13 Učinkovite zamjene za jaja

Jaja su nevjerojatno zdrava i svestrana, što ih čini mnogima popularnoj hrani.

Naročito su česte u pečenju, gdje ih poziva gotovo svaki recept.

Ali iz raznih razloga neki ljudi izbjegavaju jaja. Srećom, ima mnogo zamjena koje možete koristiti umjesto toga.

Ovaj članak istražuje različite sastojke koji se mogu koristiti kao alternative jajašca.

Razlozi zbog kojih biste trebali zamijeniti jaja

Postoji nekoliko razloga zašto biste trebali pronaći nadomjestak za jaja u prehrani. Alergije i prehrambene preferencije dvije su od najčešćih.

Alergija jaja

Jaja su druga najčešća alergija na hranu kod dojenčadi i male djece (1).

Druge studije ukazuju da bi moglo potrajati do dobi od 16 godina da preraste alergiju jaja (3).

Dok većina djece alergična na jaja postaje tolerantna tijekom vremena, neki pojedinci ostaju alergični cijelim životom.

Veganska dijeta

Neki pojedinci slijede vegansku prehranu i ne žele jesti meso, mliječne proizvode, jaja ili bilo koji drugi životinjski proizvod.

Sažetak:

Neki ljudi možda trebaju izbjegavati jaja zbog alergija jaja, dok ih drugi izbjegavaju zbog osobnih zdravstvenih, ekoloških ili etičkih razloga.

Zašto se jajima koriste u pečenju? Jaja služe nekoliko svrha u pečenju. Oni pridonose strukturi, boji, okusu i konzistenciji pečene robe na sljedeće načine:

Vezanje:

Jaja pomažu kombinirati sastojke i držati ih zajedno. To daje hrani svoju strukturu i sprečava da se raspadne.

• Ispiranje: Jaja zauzimaju džepove zraka u hrani, uzrokujući da se tijekom grijanja prošire. To pomaže hrani pušiti ili ustati, dajući pečene robe kao što su soufflés, anđeo hrane kolač i meringues njihov volumen i svjetlo, prozračna tekstura.
• Vlažnost: Tekućina iz jaja se apsorbira u druge sastojke u receptu, što pomaže dodati vlagu gotovom proizvodu.
• Okus i izgled: Jaja pomažu u nošenju okusa drugih sastojaka i smeđim kad su izložena toplini. Pomažu u poboljšanju okusa pečene robe i pridonose njihovom zlatno-smeđem izgledu.
• Sažetak: Jaja služe nekoliko svrha u pečenju. Bez njih, pečena roba može biti suha, ravna ili bez okusa. Srećom, postoji mnogo alternativa jajašima.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 1. Applesauce

Odrezak je pire od kuhanih jabuka.

Često je zaslađen ili začinjen s drugim začinima poput muškatnog orašća i cimeta.

Korištenje četvrtine šalice (oko 65 grama) jabuke može zamijeniti jedno jaje u većini receptura.

Najbolje je koristiti nezaslađeno jabukovače. Ako koristite zaslađenu vrstu, trebate smanjiti količinu šećera ili zaslađivača u samom receptu.

Sažetak:

Nemasvježan sok od jabuke je izvrsna zamjena za jaja u većini recepata. Možete upotrijebiti jednu četvrtinu šalice (oko 65 grama) za zamjenu jednog jaja.

2. Pečena banana Pečena banana je još jedna popularna zamjena za jaja.

Jedini nedostatak za pečenje s bananom je da vaš gotov proizvod može imati blagi okus banane.

Ostali puréed voće poput bundeve i avokada rade i ne smiju utjecati na okus.

Koji god voće želite koristiti, možete zamijeniti svako jaje s četvrtinom šalice (65 grama) pire.

Pečena roba napravljena od puréed voća svibanj ne smeđe kao duboko, ali oni će biti vrlo gusta i vlažna.

Ova zamjena najbolje djeluje na kolače, muffine, kolače i brze kruhove.

Sažetak:

Možete upotrijebiti pire od banane ili drugih voća poput bundeve i avokada za zamjenu jaja. Koristite jednu četvrtinu šalice (65 grama) voćnog čišćenja za svaki jaje koje želite zamijeniti.

AdvertisementAdvertisement 3. Prizemni laneni ili Chia sjemenki

Laneno sjemenke i chia sjemenke su sićušni sjemenki koji su vrlo hranjivi.

Oni su bogati omega-3 masnim kiselinama, vlaknima i drugim jedinstvenim biljnim spojevima (4, 5, 6, 7).

Možete skuhati sjeme sami kod kuće ili kupiti gotovi sjemenski obrok iz trgovine.

Zamijenite jedno jaje, umotajte zajedno 1 žlica (7 grama) tla hak ili flaxseeds sa 3 žlice (45 grama) vode dok se potpuno apsorbira i zadeblja.

