Canola ulje: dobro ili loše?
Sadržaj:
- Danas je ulje koje se naziva ulje repice često koristi u industrijske svrhe.
- Ipak … postoji nekoliko stvari koje treba ovdje spomenuti.
- AdvertisementAdvertisement
Masti u prehrani su izuzetno važni.
Bez pravih, naše tijelo ne može ispravno funkcionirati.
Ipak … postoji mnogo zbunjenosti vani o zdravstvenim učincima različitih masti i ulja. Jedna masnoća za kuhanje koja je teško prodana kao zdravi izbor jest ulje canola.
To je niska u zasićenoj masti i visoko nezasićenih masti, uključujući omega-3 masne kiseline.
Proizvođači nazivaju "najzdravije nafte na svijetu " - iako se neki stručnjaci ne slažu. Ovaj članak podrazumijeva dubinski pregled uljane repice i kako to može utjecati na vaše zdravlje.
AdvertisementAdvertisement
Što je Canola ulje?Danas je ulje koje se naziva ulje repice često koristi u industrijske svrhe.
Erucic acid:
1).
- Glukozinolati: gorki spojevi koji su ukusili ulje loše (2). Niz kanadskih znanstvenika želio je pretvoriti ulje repice u jestivo ulje, pa su selektivnim tehnikama uzgoja stvorili sjeme koje je sadržavalo manje tih štetnih, gorkih tvari.
- Tako je roda rođena … ali "Canola" je marketinški pojam. Ona stoji za
može
adianulje (neki vjeruju da to znači može ada O A ' cID). Canola zapravo nije jedinstvena biljka. To je samo naziv za repice koje su bile uzgajane da bi bile male u tim nepoželjnim spojevima. Od 1995. godine biotehnološki div Monsanto je proizveo repice koje su genetski konstruirane da bi bile otporne na herbicid RoundUp. Danas je oko 90% svjetske kulture na kanui genetski modificirano. Bottom Line: Canola ulje se izvaja iz repice koje su uzgajane da sadrže manje od nekih nepovoljnih tvari. Većina svjetskih kultura kane je genetski modificirana. Oglas
Kako se Canola ulje proizvodi
Ako slika govori tisuću riječi, videozapis može govoriti milijun.
Ovaj kratki videozapis pokazuje kako se proizvodi canola ulje. Preporučujem vam da ga gledate:
Ne znam za vas … ali to mi sigurno ne izgleda "prirodno". To je svakako ništa poput jednostavnih postupaka koji se koriste za izradu drugih popularnih masti / ulja, poput maslaca, maslinovog ulja ili kokosovog ulja.Puka činjenica da je izložena visokoj vatri trebala bi vas odvratiti od ovog ulja. Visoko je u polinezasićenim mastima, koje su vrlo osjetljive na visoku toplinu i lako se oksidiraju (rancid).
Otrovno otapalo nazvan heksanom se koristi za ekstrakciju ulja iz sjemena. U uljima za kuhanje ponekad su pronađene tragove heksana.
Tijekom ovog vrlo neprirodnog procesa proizvodnje, neki ulje postaju oštećeni. Jednostavno ne možete reći jer je ulje također deodorizirano, što uklanja miris.
Jedna studija analizirala je lubanje i sojino ulje pronađeno na policama u trgovinama u SAD-u. Otkrili su da je
0. 56% do 4. 2% masnih kiselina u njima bili su otrovni trans masti (3).
Nažalost, to nije navedeno na naljepnici.
Međutim, imajte na umu da hladno prešana i organska uljana ulja nisu prošla isti postupak i neće sadržavati toliko oksidiranih masti ili trans masti. Nažalost, velika većina uljane repice / canola ulja načinjena je metodom industrijske obrade.Bottom Line: Canola ulje je napravljeno s vrlo neprirodnom metodom prerade koja uključuje visoku toplinu, deodorizaciju i heksan toksičnog otapala. Tijekom tog procesa nastaju značajne količine trans masti. AdvertisementAdvertisement
Nutrijentni sastav uljane crude
Kao i većina visoko rafiniranih ulja, ulje canola je malo u esencijalnim hranjivim tvarima.
Međutim, ona sadrži malo vitamina E i K. topljivih u mastima. Tipična masna kiselina sastava uljane repice je (6):
Zasićena: 7%.
Jednozasićeno: 63%.Polinezasićeni: 28% (s omega-6 i omega-3 u omjeru 2: 1). Imajte na umu da točne brojke i omjeri mogu varirati između različitih šarži. Prema konvencionalnoj mudrosti, zasićena masnoća je loša i nezasićene masti su dobre, pa prema tome, sastav masnih kiselina je prilično savršen.
