Je ulje kikirikija zdravo? Iznenađujuća istina

S toliko mnogo jestivih ulja dostupnih na tržištu, teško je znati koji su najbolji za vaše zdravlje.

Kikirno ulje je popularno ulje koje se uobičajeno koristi za kuhanje, posebno kada pržite hranu.

Dok ulje kikirikija može imati neke zdravstvene prednosti, ona također ima neke značajne nedostatke.

Ovaj članak daje detaljan pogled na ulje kikirikija kako bi saznali je li to zdrav ili nezdrav izbor.

advertisementAdvertisement

Što je ulje kikirikija?

Ulje kikirikija, također poznato kao ulje kikirikija ili ulje kikirikija, je biljno ulje izvedeno od jestivog sjemena biljke kikirikija.

Iako se biljka kikirikija cvate iznad tla, sjeme ili kikiriki zapravo se razvijaju pod zemljom. Zato su kikiriki poznati i kao kikiriki.

Kikiriki se često grupiraju s orasima kao što su orasi i bademi, ali oni su zapravo vrsta leguminoze koja pripada obitelji graška i graha.

Ovisno o obradi, ulje kikirikija može imati širok raspon okusa koji se razlikuju od blage i slatke do jake i matice.

Postoji nekoliko različitih vrsta ulja kikirikija. Svaki od njih izrađen je različitim tehnikama:

• Rafenirano kikirikijevo ulje: Ova vrsta je rafinirana, bijeljena i deodorirana, što uklanja alergijske dijelove ulja. To je obično sigurno za one s alergijama kikirikija. Restorani obično koriste za prženje hrane kao što su piletina i pržene krumpiriće.
• Hladno prešano ulje kikirikija : U ovoj metodi, kikiriki su drobljeni da bi se izbacio ulje. Ovaj proces niske topline zadržava velik dio prirodnog okusa kikirikija i više hranjivih sastojaka od rafiniranja.
• Gourmet kikirikijevo ulje: S obzirom na specijalno ulje, ova vrsta je nerafinirana i obično pečena, dajući ulje dublje, intenzivnije okus nego rafinirano ulje. Upotrebljava se za snažan, okus plitke hrane za jela kao što su pržene krumpiriće.
• ulje kikirikija: kikiriki ulje je često pomiješano sa sličnim degustacijom, ali jeftinijim uljem poput sojinog ulja. Ova vrsta je pristupačnija potrošačima i obično se prodaje u rasutom stanju za prženje hrane.

Kikirno ulje je naširoko koristi diljem svijeta, ali je najčešći u kineskom, jugoistočnom i jugoistočnom Aziji. Postao je popularniji u Sjedinjenim Državama tijekom Drugog svjetskog rata kada su ostala ulja bila slaba zbog nestašice hrane.

Ima visoku dimnu točku od 437 ℉ (225 ℃) i obično se koristi za prženje hrane.

Sažetak Kikirno ulje je popularno biljno ulje koje se obično koristi diljem svijeta. Ovo ulje ima visoku dimnu točku, čineći ga popularnim izborom za prženje hrane.

Nutricionistička razgradnja za jednu žlicu kikirikija (1):

Kalorije:

119

• Masnoća: 14 grama
• Zasićeni masnoća: 2.3 grama
• Jednozasićena mast: 6. 2 grama
• Polinezasićena mast: 4. 3 grama
• Vitamin E: 11% RDI
• Fitosteroli: 27. 9 mg
• Kvarcno ulje kikirikija je 20% zasićene masnoće, 50% jednozasićene masti (MUFA) i 30% polinezasićene masti (PUFA). Glavna vrsta mononezasićene masti koja se nalazi u ulju kikirikija naziva se oleinska kiselina ili omega-9. Također sadrži velike količine linoleinske kiseline, tip omega-6 masne kiseline, te manje količine palmitinske kiseline, zasićene masnoće.

Visoka količina omega-6 masti koja sadrži ulje kikirikija možda nije dobra stvar. Ove masti obično uzrokuju upalu i povezane su s različitim zdravstvenim problemima.

Znatna količina mononezasićene masti koja se nalazi u ovom ulju, čini ga za prženje i druge metode kuhanja na visokoj temperaturi. Međutim, ona sadrži dobru količinu polinezasićenog masti koja je manje stabilna pri visokim temperaturama.

S druge strane, ulje kikirikija dobar je izvor vitamina E, antioksidansa koji ima mnoge zdravstvene prednosti poput zaštite tijela od oštećenja slobodnih radikala i smanjenja rizika od bolesti srca (2,3).

Sažetak

Kikirno ulje je visoko u nezasićenoj masti, što ga čini popularnim izborom za kuhanje na visokoj temperaturi. To je dobar izvor vitamina E, koji ima mnoge zdravstvene prednosti.

AdvertisementAdvertisement Potencijalne koristi ulja kikirikija

Ulje kikirikija je veliki izvor vitamina E.

