Xanthan gum - Je li ovaj aditiv hrane zdrav ili štetan?

Iznenađujuće, tapetarstvo ljepilo i salata odijevanja imaju nešto zajedničko.

To je xanthan gum, aditiv za hranu koju vjerojatno nikad niste čuli, ali vjerojatno konzumira nekoliko puta tjedno.

Budući da je pronađen u mnogim industrijskim proizvodima i povezan je s problemima dišnog i probavnog sustava, mnogi ljudi zabrinuti su za sigurnost.

Štoviše, to je popularnost kao dodatak i zajednički sastojak u proizvodima bez glutena raste.

To može imati čak i zdravstvene prednosti, poput snižavanja razine kolesterola i šećera u krvi.

Ovaj članak ispituje dokaze o ksantanskoj gumi kako bi utvrdio je li to štetno ili korisno za vaše zdravlje.

AdvertisementAdvertisement

Što je Xanthan Gum?

Xantanska guma je popularni aditiv hrane koji se obično dodaje u hranu kao zgušnjivač ili stabilizator.

Nastala je kada se šećer fermentira nekom vrstom bakterija pod nazivom

Xanthomonas campestris. Kad se šećer fermentira, stvara juhu ili goo-sličnu tvar koja je čvrsto dodana alkoholom. Tada se suši i pretvori u prašak. Kada se u tekućinu dodaju prašak ksantanske gume, brzo se raspršuje i stvara viskoznu i stabilnu otopinu. To ga čini odličnim sredstvom za zgušnjavanje, suspendiranje i stabiliziranje za mnoge proizvode (2).

Znanstvenici su otkrili 1963. godine. Od tada je dobro istraženo i određeno sigurno. Stoga je FDA odobrila kao dodatak hrani i nije postavila nikakve ograničenja na količinu ksantanske gume koju hrana može sadržavati.

Iako je napravljen u laboratoriju, to je topivo vlakno. Topljiva vlakna su ugljikohidrati koji vaše tijelo ne može slomiti.

Umjesto toga, apsorbiraju vodu i pretvaraju se u tvari slične gelu u vašem probavnom sustavu, što usporava probavu (3).

Zbog toga vaše tijelo ne može probaviti ksantan guma, i ne daje nikakve kalorije ili hranjive tvari.

Sažetak:

Xanthan guma je dodatak hrani stvoren šećerom koji je fermentiran od strane bakterija. To je topljivo vlakno i obično se koristi za zgušnjavanje ili stabiliziranje hrane. Gdje je pronađen ksantanski gum?

Xantanska guma se nalazi u hrani, osobnoj njezi i industrijskim proizvodima.

Prehrambeni proizvodi

Xanthan guma može poboljšati teksturu, konzistenciju, okus, rok trajanja i izgled mnogih namirnica.

Također stabilizira hranu, pomažući određenim hranama da izdrže različite temperature i razine pH. Osim toga, sprječava odvajanje hrane i omogućuje glatko protjecanje iz spremnika.

Koristi se često u kuhanju bez glutena jer može pružiti elastičnost i glupost koju gluten daje tradicionalnim pečenim proizvodima.

Sljedeće su neke uobičajene namirnice koje sadrže ksantansku gumu:

Salad dressings

• Pekarski proizvodi
• Voćni sokovi
• Juhe
• Sladoled
• Umaci i šljive
• Sirupi > Proizvodi bez glutena
• Niska masnoća
• Proizvodi za osobnu njegu
• Xantanska guma se također nalazi u mnogim proizvodima za osobnu njegu i ljepotu. Omogućuje da ti proizvodi budu debeli, ali i dalje lako izlaze iz spremnika. Također omogućuje čvrste čestice da se suspendiraju u tekućinama.

Slijede neki uobičajeni proizvodi koji sadrže ksantan gumu:

Pasta za zube

Kreme

• Ljepila
• Šampon
• Industrijski proizvodi
• Xantanska guma se koristi u mnogim industrijskim proizvodima zbog svoje sposobnosti da izdrži različite temperature i razine pH, prianja na površine i zgušnjava tekućine, sve dok održava dobar protok.

Uobičajeni industrijski proizvodi koji sadržavaju ksantansku gumu uključuju:

Fungicidi, herbicidi i insekticidi

Sredstva za čišćenje pločica, umivaonika, pećnica i WC školjaka

• Boje
• Tekućine za bušenje nafte
• Sažetak:
• Xantanska guma je uključena u mnoge namirnice, proizvode za osobnu njegu i industrijske proizvode zbog svojih stabilizirajućih i zgušnjavajućih svojstava.

