Bijeli kruh protiv kruha od cjelovitog pšenice
Sadržaj:
- Na svoje iznenađenje, Segal je rekao da nisu pronašli nikakvu razliku između učinaka onih dva kruha na različitim krajnjim točkama koje su izmjerili.Kombinirali su i analizirali podatke o dvije vrste kruha, provjeravajući je li kruh bilo koje vrste imao učinak.
- U svojoj najnovijoj studiji, učesnici su također normalno primili oko 10 posto kalorija od kruha, rekla je Segal. Polovica je dodijeljena za konzumaciju povećane količine obrađenog, pakiranog bijelog kruha tjedan dana (oko 25 posto kalorija), a pola im je dodijeljena da jedu povećanu količinu cjelovitog pšeničnog kiselog tijesta. Svježi pšenični kruh je pečen posebno za sudionike i isporučen njima. Zatim, nakon dva tjedna bez kruha, dijete za svaku skupinu je obrnuto.
- "Nalazi u ovoj studiji temelje se na dvije intervencije od jednog tjedna. Mala snimka na vrijeme ", rekla je. "To možda nije indikativno za potencijalne prehrambene učinke koji mogu potrajati tjednima, mjesecima ili čak godinama da ih se vidi i kvantificirati. "
- "Ako 'dijete ne odgovara", rekla je Segal, "kako možemo bolje personalizirati dijete? Trenutno provodimo istraživanja kako bismo odgovorili na neka od ovih pitanja. "
U novoj studiji, istraživači su otkrili da tijela različitih ljudi reagiraju drugačije na istu hranu, što bi moglo predstavljati napredak u razumijevanju zašto dijetanje, za milijune, nije uspjelo.
Istraživači Weizmann Instituta za znanost u Izraelu, temelje svoje istraživanje o prehrambenim i glikemijskim učincima jedenja dva različita tipa kruha. Njihovi nalazi objavljeni su 6. lipnja u časopisu Cell Metabolism.
Jedan od novijih otkrića istraživača je da ne postoji klinička razlika u učincima konzumiranja bijelog ili pšeničnog kruha.Oglas
Pročitajte više: Jednostavni ugljikohidrati nasuprot složenim ugljikohidratima »Osim toga, istraživači su otkrili da je sastav mikrobioma ispitanika općenito elastičan na prehrambene intervencije kruha i da je glikemijski odgovor učinak na glukozu ili razinu šećera u krvi) na dvije vrste kruha jako varira među stanovništvom.
Do danas, prehrambene vrijednosti dodijeljene hrani zasnovane su na minimalnoj znanosti, a dijete bez jednake veličine nije uspjelo", rekao je.
Dr. Eran Segal, računalni biolog u Weizmannu i još jedan stariji autor, izjavili su za Healthline da su također obavili kliničko ispitivanje na kojem su se ispitanici uspoređivali sa sobom. Rezultati su bili "vrlo snažni" jer je usporedio kratkoročne učinke intervencija.
"Subjekti su uspoređeni sa sobom", objasnio je. "Usporedili smo povećanu kratkotrajnu (jedan tjedan) potrošnju industrijskog bijelog kruha nasuprot potrošnji zrelih krušnih kruhova od punog krušnog kruha, koji smo izvorno promatrali kao radikalne suprotnosti u pogledu njihovih zdravstvenih prednosti. "
Istraživači su također mjerili razne kliničke krajnje točke, uključujući težinu, krvni tlak, razne krvne pretrage i mikrobu.
AdvertisementAdvertisement
Pročitajte više: Najbolji kruh za osobe s dijabetesom »Nema razlike između bijelog i pšenice?
Na svoje iznenađenje, Segal je rekao da nisu pronašli nikakvu razliku između učinaka onih dva kruha na različitim krajnjim točkama koje su izmjerili.Kombinirali su i analizirali podatke o dvije vrste kruha, provjeravajući je li kruh bilo koje vrste imao učinak.
