Je li crveno meso loše za tebe ili dobro? Objektivni izgled

Crveno meso je jedna od najkontroverznijih namirnica u povijesti prehrane.

Unatoč činjenici da ga ljudi jedu tijekom evolucije, mnogi ljudi vjeruju da može prouzročiti štetu.

Htio bih razgovarati s hiperom i hobotom i shvatiti što kažu dokazi.

Ovaj članak će se usredotočiti na učinke koje crveno meso ima na zdravlje. Ostavit ću etičke i okolišne stvari da bi se netko drugi mogao boriti.

Ljudi jedu meso tijekom evolucije, a naši probavni sustavi dobro su opremljeni za rukovanje.

Tradicionalne populacije poput Inuita i Masaija konzumirale su puno mesa, mnogo više od prosječnog zapadnjaka, ali su ostale u izvrsnom zdravlju (1,2).

Međutim, meso koje danas jedemo je

znatno drugačije od od mesa koje su naši preci jeli. Natrag u dan, životinje su lutale slobodno i jeli travu, insekte ili bilo što im bilo prirodno. Slika divlje krava na polju prije 10.000 godina, roaming besplatno i žvakanje na travi i raznih drugih jestivih biljaka.

Meso iz ove životinje sasvim je različito od mesa dobivenog od krava koja je rođena i odrasla u tvornici i koja je hranila hranom na bazi zrna. Također je primio hormone za promicanje rasta i antibiotike.

Danas neki od naših mesnih proizvoda prolaze

čak i više prerade nakon što su životinje zaklane … pušene su, izliječene, a zatim tretirane nitratima, konzervansima i raznim kemikalijama. Stoga je vrlo važno razlikovati različite vrste mesa:

Prerađeno meso:

Ovi proizvodi obično su iz konvencionalno uzgojenih krava, a zatim prolaze kroz različite metode prerade. Primjeri uključuju kobasice i slaninu. Konvencionalno crveno meso:
Konvencionalni crveni mesovi su prilično neprerađeni, no krave su obično uzgajane u tvornici. Meso koje je crveno kada je sirovo definirano je kao "crveno" meso. Uključuje janjetinu, govedinu, svinjetinu i neke druge. Bijelo meso:
Meso koje je bijelo kada je kuhano definirano je kao "bijelo" meso. Uključuje meso od peradi poput piletine i purice. Mesno meso:
Ovo meso dolazi od životinja koje su prirodno hranjene i uzgajane organski, bez lijekova i hormona. Oni također nemaju nikakvih umjetnih kemikalija.

Prilikom proučavanja zdravstvenih učinaka mesa, važno je shvatiti da nije sve stvoreno meso jednako. Studije o mesu, osobito onima koje se izvode u SAD-u, uglavnom se ispituju mesom iz uzgajane životinje tvornice koje su hranjene hranom na bazi zrna.

Bottom Line:

Važno je napraviti razliku između različitih vrsta mesa.Primjerice, meso mesa i organskog mesa vrlo je različito od mesa uzgojenog u tvornici. Crveno meso je vrlo hranjivo

Crveno meso je jedna od najhranjivijih namirnica koju možete jesti.

Opterećen je vitaminima, mineralima, antioksidantima i različitim hranjivim tvarima koji mogu imati

dubok učinke na zdravlje. Dio sirove mljevene jabučice (10% masti) od 100 grama sadrži (3):

Vitamin B3

(niacin): 25% RDA. Vitamin B12
(kobalamin): 37% RDA (ovaj vitamin je nedostižan biljnoj hrani). Vitamin B6
(piridoksin): 18% RDA. Željezo:
12% RDA (Ovo je visoka hemijska željeza, koja se apsorbira mnogo bolje od željeza iz biljaka). Cink:
32% RDA. Selen:
24% RDA. Zatim tu ima i puno drugih vitamina i minerala, u manjim količinama.

Crveno meso je također bogato važnim hranjivim tvarima poput kreatina i karnozina. Nemasna mesa često je nedostatna u tim hranjivim tvarima, što može imati negativne učinke na različite aspekte zdravlja, uključujući mišiće i mozak (4, 5, 6).

Grasno hranjena govedina je još hranjivije od zrna hranjenih, sadrži puno srca zdravih Omega-3s, masnih kiselina CLA, zajedno s više vitamina A i E (7, 8, 9).

Bottom Line:

Crveno meso je vrlo hranjivo, pogotovo ako dolazi od životinja koje su prirodno hranjene i podignute. To je veliki izvor bjelančevina, željeza, B12, cinka, kreatina i raznih drugih hranjivih tvari.

AdvertisementAdvertisementMarketing Kardiovaskularne bolesti, dijabetes i smrt

Učinci crvenog mesa na zdravlje intenzivno su proučavani.

Međutim, većina tih studija su takozvane opservacijske studije, koje ne mogu dokazati uzročnost, samo da su neke stvari povezane.

