Najbolje Dark Chocolate: The Ultimate Vodič za kupce

Tamna čokolada je nevjerojatno zdrava i hranjiva.

Međutim, postoje mnoge marke dostupne, a ne sve su stvorene jednake.

Neki su bolji od drugih, na temelju sastojaka i metoda obrade.

Dakle, što biste trebali odabrati?

Slijedite ovaj vodič da biste saznali sve što trebate znati o odabiru najbolje tamne čokolade.

advertisementAdvertisement

Što je tamna čokolada?

Tamna čokolada se proizvodi dodavanjem masti i šećera u kakao. Ono se razlikuje od mliječne čokolade jer sadržava malo ili ništa mlijeko.

Ona također prolazi drugim uobičajenim imenima, uključujući čokoladu od gorkog i poludragog čaja. One se lagano razlikuju u sadržaju šećera, ali se mogu koristiti zamjenjivo u kuhanju i pečenju.

Obično je najjednostavniji način da znate je li vaša čokolada "tamna" ili ne, odabrati jednu s 70% ili više ukupnog sadržaja kakao.

Tamna čokolada je poznata po snažnoj antioksidativnoj aktivnosti. U stvari, pokazalo se da ima veći antioksidativni učinak od mnogih antioksidativnih plodova poput borovnica i acai bobica (1,2).

Opservacijske studije također su povezale prehranu tamne čokolade sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti i poboljšane funkcije mozga (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Tamna čokolada je mješavina kakao, masti i šećera. Bogata je antioksidansima i može pružiti zdravstvene prednosti za srce i mozak.

Sastojci koje treba tražiti

Najbolje je odabrati tamnu čokoladu napravljenu sa što manje sastojaka.

Najbolja tamna čokolada uvijek sadrži čokoladnu tekućinu ili kakao kao prvi sastojak. Može postojati nekoliko vrsta kakao, kao što su kakaov prah, kakaovci i kakao maslac. Sve su to prihvatljive dodatke tamnoj čokoladi.

Ponekad se dodaju i drugi sastojci tamnoj čokoladi kako bi se poboljšala njegova izgled, okus i rok trajanja. Neki od tih sastojaka su bezopasni, dok drugi mogu imati negativan utjecaj na ukupnu kvalitetu čokolade.

Šećer

Šećer se često dodaje tamnoj čokoladi da uravnoteži svoj gorak okus.

Dok je šećer važna komponenta tamne čokolade, neke marke idu u more.

Rijetko se nalazi tamna čokolada koja nema šećer. Pravilo je da odaberete brand koji nema šećera na prvom mjestu na popisu sastojaka.

Još bolje, odaberite onaj koji sadrži posljednje šećere.

Imajte na umu da je veći postotak kakao, to je niži sadržaj šećera.

Lecitin

Lecitin je izborni sastojak tamne čokolade. Dodano je u mnoge kupljene čokolade kao emulgator. Čuva kakao i kakao maslac od odvajanja i pomaže u uklapanju okusa.

Obično se dobiva od soje, tako da ga možete vidjeti na soju lecitina na naljepnici. Soy lecitin se koristi u tako malim količinama u čokoladi da ne bi trebalo izazivati ​​nikakve zabrinutosti zbog zdravstvenih učinaka ili kvalitete.

Kada odabirete marku, imajte na umu da lecitin nije apsolutno neophodan za izradu čokolade.

Mlijeko

Kvalitetna tamna čokolada ne bi trebala dodati mlijeko.

Jedina iznimka bila bi mliječna mast. To je u suštini maslac koji je imao vlagu i uklonjena krutina bez masti.

Čokoladni proizvođači ponekad dodaju mliječnu mast za tamnu čokoladu kako bi ga ublažili i dodali okus.

Baš kao i lecitin, mliječna mast nije potrebna da bi tamna čokolada.

Arome

Tamna čokolada često je začinjena začina, ekstrakata i ulja za poboljšanje okusa.

Najčešći okus koji ćete vidjeti u tamnoj čokoladi je vanilija.

Nažalost, teško je razlikovati oznaku hrane koja je prirodni okus i koji su umjetni.

Ako želite aromatičnu tamnu čokoladu, odaberite onu koja je organska. Na taj način možete biti sigurni da okusi nisu umjetni.

Trans Fat

Ako naiđete na tamnu čokoladu koja sadrži trans masnoću, izbjegavajte je. Trans masna potrošnja je značajan faktor rizika za bolesti srca (8, 9, 10).

Iako postaje manje uobičajeno dodati trans masnoću čokoladi, proizvođači ga ponekad dodaju kako bi poboljšali rok trajanja i dosljednost.

Da biste bili sigurni da čokolada ne uključuje trans masnoće, provjerite popis sastojaka. Ako je prisutno hidrogenirano ili djelomično hidrogenirano ulje, to znači da bar sadrži trans masnoću.

Bottom Line: Za izradu tamne čokolade potrebno je samo nekoliko sastojaka. Izbjegavajte marke napravljene s trans masnoćama ili velike količine šećera.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Optimalni udio kakao

Brandovi tamne čokolade imaju širok raspon kakaovih postotaka, što može biti zbunjujuće. Kada odaberete tamnu čokoladu, potražite trake s udjelom kakaoa od 70% ili više.

