Javorov sirup: zdravi ili nezdrav?

Jedan od najpopularnijih zaslađivača danas je javorov sirup.

To je 100% prirodni zaslađivač koji je tvrdio da je hranjiv i zdraviji od šećera.

Postoje mnoge tvrdnje o mreži javorovog sirupa i htjela bih razdvojiti činjenice iz fikcije.

AdvertisementAdvertisement

Što je sirupni sirup i kako je izrađen?

Maple sirup je napravljen od sugary cirkulirajuće tekućine (SAP) od javorovih stabala.

Prošlo je stoljećima u Sjevernoj Americi … od vremena Indijanaca.

Više od 80% svjetske opskrbe sada se proizvodi u Kanadi.

Maple sirup je napravljen u prirodnom procesu od 2 koraka:

Na drvetu javorova bušena je rupa. Zatim se slatka tekućina cirkulira i izvuče u posudu.
Sugarna tekućina se kuha sve dok voda ne isparava, ostavljajući gusti šećerni sirup, koji se zatim filtrira kako bi se uklonile nečistoće.

Ako želite vidjeti kako je nevjerojatno jednostavno napraviti sirup od javorova, onda provjerite ovaj cool video (otvara se u novoj kartici) nekog tipa koji je izradio svoje iz divljih javorovih stabala.

Bottom Line: Maple sirup se dobiva isparavanjem šećerne cirkulirajuće tekućine (SAP) iz stabala javorova, ostavljajući debeli sirup. Prošlo je mnogo stoljeća u Sjevernoj Americi.

Različiti stupnjevi sirupske sirupa

Postoji nekoliko različitih "ocjena" javorovog sirupa, ovisno o boji.

Točan način na koji su klasificirani može varirati između zemalja.

U Sjedinjenim Državama, javorov sirup je ili klasificiran kao razred A ili stupanj B (1).

Grade A je dalje kategoriziran u tri skupine: svijetlo jantarno, srednje jantarno i tamno jantarno.
Ocjena B je najtamnija od svih.

Glavna razlika između njih je da su tamniji sirupi izrađeni od SAP koji se kasnije izvlači u sezoni berbe.

Tamni sirupi imaju jači okus javorova i obično se koriste za pečenje ili u receptima, a lakši se koriste izravno kao sirupi … na primjer na palačinke.

Ako ćete kupiti sirup od javorova, onda pazite da dobijete pravi sirup od javorova, a ne samo sirup … aromatiziran koji se može napuniti rafiniranim šećerom ili visokim sirup kukuruza fruktoze.

Kao i kod bilo koje druge hrane, pazite da pročitate oznaku .

Bottom Line: Postoji nekoliko različitih razreda javorovog sirupa, ovisno o boji. Grade B je najtamniji, s najjačim okusom javorova.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Sadrži neke vitamina i minerale, ali je također bogat šećerom

100 grama javorovog sirupa sadrži (2):

Kalcij:

7% RDA. Kalij:
6% RDA. Željezo:
7% RDA. Cink:
28% RDA. Mangan:
165% RDA.

Istina, javorov sirup sadrži pristojnu količinu nekih minerala, osobito mangana i cinka, ali imajte na umu da sadrži i

cijelu šećer . Maple sirup je oko 2 / 3rds sukroza (kao u tablici šećera) i 100 grama od toga dostaviti oko 67 grama šećera.

Stvarno … šećer može biti ozbiljno štetan. Prekomjerno konzumiran, vjeruje se da je među vodećim uzrocima nekih od najvećih zdravstvenih problema na svijetu, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca (3, 4, 5).

Činjenica da sirup od javor ima nekih minerala vrlo je loš razlog da ga jede, s obzirom na visok sadržaj šećera. Većina ljudi već jede previše šećera.

Najbolji način za dobivanje tih minerala je

jesti pravu hranu . Ako jedete uravnoteženu prehranu biljaka i životinja, vaše su šanse za nedostatak bilo kojeg od tih minerala vrlo niske. Glikemijski indeks javorovog sirupa čini se da je oko 54, u usporedbi sa stolnim šećerom koji ima glikemijski indeks od oko 65 (6).

Ovo je dobra stvar i podrazumijeva da javorov sirup podiže šećer u krvi niži od regularnog šećera.

Bottom:

Maple sirup sadrži malu količinu minerala, posebno mangana i cinka. Međutim, ona je također vrlo visoka u šećeru (oko 67%).

Maple sirup sadrži najmanje 24 različitih antioksidanata Vjeruje se da je oksidacijsko oštećenje među mehanizmima starenja i mnogih bolesti.

Sastoji se od nepoželjnih kemijskih reakcija koje uključuju slobodne radikale … tj. Molekule s nestabilnim elektronima.

Nekoliko je studija otkrilo da je sirup od javor je pristojan izvor antioksidansa. Jedna je studija pronašla 24 različite antioksidativne tvari u javorovom siruru (7).

Mračni sirupi (poput Grade B) sadrže više od ovih korisnih antioksidansa od lakših sirupa (8).

Jedna studija procjenjuje da zamjena

svih

rafiniranog šećera u prosječnoj prehrani s "alternativnim" zaslađivačima poput javorovog sirupa povećat će ukupni antioksidativni opterećenje prehrane slične jedenju pojedinačnog posluživanja orašastih plodova ili bobica (9).

Ako trebate izgubiti težinu ili poboljšati svoje metaboličko zdravlje, onda bi bilo bolje da preskočite kalorijske zaslađivače umjesto da odete na "manje loše" verziju šećera.

Bottom Line: Postoji nekoliko antioksidativnih tvari koje se nalaze u javorovom siruru, ali je količina još uvijek niska u usporedbi s velikom količinom šećera.

AdvertisementAdvertisement

Maple sirup je proučen u ispitnim cijevima, ali ljudske studije nisu dostupne

Postoje brojne korisne korisne tvari u javorovom siruru. Jedan od njih je spoj nazvan quebecol, nazvan po Quebecu, provinciji u Kanadi koja proizvodi velike količine javorovog sirupa. Pokazano je da aktivni spojevi u javorovom siruru pomažu smanjiti rast stanica karcinoma i usporiti slom ugljikohidrata u probavnom traktu (10, 11, 12, 13, 14).
Ali stvarno … ove studije epruveta gotovo su beznačajne kad je u pitanju ljudsko zdravlje. Ne govore nam apsolutno ništa o tome što se događa u živoj, disanju.

Imajte na umu da su skoro sve ove studije (koje su često bile u medijima sa zavaravajućim naslovima) bile pod pokroviteljstvom kanadskih proizvođača javorovih javorova.
Advertisement
Bottom Line: To je blago "manje loše" od šećera

Kalorija za kaloriju (i gram šećera za gram šećera), sirup od javor je vrlo slab izvor hranjivih tvari u usporedbi s "pravom" hranom poput povrća, voća i neprerađenih namirnica životinja.

Zamjena

rafiniranog šećera s čistim, kvalitetnim javorovim sirupom vjerojatno će donijeti neto zdravstvenu korist, ali
dodavanje
na vašu prehranu samo će pogoršati stvari.

Maple sirup je "manje loša" verzija šećera … vrsta poput meda i kokosovog šećera. To NE čini zdravom.

Kao i sa svim zaslađivačima na bazi šećera, ako ćete ga jesti, pazite da to učinite samo umjereno.