Postoje neke opservacijske studije vani govoreći da je crveno meso povezano s većim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i smrti (10).

Međutim, ako pogledate veće studije koje su kvalitetnije, smatrate da djelovanje crvenog mesa se smanjuje.

U masovnom pregledu 20 studija koje su uključivale ukupno 1, 218, 380 pojedinaca, prerađeno meso bilo je povezano s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Međutim, nije pronađena

nijedna veza

za neobrađeno crveno meso (11). U EPIC studiji, vrlo velika opservacijska studija koja obuhvaća 448, 568 pojedinaca, prerađeno meso povećava rizik od smrti, a nema učinka

za neprerađen crveno meso (12). Kada je riječ o povećanom riziku od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i smrti … to je presudno

razlikovati između prerađenog i neprerađenog mesa, jer dva mogu imati vrlo različite učinke. Opažajne studije se slažu da je prerađeno

meso (ne neobrađeno crveno meso) povezano s povećanim rizikom od rane smrti i mnogih bolesti. No, čak i tako, važno je imati na umu ograničenja tih studija. Zaključci iz opservacijskih studija obično su pogrešni. jedini način

za utvrđivanje uzroka i posljedica je izvođenje randomiziranih kontroliranih ispitivanja. Bottom Line:

Neke opservacijske studije pokazuju vezu između mesa, dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i smrti. Međutim, druge studije pokazuju da je udruga pronađena samo za prerađeno meso, a ne neobrađeno crveno meso.
Da li crveno meso povećava rizik od raka? Postoji mnogo promatranih studija koje pokazuju da je konzumacija crvene mesa povezana s povećanim rizikom od raka (13, 14, 15).

Ponavljajući problem u ovim istraživanjima jest činjenica da se čini da okupljaju zajedno meso i neprerađeno crveno meso, što je neprihvatljivo.
Meta-analize gdje istraživači analiziraju podatke iz mnogih studija pokazuju da je povećani rizik od raka debelog crijeva vrlo nizak. Jedna meta-analiza je pokazala slab učinak za muškarce, ali nema učinka za žene (16, 17).

Dakle, metoda kuhanja može biti glavna odrednica krajnjih zdravstvenih učinaka mesa.

Bottom Line:
Nekoliko opservacijskih studija pokazalo je da zaraženo meso ima veći rizik od raka, ali veće recenzije koje gledaju na dokaze u cjelini pokazuju da je učinak slab i nedosljedan.
AdvertisementAdvertisement

Korelacija ne podjednako uzrokuje

Kada pomno pogledate, prilično su sve studije koje očito "dokazuju" da crveno meso uzrokuju štetu, tzv. Opservacijske studije. Ove vrste studija mogu pokazati samo korelaciju, da su dvije varijable
povezane
.

Oni nam mogu reći da pojedinci koji jedu više crvenog mesa

vjerojatnije da se razbole, ali ne mogu dokazati da crveno meso uzrokuje

ništa. Jedan od glavnih problema s takvim istraživanjima je da ih pogađa razna zbunjujuća čimbenika. Na primjer, ljudi koji jedu crveno meso (i svi "znaju" da je crveno meso loše, zar ne?) Manje su svjesni zdravlja i vjerojatnije je da će pušiti, pretjerano piti, jesti više šećera, manje vježbati itd. > Ljudi koji su svjesni zdravlja ponašaju se vrlo različito od ljudi koji nisu i to je nemoguće ispraviti za sve te čimbenike. Još jedan problem s ovim istraživanjima je da se obično temelje na upitnicima o učestalosti hrane, pri čemu se od ljudi očekuje da sjetite što su jeli u prošlosti.

Uvijek je loša ideja donositi odluke o zdravlju na temelju samo opservacijskih studija. Postoje mnogi slučajevi u povijesti gdje se randomizirani kontrolirani pokusi završavaju i pokazuju točno suprotan učinak.

Na primjer, studija o zdravstvenoj zaštiti medicinskih sestara pokazala je da je terapija zamjenskom estrogenom pomogla u smanjenju bolesti srca kod žena.Kasnije, randomizirano kontrolirano ispitivanje otkrilo je da je zapravo

povećava bolest srca (19). Bottom Line:

Opservacijske studije ne mogu se koristiti za određivanje uzroka i posljedica. U takvim studijama postoji mnogo zbunjujućih čimbenika, a često i kvalitetnija istraživanja pokazuju točan suprotan učinak.

Advertisement

Pogled na neka slučajna kontrolirana ispitivanja Randomizirani kontrolirani pokusi zlatni su standardi znanosti. U tim istraživanjima ljudi su randomizirani u skupine. Na primjer, jedna grupa jede dijetu A, dok druga grupa jede dijete B.