Ipak … postoji nekoliko stvari koje treba ovdje spomenuti.
Premda je zasićena masnoća u prošlosti bila štetna, nekoliko nedavnih istraživanja pokazalo je da stvarno nema nikakve veze s srčanim bolestima (6, 7).Zbog toga je niski sadržaj zasićenih masnoća uljane repice sasvim nevažan, iako omogućava neke odlične marketinške slogane.
Canola ulje je također visoko u nezasićenim mastima, koje su zdrave. To su masti pronađene u velikim količinama u maslinovom ulju.
- Sada na polinezasićene masti … gdje je priča zanimljivo.
- Istina je da ulje canola sadrži uravnotežen omjer omega-6 i omega-3 masti.
- Međutim, imajte na umu da iako nam je potrebna
neka
količina polinezasićenih masti, apsolutno nam nije potrebno puno.Mnogo uljane repice moglo bi povećati unos polinezasićenih masti na neprirodne razine, puno veće nego što smo bili izloženi tijekom evolucije.
Također, omega-3 u ulju canola su ALA (Alpha Linolenic Acid).
ALA je biljni oblik omega-3, koji je beskoristan dok se ne pretvori u životinjske oblike - EPA i DHA.
Nekoliko studija ukazuje na to da su ljudi neučinkoviti pri prevođenju ALA u EPA i DHA, tako da se visoki omega-3 sadržaj canola ulja možda čak ne može vrijediti hvaliti (10, 11).Stvarno … ako želite
dobar izvor omega-3s, onda jedite masnu ribu jedanput ili dvaput tjedno ili dodajte riblje ulje. Bottom Line:
Iako je kanola visoka u višestruko nezasićenim mastima, veliki dio njih već je rancidan ili pretvoren u trans masti. Malo je u zasićenoj masnoći, što zapravo nije bitno jer je zasićena masnoća bezopasna.
AdvertisementCanola ulje snižava kolesterol, ali je li to pitanje?
Imamo nekoliko kontroliranih pokusa u kojima istraživači hrane ljude s uljem kanole, a zatim promatrajte što se događa s markerima krvi poput kolesterola.
U ovim istraživanjima ulje canola snižava ukupni kolesterol, LDL kolesterol i razinu triglicerida za do 25%. Ima vrlo malo utjecaja na razinu HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).
Međutim, ove studije su vrlo kratke u trajanju (najduže 4 mjeseca, ali većina je 3-4 tjedna), što je prekratko da bi se utvrdilo nešto o samoj bolesti srca.
faktor rizika , a ne nužno i uzrok bolesti. Da bi se znalo da nešto zaista sprječava bolest srca, tada moramo mjeriti samu srčanu bolest, a ne samo marker krvi koji je povezan s njim.
Ostale studije koje su obuhvaćale niz godina pokazale su da, iako biljna ulja smanjuju kolesterol u kratkom roku, dugoročno mogu povećati rizik od bolesti srca (18, 19).Zbog toga bih uzimala ulje konzerviranja uljane repice kolesterola. Vjerojatno je da konzumiranje ima neki drugi štetni učinak koji nadmašuje prednosti sniženog kolesterola.
AdvertisementAdvertisement
Nije tako loše kao i druge voćne ulja, ali još uvijek visoko precijenjeneSjemenarstvo i biljna ulja uglavnom su nezdravi. Konvencionalno proizvedeno ulje repice / canola nije iznimka.
Ako možete dobiti ruke na organsko, hladno prešano ulje canola, onda neće biti tako visoke oksidirane masti i trans masti, pa pretpostavljam da je u redu konzumirati.
Ali definitivno ne bih napravio veliki postotak kalorija i definitivno neću kuhati s njom, jer je još uvijek previsoka u polinezasićenim mastima.
Uobičajeno ulje repova (što je ono što većina ljudi konzumira) je nisko u hranjivim tvarima, visoko u oksidiranim omega-6 masnoćama, visokim trans masnoćama i omega-3 u nekom neučinkovitom obliku.Sveukupno, canola ulje nije tako loše kao i ostala biljna ulja (poput sojinog ulja), ali još uvijek nije daleko od zdravlja.Umjesto toga učinit ćete mnogo bolje jesti maslinovo ulje ili kokosovo ulje. Kad sumnjate, zadržite ovo zlatno pravilo: " Priroda ne čini loše masti, tvornice rade!
" - Dr. Cate Shanahan, MD.
Ako želite saznati više o tome koja ulja za kuhanje jesti, a koja ih treba izbjegavati, pročitajte ovaj članak ovdje: Zdrave ulje za kuhanje - krajnji vodič.