Viša postotka tamne čokolade sadrži veću koncentraciju antioksidansa i hranjivih tvari u usporedbi s čokoladom s nižim postotkom kakaa (1).

Konzumiranje čokolade s višim sadržajem kakao povezano je s nekoliko zdravstvenih prednosti, kao što je poboljšano zdravlje srca i funkcija mozga (1, 11).

Čokolada s višim udjelom kakao također ima tendenciju da bude niža u šećeru.

Bottom Line: Najzdravija tamna čokolada sadrži postotak kakaa od 70% ili više, što osigurava više antioksidansa i zdravstvenih prednosti.

Izbjegavajte alkaliziranu ili tamnu tamnu čokoladu

Dutching je metoda prerade čokolade koja uključuje liječenje alkalijom, inače poznatom kao alkalizacija.

Ova metoda koristi se za promjenu boje čokolade i smanjenje gorčine okusa.

Međutim, nekoliko je studija pokazalo da Dutching značajno smanjuje količinu antioksidansa u čokoladi (12, 13).

Iz tog razloga treba izbjegavati čokoladu koja je dodana.

Da biste provjerili je li čokolada napunjena, provjerite popis sastojaka za nešto u skladu s "kakaom obrađenim s alkalijama".

Bottom Line: Proces nazvan alkalizacija, također poznat kao Dutching, ima negativne učinke na antioksidanse u tamnoj čokoladi.

AdvertisementAdvertisement

Izaberite Fair-Trade i Organic Chocolate

Odaberite čokoladu izrađenu od fer-trgovina i organskih kakao grah kad god je to moguće.

Uzgoj i sakupljanje kakao grah je težak proces za proizvođače.

Prema Fair Trade USA, možete osigurati da farmer kakač zarađuje fer cijenu za proizvod kupnjom čokolade za trgovinu.

Odabir organske čokolade također može smanjiti izloženost umjetnim kemikalijama ili pesticidima raspršenim na zrnu kave.

Bottom Line: Fair trade i organska čokolada podržavaju kakao poljoprivrednike i smanjuje vašu izloženost pesticidima i umjetnim kemikalijama.

Oglas

Nekoliko robnih marki koje možete probati

Evo nekoliko visokokvalitetnih robnih marki tamne čokolade koje možete provjeriti.

Alter Eco

Alter Eco čokolada je fer-trgovina i organski. Imaju mnoge vrste tamnih čokoladnih barova koje možete izabrati.

Najbogatija čokolada koju možete dobiti od njih je njihova Dark Blackout bar, što je 85% kakao. Sadrži samo 6 grama šećera i četiri sastojka: kakao grah, kakao maslac, sirovi šećer od šećerne trske i grah vanilije.

Pascha Chocolate

Pascha Čokolada čini čokoladu u objektu bez alergenata, tako da njihovi proizvodi ne sadrže alergene hrane kao što su soja, mliječni proizvodi i pšenica.

Imaju različite tamne čokolade koje sadrže do 85% kakao.

Njihova predanost stvaranju kvalitetne čokolade impresivna je. Oni su ponosni na korištenje samo osnovnih sastojaka kako bi svoje proizvode, kao što su kakao, šećer, vaniliju i neki voće.

Antidota Čokolada

Antidot Čokolada čini moćnu organsku čokoladu s etičkim izvorima kakao graha. Njihove šipke su niske u šećeru i visoko u hranjivim tvarima.

Sve njihove tamne čokolade imaju sadržaj kakao od 70% ili više. Čak su i barovi koji sadrže 100% sirove kakao.

Jednaka razmjena

Jednokrevetna Exchange čokolada je fer trgovina i organska, napravljena s visokokvalitetnim sastojcima.

Oni nose Ekstremni tamni čokoladni bar koji je izrađen od četiri sastojka, sadrži samo 4 grama šećera i ima postotak kakao od 88%.

Others

Imajte na umu da su to samo nekoliko prijedloga. Postoje mnogi drugi proizvođači koji proizvode izvrsnu tamnu čokoladu, uključujući Lindt, Green & Black i druge.

Bottom Line: Postoji mnogo marki visoke kvalitete tamne čokolade za koje možete izabrati. Nekoliko primjera uključuju Alter Eco, Pascha, Antidote i Equal Exchange.

AdvertisementAdvertisement

Popis kupaca

Najbolja tamna čokolada ima različite karakteristike, uključujući sljedeće:

• Visoka u kakaa: 70% ili više postotaka kakaova.
• Kakao dolazi prvi: Kakao ili oblik kakao je prvi sastojak.
• Nema nepotrebnih sastojaka: Izbjegavajte tamnu čokoladu koja sadrži trans mast, mlijeko, umjetne arome, velike količine šećera i drugih nepotrebnih sastojaka.
• Nema alkalije: Alkalija je također poznata kao Dutching. Izbjegavajte obradu čokolade na ovaj način.
• Fair trade i organic: Ova vrsta tamne čokolade je veća vjerojatnost da će biti visoke kvalitete, etički izvor i bez pesticida.

Slijedite ove savjete kako biste bili sigurni da je vaša tamna čokolada visoka kakvoća, bogata antioksidansima i, naravno, ukusna.