Je Bacon Bad For You, ili dobro? Slanoj, slanoj istini

Mnogi ljudi imaju odnos ljubavi i mržnje sa slaninom.

Vole okus i hrskavost, ali još uvijek su zabrinuti da sve što se prerađuje meso i masti može ih naštetiti.

Pa, postoje mnogi mitovi u povijesti prehrane koji nisu stajali test vremena.

Je li ideja da šunka uzrokuje štetu jednog od njih? Let's saznati …

AdvertisementAdvertisement

Kako je Bacon Made?

Postoje različite vrste slanine, a konačni proizvod može varirati između proizvođača.

Bacon se najčešće sastoji od svinjetine, mesa od svinja, iako se također može naći "slanina" od mesa drugih životinja kao što je purana.

Bacon obično prolazi kroz proces stvrdnjavanja, gdje je meso natopljeno otopinom soli, nitrata, začina i ponekad šećera. U nekim slučajevima slaninu se zatim puši.

Stvrdnjavanje je učinjeno kako bi se sačuvao meso. Visoka sol čini meso neprijateljskim okolišem za život bakterija i nitrati se bore protiv bakterija i pomažu u zadržavanju slanine svoje crvene boje.

Bacon je obrađen meso, ali količina prerade i korišteni sastojci razlikuju se od proizvođača.

Bottom Line: Bacon se obično izvodi iz svinjetine i prolazi kroz proces stvrdnjavanja gdje se miješa sa soli, nitratima i drugim sastojcima.

Bacon je opskrbljen mastima … Ali oni su "dobri" masti

Masnoće u slaninu su oko 50% jednokratno zasićene, a veliki dio tih je oleinska kiselina.

To je ista masna kiselina za koju se hvali maslinovo ulje i općenito se smatra "zdravim srcem" (1).

Zatim je oko 40% zasićene masnoće, praćeno pristojnom količinom kolesterola.

Ali sada znamo da zasićena masnoća nije štetna i kolesterol u prehrani ne utječe na kolesterol u krvi. Ništa za strah (2, 3).

Ovisno o tome što je životinja jeli, oko 10% su polinezasićene masne kiseline (uglavnom Omega-6). To su "loše" masti u slaninu, jer većina ljudi već jede previše njih (4).

Međutim, ako odaberete slaninu od pašnjaka svinja koje su jeli prirodnu prehranu, onda to neće biti puno problema.

Ako su vaše svinje komercijalno hranjene, s puno soje i kukuruza (kao i većina svinja), onda slanina može sadržavati dovoljno Omega-6 da uzrokuje probleme.

Osobno se neću brinuti zbog toga, pogotovo ako već izbjegavate biljna ulja koja su najveći izvori Omega-6 u prehrani.

Bottom Line: Masne kiseline u tipičnoj sojini slanina su oko 50% jednozasićene, 40% zasićene i 10% polinezasićene.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Bacon je prilično hranjiv

Meso je vrlo hranjivo, a slanina nije iznimka.Tipični 100g dio kuhane šunke sadrži (5):

• 37 grama kvalitetnih životinjskih bjelančevina.
• Mnogo vitamina B1, B2, B3, B5, B6 i B12.
• 89% RDA za selen.
• 53% RDA za fosfor.
• Dostojanstvene količine minerala željezo, magnezij, cink i kalij.

Bacon je također prilično visok u natrij, što ima smisla s obzirom na to kako se izliječi natrijem tijekom obrade.

Osobno mislim da su rizici natrija pretjerani. Neke studije pokazuju da višak natrija može podići krvni tlak i povećati rizik od srčanih bolesti, dok druge studije pokazuju da premalo natrija dovodi do suprotnog rezultata (6, 7).

Ako već izbjegavate najveće izvore natrija u prehrani (prerađena, pakirana hrana) onda ne mislim da se morate brinuti o količini natrija u slaninu.

Za zdrave osobe koje nemaju visok krvni tlak, postoji nema dokaza da jede malo natrija uzrokuje štetu (8).

Bottom Line: Kuhana slanina je napunjena s mnogo hranjivih tvari. Visoko je natrij, što može biti problem kod osoba s povišenim krvnim tlakom. Nitrate, nitriti i nitrozamini

Sada kada znamo zasićene masnoće, kolesterol i normalne količine natrija obično ne trebaju brinuti, to nas ostavlja nitratima.

Čini se da su neke studije koje su neko znanstvenici proveli davno povezivali nitrate s rakom. Međutim, ove su studije potvrdene (9).

Nitrati nisu neki umjetni spojevi koji su jedinstveni za slaninu. Naša tijela su napunjena s njima, a najveći prehrambeni izvor je povrće.

Da, povrće napunjeno je nitratima. Čak i naša sline sadrži masivne količine. To su spojevi koji su prirodni dijelovi ljudskih tjelesnih procesa.

Postoji zabrinutost da tijekom kuhanja s visokim zagrijavanjem, nitrati mogu tvoriti spojeve koji se nazivaju nitrozamini, koji su poznati karcinogeni (10).