Znanstvenici su otkrili da samo tjedan dana konzumacije kruha nakon jela bez kruha rezultira statistički značajnim promjenama na više kliničkih parametara, rekao je.
Advertisement
"Vidjeli smo smanjenje bitnih minerala u krvi (kalcij, magnezij, željezo) i povećanje LDH (laktat dehidrogenaza, marker oštećenja tkiva)", rekao je Segal. "Ali vidjeli smo i poboljšanje markera funkcije jetre i bubrega, upalnih markera i razina kolesterola. "U mikrobiom je rekao da su pronašli samo minimalnu razliku između učinaka različitih kruha - dva mikrobna svojta (grupe organizama) koja su bila povećana s bijelim kruhom. Ali, općenito su vidjeli da je mikrobiom vrlo otporan na ovu intervenciju.AdvertisementAdvertisement
"Ovo je iznenađujuće, jer je trenutna paradigma na terenu da promjena u prehrani brzo mijenja sastav mikrobioma", rekao je Segal. "Ovo vjerojatno ovisi o vrsti promjene. Imali smo promjenu hranjivih tvari dovoljno značajnih za promjenu kliničkih parametara, za koje se obično smatra vrlo stabilnim. Ipak, to je imalo minimalan učinak na mikrobiome. "
Osobni odgovoriIstraživači su također bili suautori rada objavljenog u 2015. u časopisu Cell. U toj su studiji promatrali prehrambene navike od 900 ljudi. Istraživači su otkrili da je kruh jedini najdraženija hrana u njihovoj prehrani, što čini oko 10 posto njihovog unosa kalorija.
U svojoj najnovijoj studiji, učesnici su također normalno primili oko 10 posto kalorija od kruha, rekla je Segal. Polovica je dodijeljena za konzumaciju povećane količine obrađenog, pakiranog bijelog kruha tjedan dana (oko 25 posto kalorija), a pola im je dodijeljena da jedu povećanu količinu cjelovitog pšeničnog kiselog tijesta. Svježi pšenični kruh je pečen posebno za sudionike i isporučen njima. Zatim, nakon dva tjedna bez kruha, dijete za svaku skupinu je obrnuto.
Rekla
Segal je rekao da su pratili brojne zdravstvene učinke prije i tijekom istraživanja. To uključuje razine glukoze subjekata nakon buđenja; njihove razine bitnih minerala kalcija, željeza i magnezija; razine masti i kolesterola; bubrega i jetrenih enzima; i markere za upalu i oštećenje tkiva.
Tim je također izmjerio sastav mikrobioma ispitanika prije, tijekom i nakon studije. "Zapravo, polovica ljudi imala je veće glikemijske reakcije na bijeli kruh, a druga polovica imala veće odgovore na kruh s kiselim tijestom", rekao je Segal. "Također smo se rigorozno pokazali da je to statistički značajno, a ne rezultat slučajnih fluktuacija. "Dakle, imajući vrlo osobne, često suprotne odgovore, na istu vrstu kruha predstavlja problem. Kako bismo unaprijed znali koja je vrsta hrane bolja za svaku osobu?"Hrana za raspoloženje: Može li ono što jedete utjecati na vašu sreću? "
Dobivanje dovoljno vitamina i hranjivih sastojaka
Znanstvenici su stvorili algoritam predviđanja:" Pokazali smo da smo mogli predvidjeti, s prilično dobrom preciznošću, koji kruh inducira niže glikemijske odgovore za svaki subjekt osobno, a učinio je to na temelju njihove početne konfiguracije mikrobioma ", rekao je Segal."Ovo je vrlo važan način na koji hrana koju jedemo utječe na naš metabolizam", rekao je. "Visoki odgovor glukoze je faktor rizika za razvoj dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti i ciroze jetre. Također je povezana s pretilošću i povećanom smrtnošću svih uzroka u oba tipa 2 dijabetesa i raka. "Uporaba personalizirane medicine postaje sve popularnija u medicini, ali ova tehnika za dijete može potencijalno označiti pomak u načinu na koji nutricionisti rade s pacijentima.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, rekao je Healthline da umjesto unosa univerzalnih prehrambenih preporuka, nutricionistički savjet je najučinkovitiji kad je prilagođen osobi "s obzirom na metaboličke karakteristike, mikrobiotu, alergiju ili osjetljivost na hranu, inzulinu i osjetljivost glukoze, i gena, ako je primjenjivo. "
Kirkpatrick, također voditeljica Wellness Nutrition Servicesa u Cleveland Clinic Wellness Institutu u državi Ohio, koautor je" Skinny Liver: Dokazani program za sprečavanje i zaobilaženje nove nijeme epidemije - Bolest mlijeka jetre. "Rekla je, unatoč nalazima u ovoj maloj studiji, potrebna je dugoročnija studija.
