11 Najboljih zamjena za kukuruznu školjku

Kukuruzni škrob se naširoko koristi u kuhanju i pečenju.

To je čisti škrobni prah koji se izvuče iz kukuruznog zrna uklanjanjem svih njihovih vanjskih mekinja i klica, ostavljajući iza endosperma bogatog škroba.

U kuhinji ima niz primjena. Kada se škroba grije, vrlo je dobro upijajuću vodu. Zato se najčešće koristi kao zgušnjivač za škriljevca, juhe i masline.

Često se preferiraju i oni koji imaju celijakijsku bolest, kao što je izvedeno iz kukuruza (ne pšenice), što ga čini bez glutena.

Međutim, kukuruzni škrob nije jedini sastojak koji se može koristiti kao zgušnjivač. Ovaj članak istražuje sastojke koje možete koristiti umjesto toga.

AdvertisementAdvertisement

1. Pšenično brašno

Pšenično brašno od brušenja pšenice u fini prah.

Za razliku od kukuruznog škroba, pšenično brašno sadrži proteine ​​i vlakna, kao i škrob. To znači da je moguće zamijeniti kukuruzni škrob za brašno, ali trebat će vam više da biste dobili isti učinak.

Općenito, preporučujemo da upotrijebite dvostruko više bijelih brašna nego kukuruzni škrob za zgušnjavanje. Dakle, ako trebate 1 žlicu kukuruznog škroba, upotrijebite 2 žlice bijele brašna.

Brašno i integralno brašno od brašna sadrže više vlakana od bijelog brašna, tako da, dok je moguće isprobati zadebljanje s tim brašnom, vjerojatno će vam trebati mnogo više od njih da bi dobili isti rezultat.

Za zgušnjavanje receptura pšeničnim brašnom najprije ga pomiješajte s malo hladne vode kako biste stvorili tijesto. To će ga spriječiti da se lijepe i formiraju grudice kada ga dodate na recept.

Ako koristite pšenično brašno kao zamjenski kukuruzni škrob, ne zaboravite da nije bez glutena pa nije prikladna za osobe s celijakijom.

Sažetak: Pšenično brašno je brzo i jednostavno zamjena za kukuruzni škrob. Za najbolje rezultate, preporučujemo da upotrijebite dvaput toliko mnogo brašna kao i kukuruzni škrob.

2. Arrowroot

Arrowroot je škrobni brašno načinjeno od korijena roda Maranta roda biljaka, što se nalazi u tropima.

Kako bi se dobila arrowroot, korijenje biljke se suši, a zatim zemlju u fini prah, koji se može koristiti kao zgušnjivač u kuhanju.

Neki ljudi preferiraju arrowroot na kukuruzni škrob jer sadrži više vlakana (1, 2).

On također tvori čisti gel kada se pomiješaju s vodom, pa je izvrsno za zgušnjavanje čistih tekućina (3).

Preporučljivo je koristiti dvostruko više strelica od kukuruznog škroba da biste dobili slične rezultate. Arrowroot je također bez glutena pa je pogodan za ljude koji ne jedu gluten.

Sažetak: Arrowroot brašno je glutena zamjena za kukuruzni škrob. Trebali biste upotrijebiti dvostruko više strelica kao što bi vam kukuruzni škrob.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Krumpirov škrob

Krumpirov škrob je još jedna zamjena za kukuruzni škrob.To je napravljeno drobljenjem krumpira da pusti sadržaj škroba i zatim ih suši u prašak.

Kao arrowroot, to nije zrno, pa ne sadrži gluten. Međutim, to je rafinirani škrob, što znači da je visoko u ugljikohidrata i sadrži vrlo malo masti ili bjelančevina.

Kao i ostali gomolji i korijenski škrobovi, krumpirov škrob ima okus, tako da neće dodati neželjeni okus vašim receptima.

Potrebno je zamijeniti krumpirov škrob za kukuruzni škrob u omjeru 1: 1. To znači da ako vaš recept treba 1 žlica kukuruznog škroba, zamijenite ga za 1 žlicu krumpirovog škroba.

Također je vrijedno napomenuti da mnogi kuhari preporučuju dodavanje korijena ili gomolja škrobova poput krumpira ili arrowroota kasnije tijekom procesa kuhanja.

