Bijeli kruh: Podrška industriji zrna
Sadržaj:
- Količina žitarica koje Amerikanci jedu nije se mnogo mijenjala između 2004. i 2014., prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a.
- Istraživanje, objavljeno prošlog mjeseca u časopisu Nutrients, otkrilo je da su kruhovi, peciva, tortile i žitarice spremni za jesti "značajni suradnici" hranjivih tvari poput tiamina, folata, željeza, cinka i niacina. Autori također naglašavaju da su ove namirnice - za razliku od ostalih zrnatih namirnica poput pečene robe - također niske u dodanim šećerima i mastima.
- Pročišćen nije nužno isti kao" obrađen ". "Pšenica se prerađuje u brašno od cjelovitog pšeničnog brašna i zobi u valjane zobi, ali konačni proizvodi i dalje sadrže sve originalne hranjive tvari zrna.
- Postoje neki ljudi koji trebaju izbjegavati gluten, koji se nalazi u zrnima poput pšenice. Prema grupi zagovaranja Beyond Celiac, oko 3 milijuna Amerikanaca ima celijakiju, a 18 milijuna je više osjetljivo na gluten. Jesti kruh, pecivo i kolačiće koji sadrže gluten će ih oboljeti.
Za žito ili ne zrno, to je pitanje.
Ili … ako pokušavate smanjiti gluten, pitanje bi se moglo odnositi na pšenicu.
AdvertisementAdvertisementU oba slučaja, žitarice su prošle godine pogodile popularnost nekoliko dijetetskih antigluten i dijeta.
Ipak, prehrambena industrija i mnogi nutricionisti pokušavaju zadržati ugled žitarica - posebice zrna - od ustajanja.
Advertisement Jelo dovoljno zrnacaKoličina žitarica koje Amerikanci jedu nije se mnogo mijenjala između 2004. i 2014., prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a.
U prosjeku, Amerikanci su konzumirali nešto više od 6 unci ekvivalenata žitarica dnevno - iznos koji preporučuje Smjernice za prehranu Amerikanaca 2015-2020.
Ove smjernice za prehranu temelje se na 2 000 kalorijskoj dijeti. Ljudi koji jedu sve manje trebaju manje zrna.
U 2014. Amerikanci su također jeli 0,9 unca ekvivalenata cjelovitih žitarica, što je povećanje od 50 posto od 2004.
Ali ovo još uvijek nedostaje vladinih prehrambenih smjernica, koje preporučuju da ljudi dobiju polovicu zrna od cjelovitih žitarica.
AdvertisementAdvertisement
To znači da je najveći dio žitarica koje Amerikanci jedu "pročišćen" - koji se nalaze u hrani poput kruha, pizza tijesta, kolačića, krekera i krafna.
Obogaćena hrana za hranu daje hranjive tvariIako mnogi nutricionisti mogu stisnuti svoje ruke prema tvrdoglavoj američkoj ljubavi od hrane s finom hranom, nova studija pokušava slikati bolju sliku.
Istraživanje, objavljeno prošlog mjeseca u časopisu Nutrients, otkrilo je da su kruhovi, peciva, tortile i žitarice spremni za jesti "značajni suradnici" hranjivih tvari poput tiamina, folata, željeza, cinka i niacina. Autori također naglašavaju da su ove namirnice - za razliku od ostalih zrnatih namirnica poput pečene robe - također niske u dodanim šećerima i mastima.
Studiju financira Zaklada Grain Foods, industrijska grupa. Oba autora studije rade za konzultantske tvrtke koje pružaju usluge tvrtkama za hranu i piće, uključujući pomaganje tvrtkama da komuniciraju s prednostima njihovih proizvoda.
AdvertisementAdvertisement
Iako je istina da mnoge rafinirane hrane za zrno daju ove hranjive tvari, oni nisu jedini izvori.Na primjer, cink se nalazi u kamenicama, goveđi, pečeni grah, jogurt i slanutak. Željezo je u bijelom grahu, legu, špinat, tamna čokolada i tofu.
Međutim, tipična američka prehrana - teška kod kruha, snack hrane, pizze i brze hrane - ne smije sadržavati dovoljno širok raspon ovih vrsta hrane.
OglasZbog čega se mnoga hrana s finom hranom obogaćuje vitaminima i mineralima - u osnovi se susreću s Amerikancima gdje im je dijeta.