"Nalazi u ovoj studiji temelje se na dvije intervencije od jednog tjedna. Mala snimka na vrijeme ", rekla je. "To možda nije indikativno za potencijalne prehrambene učinke koji mogu potrajati tjednima, mjesecima ili čak godinama da ih se vidi i kvantificirati. "
Studija također postavlja pitanje. Koji je bolji kruh: prerađeno bijelo ili svježe, punomasno punjeno tijesto?
Postoje određene činjenice o cjelovitom kruhu protiv bijelog kruha koji podupiru zdraviju cjelokupnu ishranu, bez obzira na glikemijski odgovor, rekao je Kirkpatrick.
"Znamo da prerada [mljevenja] netaknutih zrna u bijelo brašno uklanja slojeve esencijalne prehrane: uklanjaju se vitamini B, minerali, proteini, zdrave masti i vlakna u slojevima mekinje i klica", rekla je. "Ovo ostavlja bijelom brašnu samo sa endospermom, koji sadrži sve škrobe bez puno gustoće hranjivih tvari. "Dakle, čak i ako su glikemijski odgovori nakon gutanja bili isti, dodala je, sudionici studije najvjerojatnije će i dalje propustiti one ove vitalne hranjive tvari ako bi odabrali bijeli kruh preko cjelovitog pšenice.
Uloga mikrobioma
Kako je Weizmannov tim mjerio sastav mikrobioma? Neki izleti u kupaonicu i malo pomoći njihovih pametnih telefona.
Uzorci stolice prikupljeni su od sudionika na nekoliko točaka tijekom studije. Segal je rekao da su izdvojili DNA iz uzoraka i analizirali DNA slijed mikroba u stolici.
"Kako bismo identificirali izvor svake od tih sekvenci DNA, prilagodili smo se bazama podataka poznatih DNA sekvenci različitih bakterija koje su poznate da žive u crijevima", rekao je.
Sudionici su također upotrebljavali i aplikaciju za pametne telefone, koju su razvili znanstvenici, kako bi prijavili unos kruha u stvarnom vremenu.
Zove se Personalized Nutrition Project, aplikacija analizira mikrobiom kako bi predvidio reakcije šećera na tisuće različitih namirnica. Izvorno je razvijen za prethodnu studiju iz prošle godine, aplikacija je licencirana i danas ga prodaje DayTwo.
Studija je postavila pitanja koja Segal, Elinav i njihovi kolege istražuju. Koji genetski mehanizmi tjeraju razlike među ljudima? Koji biološki mehanizmi u mikrobiomima razlikuju između ljudi?
"Ako 'dijete ne odgovara", rekla je Segal, "kako možemo bolje personalizirati dijete? Trenutno provodimo istraživanja kako bismo odgovorili na neka od ovih pitanja. "
" Potrebno je više istraživanja kako bismo utvrdili kako mikrobiom utječe na to kako ljudi reagiraju na hranu. No, predviđamo budućnost u kojoj će svaki od nas imati profil mikroorganizama, a na temelju toga dobivaju i vlastite savjete o prehrani. „
