Su zob i zobena kaša bez glutena? Iznenađujuća istina

Zob je hranjiv zrno s mnogo zdravstvenih prednosti.

Međutim, postoji puno konfuzije o tome da li zob i zobeno brašno sadrže gluten.

Zob je prirodno bez glutena, ali često se kontaminira glutenom od drugih zrna.

Ovaj članak istražuje trebate li uključiti zobi u prehranu bez glutena.

AdvertisementAdvertisement

Što je problem s glutenom?

Bezglutenska dijeta su vrlo popularna.

U stvari, ankete su otkrili da čak 15 do 30% ljudi u SAD-u pokušavaju izbjeći gluten iz nekog razloga.

Međutim, mnogi od onih koji izbjegavaju gluten čak i ne znaju što je to.

Gluten je obitelj bjelančevina pronađenih u zrnima kao što su pšenica, raž i ječam. Ovi proteini daju kruh i tjesteninu svoju rastezljivu, žvakavu teksturu (1, 2, 3, 4).

Nažalost, ti proteini mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme za određene ljude.

Za neke, gluten može biti lukav protein za probavu. To može biti zbog toga što njezina jedinstvena struktura aminokiselina zapravo može otežati probavni enzimi u probavnom sustavu (1, 2, 3, 4).

Ako imate celijakijsku bolest, vaše tijelo pokreće autoimuni odgovor na gluten, oštećujući podlogu crijeva. U alergiju pšenice, imunološki sustav prelazi na prisustvo proteina pšenice (5).

Treba napomenuti da većina ljudi može jesti gluten bez ikakvih problema.

Ipak, za one osjetljive na gluten, čak i sitni iznos može ih učiniti bolesnim. Dijeta bez glutena je jedini način da ti ljudi izbjegavaju ozbiljne zdravstvene probleme (5, 6, 7, 8).

Za više detalja o protein gluten, pročitajte ovaj članak. Bottom Line:

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Većina ljudi to može tolerirati, ali može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme za neke pojedince.

Jesu li zob bez glutena?

Istina je da su zelje bez glutena i sigurne za većinu ljudi s glatkom netrpeljivosti.

Međutim, zob je često kontaminiran glutenom jer se mogu prerađivati ​​u istim objektima kao i žitarice koje sadrže gluten kao što je pšenica, raž i ječam.

Istraživanja pokazuju da većina ljudi s celijakijom ili alergijom pšenice može jesti 50-100 grama čistog zobila dnevno bez štetnih posljedica (9, 10, 11, 12, 13).

Jedna studija pratila je 106 bolesnika s celijakijom 8 godina. Više od polovice sudionika jeli zob, svakoga dana, a nitko nije imao negativne posljedice (10, 14).

Osim toga, nekoliko je studija pokazalo da pacijenti s celijakijom u zemljama koje su preporučile zob, u prehrani bez glutena, imale bolju crijevnu zarastu nego bolesnici u zemljama koje nisu imale (10, 15).

Budući da su čista zob bez glutena, obično su sigurni za osobe s alergijom pšenice sve dok nisu zagađene pšenicom. Bottom Line:

Većina ljudi koji nisu glatki netolerantni mogu sigurno jesti čistu zob. To uključuje osobe s celijakijom.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Zob je često kontaminirano glutenom

Iako sami zobi ne sadrže gluten, često se uzgajaju uz ostale usjeve.

Ista oprema se obično koristi za žetvu usjeva u susjednim poljima, što dovodi do unakrsne kontaminacije ako jedan od tih usjeva sadrži gluten.

Proizvodi od zobi također se obično obrađuju u istim objektima kao i proizvodi koji sadrže glutena i pripremaju se i pakiraju s istom opremom.

Dakle, ne čudi da su studije koje su analizirale redovite zobene proizvode razinu glutena koja je daleko iznad standarda za hranu bez glutena (16, 17, 18).

Jedna studija analizirala je 109 proizvoda koji sadrže zobi na tržištu u SAD-u, Kanadi i Europi. Pronađeno je da su proizvodi u prosjeku sadržavali više od 200 dijelova na milijun (ppm) glutena u prosjeku (16, 19).

To možda neće zvučati kao puno, ali samo 20 ppm glutena može biti dovoljno za izazivanje reakcije kod nekoga s celijakijom (16).

Ovaj visoki rizik kontaminacije znači da nije sigurno uključiti konvencionalno uzgojene i obrađene zobi u strogu prehranu bez glutena.

Zbog toga je nekoliko tvrtki počelo rasti i obraditi zob, s određenim poljem i opremom bez glutena. Ove se zob može prodavati bez glutena i moraju sadržavati manje od 20 ppm glutena (20).

Nažalost, čak i oznake bez glutena ne moraju biti 100% pouzdane. Jedna studija otkrila je da je samo 95% proizvoda bez glutena označeno sigurno.

