Zašto je Ezekielovo kruh najljepši kruh koji možete jesti

Svjesnost o štetnim učincima pšenice u posljednjih je nekoliko godina znatno porasla.

Budući da je pšenica velik dio dijete većine ljudi, mnogi traže zdrave alternative.

Nekolicina me je pitao o Ezekielovom kruhu, koji se razlikuje od većine drugih vrsta kruha.

AdvertisementAdvertisement

Što je Ezekiel kruh?

Ezekielov kruh razlikuje se iz nekoliko razloga.

Budući da većina kruha sadrži dodani šećer, Ezekiel kruh ne sadrži ništa.

Također je napravljena od organskih, proklijanih cjelovitih žitarica. Prosijavanje znatno mijenja hranjivi sastav žitarica.

Za razliku od većine komercijalnih kruha, koji se sastoje prvenstveno od rafinirane pšenice ili praškaste cjelovitog pšenice, Ezekiel kruh sadrži nekoliko različitih vrsta žitarica i mahunarki:

• 4 vrste zrna žitarica: Pšenica, Millet, ječam i ražnjić.
• 2 vrste mahunarki: soje i leće.

Sve žitarice i sve mahunarke organski se uzgajaju i dopuštaju da nicati prije nego što se prerađuju, pomiješaju i peče kako bi se dobio konačni proizvod.

Želio bih istaknuti da pšenica, ječam i pištolj all sadrže gluten, pa Ezekielov kruh nije pitanje za osobe s celijakijom ili osjetljivost glutena.

oglas

Što radi sprouting?

Iako su zrnca poput pšenice ili kukuruza prilično dosadna, ta sitna sjemena sadrže iznimno složene molekularne strojeve.

Postoje geni, proteini i enzimi koji mogu pretvoriti sitno sjeme u cijelu biljku.

Kada zrno dobije prave "signale" - započinje složeni biokemijski proces.

Sjeme počinje klijati, probija se kroz ljusku i šalje klice koje nazivaju klice u zemlju. S dovoljno vode i hranjivih tvari u tlu, konačno, ovo sićušno sjeme pretvara se u biljku.

Proklijevano sjeme je sjeme koje je dopušteno započeti proces. To je negdje između biti sjeme i punopravni biljka.

Ali postoji jedna stvar koju moramo imati na umu ovdje … sjeme ne želi nicati u neprijateljskom okolišu.

Na primjer, ako je počelo nicati kad je zemlja potpuno suha, tada se ne bi mogla pretvoriti u biljku i završiti umiranje.

Zbog toga, sjemenke imaju zaštitne mehanizme koji se nazivaju inhibitori enzima koji sprječavaju da prokliju sve dok vrijeme nije u redu.

Dajući sjemenu odgovarajuće signale, uglavnom hidrataciju (vodu) i odgovarajuću temperaturu, možemo onemogućiti ove inhibitore enzima i učiniti sjeme početi nicati.

Žitarice i mahunarke sadrže anti-hranjive sastojke

Postoji još jedna važna stvar koju treba imati na umu ovdje … većina organizama ne žele jesti. Žitarice i mahunarke nisu iznimka.

Moraju preživjeti kako bi dobili svoje gene u sljedeću generaciju.

Određene biljke razvile su tzv. Anti-hranjive tvari kako bi destimulirale životinje da ih konzumiraju.

Iako većina žitarica i mahunarke mogu biti jestiva nakon kuhanja, kuhanje ne eliminira sve antihranjive tvari.

Mnoge neindustrijske populacije diljem svijeta jele su žitarice bez problema, ali većina ih je koristila tradicionalnim metodama pripreme, poput namakanja, klijavanja, fermentacije i kuhanja, kako bi značajno smanjila količinu antihranjivih tvari u njima.

advertisementAdvertisement

Jesu li zrnaste žitarice zdravije?

Prosijavanje, kao u namakanju žitarica u vodi i omogućavanju klijanja, uzrokuje brojne biokemijske reakcije u zrnu.

Prednosti ovoga su dvostruke:

Prosijavanje povećava količinu zdravih hranjivih tvari.

Proklijanje smanjuje količinu štetnih antihranjivih tvari.

2. Kako proklijanje povećava hranjive sastojke

Zbog procesa klijanja, Ezekielov kruh može sadržavati više vitalnih hranjivih tvari.