Advertisement Advertisement Xanthan gum svibanj donijeti šećer u krvi

Nekoliko studija su otkrili da xanthan guma može smanjiti šećer u krvi kada se konzumira u velikim dozama (4, 5, 6).

Vjeruje se da tekućine postaju u vašem želucu i tankom crijevu u viskoznu, gel-poput tvar. To usporava probavu i utječe na to kako brzo šećer ulazi u krvotok, smanjujući šećera u krvi nakon jela (4).

Jedna 12 tjedna studija imala je devet muškaraca s dijabetesom, a četiri bez dijabetesa jedu dnevno kolač. Za šest tjedana istraživanja ljudi su jeli muffine bez ksantanske gume. Za ostala 6 tjedana, jeli su muffine koje su sadržavale 12 grama.

Krvni šećeri ispitanika redovito su testirani, a obje razine šećera u krvi u krvi i poslije jela kod muškaraca s dijabetesom bile su znatno niže kada konzumiraju muffine ksantanskom gumom (5).

Druga studija u 11 žena otkrila je da su šećeri u krvi znatno niži nakon konzumacije riže s dodanom gumom xanthan, u usporedbi s konzumiranjem riže bez njega (6).

Sažetak:

Xantanska guma može smanjiti šećer u krvi usporavanjem probave i utječući na to kako brzo šećer može ući u krvotok.

Ostale zdravstvene koristi Xanthan gum je povezan s drugim potencijalnim zdravstvenim prednostima, iako se te prednosti vjerojatno neće dogoditi bez uzimanja dodataka.

Neke potencijalne zdravstvene prednosti ksantanske gume uključuju:

Niži kolesterol:

Studija je imala pet ljudi koji su konzumirali 10 puta više preporučene količine ksantanske gume dnevno tijekom 23 dana. Naknadni krvni testovi pokazali su da je njihov kolesterol smanjen za 10% (7).

• Gubitak težine: Ljudi su primijetili povećanu puninu nakon konzumiranja ksantanske gume. To može povećati puninu usporavanjem pražnjenja želuca i usporavanjem probave (4, 5).
• Učinci protiv raka: Studija kod miševa s melanomom pokazala je da je značajno usporila rast kanceroznih tumora i produljeni život.Nijedna ljudska studija nije dovršena, tako da postojeći dokazi su slabi (8).
• Poboljšana regularnost: Xanthan guma povećava kretanje vode u crijeva kako bi se stvorila mekša, bulkier stolac koji je lakše proći. Studije su otkrile da značajno povećava učestalost i količinu stolice (9).
• Tekuće tekućine: Koristi se za zgušnjavanje tekućina za osobe s teškoćama gutanja, kao što su starije osobe ili osobe s neurološkim poremećajima (10).
• Zamjena sline: Ponekad se koristi kao zamjena sline za osobe koje pate od suhih usta, ali studije o njegovoj učinkovitosti pronašle su različite rezultate (11, 12).
• Sažetak: Veće doze ksantanske gume mogu imati neke prednosti, uključujući niži kolesterol, povećanu punost i svojstva protiv karcinoma. Ipak, potrebno je više ljudskih istraživanja.

AdvertisementAdvertisement Xanthan Gum može uzrokovati probavne probleme

Za većinu ljudi, jedina potencijalna negativna nuspojava ksantanske gume čini se da je bol u trbuhu.

Mnoge životinjske studije pokazale su da velike doze mogu povećati učestalost stolica i uzrokovati meke stolice (13, 14).

U humanim istraživanjima utvrđeno je da velike doze ksantanske gume imaju sljedeće učinke (9):

Povećana učestalost pokretljivosti crijeva

Povećana izlazna stolica

• Mlađi stolici
• Povećani plinovi
• Promijenjene bakterije crijeva
• Ove nuspojave se ne pojavljuju osim ako se ne konzumira najmanje 15 grama. Ta bi količina bila teško dostupna kroz tipičnu prehranu (9).
• Štoviše, sposobnost ksantanske guma da mijenja gutanje bakterija može biti dobra stvar, kao i mnoga druga topljiva vlakna koja mijenjaju gutanje bakterija. Oni su poznati kao prebiotici i potiču rast dobrih bakterija u crijevima (15).

Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se shvatio potencijal xanthan guma kao prebiotika.

Sažetak:

Xantanska guma može imati laksativni učinak ako se konzumira u velikim količinama. Pozitivno, može također djelovati kao prebiotik i potaknuti rast zdravih bakterija u crijevima.

Oglas Neki ljudi možda trebaju izbjeći ili ograničiti

Iako je ksantanska guma sigurno većina, postoji nekoliko ljudi koji bi ga trebali izbjegavati.

Osobe s teškom pšenicom, kukuruzom, soje ili mliječnim alergijama

Xantanska guma potječe od šećera. Šećer može doći iz različitih mjesta, uključujući pšenicu, kukuruz, soje i mliječne proizvode (16).

Osobe s teškim alergijama na ove proizvode možda će trebati izbjegavati hranu koja sadrži ksantansku gumu, osim ako ne može utvrditi koji je izvor dolje xantham guma.

Prerano dojenčad

Jednostavno debljiv, xantan guma na osnovi zgušnjivača, dodan je u formulu i majčino mlijeko za prerano dojenčad.

U nekoliko slučajeva, dojenčad je razvilo nekrotizni enterokolitis, što je životno ugrožavajuća bolest koja uzrokuje upalu crijeva, oštećuje i počinje umrijeti (17).

Dok je jednostavno debela sigurna za uporabu kod odraslih osoba, dojenčad bi je trebala izbjegavati jer se još uvijek razvijaju.

Oni koji uzimaju neke lijekove ili kirurgija planiranja

Xanthan guma može smanjiti razinu šećera u krvi (5).

To može biti opasno za osobe koje uzimaju određene lijekove s dijabetesom koji mogu uzrokovati nisku razinu šećera u krvi. Također može biti opasno za ljude koji uskoro planiraju operaciju.

Ti ljudi su u redu konzumirati neku hranu s ksantanskim gumom, ali bi trebali izbjegavati velike količine dok se ne utječe na šećer u krvi.

Sažetak:

Prerano dojenčad i ljudi s ekstremnim alergijama moraju izbjegavati ksantansku gumu. Također, oni koji su izloženi riziku od niskog nivoa šećera u krvi trebaju izbjegavati velike doze.

AdvertisementAdvertisement Je li to sigurno konzumirati?

Za većinu ljudi, jedenje hrane koja sadrži ksantan guma izgleda kao da je potpuno sigurno.

Dok ga mnoga hrana sadrže, čini samo oko 0,05-0. 3% prehrambenog proizvoda.

Štoviše, tipična osoba troši manje od 1 gram xantanske gume dnevno. Iznosi 20 puta za koje je dokazano da su sigurni (18).

U stvari, Zajednički stručni odbor za prehrambene dodatke dodijelio mu je prihvatljiv dnevni unos "nije naveden". Ona daje ovu oznaku kada aditivi za hranu imaju vrlo nisku toksičnost, a razine u hrani su tako male da one ne predstavljaju opasnost za zdravlje (18).

Ali ljudi bi trebali izbjegavati udisanje ksantanske gume. Smatraju da su radnici koji su ga liječili u obliku praha imali simptome slične gripi i iritaciju nosa i grla (19).

Dakle, iako možete jesti mnogo hrane koja ga sadrži, vaš unos je toliko mali da vjerojatno nećete imati nikakve prednosti ili negativne nuspojave.

Sažetak:

Mnoge namirnice sadrže ksantansku gumu, ali je pronađeno u tako malim količinama da nema velik utjecaj na vaše zdravlje.

Bottom Line Xanthan guma je popularni aditiv za zadebljanje, suspendiranje i stabilizaciju. Pronađeno je u mnogim namirnicama i proizvodima, i čini se da je sigurno za većinu ljudi.

Možda čak ima zdravstvene prednosti kada se konzumira u većim količinama, iako ove veće razine unosa mogu također povećati rizik od probavnih problema.

Važno je da se veća razina unosa može postići redovitom prehranom, a vjerojatno će se morati postići upotrebom dodataka ksantanskog gume.

Iako su mnoge studije dokazale sigurnost ksantanske gume u hrani, malo je ljudskih istraživanja proučilo njegovu upotrebu kao dodatak.

U međuvremenu, osjetite sigurnu hranu za hranu koja sadrži ksantansku gumu. Čini se da je u najgorem slučaju bezopasna.