Također je povezan s nekim zdravstvenim prednostima, uključujući smanjenje određenih čimbenika rizika za bolesti srca i snižavanje šećera u krvi razinama kod osoba s dijabetesom.

Ulje kikirikija je visoko u vitaminu E

Samo jedna žlica ulja od kikirikija sadrži 11% preporučenog dnevnog unosa vitamina E (1).

Vitamin E zapravo je naziv skupine spojeva topljivih u mastima koji imaju puno važnih funkcija u tijelu.

Glavna uloga vitamina E je da funkcionira kao antioksidans, štiteći tijelo od štetnih supstanci zvanih slobodni radikali.

Slobodni radikali mogu uzrokovati oštećenje stanica ako im broj postane previsok u tijelu. Oni su povezani s kroničnim bolestima poput raka i bolesti srca (2).

Štoviše, vitamin E pomaže održati snažan imunološki sustav koji štiti tijelo od bakterija i virusa. Također je bitno za stvaranje crvenih krvnih stanica, signalizaciju stanica i sprečavanje krvnih ugrušaka.

Ovaj moćan antioksidans može smanjiti rizik od srčanih bolesti, određenih karcinoma, katarakta i čak može spriječiti mentalni pad od starosti (3, 4).

U stvari, analiza osam studija koje su uključivale 15, 021 ljudi pronašlo je 17% smanjenje rizika od dobi povezane s katarakta u onima s najvišim unosom vitamina E u usporedbi s onima s najnižim unosom (5), Može smanjiti rizik od bolesti srca

Ulje od kikirikija je visoko u nezasićenim (MUFA) i višestruko nezasićenim (PUFA) mastima, od kojih su oba istraživanja bila opsežno za svoje uloge u smanjenju bolesti srca.

Postoji dobar dokaz da konzumiranje nezasićenih masti može smanjiti određene čimbenike rizika povezane s bolesti srca.

Na primjer, visoke razine LDL kolesterola i triglicerida u krvi povezane su s većim rizikom od srčanih bolesti. Mnoge su studije pokazale da zamjena zasićenih masti s MUFA ili PUFA može smanjiti i razinu LDL kolesterola i triglicerida (6, 7, 8).

Veliki pregled Američke udruge srca sugerira da smanjenje zasićenog unosa masnoća i povećanje unos nezasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina može smanjiti rizik od srčanih bolesti za čak 30% (6).

Još jedna recenzija od 15 kontroliranih studija imala je slične nalaze, zaključivši da smanjenje zasićenih masti u prehrani nije imalo utjecaja na rizik od srčanih bolesti, iako zamjena nekih zasićenih masnoća s polinezasićenim mastima može smanjiti rizik od srčanih događaja (9).

Ipak, ove su prednosti vidljive samo kada zamjenjuju zasićene masti s nezasićenim i polinezasićenim mastima. Nejasno je da dodavanje više ovih masti u vašu prehranu bez promjene ostalih prehrambenih komponenti ima pozitivan učinak na zdravlje srca.

Nadalje, važno je napomenuti da druge značajne studije pokazuju mali ili nikakav učinak na rizik od srčanih bolesti kada se smanjuje zasićena masnoća ili zamjenjuje s tim drugim mastima.

Na primjer, nedavni pregled od 76 studija uključujući više od 750.000 ljudi nije pronašlo vezu između zasićenih unosa masnoća i rizika od bolesti srca, čak i za one s najvišim unosom (10).

Dok ulje kikirikija ima dobru količinu polinezasićenih masti, postoje mnoge druge hranjive opcije koje su veće u ovoj vrsti masti poput oraha, sjemenki suncokreta i lanenog sjemena.

Ulje kikirikija može poboljšati osjetljivost na inzulin

Istraživanja su pokazala da nezasićene i polinezasićene masti mogu poboljšati kontrolu šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.

Konzumiranje bilo koje masti s ugljikohidratima pomaže usporiti apsorpciju šećera u probavnom traktu i dovodi do usporenog porasta šećera u krvi. Međutim, pojedinačno nezasićene i polinezasićene masti, osobito, mogu igrati veću ulogu u kontroli šećera u krvi (11).

U pregledu 102 kliničke studije koja je uključivala 4 od 220 odraslih osoba, istraživači su otkrili da zamjena samo 5% unosa zasićenih masnoća s polinezasićenim mastima dovodi do značajnog smanjenja razine šećera u krvi i HbA1c, markera dugoročne krvi kontrola šećera.

Osim toga, zamjena zasićenih masnoća s polinezasićenom masnoćom značajno je poboljšala izlučivanje inzulina kod ovih ispitanika. Inzulin pomaže stanicama apsorbiraju glukozu i čuva šećer u krvi od previsoke (12).

Studije na životinjama također sugeriraju da ulje kikirikija poboljšava kontrolu šećera u krvi.

U jednoj studiji, dijabetički štakori hranjeni kikiriki uljem doživjeli su značajna smanjenja u obje razine šećera u krvi i HbA1c. U drugoj studiji, miševi s dijabetesom koji su dobili dijete obogaćene uljem kikirikija imale su značajno smanjenje šećera u krvi (13, 14).

