuju određene sastojke iz njihove dijete.

Zelena prehrana je dio tog trenda.

Još jedan Nielsenov izvještaj pokazao je da je prodajom proizvoda koji je sadržavao zahtjev za oznakom "bez zrna" porastao više od 75 posto u razdoblju od 52 tjedna koji je završio 30. srpnja 2016. godine.

Ali postoje rizici kada ljudi rezaju cijele kategorije hrane bez da se uvjere da dobiju sve bitne hranjive tvari potrebne.

Čini se da je odlazak na zrno na raskrižju paleo prehrane i bez glutena.

U malim studijama "jedenje palea" pokazalo je obećanje za poboljšanje čimbenika rizika za srčane bolesti i razinu glukoze u krvi kod osoba s dijabetesom. No dijeta je također kritizirana zbog visokog sadržaja zasićenih masnoća i zbog stavljanja ljudi na rizik od nedostatka kalcija i vitamina D.

Bezglutenski dijeti su od vitalnog značaja za osobe s celijakijom, ozbiljne autoimune bolesti, kao i one koji imaju osjetljivost glutena.

Postoji također dokaz da gluten povećava intestinalnu propusnost, a neki vjeruju da se mogu povezati s drugim autoimunim problemima.

No, za ljude koji trebaju prehranu bez glutena, gotovo da nema dokaza da je korisno uklanjanje cjelovitih žitarica bez glutena, poput zob i smeđe riže.

Zapravo, ljudi koji bez glutena bez jesti druge izvore vlakana mogu ironično završiti konstipiranjem.

Murad je rekao Healthlineu da su ljudi često zainteresirani za ove trendi dijete za gubitak težine, ali odustati jer su pravila previše izazovna.

Rekla je da je moguće dobiti hranjive tvari koje se nalaze u zrnima iz drugih izvora, kao što su mahunarke i gomolji, ali to je teško.

"Eliminiranje skupine hrane, ili čak smanjenje, prilično je teško učiniti", dodala je.

Pročitajte više: Pronađite činjenice o upalnoj bolesti crijeva

Prednosti za probavne probleme

Za većinu zdravih ljudi, dokazi su rijetki da će odlaskom na zrno biti ništa drugo nego nezgodno.

Ali za osobe s određenim poremećajima probavnog trakta, neka istraživanja pokazuju da uklanjanje žitarica olakšava simptome.

Prošle je godine u časopisu Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ustanovljeno da specifična prehrana ugljikohidrata - koja isključuje sve žitarice i pseudo-žitarice, među ostalim zahtjevima - može pomoći u upravljanju upalnom bolesti crijeva (IBD).

Istraživači su istraživali podatke od 50 ljudi s IBD-om koji su slijedili plan prehrane i bili su u remisiji. Više od 92 posto smatra da je restriktivna prehrana pomogla da ostanu zdravi.

Mindy Fleder, 60-godišnji New Yorker, vjeruje kako je njezina posebna prehrana odbila probavne smetnje.

I njena majka i sestra imaju Crohnovu bolest, a Fleder je imao polipa u debelom crijevu kada je imala 40 godina.

Nakon što je zatražio liječnički savjet, Fleder je odustao od mliječnih proizvoda i glutena, a poslije je otišao potpuno bez zrna.

"To je u osnovi zbog moje povijesti obitelji", rekla je za Healthline, dodavši da ima kolonoskopije svakih nekoliko godina s dobrim rezultatima do sada.

Kako bi se pomoglo pridržavati svoje prehrane, Fleder naručuje jela od Food Matters NYC-a, gurmanske usluge isporuke koja nudi opcije bez zrna.

Tricia Williams, osnivačica usluge i izvršni kuhar, izjavio je za Healthline da oko 80 posto svoje klijente nije zrno.

Ljudi dolaze u Food Matters NYC s mnogo različitih zdravstvenih problema, objasnila je, a njezin tim dizajnira jela kako bi podržao te potrebe klijenata.

"Ne bih demonizirao žitarice", izjavio je Williams za Healthline, no dodala je da mnogi njezini klijenti javljaju kako se osjećaju bolje bez njih.