Sirovi plodovi mora
Sadržaj:
- AdvertisementAdvertisement
- V. Vibrio
- Tijekom pripreme držite sirovo i kuhano morsko meso odvojivo, uključujući i upotrebu zasebnih ploča za rezanje. Ruke, reznice, ploče i posuđe treba temeljito očistiti između držanja sirovog plodova mora i hrane koja je spremna jesti.
Možda ćete poželjeti razmišljati dvaput prije nego što jedete sushi i ostale sirovi morski plodovi.
Liječnici upozoravaju da je porast popularnosti sushi u zapadnom svijetu porastao u parazitskoj infekciji poznatoj kao anisakiasis.
AdvertisementAdvertisementPrema U.S. centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), anisakiaza se može pojaviti kada se riba ili lignje koje sadrže inficirane ličinke jedu sirovo.
Crvi u zaraženoj hrani mogu potom napadnuti želučani zid ili crijeva.
Simptomi bolesti uključuju bol u trbuhu, mučnina, proljev, povraćanje, abdominalna distenzija, krv i sluz u stolici, te blaga vrućica. U izvješću nedavno objavljenom u izvješću o slučaju BMJ, dr. Joana Carmo i njegovi kolege opisali su slučaj prethodno zdrave 32-godišnjeg muškarca koji je započeo doživljavati bol u trbuhu, slaboj vrućoj temperaturi i povraćanju.
AdvertisementAdvertisement Larva je uklonjena i zdravlje pacijenta je odmah poboljšano.Većina slučajeva anisakiaze pojavljuje se u Japanu, gdje se sushi obično jede, ali slučajevi parazita sve su više prijavljeni u zapadnim zemljama.
Pročitajte više: Nabavite činjenice o trovanju hranom »
Je li sigurno jesti sirovu ribu?
Profesor Lauri Wright, profesor u javnom zdravstvu na Sveučilištu Južne Floride i glasnogovornik Akademije prehrane i dijetetike, rekao je da je najbolje izbjegavati sirovu ribu."Neobrađena riba ne pruža nikakve dodatne zdravstvene prednosti nad kuhanom ribom, pa ne vrijedi rizik od kontaminanata ili prehrambenih bolesti da konzumiraju sirovo", rekla je Healthline.
AdvertisementAdvertisement
Posebno, Wright je rekao, oni koji su pod visokim rizikom za prehranu hrane može pretrpjeti tešku i životno ugrožavajuću bolest od konzumiranja sirove ili nezrele ribe ili školjaka.
"Ti pojedinci uključuju one s ugroženim imunološkim sustavima ili sa smanjenom kiselinom želuca, kao i trudnice, dojenčad, malu djecu i starije odrasle. Potrošnja sirove ribe i školjka nikada se ne savjetuje za osobe s visokim rizikom. Ako ste u ovoj kategoriji, temeljito kuhajte ribu i školjke ", rekla je.
Katie Ferraro, registrirani dijetetičar i asistent klinički profesor na Sveučilištu u San Diegu i Kalifornijskom sveučilištu u San Franciscu, ima sličan stav.Advertisement
"Ako pogledate različite vrste bolesti uzrokovanih hranom, jedna od zajedničkih niti je da su sirovi i nezreli ribi i školjke često krivci.Da ne kažem da nema vrlo sigurnih verzija ove hrane, ali za visoko rizične populacije … mudro je izbjegavati ove namirnice ", rekla je za Healthline.
Više od parazita
Wright kaže da nisu samo parazitske infekcije poput anisakiaze koje bi ljudi trebali zabrinuti. Druga oboljenja koja se prenose hranom od jesti sirovo ili nezrelo morsko meso predstavljaju značajnu opasnost.
Vibrio vulnificus
. Za siroče poznavatelje školjaka, osobito ljubitelje sirovih kamenica, morate posebno znati o riziku zaV. Vibrio
infekcije.
V. vulnificusje bakterija koja živi u toploj morskoj vodi i nije uzrokovana onečišćenjem ", objasnila je.
Pročitajte više: Najbolji tipovi ribe za jesti »
Savjeti za kuhanje i pohranjivanje ribeFerraro i Wright sugeriraju da ribe i školjke mogu pružiti vrijedne hranjive tvari i dobar su izvor bjelančevina, vitamina i minerala.
Ova hrana je također bogata omega-3 masnim kiselinama i može pomoći u smanjenju običnih bolesti.Oboje sugeriraju da je najbolje držati ribu i školjke u kuhanim sortama, kako bi se dobile pogodnosti bez opasnosti od infekcije.
Wright je rekao da postoji nekoliko jednostavnih načina izbjegavanja bolesti koje se prenose hranom i infekcija od riba i morskih plodova.Na tržištu, kupujte ribu koja je pravilno hlađena ispod 40 ° F (4 ° C) ili dobro napunjena ledom i potražite ribu sjajnim, čvrstim tijelom koje nema jak "riblji" miris.
U hladnjaku držite svježu ribu u hermetičnim spremnicima ili dobro omotane najviše dva dana. Spremite svježe, pasterizirano ili dimljeno morske plodove između 32 ° F (0 ° C) i 38 ° F (4 ° C) i pohranite morske školjke uživo u dobro prozračenim posudama.
Tijekom pripreme držite sirovo i kuhano morsko meso odvojivo, uključujući i upotrebu zasebnih ploča za rezanje. Ruke, reznice, ploče i posuđe treba temeljito očistiti između držanja sirovog plodova mora i hrane koja je spremna jesti.
Što se tiče jela, ako zaista želiš jesti sushi ili sirovi morski plodovi, Wright je preporučio preuzimanje razumnih mjera opreza.
"Danas postoji mnoštvo dobro prihvaćenih sirovih i nezrelih riba i školjaka.Za zdrave pojedince ove se namirnice općenito mogu sigurno konzumirati kada budu iz renomiranih restorana ili tržišta koja koriste svježe, kvalitetne sastojke i prave odgovarajuće prakse o hrani ", rekla je.
Ali naglasila je da su rizici jedenja sirove ribe i plodova mora daleko veći od prednosti.
"Nema zdravstvenih prednosti konzumiranja sirove ribe ili sushi nad kuhanom ribom. Stoga ne preporučujemo konzumiranje sushi ili bilo kakve sirove ribe / morske hrane ", rekla je.