Sažetak

Ulje od kikirikija može smanjiti faktore rizika za bolesti srca. Također može poboljšati osjetljivost na inzulin i smanjiti šećer u krvi kod osoba s dijabetesom. Također je dobar izvor vitamina E, snažnog antioksidansa koji štiti tijelo od oštećenja slobodnih radikala.

Advertisement Potencijalni zdravstveni rizici

Iako postoje neke pogodnosti zasnovane na dokazima da konzumiraju ulje kikirikija, postoje i neki potencijalni nedostaci.

Ulje kikirikija je visoko u Omega-6 masti

Omega-6 masne kiseline su vrsta polinezasićenog masti. Oni su esencijalna masna kiselina, što znači da ih morate dobiti kroz dijetu, jer ih vaše tijelo ne može učiniti.

Uz poznate omega-3 masne kiseline, omega-6 masne kiseline imaju ključnu ulogu u pravilnom rastu i razvoju, kao i normalnoj funkciji mozga.

Iako omega-3s pomažu u borbi protiv upale u tijelu koje mogu dovesti do brojnih kroničnih bolesti, omega-6s imaju tendenciju da budu proupalniji.

Iako su obje ove esencijalne masne kiseline ključne za zdravlje, suvremena dijeta obično je previsoka u omega-6 masnim kiselinama. U stvari, tipična američka prehrana može sadržavati 14 do 25 puta više omega-6 masnih kiselina nego omega-3 masne kiseline (15).

Stručnjaci sugeriraju da ovaj omjer treba biti bliži 1: 1 ili 4: 1 za optimalno zdravlje. Unos Omega-6 ubrzao je posljednjih nekoliko desetljeća, uz stope upalnih bolesti poput bolesti srca, pretilosti, upalne bolesti crijeva i raka (16, 17, 18).

U stvari, višestruke studije povezuju visoku unos omega-6 masti s povećanim rizikom od karcinoma dojke kod žena (19, 20).

Dokazi koji podupiru vezu između teške potrošnje tih protuupalnih masti i određenih bolesti jaki su, iako treba napomenuti da je istraživanje u tijeku.

Kikirno ulje je vrlo visoko u omega-6s i nema omega-3s. Kako bi se konzumirao uravnoteženi omjer tih esencijalnih masnih kiselina, ograničite unos ulja visokih u omega-6, kao što je ulje kikirikija.

Ulje kikirikija može biti sklona oksidaciji

Oksidacija je reakcija između tvari i kisika koja uzrokuje stvaranje slobodnih radikala i drugih štetnih spojeva. Taj se proces obično javlja u nezasićenim mastima, a zasićene masti otpornije su na oksidaciju.

Polinezasićene masti najčešće su oksidirane zbog njihove veće količine nestabilnih dvostrukih veza.

Jednostavno zagrijavanje ili izlaganje tih masti na zrak, sunčevu svjetlost ili vlagu može zapaliti taj neželjeni proces.

Velika količina polinezasićenih masti u kikirikijevu ulja, zajedno s njezinom upotrebom kao visoko toplinsko ulje, čini ga sklonijom oksidaciji.

Slobodni radikali koji nastaju kada ulje kikirikija postaje oksidirano može uzrokovati oštećenja u tijelu. Ta oštećenja mogu čak dovesti do prijevremenog starenja, određenih karcinoma i bolesti srca (21, 22, 23).

Postoje druga, stabilna ulja i masti dostupni na tržištu za toplo kuhanje.

To su mnogo otpornije na oksidaciju nego ulje kikirikija. Iako se ulje kikirikija oglašava zbog visoke točke dima, možda nije najbolji izbor.

Sažetak

Ulje kikirikija je visoko u protuupalnim omega-6 masnim kiselinama. Zapadna dijeta obično je previsoka u tim mastima, što može povećati rizik od određenih bolesti. Ovo ulje može također biti sklono oksidaciji, što ga čini nesigurnim izborom kao ulje za kuhanje.

AdvertisementAdvertisement Bottom Line

Kikirno ulje je popularno ulje koje se koristi širom svijeta.

To je dobar izvor antioksidansa vitamina E, koji može pomoći u smanjenju čimbenika rizika za srčane bolesti. To također može pomoći u poboljšanju osjetljivosti inzulina i šećera u krvi kod osoba s dijabetesom.

Ipak, dok ovo ulje može imati neke zdravstvene prednosti, ona također ima neke nedostatke.

Vrlo je visoko u protuupalnim omega-6 masnim kiselinama i sklon je oksidaciji, što može povećati rizik od određenih bolesti

Uz toliko mnogo drugih zdravih masnih izbora na tržištu, bilo bi pametno odabrati ulje s više koristi i manje potencijalnih zdravstvenih rizika.

Neke dobre alternative uključuju ekstra djevičansko maslinovo ulje, kokosovo ulje ili avokado ulje.