To je zato što oni apsorbiraju vodu i puno se brže zgusnu od škroba na bazi zrna. Zagrijavanje ih predugo će ih potpuno razbiti, uzrokujući im da izgube svoj zgušnjavajući svojstva.

Sažetak: Krumpirni škrob je izvrsna zamjena za kukuruzni škrob jer je ukusan i bez glutena.

4. Tapioka

Tapioka je obrađeni škrobni proizvod izvađen iz maniže, korjenastog povrća koje se nalazi u cijeloj Južnoj Americi.

Proizvodi se mljevenjem maniokusa u celulozu i filtrirajući njihovu tekućinu bogatu škrobom, koja se zatim suši u brašno od tapioka.

Ipak, neke kasavne biljke sadrže cijanid, pa se prvo mora postupati s manijom kako bi se osigurala sigurnost (4).

Tapioka se može kupiti kao brašno, biser ili pahuljice, a također je bez glutena.

Većina kuhara preporučuje zamjenu 1 žlice kukuruznog škroba s 2 žlice brašna od tapioka.

Sažetak: Tapioka je obrađeni škrobni brašno od korijenskog povrća. Trebali biste zamijeniti oko 2 žlice brašna od tapioka za svaku žlicu kukuruznog škroba.

AdvertisementAdvertisement

5. Rižino brašno

Rižino brašno je prah od fino usitnjene riže. Često se koristi u azijskim kulturama kao sastojak u deserti, rižinim rezancima ili juhama.

Naravno bez glutena, također je popularna među onima koji imaju celijakiju kao zamjenu za redoviti pšenični brašno.

Riža brašno također može djelovati kao zgušnjivač u receptima, što je učinkovito zamjena za kukuruzni škrob.

Dodatno je bezbojna kada se pomiješaju s vodom, tako da može biti osobito korisno za zgušnjavanje čistih tekućina.

Poput pšeničnog brašna, preporučujemo da upotrijebite dvaput više rižinog brašna nego kukuruzni škrob kako biste dobili isti rezultat.

Može se koristiti s vrućom ili hladnom vodom za izradu paste, ili u roux, što je mješavina brašna i masti.

Sažetak: Rižinog brašna je bezbojna kada se doda receptu, tako da može biti korisno za zgušnjavanje bistre tekućine. Koristite dvostruku količinu rižinog brašna da biste dobili isti rezultat.

Oglas

6. Prizemlje lanene sjemenke

Osnovne flaxseeds su vrlo upija i formiraju žele kada se pomiješaju s vodom.

Međutim, konzistencija lana može biti pomalo grubo, za razliku od kukuruznog škroba, koja je glatka.

To je rekao, laneno sjeme su veliki izvor topljivih vlakana, tako da koristite zemlju flaxseeds umjesto brašna može potaknuti sadržaj vlakana vašeg jelo (5).

Ako zadebljavate jelo, pokušajte zamijeniti kukuruzni škrob miješanjem 1 žlica lanenog lanenog sjemena s 4 žlice vode. To bi trebalo zamijeniti oko 2 žlice kukuruznog škroba.

Sažetak: Sjeme mljeveno meso možete miješati s vodom i zamijeniti je za kukuruzni škrob. Međutim, može imati sjajnu teksturu i neće pružiti istu glatku završnu obradu.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan je topiv vlakno u prahu izvedeno iz korijena konjac biljke.

Vrlo upija i formira gustu, bezbojni, bez mirisni gel kada se pomiješaju s toplom vodom.

Budući da je glucomannan čist vlakno, ne sadrži kalorije ili ugljikohidrate, što je popularna zamjena za kukuruzni škrob za ljude koji slijede low carb dijetu.

To je također probiotik, što znači da hrani dobre bakterije u vašem debelom crijevu i može vam pomoći u održavanju zdravog crijeva (6).

Osim toga, nedavna recenzija pokazala je da konzumiranje 3 grama glukomanina dnevno može smanjiti "loš" LDL kolesterol za do 10% (7).

Ipak, malo ćete ga pojesti kad se koristi kao zgušnjivač. To je zato što je njegova zgušnjivačka snaga puno jača od kukuruznog škroba, tako da koristite mnogo manje.

