Vrste soli: Himalayan vs. Kosher vs Redovna vs morska sol
Sadržaj:
- Što je sol i kako utječe na zdravlje?
- Ova sol je obično vrlo profinjena. To je teško tlo i većina nečistoća i minerala u tragovima su uklonjeni.
- Morska sol se dobiva uparavanjem morske vode.
- To je minirano iz Kamee Salt Mine, drugi najveći rudnik soli na svijetu.
- Židovski zakon zahtijeva da se krv izvuče iz mesa prije nego što se pojede. Koserska sol ima pocrvenu, grubu strukturu koja je naročito učinkovita u vađenju krvi.
- Ima grim boje, a također sadrži malo vode, što ga čini prilično vlažnim.
- Nečistoće, uključujući minerale u tragovima, mogu utjecati na boju i okus soli.
- Tablica u nastavku prikazuje usporedbu između tablice soli, maldonove soli (tipičnu morsku sol), himalajske soli i keltske soli:
- Na kraju dana sol je sol … njegova je glavna svrha dodati okus, a ne prehranu.
"Sol je ono što čini stvari okusom loše kad nije u njima." - Unknown
Sol je vjerojatno najvažniji sastojak u kuhanju.
Bez toga, većina obroka bi okusila glatko i neiscrpno.
Međutim … nije svaka sol stvorena jednaka i postoji mnogo "vrsta" koje možete odabrati.
Imamo himalajsku rozu sol, kosarsku sol, morsku sol, keltsku sol (u ime nekoliko) … a onda imamo običnu staru rafiniranu stolnu sol.
Ne razlikuju se samo po ukusu i teksturi, već postoje razlike u mineralnom i natrijevom sadržaju.
Ovaj članak istražuje najpopularnije vrste soli … a zatim na kraju, daje vam izravnu usporedbu njihovih prehrambenih svojstava kako bi vam pomogao u pravim izborima.
Ali prvo, pogledajmo kako je sol i zašto je takav kontroverzni sastojak među zdravstvenim stručnjacima.
Što je sol i kako utječe na zdravlje?
Sol je kristalni mineral od dva elementa, natrij (Na) i klor (Cl).
Natrij i klor suapsolutno esencijalni za život u životinja, uključujući ljude. Oni služe važnim funkcijama kao što su pomaganje mozgu i živci slanje električnih impulsa.
Sol se koristi za različite namjene, od kojih je najčešći dodavanje okusa hrani. Sol se također koristi kao konzervans hrane, jer bakterije imaju problema s rastućom okolinom u soli.
Ali iako su studije pokazale da snižavanje unosa soli može smanjiti krvni tlak za 1-5. 4 mm / Hg, nema dokaza da spuštanje soli sprječava srčani udar, moždani udar ili smrt (1, 2).
Velika većina natrija u zapadnoj prehrani dolazi od procesirane hrane. Ako jedete uglavnom cjelovitu, neprerađenu hranu onda ne morate brinuti o dodavanju soli u svoje obroke.
Bottom:
Sol je napravljena od dva minerala, natrija i klorida, koji su neophodni za ljudski život. Previše soli može podići krvni tlak, ali postoji vrlo malo dokaza da jedenje manje soli može poboljšati zdravlje.rafinirana sol (regularna solna tablica) Najčešće korištena sol je obična stolna sol.
Ova sol je obično vrlo profinjena. To je teško tlo i većina nečistoća i minerala u tragovima su uklonjeni.
Problem s jako soli soli je da se može skupljati zajedno. Zbog toga se dodaju razne tvari koje se zovu anti-caking agenti tako da slobodno teče.
Tablica soli namijenjena hrani je gotovo čisti natrijev klorid, ili 97% ili više.
Evo važne točke … jod je često dodan u sol solju.
Ovo je bila uspješna mjera sprječavanja javnog zdravlja protiv nedostatka joda, koja je bila (i još uvijek) uobičajena u mnogim dijelovima svijeta i vodeći je uzrok hipotireoze, mentalne retardacije i raznih zdravstvenih problema (3, 4).
Stoga, ako odlučite ne jesti redovnu stolnu sol soli obogaćenu jodom, pazite da jedete neku drugu hranu koja je visoka u jodu, kao što su riba, mliječni proizvodi, jaja i morska trava.
Osobno uzimam tablete za morske trave (alge) nekoliko puta tjedno jer rijetko jedu jodizirane soli. Vrlo su visoki u jodu.
Bottom Line:Rafinirana sol tablice uglavnom je samo natrijev klorid, s tim da se dodaju tvari zvane anti-caking agenti kako bi se spriječilo nakupljanje. Jod se često dodaje u sol tablice.
OglašavanjeMultimedia Morska sol
Morska sol se dobiva uparavanjem morske vode.
Kao sol stolice, uglavnom je samo natrijev klorid.Međutim, ovisno o tome gdje se sakuplja i kako se obrađuje, obično sadrži neku količinu minerala u tragovima poput kalija, željeza i cinka.
Tamna je morska sol, to će biti veća njegova koncentracija "nečistoća" i hranjivih tvari u tragovima. Međutim, imajte na umu da zbog onečišćenja oceana, morska sol može također sadržavati tragove teških metala poput olova.
Morska sol je često niža od regularne rafinirane soli, pa ako ga poškropiš na vrh svoje hrane nakon kuhanja, može imati drugačiji osjećaj ušiju i uzrokovati jače "probijanje okusa "od rafinirane soli.
