Konzervirana hrana: dobro ili loše?

Konzervirana hrana često se smatra manje hranjivom od svježe ili zamrznute hrane.

Neki ljudi tvrde da sadrže štetne sastojke i treba izbjegavati.

Drugi kažu da konzervirana hrana može biti dio zdrave prehrane.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o konzerviranoj hrani.

AdvertisementAdvertisement

Što je konzervirana hrana?

Konzerviranje je metoda koja se koristi za čuvanje hrane duže vrijeme tako da ih pakira u hermetične spremnike.

Konzerviranje je prvo razvijeno krajem 18. stoljeća kao način pružanja stabilnog izvora hrane za ratnike i mornare.

Postupak konzerviranja može lagano varirati od proizvoda do proizvoda, ali postoje tri glavna koraka. To uključuje:

Prerada: Hrana je oguljena, odrezana, nasjeckana, izrezana, kosti, granatirana ili kuhana.
Brtvljenje: Prerađena hrana je zapečaćena u limenke.
Grijanje: Kutije se zagrijavaju da bi se uklonile štetne bakterije i spriječile kvarenje.

To omogućava hranu da bude polica-stabilna i sigurno jesti za 1 do 5 godina ili duže.

Uobičajena konzervirana hrana uključuje voće, povrće, grah, juhe, meso i morske plodove.

Bottom Line: Konzerviranje je metoda koja se koristi za čuvanje hrane duže vrijeme. Postoje tri glavna koraka: obrada, brtvljenje i grijanje.

Kako li konzerviranje utječe na razine hranjivih tvari?

Konzervirana hrana često se smatra manje hranjivom od svježe ili zamrznute hrane, no istraživanje pokazuje da to nije uvijek točno.

Zapravo, konzerviranje čuva većinu hranjivih tvari hrane.

Protein, ugljikohidrati i masti ne utječu na proces. Također se zadržavaju većina minerala i vitamina topljivih u mastima kao što su vitamini A, D, E i K.

Stoga, studije pokazuju da je hrana visoke u određenim hranjivim tvarima i dalje visoko u istim hranjivim tvarima nakon što je konzervirana (1,2).

Budući da konzerviranje obično uključuje visoke topline, vitamini topljivi u vodi kao što su vitamin C i vitamin B mogu biti oštećeni (3, 4, 5).

Ovi vitamini su osjetljivi na toplinu i zrak u cjelini pa se tako mogu izgubiti i tijekom normalne obrade, kuhanja i metoda pohranjivanja kod kuće.

Međutim, dok proces konzerviranja može oštetiti određene vitamine, povećava se količina drugih zdravih spojeva (6).

Na primjer, rajčica i kukuruz oslobađaju više antioksidansa kada se zagrije, čineći konzervirane sorte još bolji izvor antioksidansa (7, 8).

Promjene pojedinih nutrijenata na stranu, konzervirana hrana dobar su izvor važnih vitamina i minerala.

U jednoj studiji, ljudi koji su jeli 6 ili više konzerviranih artikala tjedno imali su veći unos 17 bitnih hranjivih tvari od onih koji su jeli 2 ili manje konzerviranih artikala tjedno (9).

Bottom Line: Neke razine hranjivih sastojaka mogu se smanjiti kao rezultat konzerviranja, dok se druge mogu povećati.Sve u svemu, konzervirana hrana može dati usporedive hranjive tvari svježim ili zamrznutim kolegama.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Konzervirane hrane su pristupačne, prikladne i ne šire lako

Konzervirana hrana prikladan je i praktičan način dodavanja hrane bogate hranjivim tvarima na vašu prehranu.

Dostupnost sigurne, kvalitetne hrane nedostaje u mnogim dijelovima svijeta. Canning pomaže ljudima omogućiti širok izbor hrane tijekom cijele godine.

U stvari, gotovo bilo koja hrana može se naći u može danas.

Također, budući da se konzervirana hrana može sigurno pohraniti već nekoliko godina i često uključuje minimalno vrijeme pripreme, nevjerojatno su prikladne.

Osim toga, oni obično koštaju manje od svježih proizvoda.

Bottom Line: Konzervirana hrana je zgodan i pristupačan izvor bitnih hranjivih tvari.

Oni mogu sadržavati količine BPA

BPA (bisfenol-A) je kemikalija koja se često koristi u pakiranju hrane, uključujući limenke.

Istraživanja pokazuju da se BPA u konzervi može migrirati s limenke u hranu koju jedete.

Jedna je studija pogledala 78 različitih konzerviranih namirnica i pronašla BPA u više od 90% njih. Štoviše, istraživanje je jasno pokazalo da jedenje konzervirane hrane je vodeći uzrok BPA ekspozicije (10, 11).

U jednoj studiji, sudionici koji su konzumirali 1 serviranje konzervirane juhe dnevno tijekom 5 dana, imali su više od 1% povećanja BPA u mokraći (12).

Iako su dokazi pomiješani, neke su ljudske studije povezale BPA s zdravstvenim problemima poput bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i muške seksualne disfunkcije (13, 14).

Ako pokušavate smanjiti izloženost BPA-u, jedući puno konzervirane hrane nije najbolja ideja.

Bottom Line: Konzervirana hrana može sadržavati BPA, kemikaliju koja je povezana s zdravstvenim problemima poput bolesti srca i dijabetesa tipa 2.

AdvertisementAdvertisement

Mogu sadržavati smrtonosne bakterije

Iako je vrlo rijetka, konzervirana hrana koja nije obrađena ispravno može sadržavati opasne bakterije poznate pod nazivom Clostridium botulinum.

Konzumiranje kontaminirane hrane može uzrokovati botulizam, ozbiljnu bolest koja može dovesti do paralize i smrti ako se ne liječi.

Većina slučajeva botulizma dolaze iz hrane koja nije dobro konzervirana kod kuće. Botulizam iz komercijalno konzervirane hrane je rijedak.

Važno je da nikad ne jedete iz limenki koje su ispupčene, zadebljane, puknute ili curi.

Bottom Line: Konzervirana hrana koja nije obrađena ispravno može sadržavati smrtonosne bakterije, ali je rizik kontaminacije vrlo nizak.

Oglas

Neki su dodali sol, šećer ili konzervanse

Soli, šećer i konzervansi ponekad se dodaju tijekom konzerviranja.

Neka konzervirana hrana može biti visoka u soli. Iako to ne predstavlja zdravstveni rizik za većinu ljudi, može biti problematično za neke, poput onih s visokim krvnim tlakom.

Oni također mogu sadržavati dodani šećer, koji mogu imati štetne učinke.

Višak šećera je povezan s povećanim rizikom od mnogih bolesti, uključujući pretilost, srčane bolesti i dijabetes tipa 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Mogu se dodati i razni drugi prirodni ili kemijski konzervansi.