Zašto je moderna pšenica lošija od starijeg pšenice
Sadržaj:
- Postoje različite pasmine pšenice … baš kao što postoji mnogo različitih pasmina pasa (Chihuahua je vrlo različit od njemačkog ovčara, na primjer).
- Eksperiment Broadbalk Wheat jedna je od najduljih znanstvenih studija u povijesti.
- Ipak … imunološki sustav ne napada samo glutinske bjelančevine, nego napada i samu crijevnu podlogu, što dovodi do degeneracije crijevne podloge, curenja crijeva, masivne upale i raznih štetnih učinaka (8).
- imaju celijakiju ili osjetljivost glutena.
Pšenica je danas vrlo kontroverzna hrana.
S jedne strane imamo ljude koji nam govore da je iznimno štetno, s jednim liječnikom koji to zove otrov.
S druge strane, imamo dijetetičare i vlada nam govori da je cjelovit pšenica bitan dio "uravnotežene" prehrane.
Pa … jedna neizbježna činjenica je da ljudi konzumiraju pšenicu, u jednom ili drugom obliku, za tisuće godina.
To je stara hrana … i većina bolesti povezanih s prehranom relativno je nova.
Dakle, nema smisla kriviti staru pšenicu za ove nove zdravstvene probleme.
Međutim … važno je shvatiti da pšenica danas nije koliko je bilo tisuću, sto ili čak 60 godina. AdvertisementAdvertisement
Kako je pšenica promijenjena?Prije svega, obrađuje se drugačije. Nove tehnike u procesu zrna u kasnom 19. stoljeću omogućile su stvaranje masivnih količina rafiniranog pšenice uz nisku cijenu.
Sada možemo odvojiti hranjive sastojke zrna (mekinje i klica) daleko od endosperma, gdje se nalazi većina škrobnih ugljikohidrata.
pripremili
naša zrna drugačije. One su natopljene, proklijale, fermentirane i kruh je pečen korištenjem usporenog kvasca. Prokuljanje i fermentiranje žitarica dovodi do mnogih blagotvornih učinaka. Povećava aminokiselinu lizin, smanjuje anti-hranjive tvari (poput fitinske kiseline i lektina), onemogućuje inhibitore enzima i čini hranjive tvari pristupačnijim (1, 2, 3, 4, 5).
Danas je brašno izbijeljeno i kruh je pečen s brzim usponom kvasca. Žitarice sigurno nisu natopljene, proklijane ili fermentirane.
Na temelju tih čimbenika sama, jasno je da je kruh i tjestenina koje jedemo danasvrlo
razlikuje se od tradicionalno pripremljenog pšeničnog što jesti tisućama godina. Bottom Line: Pšenica se danas obrađuje i priprema drugačije, što ga čini manje hranjivim i štetnijim od tradicionalno pripremljene pšenice.
Današnja pšenica je genetski i biološki različita Biljke koje se dobivaju od pšenice nisu svejedne.
Postoje različite pasmine pšenice … baš kao što postoji mnogo različitih pasmina pasa (Chihuahua je vrlo različit od njemačkog ovčara, na primjer).
Danas smo koristili pojavu starih sorti poput Emmera, Einkorn i Kamut.
Ipak, gotovo
sve
od pšenice koja se jede danas je visoki prinos patuljastih pšenica, koji je razvijen cross-breeding i sirove genetske manipulacije oko 1960. Patuljasti pšenica ima kraće stabljike i mnogo veći prinos. Stoga je puno, mnogo jeftinije od starijih sorti i ekonomski je moguće.
Prednosti visokih prinosa su očigledne, ali sada znamo da postoje i neki veliki padovi.
Naime, moderna pšenica ima neke suptilne, ali važne razlike u sastavu nutrijenata i bjelančevina.Bottom Line:
Suvremena pšenica uvedena je oko 1960. godine. Razvijena je križnim uzgojem i sirovom genetskom manipulacijom koja je promijenila nutrijent i sastav bjelančevina biljke.
AdvertisementAdvertisementMarketing Moderna pšenica je manje hranjiva
Eksperiment Broadbalk Wheat jedna je od najduljih znanstvenih studija u povijesti.
Od 1843. godine znanstvenici su izrasli na različite vrste pšenice i analizirali različite čimbenike, uključujući sastav hranjivih sastojaka.Od 1843. do oko 1960., hranjive tvari u pšenici nisu se mijenjale.
Međutim, od 1960. godine, što se podudara s uvođenjem moderne pšenice, sadržaj hranjivih sastojaka počinje kretati prema dolje.
19-28% niže
u godinama 1968-2005, u usporedbi s 1845-1967 (6).Istodobno, nije bilo dokaza da se tlo promijenilo. Dakle, očito je nešto o prirodi moderne pšenice što ga čini manje hranjivim od starijih sorti. Druga studija koja je također uspoređivala različite vrste pšenice otkrila je da starije sorte sadrže znatno više selena (7). S obzirom na to koliko je stvarno potrošnja
nevjerojatno, lako je vidjeti kako je to moglo doprinijeti pomanjkanju hranjivih tvari.