"Većina ljudi ne zna puno o prehrani, a ako su na lošoj prehrani, možda neće dobiti dovoljno hranjivih tvari", rekao je Slavin. "Znači, dosta smo odlučili da ćemo dodati hranjive tvari natrag na rafinirane žitarice jer većina ljudi jede te hrane u bilo kojem danu. "
AdvertisementAdvertisement
Cijela zrna vs rafiniranih zrna Iako možete dobiti poticaj vitamina i minerala iz jutarnje zdjele obogaćene žitarice, nedostaje vam mnoge prednosti cjelovitih žitarica.
Da biste shvatili zašto, razmislite o tome kako je načinjena bijela brašna - jedna od najčešćih rafiniranih zrna.
"Nakon što su uklonili sve dobre stvari, oni mljevena ostatak u prah, izbjeljivanje, staviti neke sintetičke - varanje - anorganskih vitamina natrag u nju i prodati vam kao obogaćen", rekao je dr. David Friedman, autorica "Zdravlje hrane: kako jesti u svijetu fadi i fikcije. "Pročišćen nije nužno isti kao" obrađen ". "Pšenica se prerađuje u brašno od cjelovitog pšeničnog brašna i zobi u valjane zobi, ali konačni proizvodi i dalje sadrže sve originalne hranjive tvari zrna.
Bijelo brašno se koristi za izradu mnogih namirnica koje Amerikanci vole.
"Što ljudi jedu? "Rekao je Slavin. "Jedu deserte - pite i muffine, i stvari koje je lakše napravljeno s bijelim brašnom. "
Ova namirnica dobro je ukusna, ali nedostaje dijetalna vlakna koja se nalazi u hrani za cijelo zrno.
Prema Mayo klinici, dijetalna vlakna poboljšavaju zdravlje vaših utroba, smanjuju "loše" razine kolesterola, pomažu u kontroli razine šećera u krvi i mogu vam pomoći u postizanju zdrave težine.
Studija iz 2016. godine Harvard T.H. Chan School of Public Health također je utvrdila da su ljudi koji su jeli oko četiri porcije cjelovitih žitarica dnevno - u usporedbi s onima koji su jeli malo ili bez cjelovitih žitarica - 22% manje vjerojatnije da će umrijeti rano.
Imali su također 23 posto niži rizik od kardiovaskularnih bolesti i 20 posto niži rizik od raka.
Zato, kada je u pitanju cjelovite žitarice i rafinirane žitarice, Slavin nudi jednostavnu poruku - "bolji izbor je cjeloviti izbor žita. "
Potrebno je neko vrijeme da se prilagodite čuvenom ukusu kruha od cjelovitog zrna i pizzi, ali" kad jednom naučite vole cjelovite žitarice, to je u redu ", rekao je Slavin.
Postoje i druge cjelovite žitarice, kao što su smeđa riža, quinoa i zob.I manje uobičajene poput sira, triticale i tufa.
Protiv zrna
Posljednjih godina žitarice su stekle dosta lošeg tiska, s popularnošću knjiga poput "The Paleo Diet", "The Wheat Belly" i "Grain Brain". "
Neki su to zabrinuti.
"Smatram da je obeshrabrujući kako nutricionisti, zdravstveni stručnjaci i autori kažu ljudima da potpuno eliminiraju cjelovite žitarice iz njihove prehrane", rekao je Friedman. "Najnovija paleo dijeta je stvorila ovaj nepotrebni strah od žitarica i glutena. "
Postoje neki ljudi koji trebaju izbjegavati gluten, koji se nalazi u zrnima poput pšenice. Prema grupi zagovaranja Beyond Celiac, oko 3 milijuna Amerikanaca ima celijakiju, a 18 milijuna je više osjetljivo na gluten. Jesti kruh, pecivo i kolačiće koji sadrže gluten će ih oboljeti.
Ali Friedman kaže da mnogi ljudi mogu izbjegavati zrnce zbog neutemeljenog straha od glutena.
"Za sve ostale od vas - 90 posto onih koji to čitaju - potpuno glomazni bojkot nije apsolutno neophodan, a to je šteta za vaše dobro zdravlje", rekao je Friedman.
Slavin nije u redu označavanje zrna kao "dobro" ili "loše". "
" Oni se uklapaju u dijete na različite načine ", rekla je.
Za ljude koji pokušavaju izgubiti težinu, jedenje previše zrna - posebno rafiniranih žitarica - može biti problem zbog dodatnih kalorija.
Ali za ljude koji rastu ili su aktivni, žitarice mogu pružiti pouzdani izvor energije.
Ipak, u toj se hrani čak i kreće soba.
"Pogledajmo sportaše - ljude koji trebaju tona kalorija", rekao je Slavin. "Mogu se prilagoditi i koristiti masti kao kalorije. Tako su ljudi prilično prilagodljivi za izvore energije. „