Neka istraživanja pokazuju da zrna klica raste svoj sadržaj aminokiselinske lizine (1).

Lizin je ograničavajuća aminokiselina u mnogim biljkama, tako da klijanje povećava učinkovitost da se proteini u zrnu mogu koristiti za strukturne i funkcionalne svrhe u ljudskom tijelu.

Također, kombinacija žitarica (pšenica, proso, ječam i pisoar) s mahunarkama (soja i leće) može nešto povećati kvalitetu proteina (2).

Istraživanja također pokazuju da proklijavanje pšenice može dovesti do značajnog povećanja topljivih vlakana, folata, vitamina C, vitamina E i beta-karotena (3, 4).

Prosijavanje također djelomično razgrađuje škrob, jer sjeme koristi energiju u škrobu da bi se proizvelo proklijanje. Iz tog razloga, prokliće zrna imaju malo manje ugljikohidrata (5).

Dakle, zbog nicanja sjemena, Ezekielov bi kruh svakako trebao biti hranjiviji od većine drugih vrsta kruha.

Kako spuštanje smanjuje protu-hranjive tvari

Prosijane žitarice također imaju niže količine anti-hranjivih tvari, koje su tvari koje inhibiraju apsorpciju hranjivih tvari poput minerala i mogu uzrokovati štetu.

Fitinska kiselina

je supstanca koja se nalazi u žitaricama i mnogim drugim namirnicama. Može vezati minerale poput cinka, kalcija, magnezija i željeza i spriječiti njihovo apsorbiranje. Prosijavanje skromno smanjuje fitinsku kiselinu (6).

• Inhibitori enzima prisutni su u sjemenkama, koji ih štite od spontano klijanja, ali mogu također učiniti hranjive tvari u njima teže pristupiti. Proklizavanje inaktivira neke od njih (7, 8).
• . Zbog smanjenja antihranjivih tvari, Ezekielov kruh može biti lakše probaviti i hranjive tvari u njoj su dostupni tijelu.

Oglas

Pšenica je još uvijek povezana s brojnim zdravstvenim problemima

Važno je imati na umu da je, unatoč tome što je organski,

pšenica

još uvijek brojni sastojak u Ezekiel kruhu.

Ovo je problem jer je moderna pšenica povezana s brojnim zdravstvenim problemima. Da bi duga priča bila kratka, pšenica: Sadrži gluten, a mnogi ljudi su osjetljivi i mogu doprinijeti probavnim problemima, povećanu propusnost crijeva, itd. (9, 10).

Potrošnja pšenice je povezana s nekim slučajevima cerebelarne ataksije, shizofrenije i autizma u kontroliranim pokusima, što ukazuje da pšenični gluten može doprinijeti tim bolestima kod nekih osoba (11, 12, 13).

Vlakno u pšenici može pridonijeti nedostatku vitamina D tako što tijelo gori kroz svoj Vitamin D mnogo brže (14).

• Jedno kontrolirano ispitivanje pokazuje da cjelokupni pšenično bilje (da, "srce zdrava") može povećati ukupni kolesterol, LDL, mali, gusti LDL i LDL čestica, što bi se trebalo prevesti na povećani rizik od bolesti srca (15),
• Prokripcija neće
• eliminirati

ove negativne zdravstvene učinke, iako ih može nešto ublažiti.

Ako niste osjetljivi na gluten, a ne na prehrambeno ograničenu prehranu, Ezekielov kruh može biti zdraviji izbor. Svakako je puno bolje

od 99% kruha na policama trgovina … koje su obično izrađene od rafinirane pšenice i često sadrže puno šećera.

AdvertisementAdvertisement Take Home Message Ezekielov kruh je dostupan u mnogim supermarketima i trgovinama zdrave hrane. Također možete pronaći način da napravite svoj vlastiti ako tražite "Ezekiel bread receptu" na Googleu.

Na kraju dana, Ezekielov kruh je još uvijek

kruh.

Za optimalnu prehranu, vjerojatno bi bilo bolje da većina ljudi preskoči kruh i drži se prave hrane poput životinja i biljaka.

Međutim … ako radite svoje najbolje jesti zdravo, ali još uvijek nisu spremni odreknuti kruh, onda je Ezekielov kruh svakako puno zdraviji izbor.