Bottom Line: Moderna pšenica je manje hranjiva od stare pšenice. Količina minerala poput cinka, bakra, željeza i magnezija smanjena je za 19-28%. Suvremena pšenica mnogo je štetna za celijakije
Celijakija je najteži oblik intolerancije glutena. Kada ljudi s ovom bolešću jedu pšenicu, imunološki sustav u crijevima pogrešno pretpostavlja da su gluteni bjelančevine strani napadači i napad na njih.
Ipak … imunološki sustav ne napada samo glutinske bjelančevine, nego napada i samu crijevnu podlogu, što dovodi do degeneracije crijevne podloge, curenja crijeva, masivne upale i raznih štetnih učinaka (8).
Celijakija je ozbiljno poslovanje … ona je već desetljećima ustala, povećavajući otprilike četiri puta u posljednjih 45 godina. Trenutno, oko 1% ljudi ima celijakiju (9, 10).
Drugi uvjet, pod nazivom osjetljivost ne-celijakog glutena, vjeruje se da je mnogo češći, možda pogađa oko 6-8% ljudi (11, 12).
Jedan od proteinskih glutena koji izgleda kao problematičan naziva se Glia-α9.Jedna studija je utvrdila da je količina ovog proteina znatno veća u suvremenoj pšenici (13).
Zbog toga … mnogi istraživači su nagađali da moderna pšenica, zbog svoje veće količine problematičnih glutena, može biti lošija za celijakije nego starije sorte pšenice.
Zanimljivo je da je ovo ispitano u nekoliko studija.
Jedna studija uspoređivala je učinke Einkorn (starog) i modernog pšenice na crijevne stanice s pacijenata celijakije. U usporedbi s modernom pšenicom, Einkorn nije imao štetnih učinaka (14).
- zrno bez glutena (15) !
Način na koji je pšenica pripremljena može biti važna. U jednoj studiji, kruh od kiselog kruha (kruh od fermentirane pšenice) nije izazvao reakciju na pacijente celijakije na isti način kao i redoviti kruh (16).
Ali što ove studije sugeriraju, to je da moderna pšenica ima jedinstvenu sposobnost pokretanja autoimune reakcije u crijevima i vjerojatno je glavni razlog zašto su celijakija i osjetljivost glutena u porastu.Bottom Line:
Moderna pšenica sadrži više problematičnih glutena i postoje neke studije koje pokazuju da starije sorte pšenice ne uzrokuju reakciju kod pacijenata celijakije.AdvertisementAdvertisement
Istraživanja pokazuju da je moderna pšenica čak i štetnija za zdrave osobe Prilično se svi slažu da pšenica može biti problem … za pacijente celijakije. Svijest i prihvaćanje osjetljivosti ne-celijakih glutena također se povećava.
Ali jedna stvar koju većina skeptikaodbiti prihvatiti je mogućnost da pšenica može biti štetna i za druge ljude. To jest, ljudi kojinemaju
imaju celijakiju ili osjetljivost glutena.
Pa … Pronašao sam i nekoliko studija u zdravih ljudi.
Sudionici su konzumirali bilo Kamut ili suvremenu pšenicu, svaka od 8 tjedana. To se dogodilo s razinom kolesterola i mineralnim sadržajem krvi: Kao što vidite, Kamut pšenica je izazvao smanjenje ukupnog i LDL kolesterola u usporedbi s modernom pšenicom. Također je povećana koncentracija kalija i magnezija u krvi, dok su ti minerali smanjeni s modernom pšenicom.
Kamut je doveo do značajnog smanjenja nekih važnih upalnih biljega (IL-6, IL-12 i TNF-a), dok moderna pšenica nije. U slučaju TNF-a, moderna pšenica uzrokovala je
povećanje, iako nije bila statistički značajna.
Ovo istraživanje implicira da je Kamut pšenica, u najmanju ruku, mnogo "manje loša" od moderne pšenice.
Postojala je još jedna studija koja je testirala staru talijansku raznolikost pšenice i primijetila značajno poboljšanje kolesterola u krvi i upalnih biljega u usporedbi s modernom pšenicom (18).
Bottom Line:U odnosu na starije sorte pšenice, moderna pšenica ima štetne učinke na kolesterol, mineralni sadržaj krvi i upalne markere, što potencijalno pridonosi bolesti.
Advertisement
Ima li takvih stvari kao zdravi pšenični kruh? Ako možete dobiti svoje ruke na kruh od cjelovitog zrna s Einkornom ili nekim starijim sortama pšenice, onda možda to može biti dio zdrave prehrane. Drugi je način da to napravite sami.
Možete kopati oko sebe i naći nekoga tko prodaje žitarice pune pšenice stare pasmine, a zatim možete samljeti i fermentirati pšenicu i ispeći svoj zdravi kruh.Ili biste se mogli spasiti nevolju i posve preskočiti pšenicu. U njemu nema hranjivih tvari koje ne možete dobiti veće količine od druge namirnice.