Većina ljudi koristi oko četvrtine žličice glucomannana za svaku 2 žličice kukuruznog škroba.

Zahvaljuje na prilično niskim temperaturama, stoga ga pomiješajte s malo hladne vode prije nego što ulijete u hranu kako biste izbjegli skupljanje zajedno kada dođe do vruće tekućine.

Sažetak: Glucomannan je topiv dijetalna vlakna koja se zgušnjava kada se zagrije s vodom. Ne sadrži ugljikohidrate ili kalorije, pa je popularan izbor za osobe s niskom razinom ugljikohidrata.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk je još jedno biljno bojeno topivo vlakno koje se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.

Poput glucomannana, bogat je topljivim vlaknima i sadrži vrlo malo ugljikohidrata.

Trebat će vam samo malu količinu da se zgušnjava recept, pa počnite s pola žličice i izgradite.

Sažetak: Psyllium husk je druga vrsta topivih vlakana na bazi biljaka. Pokušajte s malim količinama umjesto kukuruznog škroba za zgušnjavanje.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xantan guma

Xantanska guma je biljna guma koja je načinjena fermentiranjem šećera s bakterijama pod nazivom Xanthomonas campestris (8).

Ovo proizvodi gel koji se zatim osuši i pretvara u prašak koji možete koristiti u kuhanju. Vrlo male količine ksantanske gume mogu zgušnjavati tekućinu velikom količinom (9).

Važno je napomenuti da može prouzročiti probavne probleme kod nekih ljudi kada se konzumira u velikim količinama (10).

Međutim, malo ćete ga hraniti kada se koristi kao zgušnjivač.

Preporučljivo je koristiti malu količinu ksantanske gume i polagano ga dodati. Morate biti oprezni da ne koristite previše, ili tekućina može postati pomalo naborana.

Sažetak: Možete zamijeniti kukuruzni škrob za istu količinu ksantanske gume kao zgušnjavača u kuhanju.

10. Guar guma

Guar guma je također guma za povrće.Izrađen je od vrste leguminoze zvanog guar grah.

Vanjske ljuske graha su uklonjene, a središnji, škrobni endosperm sakupljen, sušen i usitnjen u prah.

Niska je kalorija i visoka topljiva vlakna, čineći ga dobrim zgušnjivačem (11, 12).

Neki ljudi vole koristiti guar gumu preko ksantanske gume, jer je općenito mnogo jeftinije.

Međutim, poput ksantanske gume, guar guma je snažno zgušnjavanje. Započnite s malom količinom - oko četvrtine žličice - i polako se podigne do dosljednosti koju vam se sviđa.

Sažetak: Guar guma je niska u kalorijama i visoka topljivih vlakana. Ima dobra svojstva zgušnjavanja, pa počnite s malom količinom i izgradite.

11. Druge tehnike debljenja

Nekoliko drugih tehnika također vam može pomoći da zgušnjavate svoje recepte.

To uključuje:

• Simmering: Kuhanje vašeg obroka na nižoj toplini dulje će pomoći ispariti neke tekućine, što rezultira debljim umakom.
• Pomiješano povrće: Puréeing ostatak veggies može napraviti umak od rajčice deblji i dodati više hranjivih tvari.
• Kiselo vrhnje ili grčki jogurt: Dodavanje ovih u umak može vam pomoći da bude kremamljiviji i deblji.

Sažetak: Nekoliko drugih tehnika može pomoći zgušnjavanje umaka, uključujući pirjanje, dodavanje nekih ukusnih povrća i korišćenje kiselog vrhnja ili grčkog jogurta.

Advertisement

Bottom Line

Kada se radi o zgušnjavajućim umacima, pecivama i juhama, postoji mnogo alternativa za kukuruzni škrob.

Štoviše, mnogi od ovih zgušnjivača imaju različita nutritivna svojstva od kukuruznog škroba i mogu odgovarati različitim prehrambenim željama.

Ako želite dodati malo dodatnih vlakana na svoje recepte, na dijeti s niskom razinom ugljikohidrata ili jednostavno nestati od kukuruznog škroba, svakako treba razmotriti alternativna zgušnjivača.