Međutim, 100% zobenih proizvoda prošlo je test. To znači da se u većini slučajeva mogu vjerovati certifikatne oznake bez glutena na zob i zobenu pahuljicu (16, 21). Bottom Line:

Zob je često zagađen glutenom tijekom uzgoja ili prerade, ali mnoge tvrtke sada proizvode nezagađen zob.

Zob sadrži protein koji se zove Avenin, koji može uzrokovati probleme za neke ljude

Čak i uz onečišćenje isključeno, mali broj ljudi sa celijakijom (i eventualno drugim uvjetima) još uvijek neće moći tolerirati čisti zob.

Pure zob sadrži protein nazvan avenin, koji može uzrokovati probleme jer ima sličnu aminokiselinsku strukturu kao gluten.

Većina ljudi osjetljiva na gluten ne reagira na avenin. Mogu jesti čistu, bez kontaminiranog zob bez ikakvih problema (22).

Međutim, mali postotak osoba s celijakijom može reagirati na avenin. Za tih nekoliko ljudi čak i certificirani zob bez glutena mogu uzrokovati reakciju (16, 23).

Jedna studija koja istražuje celijakiju i potrošnju zobi otkrila je da većina ljudi ima potencijal reagirati na avenin. Međutim, samo 8% sudionika imalo je stvarni odgovor nakon što je konzumirao veliku količinu zobi (24).

U tim slučajevima, odgovor je bio mali i nije uzrokovala kliničke simptome ili recidiv. Zato su istraživači zaključili da je za one pacijente još uvijek sigurno da konzumiraju do 100 grama čistog zobila dnevno (24).

Osim toga, još dvije male studije pokazale su da neki ljudi s celijakijom imaju mali imunološki odgovor i više intestinalnih simptoma kada konzumiraju zob, u usporedbi s onima na tradicionalnoj prehrani bez glutena (25, 26).

Usprkos ovim učincima, nitko od ljudi u ovim studijama nije iskusio crijevnu štetu od zobi (25, 26). Bottom Line:

Zob sadrži protein koji se zove avenin. Mali postotak ljudi s celijakijom reagira na avenin i ne može tolerirati čisti zob.

AdvertisementAdvertisement

Zob ima mnoge zdravstvene prednosti

Bez dijeta bez glutena često su ograničene kada je riječ o izboru hrane, osobito sa žitaricama i škrobnim namirnicama.

Uključujući zob i proizvode poput zobene pahuljice ili zdravih granola barova mogu dodati mnogo potrebnu raznolikost.

Nekoliko je studija također pokazalo da nakon prehrane bez glutena često dolazi do neadekvatnog unosa vlakana, vitamina B, folata i minerala kao što su željezo, magnezij, selen, mangan i cink (10, 27, 28, 29), Zob jest da je dobar izvor svih ovih vitamina i minerala. Oni su također fantastičan izvor vlakana. Osim toga, zob ima nekoliko impresivnih zdravstvenih prednosti:

• Bolesti srca: Zob može poboljšati čimbenike rizika za bolesti srca, kao što je snižavanje "lošeg" LDL-kolesterola i podizanje "dobrog" HDL-kolesterola (30).
• Gubitak težine: Zob i zobeno brašno mogu pomoći u gubitku težine pomažući u kontroli apetita i povećanju punine (31, 32, 33).
• Dijabetes: Zob može poboljšati kontrolu šećera u krvi, razinu masnoća u krvi i osjetljivost na inzulin kod osoba s dijabetesom tipa 2 (34).

Bottom Line: Zob je dobar izvor mnogih hranjivih tvari koje nedostaju u prehrani bez glutena. Oni također mogu dodati raznolikost i pružiti zdravstvene beneficije.

Oglas

Uključite li zob u dijetu bez glutena?

Postoji mnogo pogodnosti za uključivanje zobi u prehranu bez glutena.

Zob je iskorišten u mnogim proizvodima bez glutena, a brašno od brašna je popularno u pečenju bez glutena. Zobena kaša je također omiljeni doručak za mnoge ljude.

Međutim, važno je kupiti samo zob i zob proizvoda koji su označeni ili certificirani bez glutena. To osigurava da su zob su čiste i netaknute.

U SAD-u i Europi, proizvodi s ovom oznakom moraju imati manje od 20 ppm (mg / kg) glutena, tako niska količina da se općenito smatra sigurnom (20).

Ovih dana lako je kupiti čisti zob u mnogim trgovinama i online.

Dobri brendovi za pretraživanje uključuju Bob's Red Mill i Glutenfreeda, koji su i samostalno testirani na kontaminiranje glutena.

Odluka o uključivanju zobi treba biti na pojedinačnoj osnovi.

Budući da nije moguće znati tko može reagirati na avenin, dobro je razgovarati sa svojim liječnikom ili registriranim dijetetičarom / nutricionista prije nego što dodate zob na prehranu bez glutena.

Međutim, velika većina ljudi može sigurno uživati ​​u zobi i svima ukusnoj hrani s njima.