Jeste li jesti sirove jase sigurno i zdravo?

Jaja su jedna od najzdravijih hrane na svijetu.

Sadrže brojne važne hranjive tvari i mogu vam pružiti impresivne zdravstvene prednosti.

Sirova jaja imaju sve iste pogodnosti kao kuhana jaja.

Međutim, jedenje sirovog jajašca ili hrane koja ih sadržava povećava zabrinutost oko rizika od Salmonella infekcije.

Također, apsorpcija nekih hranjivih tvari može biti smanjena ili čak potpuno blokirana.

Sirovo jaje su hranjive

Baš kao kuhana jaja, sirova jaja su izuzetno hranjiva.

Oni su bogati visoko kvalitetnim bjelančevinama, zdravih masnoća, vitamina, minerala, antioksidansa za zaštitu očiju i raznih drugih hranjivih tvari.

Jedna cjelina, veliko sirovo jaje (50 grama) sadrži (1):

: 72. Protein

: 6 grama. Masnoća

: 5 grama. Vitamin A

: 9% RDI. Vitamin B2

(Riboflavin): 13% RDI. Vitamin B5

(pantotenska kiselina): 8% RDI. Vitamin B12

(kobalamin): 7% RDI. Selenium

: 22% RDI. fosfor

: 10% RDI. folat

: 6% RDI. Sirova jaja također su visoko u luteinu i zeaksantinu. Ovi važni antioksidanti štite vaše oči i smanjuju rizik od bolesti povezane s dobi (5).

Važno je napomenuti da su gotovo svi hranjivi sastojci koncentrirani u žumance. Bijela se uglavnom sastoji od proteina.

Bottom Line:

Sirova jaja su hranjiva gusta hrana puna bjelančevina, dobrih masti, vitamina, minerala i antioksidansa koji štite vaše oči. Oni su također izvrstan izvor kolina. Žumanjke sadrže većinu hranjivih tvari.

Protein u njima nije tako dobro apsorbiran Jaja su jedan od najboljih izvora proteina u prehrani.

Zapravo, jaja sadrže sve 9 esencijalnih aminokiselina u pravih omjera. Zbog toga se često naziva "potpuni" izvor proteina.

Međutim, jedenje jajnih sirovina može smanjiti apsorpciju tih kvalitetnih bjelančevina.

Jedna mala studija uspoređivala je apsorpciju proteina iz kuhanog i sirovog jaja u 5 osoba (6).

Istraživanje je pokazalo da je 90% proteina u kuhanim jajima apsorbirano, ali samo 50% u sirovim jajašcima. Drugim riječima, bjelančevina u kuhanim jajima bila je 80% više probavljiva.

Iako se protein bolje apsorbira od kuhana jaja, neke druge hranjive tvari mogu se lagano smanjiti kuhanjem. To uključuje vitamin A, vitamin B5, fosfor i kalij.

Bottom Line:

Istraživanja pokazuju da je protein u kuhanim jajima mnogo više probavljiv nego bjelančevina u sirovim jajima. Ako ih jedete sirovom onda vaše tijelo možda neće moći apsorbirati sve proteine.

AdvertisementAdvertisementMarketing Sirovi bjelanjci mogu blokirati biotinsku apsorpciju

Biotin je vodotopljivi vitamin B, također poznat kao vitamin B7.

Ovaj vitamin je uključen u proizvodnju glukoze i masnih kiselina u vašem tijelu. Također je važno tijekom trudnoće (7).

Dok žumanjci dobivaju dobar izvor prehrane biotina, bijele bjelanjke sadrže protein nazvan avidin. Avidin se veže na biotin u tankom crijevu, sprečavajući njegovu apsorpciju (8, 9, 10).

Budući da toplina uništava avidin, ovo nije problem kada se jaje kuhamo.

U svakom slučaju, čak i ako jedete sirova jaja, vrlo je malo vjerojatno da će dovesti do stvarnog nedostatka biotina. Da bi se to moglo dogoditi, trebali biste konzumirati sirova jaja u velikim količinama - barem desetak dnevno dulje vrijeme (11).

Bottom Line:

Sirovi bjelanjci sadrže protein avidin, koji može blokirati apsorpciju biotina, B-vitamina topiv u vodi. Međutim, malo je vjerojatno da će uzrokovati nedostatak ako ne jedete puno sirovih jaja.

Sirove jajne stanice mogu biti onečišćene bakterijama Sirova i nezahvaćena jaja mogu sadržavati

Salmonella

, vrstu štetnih bakterija (12). Ova bakterija može se naći na školjkama jaja, ali i unutar jaja (13). Kontaminacija kontaminiranih jaja može uzrokovati trovanje hranom.