To može uzrokovati da se pečena roba postane teška i gusta. Također, to može rezultirati nutricijskim okusom, tako da najbolje funkcionira u proizvodima kao što su palačinke, vafli, muffini, kruhovi i kolačići.

Sažetak:

Sjemenke lanenog lanenog sjemena i sjemenki sjaja čine izvrsne zamjenske jaja. Miješanje 1 žlica (7 grama) s 3 žlice (45 grama) vode može zamijeniti jedno jaje.

Najčešće 4. Komercijalni zamah od jaja

Postoji niz komercijalnih zamjenskih jaja na tržištu. To se obično sastoje od krumpirovog škroba, škroba tapioke i sredstava za uklanjanje vlage.

Zamjenske zamjenske jaja prikladne su za sve pečene proizvode i ne smiju utjecati na okus gotovog proizvoda.

Neki komercijalno dostupni robni marki uključuju Bob's Red Mill, Ener-G i Orgona.

Svaka marka dolazi s vlastitim uputama, ali obično kombinirajte 1,5 žličice praha s 2-3 žlice (30-45 grama) tople vode za zamjenu jednog jaja.

Sažetak:

Dostupne su različite komercijalne zamjene za jaja. Kombinirajte 1,5 žličice praha s 2-3 žlice (30-40 grama) vode za zamjenu svake jaja.

AdvertisementAdvertisement 5. Silken Tofu

Tofu je kondenzirano sojino mlijeko koje je obrađeno i prešano u čvrste blokove.

Tekstura tofua varira ovisno o sadržaju vode. Što više vode pritisne, čvršći tofu dobiva.

Silken tofu ima visok sadržaj vode i stoga je nježniji u konzistenciji.

Za zamjenu jednog jaja zamijenite jednu četvrtinu šalice (oko 60 grama) puréed, svilenog tofu.

Silken tofu je relativno bez okusa, ali može napraviti pečene robe gustom i teškom, tako da je najbolje koristiti u brownies, kolačiće, brzi kruh i kolači.

Sažetak:

Silken tofu je izvrsna zamjena za jaja, ali može dovesti do teža, gušća proizvoda. Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite jednu četvrtinu šalice (oko 60 grama) puréed tofu.

6. Ocat i soda za pečenje Miješanje 1 žličice (7 grama) sode bikarbone s 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini receptura.

Jabučni ocat ili bijeli destilirani ocat najpopularniji su izbor.

Kada se miješaju, ocat i soda za pečenje započinju kemijskom reakcijom koja proizvodi ugljični dioksid i vodu, što čini pečene robe laganim i prozračnim.

Ova zamjena najbolje funkcionira za kolače, kolače i brze kruhove.

Sažetak:

Miješanje 1 žličice (7 grama) sode bikarbone s 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini receptura. Ova kombinacija djeluje posebno dobro u pečenim proizvodima, koje su namijenjene za laganu i prozračnu.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 7. Jogurt ili mlaćenica

I jogurt i mlaćenica su dobri nadomjestak za jaja.

Najbolje je koristiti obični jogurt, jer aromatizirane i zaslađene sorte mijenjaju okus vašeg receptora.

Možete koristiti jednu četvrtinu šalice (60 grama) jogurta ili mlaćenice za svako jaje koje treba zamijeniti.

Ova zamjena najbolje funkcionira za kolače, kolače i kolače.

Sažetak:

Možete koristiti jednu četvrtinu šalice (60 grama) običnog jogurta ili mlaćenice za zamjenu jednog jajašca. Ove zamjene djeluju posebno dobro u muffinima i kolačima.

8. Arrowroot prah Arrowroot je južnoamerička biljka gomolja koja je visoko u škrobu. Škrob se ekstrahira iz korijena biljke i prodaje se u obliku praha, škroba ili brašna.

Sastoji se od kukuruznog škroba i koristi se za kuhanje, pečenje i razne osobne i kućanske proizvode.

Mješavina od 2 žlice (oko 18 grama) arrowroot praha i 3 žlice (45 grama) vode može se koristiti za zamjenu jednog jaja.

Sažetak:

Arrowroot prah je izvrsna zamjena za jaja. Umiješajte 2 žlice (oko 18 grama) s 3 žlice (45 grama) vode da biste zamijenili jedno jaje.

9. Aquafaba Aquafaba je tekućina preostala od kuhanja graha ili mahunarki.

To je ista tekućina koja se nalazi u konzerviranim slanutak ili grah.

Tekućina ima vrlo sličnu dosljednost od sirovih bjelanjaka, što je izvrsna zamjena za mnoge recepte.

Možete upotrijebiti 3 žlice (45 grama) aquafaba za zamjenu jednog jaja.

Aquafaba posebno dobro funkcionira u receptima koji zahtijevaju samo bjelanjake, kao što su meringi, marshmallows, macaroons ili nugat.