Zatim znanstvenici prate ljude i vide koja dijeta ima veću vjerojatnost da će dovesti do određenog ishoda. Nažalost, nisam svjestan takve studije koja izravno istražuje crveno meso.
Međutim, imamo studije o slaboj masti dijeta. Ove studije imaju primarni cilj smanjenja zasićenih masnoća, što znači da ljudi u njima moraju jesti manje crveno i prerađeno meso, koje se u velikoj mjeri zasićene masnoće.
Zdravstvena inicijativa za žene bila je studija preko 46 tisuća žena. Jednoj je skupini bila upućena na prehranu niske masnoće, dok je druga grupa nastavila jesti standardnu zapadnu prehranu.

Nakon razdoblja od 7,5 godina bilo je gotovo nikakvih razlika (samo 0,4 kg / lb) između grupa. Također je bilo

nema razlike

u stopi srčanih bolesti ili raka (20, 21, 22, 23).

Postoji također randomizirano kontrolirano ispitivanje koje je usporedilo Atkinsovu prehranu (visoko crveno meso) s Ornish dijetom (vegetarijanska prehrana s malo masnoća bez crvenog mesa). Zove se studija mršavljenja A do Z (24).

Nakon studijskog razdoblja od 1 godine Atkinsova grupa je izgubila više težine i imala je veća poboljšanja u svim najvažnijim čimbenicima rizika za bolest, iako učinci nisu uvijek bili statistički značajni.

Postoje i mnoge druge studije koje uspoređuju niske razine ugljikohidrata (visoko u crvenom mesu) i dijetama s niskim udjelom masnoća (nisko crveno meso). U ovim istraživanjima, low-carb dijeta dovode do puno bolje zdravstvene ishode (25, 26, 27).

Naravno, ove studije ne ispituju izravno crveno meso, ima puno više stvari koje mogu utjecati na rezultate. Bottom Line: Studije o slabim masnim tkivima (niske razine crvenog mesa) ne pokazuju smanjenje raka. Studije o low-carb dijetama (visoko u crvenom mesu) gotovo uvijek vode do poboljšanih zdravstvenih ishoda.

AdvertisementAdvertisement

Red Meat Optimization 101

Kada se meso kuha na visokoj temperaturi, može stvoriti štetne spojeve.

Neki od njih uključuju Heterocikličke Amine (HA), Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) i Napredni Glocation End Products (AGEs).

Te tvari mogu uzrokovati rak kod životinja. Ako meso stvarno podiže rizik od raka (što još treba dokazati), onda to može biti razlog (28, 29, 30).
Ali to se ne odnosi samo na meso, druga hrana također može stvoriti štetne spojeve kada se previše zagrije.
Evo nekoliko savjeta kako bi se osiguralo da vaše meso ne formira ove štetne spojeve:

Koristite nježnije metode kuhanja, poput pirjanja i parenja umjesto grilu i prženja.

Minimizirajte kuhanje na visokim temperaturama i nikada ne izlažite meso na plamen.

Nemojte jesti zapaljenu i / ili dimljenu hranu. Ako je vaše meso spaljeno, odvojite odstranjene komade.

Ako marinirate meso na češnjak, crno vino, sok od limuna ili maslinovo ulje, to može značajno smanjiti HCA.

Ako morate kuhati na visokoj vrućini, često preklopite meso kako biste spriječili da se spali.

Sada ću priznati da pržena i pečena mesa okusa strašan. Osobno volim okus i teksturu dobrog mesa.

Ali ako želite uživati u mesu i dobiti punu korist bez ikakvih potencijalnih štetnih posljedica, tada koristite nježnije metode kuhanja i izbjegavajte paljenog mesa.

Bottom Line:

Da biste spriječili nastanak štetnih tvari pri kuhanju mesa, odaberite nježnije metode kuhanja i izbjegavajte gori meso.

Uzmi kućnu poruku

Kad pogledate prošlosti taktike strava i senzacionalističkih naslova, shvatite da nema

kontroliranih pokusa

koji povezuju crveno meso s bolestima kod ljudi.

Postoje samo opservacijske studije koje često ne odvajaju točno crveno meso i prerađeno meso. Oni se također oslanjaju na upitnike o učestalosti hrane i jednostavno ne mogu računati na

komplicirane zbunjujuće čimbenike kao što je zdravstvena svijest.

Opservacijska istraživanja izrađuju se za generiranje hipoteza, a ne testiranje tada.

Ne mogu dokazati da crveno meso

uzrokuje ništa i osobno smatram sumnjivim jer su ljudi napredovali u jesti divljih životinja tijekom evolucije. Sve dok odaberete neobrađen (poželjno trava) crveno meso i pazite da koristite nježnije metode kuhanja i izbjegavajte opekotine / opekline, onda se vjerojatno ne treba brinuti.

Zapravo, mislim da je neobrađena, pravilno kuhano crveno meso zapravo vrlo zdravo. Vrlo je hranjiv i opskrbljen zdravih bjelančevina, zdravih masti, vitamina i minerala, zajedno s različitim hranjivim tvarima za koje je poznato da pozitivno utječu na funkciju tijela i mozga. Plus to samo okusa

doista dobar … život s mesom siguran kao pakao otima život bez nje.