Simptomi trovanja hranom uključuju grčeve u želucu, proljev, mučninu, povišenu temperaturu i glavobolju. Ti se simptomi obično pojavljuju od 6 do 48 sati nakon jela i mogu trajati 3 do 7 dana (14).

Srećom, rizik od kontaminacije jaja je vrlo nizak. Jedna studija otkrila je da je samo jedna od svake 30 tisuće jaja proizvedenih u SAD kontaminirana (15).

Međutim, od sedamdesetih do devedesetih godina prošlog stoljeća kontaminirane školjke jaja bile su najčešći izvor infekcije

Salmonella

(16, 17, 18). Od tada su napravljena neka poboljšanja u preradi jaja, što dovodi do manje od Salmonella slučajeva i izbijanja.

Te promjene uključuju pasterizaciju. Ovaj proces koristi toplinsku obradu kako bi se smanjio broj bakterija i drugih mikroorganizama u hrani (19). Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) smatra da je sigurno korištenje sirovih jaja ako su pasterizirane. Bottom Line:

Sirova jaja mogu sadržavati vrstu patogenih bakterija pod nazivom

Salmonella

, što može uzrokovati trovanja hranom. Međutim, rizik od kontaminacije jaja je prilično nizak. AdvertisementAdvertisement Bakterijska infekcija je opasnija za određene ljude Salmonelna infekcija je više zabrinutost u određenim populacijama. U nekim ljudima može imati ozbiljne ili čak smrtonosne posljedice.

To uključuje (20):

Dojenčad i mala djeca:

Najmlađa dobna skupina je osjetljivija na infekcije uslijed nezrelih imunoloških sustava.

Trudnice:

U rijetkim slučajevima Salmonella
može uzrokovati grčeve u maternici trudnica koje mogu dovesti do prijevremenog porođaja ili mrtvorođenja (21). Starije osobe: Osobe iznad 65 godina imaju veću vjerojatnost da će umrijeti od infekcija uzrokovanih hranom. Čimbenici koji pridonose su neuhranjenost i dobne promjene u probavnom sustavu (22). Imunološki ugroženi pojedinci:
Imuni sustav je slabiji i osjetljiviji na infekcije kod osoba s kroničnom bolešću. Među onima koji ne smiju jesti sirova jaja (23) među onima s dijabetesom, HIV-om i malignim tumorima. Ove skupine trebaju izbjegavati jesti sirovo jaje i hranu koja ih sadržava. Domaća namirnica koja ih često sadržava uključuju majoneze, kolače i sladoled.
Donja crta: Dojenčad, trudnice, starije osobe i ostale grupe s visokim rizikom trebaju izbjegavati jesti sirove jajne stanice. U tim skupinama,

Salmonella

infekcija može dovesti do ozbiljnih, život opasnih komplikacija. Advertisement Kako smanjiti rizik od bakteriološke infekcije Nije moguće potpuno eliminirati rizik od infekcije od jesti sirovo jaje. Međutim, postoje načini da se smanji (24).

Evo nekoliko savjeta:

Kupite pasterizirana jaja i proizvodi od jaja, koji su dostupni u nekim supermarketima.

Kupujte samo jaja koja se nalaze u hranjivoj hrani trgovine.

Držite jaja u hladnjaku u vašem domu. Pohranjivanje na sobnoj temperaturi može izazvati brzi rast štetnih bakterija.

Nemojte kupovati ili konzumirati jaja nakon datuma isteka.
Riješite se ispucanih ili prljavih jaja.
Međutim, jedini siguran način za uklanjanje rizika je da temeljito kuhate jajašca.
Bottom Line:
Kupnja pasteriziranih i hladnih jaja može smanjiti rizik od

Salmonella

infekcije. Važno je pravilno skladištenje i rukovanje nakon kupnje. AdvertisementAdvertisement Uzmi Home Message Sirova jaja imaju sve iste pogodnosti kao kuhana jaja.

Međutim, apsorpcija proteina niža je od sirovih jaja i može se spriječiti unošenje biotina.

Najviše se odnosi na mali rizik od sirovih jaja kontaminiranih bakterijama koje dovode do

Salmonella

infekcije. Kupnja pasteriziranog jaja smanjuje rizik od infekcije.

Bilo jeli sirovih jaja vrijedno je rizik nešto što trebate sami odlučiti. Ne zaboravite da vrlo mala djeca, trudnice, starije osobe i pojedinci sa slabim imunološkim sustavima ne smiju jesti. Više o jajašcima:

10 Dokazane zdravstvene prednosti jajnih stanica

Jaja i kolesterol - koliko možete sigurno jesti?

Zašto su jaja ubojica Mršavljenje Hrana