Sažetak:

Aquafaba je tekućina koja se nalazi u konzerviranom grahu. Možete koristiti 3 žlice (45 grama) kao zamjenu za jedno cijelo jaje ili jednu bjelanjku.

Oglas 10. Nut Butter

Biljke od orašca poput kikirikija, sluzavog ili bademovog maslaca također se mogu koristiti za zamjenu jaja u većini receptura.

Za zamjenu jednog jaja koristite 3 žlice (60 grama) maslaca.

To može utjecati na okus gotovog proizvoda, a najbolje ga se upotrebljavati u kolačima, palačinama i kolačićima.

Također, trebali biste se pobrinuti za upotrebu kremastih badema, umjesto krupnih sorti, tako da se sve dobro miješa.

Sažetak:

Možete koristiti 3 žlice (60 grama) kikiriki, cashew ili bademovo maslac za svako jaje koje želite zamijeniti. Međutim, to može rezultirati hranjenijim okusom.

11. Ugljičnu vodu Ugljičnu vodu može dodati vlaženje receptu, ali također djeluje kao izvrsno sredstvo za olakšavanje.

Karbalizaciju zamke mjehurića zraka, koje pomažu da gotov proizvod bude lagan i sočan.

Svako jaje možete zamijeniti čašom čašice (60 grama) gazirane vode.

Ova zamjena izvrsno djeluje na kolače, kolače i brze kruhove.

Sažetak:

Ugljična voda čini veliku zamjenu jaja u proizvodima koji su namijenjeni svjetlu i pahuljasto. Koristite jednu četvrtinu šalice (60 grama) da biste zamijenili svako jaje.

12. Agar-agar ili želatina Želatina je sredstvo za geliranje koje čini veliku zamjenu za jaja.

Međutim, to je životinjski protein koji se obično izvodi iz kolagena svinja i krava. Ako izbjegavate životinjske proizvode, agar-agar je veganska alternativa dobivena od vrste algi ili algi.

Oba se mogu naći kao neflavirani prašci u većini supermarketa i trgovina zdravih jela.

Zamijenite jedno jaje, otopite 1 žlicu (oko 9 grama) nehrđajuće želatine u 1 žlicu (15 grama) hladne vode. Zatim, pomiješajte u dvije žlice (30 grama) kipuće vode dok ne postane pjenasto.

Alternativno, možete koristiti 1 žlicu (9 grama) agar-agar praha pomiješano s 1 žlicom (15 grama) vode za zamjenu jednog jaja.

Nijedna od ovih zamjena ne bi trebala utjecati na okus gotovog proizvoda, ali mogu stvoriti nešto tvrđi teksture.

Sažetak:

Miješanje 1 žlice (9 grama) želatine s 3 žlice (45 grama) vode može zamijeniti jedno jaje. Također možete miješati 1 žlicu (9 grama) agar-agar s 1 žlicom (15 grama) vode.

Oglas 13. Soja Lecitin

Soja lecitin je nusprodukt sojinog ulja i ima svojstva vezanja slična onoj jaja.

Često se dodaje komercijalno pripremljenoj hrani zbog svoje sposobnosti miješanja i držanja sastojaka zajedno.

Također se prodaje u obliku praha u većini trgovina zdravih jela.

Dodavanje 1 žlice (14 grama) soje lecitina u vaš recept može zamijeniti jedno jaje.

Sažetak:

1 žlica (14 grama) soje lecitina može se upotrijebiti za zamjenu cjelovitog jajašca ili jednog žumanjka u većini receptura.

Što ako recept traži bjelanjake ili žumanjake? Sastojci koji se dijele u ovom članku izvrsni su nadomjestak za cijela jaja, no neki receptivi traže samo bjelanjke ili žumanjake.

Ovdje su najbolje zamjene za svaku:

Bjelanjke jaja:

Aquafaba je najbolja opcija.Koristite 3 žlice (45 grama) za svaku bjelanjku koju želite zamijeniti.

• Žumanjci jajeta: Soja lecitin je izvrsna zamjena. Svaki veliki žumanjak možete zamijeniti sa 1 žlica (14 grama).
• Sažetak: Aquafaba je izvrsna zamjena za bjelanjke, dok je najbolja zamjena za žumanjke jajeta ležište soje.

Bottom Line Jaja doprinose ukupnoj strukturi, boji, okusu i dosljednosti pečene robe.

Nažalost, neki ljudi ne mogu jesti jaja, ili jednostavno ne žele. Srećom, puno hrane može zamijeniti jaja u pečenju, iako ne svi od njih djeluju na isti način.

Neke vrste jaja su bolje za teške i guste proizvode, dok su druge velike za laganu i pahuljastu pečenu robu.

Možda ćete morati eksperimentirati s raznim vrstama jaja kako biste dobili teksturu i okus koji želite u svojim receptima.