Međutim, vitamin C se često dodaje procesu stvrdnjavanja, što učinkovito smanjuje sadržaj nitrozamina (11).

Štetni učinci nitrozamina nadmašeni su potencijalnim prednostima, ali dijetetski nitrati također se mogu pretvoriti u dušikov oksid, povezani s poboljšanom imunološkom funkcijom i kardiovaskularnim zdravljem (12, 13).

Bottom Line:

Možda nema razloga bojati nitrata u slaninu. Nitrati su dijelovi ljudskog tijela i nalaze se u masivnim količinama u drugim namirnicama poput povrća. AdvertisementAdvertisement

Ostali potencijalno štetni spojevi

Kada je riječ o kuhanju mesa, moramo pronaći ravnotežu. Previše je loše, premalo može biti još gore.

Ako koristimo previše topline i spali meso, ona će stvoriti štetne spojeve kao što su policiklički aromatski ugljikovodici i heterociklički amini - koji su povezani s rakom (14).

S druge strane, neki mesni proizvodi mogu sadržavati patogene poput bakterija, virusa i parazita.

Iz tog razloga moramo kuhati meso dovoljno dobro da ubijemo bakterije. Stoga dobro kuhajte slaninu.Trebao bi biti hrskav, ali ne i izgorio.

Bottom Line:

Svo meso treba kuhati dovoljno dobro da ubije potencijalne patogene, ali ne toliko da je izgorjelo. Oglas

Što kažu studije

Postoji

su zabrinutost kada je riječ o slaninu i ostalim prerađenim mesom. Mnoge opservacijske studije pokazuju vezu između konzumacije prerađenog mesa, raka i bolesti srca.

Konkretno, prerađeno meso je povezano s rakom debelog crijeva, dojke, jetre, pluća i drugih (15, 16).

Postoji također povezanost između prerađenog mesa i kardiovaskularnih bolesti.

Velika meta-analiza potencijalnih studija o konzumaciji mesa pokazala je da, iako redovito meso nije imalo učinka, prerađeno meso bilo je značajno povezano s obje bolesti srca i dijabetesom (17).

Naravno, oni koji jedu prerađeno meso imaju veću vjerojatnost da će pušiti, manje vježbati i živjeti u cjelokupnom nezdravom životu od onih koji to ne čine.

Ljudi koji jedu prerađeno meso u ovim studijama mogu ih jesti s palačinama, bezalkoholnim pićima ili pivom, a nakon toga mogu imati i sladoled za desert.

Stoga ne možemo izvući previše zaključaka iz tih nalaza. Korelacija nije jednaka uzročnosti. Međutim, NE smatram da bi ove studije trebale biti

ignorirane , jer su udruge konzistentne i prilično su jake. Bilo je to važno u kontekstu niže razine ugljikohidrata, prave hrane na bazi hrane, ne znam.

Bottom Line:

Nekoliko promatranih istraživanja pokazuju povezanost između konzumacije mesa, kardiovaskularnih bolesti i nekoliko vrsta raka. AdvertisementAdvertisement

Kako napraviti prave izbore

Kao i kod većine ostalih vrsta mesa, kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o mnogo stvari, uključujući ono što su životinje jele i kako je proizvod obrađen.

Najbolja slanina je od pašnjaka podignutih svinja koje su jeli prehranu prikladnu za svinje.

Ako možete, kupite slaninu od lokalnih seljača koji su koristili tradicionalne metode obrade.

Ako nemate mogućnost kupnje slanine izravno od poljoprivrednika, onda jedite slaninu supermarketa na vlastiti rizik. Općenito, manje umjetni sastojci u proizvodu, to bolje.

Ako želite napraviti svoju slaninu, možete kupiti svinjski trbuh i sami procesirati ili pripremiti slaninu.

Bottom Line:

Kao i kod drugih vrsta mesa, životinje su jele i uvjeti u kojima su bili uzdignuti mogu imati duboki utjecaj na konačni proizvod. Uzmi kućnu poruku

Postoji nekoliko studija koje pokazuju da je slanina povezana s rakom i srčanim bolestima, ali svi su takozvani epidemiološke studije koje ne mogu dokazati uzročnost.

Sveukupno, nisam uvjeren da je slanina štetna. Ali nisam uvjeren da je potpuno zdrava. Uostalom, to je

obrađeno meso. Na kraju dana, morate napraviti svoj vlastiti izbor. Pogledajte objektivno.

Mislite li da ova veličanstvena hrana u vašem životu vrijedi za rizik?To je za vas da odlučite.

Po mom mišljenju, slaninu se može konzumirati kao dio zdrave prehrane koja se temelji na hrani. Također je prilično savršena hrana za osobe koje jedu low-carb dijete.

Postoje neke potencijalne zabrinutosti, ali ja osobno ne izgubiti spavanje nad njima jer znam da izbjegavam hranu koja je

doista grozna, kao što je šećer, rafinirani ugljikohidrati i biljna ulja. Osobno sam napravio izbor da nastavim jesti slaninu nekoliko puta tjedno, kao što već neko vrijeme radim. Po mom mišljenju, život s prokletom u njemu siguran je kako pakao otima život bez njega.