Visoka fruktozna kukuruzna sirupa: baš kao šećer, ili još gore?

Desetljećima je sirutka kukuruza visokog fruktoza korištena kao sladilo u procesnoj hrani.

Navodno visok u fruktozu, teško je kritiziran zbog negativnih učinaka na zdravlje.

Mnogi ljudi tvrde da je to još štetnije od ostalih zaslađivača na bazi šećera.

Ali kako se visok sirup od kukuruza fruktoze stvarno može usporediti s redovitim šećerom? Je li sve gore?

Pogledajmo …

AdvertisementAdvertisement

Što je kukuruzni sirutki visoke fruktoze?

Visoko fruktozni kukuruzni sirup (HFCS) je zaslađivač koji potječe od kukuruznog sirupa, koji se obrađuje od kukuruza.

Koristi se za zaslađivanje procesirane hrane i bezalkoholnih pića, prvenstveno u SAD-u.

Slično redovitom stolnom šećeru (saharozu), sastoji se od fruktoze i glukoze.

Međutim, uporaba visokog fruktoznog kukuruznog sirupa počela je lagano opadati, u skladu s rastućom popularnošću umjetnih zaslađivača.

Grafikon u nastavku pokazuje trendove potrošnje zaslađivača u SAD-u u godinama 1966-2009 (1):

Bottom Line:

Visoko fruktozni kukuruzni sirup je zaslađivač na bazi šećera koji se koristi u procesnoj hrani i pićima u SAD-u. Poput redovitog šećera, sastoji se od jednostavnih šećera glukoze i fruktoze.

Kako se proizvodi sirutka od kukuruza visoke fruktoze? Visoko fruktozni kukuruzni sirup napravljen je od kukuruza (kukuruza), koji je obično genetski modificiran.

Kukuruz je prvo mljeveno da bi se proizveo kukuruzni škrob.

Zatim se kukuruzni škrob obrađuje još dalje kako bi se dobio kukuruzni sirup (2).

Kukuruzni sirup sastoji se uglavnom od glukoze. Da bi je učinilo slatkim i sličnijim u ukusu redovitom šećeru (saharozu), neki od toga glukoze se pretvaraju u fruktozu, koristeći enzime.

Postoji nekoliko različitih vrsta visokog fruktoznog kukuruznog sirupa, s različitim omjerima fruktoze. Na primjer, najviše koncentrirani oblik sadrži 90% fruktoze i naziva se HFCS 90.

Najčešće korišteni tip je HFCS 55 (55% fruktoze, 42% glukoze).

HFCS 55 je vrlo sličan saharozu (redoviti stolni šećer), što je 50% fruktoze i 50% glukoze.

Bottom Line:

Visoko fruktozni kukuruzni sirup proizvodi se od kukuruza (kukuruza), koji se dodatno rafiniran za proizvodnju sirupa. Najčešći tip koji se koristi je vrlo sličan šećeru.

AdvertisementAdvertisementMarket Sirutka od kukuruza visokog fruktoza prema regularnom šećeru

Postoje samo male razlike između najčešćeg tipa visokog fruktoznog kukuruznog sirupa (HFCS 55) i redovitog šećera.

Prije svega visok sirup fruktoze kukuruza je tekući, koji sadrži 24% vode, dok je stolni šećer suh i granuliran.

U smislu kemijske strukture, fruktoza i glukoza u visokom fruktozu kukuruznog sirupa nisu vezani zajedno kao u granuliranom šećeru (saharoza).

Umjesto toga, oni "plutaju" zasebno jedno uz drugo.

Ove razlike ne utječu na prehrambenu vrijednost ili zdravstvena svojstva na bilo koji način.

U našem probavnom sustavu, šećer se razgrađuje u fruktozu i glukozu, tako da sirup i šećer od šećera završavaju izgledom točno

Gram za gram, HFCS 55 ima nešto višu razinu fruktoze od redovitog šećera. Razlika je vrlo mala i nije osobito relevantna iz perspektive zdravlja. Naravno, ako usporedimo redoviti šećer s HFCS 90 (90% fruktoze), onda bi redoviti šećer bio daleko poželjniji, jer prekomjerna konzumacija fruktoze može biti vrlo štetna. Međutim, HFCS 90 se rijetko koristi, a zatim samo u malim količinama zbog svoje krajnje slatkoće (3).

Bottom Line:

Visoki fruktozni kukuruzni sirup i šećer su gotovo identični. Glavna je razlika u tome što su u šećeru molekule fruktoze i glukoze vezane zajedno.

Studije usporedbe šećera i visoke fruktoze kukuruznog sirupa

Glavni razlog zbog kojeg su zaslađivači na bazi šećera nezdrav, je zbog velike količine fruktoze koju oni opskrbljuju. Jetra je jedini organ koji može metabolizirati fruktozu u značajnim količinama. Kada se jetra preopterećuje, pretvara fruktozu u masnoću (4).

Neke od tih masnoća mogu se smjestiti u jetru, doprinoseći masnoj jetri. Visoka potrošnja fruktoza također je povezana s otpornošću na inzulin, metaboličkim sindromom, pretilosti i dijabetesom tipa 2, da spomenemo nekoliko (5, 6, 7).

Uključivanje svih štetnih učinaka višak fruktoze je izvan opsega ovog članka, ali ovdje možete pročitati o njima.

Visoko fruktozni kukuruzni sirup i redoviti šećer imaju vrlo sličnu mješavinu fruktoze i glukoze (s omjerom oko 50: 50), pa bismo očekivali da će zdravstveni učinci biti u velikoj mjeri isti.

Sigurno, to je već nekoliko puta potvrđeno.

Istraživanja pokazuju da nema razlike u usporedbi jednake doze visokog fruktoznog kukuruznog sirupa i redovitog šećera (8, 9, 10).

Također nema razlike u osjetljivosti na sitost ili inzulinu kada se daju slične doze, a nema razlike u razini leptina ili učinaka na tjelesnu težinu (11, 12).

Dakle, prema najboljim raspoloživim dokazima, šećer i sirup visokog fruktoznog kukuruza točno su isti.

Dno:

Mnoge su studije pokazale da su šećer i visoki fruktozni kukuruzni sirup identični u njihovim učincima na zdravlje i metabolizam. Obje su ozbiljno štetne ako se konzumiraju u višku.

AdvertisementAdvertisement