Je li maslac loš ako ga ne hladiš?

Maslac je popularan širi i sastojak za pečenje.

Ipak, kada ga pohranite u hladnjak, postaje teška, stoga ga morate ublažiti ili otopiti prije upotrebe.

Zbog toga neki ljudi pohranjuju maslac na pultu umjesto u hladnjak.

Ali je li maslac loš ako ga ostavite? Ovaj članak istražuje da li je zapravo potrebno hladiti ili ne.

Sadrži visoku masnoću

Maslac je mliječni proizvod, što znači da je proizvedeno od mlijeka sisavaca - obično krava.

Izrađuje se kuhanjem mlijeka ili kreme sve dok se ne odvoji u mlaćenicu, koja je uglavnom tekućina i maslac, koji je uglavnom čvrsta.

Maslac je jedinstven među mliječnim proizvodima zbog vrlo visokog sadržaja masti. Dok cijelo mlijeko sadrži nešto više od 3% masti i teških kreme sadrži gotovo 40% masti, maslac sadrži više od 80% masti. Preostalih 20% uglavnom je voda (1, 2, 3, 4).

Za razliku od drugih mliječnih proizvoda, ona ne sadrži mnogo ugljikohidrata ili mnogo proteina (3, 5).

Ovaj visok sadržaj masti je ono što maslac čini tako debelom i mazivom. Međutim, kada se čuva u hladnjaku, postaje teško i teško se širi.

To dovodi neke ljude da pohranjuju maslac na sobnoj temperaturi, što ga drži u idealnoj konzistenciji za kuhanje i širenje.

Sažetak: Maslac ima visok udio masti veći od 80%, što ga čini debelom i lako se može širiti. Ostatak je uglavnom voda.

Ne zagađuje se jednako brzo kao i ostali mliječni proizvodi

To je osobito istinito ako je maslac slan, što dodatno smanjuje sadržaj vode i čini okoliš neuračunljivima na bakterije.

Slane sorte odolijevaju rastu bakterija

Prema US Food and Drug Administration (FDA), dok većina vrsta bakterija bi mogla preživjeti na neliječenom maslacu, postoji samo jedna vrsta bakterija koja može preživjeti uvjete slanog maslaca (4).

U jednoj studiji za određivanje roka trajanja maslaca, znanstvenici su dodali nekoliko vrsta bakterija na maslac kako bi vidjeli kako će oni rasti.

Nakon tri tjedna, sadržaj bakterija bio je znatno niži od dodane količine, što pokazuje da maslac ne podržava većinu rasta bakterija (6, 7).

Dakle, redoviti, slan maslac ima mali rizik od bakterijske kontaminacije, čak i kada se drži na sobnoj temperaturi.

U stvari, maslac je zapravo proizveden s očekivanjem da ga potrošači neće zadržati u hladnjaku (4).

Međutim, slane i šare vrste su drugačija priča.

Ali nemojte ostavljati maslac Rancid

Iako maslac ima mali rizik od bakterijskog rasta, njegov visok sadržaj masnoća znači da je ranjiva na odlazak u rancid.Kada se masnoće plijena, možete reći da više ne smije jesti jer će mirisati i može biti obojena.

Masti se rancuti, ili pokvariti, kroz proces koji se naziva oksidacija, koja mijenja njihovu molekularnu strukturu i proizvodi potencijalno štetne spojeve. To također rezultira isključivanjem okusa u bilo kojoj hrani načinjenoj s rancidom masti (8, 9).

Toplina, svjetlost i izlaganje kisiku mogu sve ubrzati ovaj proces (8, 9).

Ipak, pokazano je da može potrajati bilo gdje između nekoliko tjedana do više od godinu dana za oksidaciju kako bi negativno utjecalo na maslac, ovisno o tome kako se proizvodi i pohranjuje (6).

Sažetak:

Maslačka smjesa obeshrabruje rast bakterija, čak i na sobnoj temperaturi. Ali izlaganje svjetlu, toplini i kisiku može uzrokovati rancidnost. Ostaje svježe duže u hladnjaku

Neosjetljivi, okrhnuti ili sirovi, nepasterizirani maslac najbolje se čuvaju u hladnjaku kako bi se smanjile šanse za rast bakterija (4).

Maslac se ne treba pohranjivati ​​u hladnjak jer je rizik od rasta bakterija toliko nizak.

Istraživanja su pokazala da maslac ima rok trajanja od mnogo mjeseci, čak i kada se pohranjuje na sobnoj temperaturi (6, 10).

Međutim, ostat će svježe duže ako se čuva u hladnjaku. Rashlađivanje usporava proces oksidacije, što će u konačnici uzrokovati da se maslac opusti.

Iz tog razloga, općenito se preporučuje da ne ostavite maslac više od nekoliko dana ili tjedana kako bi ga zadržali u svom najnovijem.

Dodatno, ako je temperatura vašeg doma toplija od 70-77 ° F (21-25 ° C), dobro je držati je u hladnjaku.

Ako želite zadržati maslac na šalteru, ali nemojte očekivati ​​da ćete uskoro upotrijebiti cijeli paket, zadržite malu količinu na pultu, a ostatak u hladnjaku.

U vašem zamrzivaču možete pohraniti veće količine maslaca, što će je čuvati svježe do jedne godine (10, 11).

Sažetak:

Maslac se može ostaviti nekoliko dana do nekoliko tjedana prije nego što se to dogodi. Međutim, hlađenje ostaje svježa duže. Savjeti za skladištenje maslaca na šalteru

Dok se određene vrste maslaca trebaju držati u hladnjaku, dobro je redovito konzervirati maslac na šalteru.

Evo nekoliko savjeta koje možete slijediti kako biste provjerili je li maslac čuvao svježe kad je pohranjen na sobnoj temperaturi:

Držite malu količinu na pultu. Pohranite ostatak u hladnjak ili zamrzivač za buduću uporabu.

• Zaštitite ga od svjetlosti pomoću neprozirnog spremnika ili zatvorenog ormarića.
• Pohranite je u hermetičan spremnik.
• Držite ga dalje od izravnog sunčevog svjetla, štednjaka ili drugih izvora topline.
• Pohranite maslac iz hladnjaka samo ako sobna temperatura ostaje ispod 70-77 ° F (21-25 ° C).
• Postoji mnogo maslinovih jela posebno dizajniranih da zadovolje većinu tih potreba, ali neprozirni spremnik za pohranu plastike također dobro funkcionira.

Sažetak:

Držite maslac svježe na sobnoj temperaturi brzo korištenjem, pohranjivanjem u hermetičan spremnik i zaštitom od izvora svjetlosti i topline. Bottom Line

Držanje maslaca u hladnjaku maksimizira svježinu, ostavljajući ga na šalteru ostaje mekana i lako se širi za neposrednu upotrebu.

Dobro je držati redovito, slano maslac iz hladnjaka, sve dok je skriveno od vrućine, svjetla i zraka.

Ali sve što ne koristite za nekoliko dana ili tjedana bit će svježije dulje ako ga pohranite u hladnjak ili zamrzivač.

S druge strane, neželjeni, šlag ili sirovi maslac trebali bi se čuvati u hladnjaku.