Tragovi minerala i nečistoća pronađeni u morskoj soli također mogu utjecati na okus, ali to se jako razlikuje od različitih marki.Bottom:
Morska sol se dobiva isparavanjem morske vode. Vrlo je slična pravilnoj soli, ali može sadržavati male količine minerala. Također može sadržavati tragove teških metala ako se sakupi od onečišćenog mora.
Himalajska ružičasta sol Himalaja sol dobiva se u Pakistanu.
To je minirano iz Kamee Salt Mine, drugi najveći rudnik soli na svijetu.
Himalajska sol često sadrži tragove željeznog oksida (hrđe), što daje ružičastu boju.
Sadrži male količine kalcija, željeza, kalija i magnezija. Sadrži i nešto nižu količinu natrija od obične soli.
Mnogi ljudi preferiraju aromu himalajske soli u usporedbi s drugim vrstama soli, ali osobno nisam mogao primijetiti razliku.
Glavna razlika čini se da je boja, koja može dati obrok lijep izgled ako ga posipati na vrhu nakon što je kuhana.
Bottom Line:
Himalajska sol dobiva se iz velike rude soli u Pakistanu. Postoji ružičasta boja zbog prisutnosti željezovog oksida. Sadrži i tragove kalcija, kalija i magnezija.
AdvertisementAdvertisement Kosher SaltKoserska sol zove se kosher jer je korisna za židovsku religiju.
Židovski zakon zahtijeva da se krv izvuče iz mesa prije nego što se pojede. Koserska sol ima pocrvenu, grubu strukturu koja je naročito učinkovita u vađenju krvi.
Glavna razlika između regularne soli i košer soli je struktura pahuljica. Kuhari smatraju da je koserska sol, zbog velike veličine pahuljica, lakše podići prstima i širiti se nad hranom.
Koser sol će imati drugačiju teksturu i okus, ali ako dopustite da se sol otopi u hrani, onda stvarno nema nikakve razlike u odnosu na regularnu sol sol.
Međutim, koserska sol je manje vjerojatno da sadrži dodatke kao što su sredstva protiv nakupljanja i jod.
Bottom:
Kosher sol ima pocrvenu strukturu koja olakšava širenje na vrhu vaše hrane. Postoji vrlo malo razlike u odnosu na redovitu sol, iako je manje vjerojatno da sadrže sredstva protiv agresivnosti i dodaju jod.
Advertisement Celtic SaltKeltska sol je vrsta soli koja je izvorno postala popularna u Francuskoj.
Ima grim boje, a također sadrži malo vode, što ga čini prilično vlažnim.
Keltska sol sadrži tragove minerala u tragovima i malo je niža u natriji nego obična sol stolica.
Bottom Line:
Keltska sol ima svjetlu sivozastu boju i prilično je vlažna. Izrađen je iz morske vode i sadrži tragove minerala.
AdvertisementAdvertisement Razlike u okusuFoodies i chefs prvenstveno odabiru svoju sol na temelju ukusa, teksture, boje i praktičnosti.
Nečistoće, uključujući minerale u tragovima, mogu utjecati na boju i okus soli.
Veličina soli također može utjecati na to kako sladni okus pogađa jezik. Sol s većom veličinom zrna može imati jači okus i trajati duže na vašem jeziku.
Međutim, ako dopustite da se sol otopi u hrani, ne bi trebalo postojati velika razlika u okus između obične rafinirane soli i drugih "gurmanskih" vrsta soli.
Ako želite koristiti prste kako bi posolili sol na hranu, tada se mnogo lakše rukuje suhim solima s većom veličinom zrna.
Bottom Line:
Glavna razlika između soli je okus, okus, boja, tekstura i praktičnost.
Minerali u različitim vrstama soli Postoji jedna studija koja je usporedila mineralni sadržaj različitih vrsta soli (5).
Tablica u nastavku prikazuje usporedbu između tablice soli, maldonove soli (tipičnu morsku sol), himalajske soli i keltske soli:
Kalcij
Kalij
| Magnezij | Željezo | Natrij > Tablica soli | 0. 03% | 0. 09% | |
| <0. 01% | <0. 01% | 39. 1% | Maldon Salt | 0. 16% | 0. 08% |
| 0. 05% | <0. 01% | 38. 3% | himalajska sol | 0. 16% | 0. 28% |
| 0. 1% | 0. 0004% | 36. 8% | keltske soli | 0. 17% | 0. 16% |
| 0. 3% | 0. 014% | 33. 8% | Kao što možete vidjeti, keltska sol ima najmanje količine natrija i najvišu količinu kalcija i magnezija. Himalajska sol sadrži malo kalija. | Međutim … imajte na umu da su to stvarno | maleni iznosi |
.Na primjer, sadržaj 0,3% magnezija za keltsku sol podrazumijeva da trebate jesti 100 grama soli do preporučenog dnevnog iznosa.
Iz tog razloga mineralni sadržaj raznih soli zapravo nije razlog za odabir jedne soli nad drugom. Te su količine stvarno zanemarive u odnosu na ono što dobivate od hrane. advertisementAdvertisementMarketing Koja je sol najzdravija?
Čeznuo sam dugo i teško i nisam našao niti jednu studiju koja je zapravo uspoređivala učinke različitih vrsta soli. Međutim … ako je takva studija provedena, vrlo sumnjam da će naći veliku razliku. Većina soli su slične, sastoje se od natrij klorida i sićušnih količina minerala.
Na kraju dana sol je sol … njegova je glavna svrha dodati okus, a ne prehranu.
