Maslac 101: prehrambene činjenice i zdravstvene koristi

Maslac je popularan mliječni proizvod od kravljeg mlijeka.

Sastoji se od mliječne masti koja je odvojena od ostalih mliječnih sastojaka. Ima bogat okus i široko se koristi za kuhanje, pečenje ili širenje kruha.

U posljednjih nekoliko desetljeća maslac je nepravedno kriv za kardiovaskularnu bolest zbog visokog sadržaja zasićenih masti.

Međutim, javno i znanstveno mišljenje polako se mijenja u njegovu korist, a mnogi ljudi sada smatraju da je maslac zdrav.

Nutricionističke činjenice

Budući da se uglavnom sastoji od masnoća, maslac je visoko kalorična hrana. Jedna žlica maslaca sadrži oko 101 kalorija, koja je slična banani srednje veličine.

Tablica u nastavku sadrži detaljne podatke o različitim hranjivim tvarima u maslacu.

Nutricionističke činjenice: maslac, slane - 100 grama

Iznos
Kalorije	717
Voda	16%
Protein	0. 9 g
Carbs	0. 1 g
Šećer	0. 1 g
Vlakno	0 g
Masnoća	81. 1 g
Zasićen	51. 37 g
Mononezasićeni	21. 02 g
Polinezasićeni	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Trans masti	3. 28 g

Masnoće u maslacu

Maslac je oko 80% masti, a ostatak uglavnom voda.

Uglavnom, to je masni dio mlijeka koji je izoliran iz proteina i ugljikohidrata.

Maslac je jedna od najsloženijih prehrambenih masti, koja sadrži više od 400 različitih masnih kiselina.

Vrlo je visoko u zasićenim (oko 70%) masnih kiselina, i sadrži fer količinu mononezasićenih masnih kiselina (oko 25%).

Polinezasićene masti prisutne su samo u minimalnim količinama, što čini oko 2,3% ukupnog sadržaja masti (1,2).

Ostale vrste masnih tvari pronađene u maslacu uključuju kolesterol i fosfolipide.

Mješavine kratkog lanca

Oko 11% zasićenih masnih kiselina u maslacu kratkotrajni su (1), od kojih je najčešća maslačna kiselina.

Butirna kiselina je jedinstvena komponenta mliječne masti preživača, kao što su goveda, ovce i koze.

Butirat, koji je oblik butirne kiseline, pokazao se da smanjuje upalu u probavnom sustavu i koristi se kao liječenje Crohnove bolesti (3).

Preživači trans masti

Za razliku od trans masti u procesnoj hrani, mliječne trans masti smatraju se zdrave.

Maslac je najbogatiji prehrambeni izvor mliječnih trans masti, koji se nazivaju i mliječne masti preživača, od kojih su najčešće vakcinska kiselina i konjugirana linoleinska kiselina ili CLA (4).

CLA je obitelj trans masti koja je povezana s različitim zdravstvenim prednostima (5).

Studije na životinjama i ljudske stanice u laboratorijskoj kulturi pokazuju da CLA može zaštititi od određenih vrsta raka (6, 7, 8).

CLA također može promovirati gubitak težine kod ljudi (9), a zapravo se prodaje kao dodatak mršavljenja.Međutim, nisu podržane sve studije (10).

Osim toga, postoje neke zabrinutosti s velikim dozama dodataka CLA jer mogu imati štetne učinke na metaboličko zdravlje (11, 12).

Bottom: Maslac se uglavnom sastoji od masti. Vrsta masnoća uključuje zasićene masnoće, mononezasićenu masnoću i trans masti preživača.

Vitamini i minerali

Maslac je bogat izvor nekoliko vitamina, posebno onih koji su općenito povezani s masnoćom.

Sljedeći vitamini se nalaze u velikim količinama u maslacu:

• Vitamin A: Najbogatiji vitamin u maslacu. Jedna žlica (14 g) može pružiti oko 11% preporučene dnevne doze (2).
• Vitamin D: Maslac je dobar izvor vitamina D.
• Vitamin E: Moćan antioksidans, koji se često nalazi u masne hrane.
• Vitamin B12: Također se naziva kobalamin, vitamin B12 se može naći samo u hrani životinjskog podrijetla, kao što su jaja, meso i mliječni proizvodi.
• Vitamin K2: Oblik vitamina K, koji se nazivaju i menaquinon. Može zaštititi od kardiovaskularnih bolesti i osteoporoze (13, 14, 15).

Međutim, maslac ne pridonosi puno ukupnom dnevnom unosu ovih vitamina jer se obično konzumira u malim količinama.

Bottom: Maslac je bogat raznim vitaminima. To uključuje vitamine A, D, E, B12 i K2.

Zdravstvene prednosti maslaca

Prije nekoliko godina, maslac je smatrao nezdravim, uglavnom zbog visokog sadržaja zasićenih masnoća.

Međutim, javno i znanstveno mišljenje polako se mijenja u korist maslaca.

Kardiovaskularno zdravlje

Kardiovaskularna bolest je jedan od vodećih uzroka smrti u modernom društvu.

Odnos između zasićenih masti i kardiovaskularnih bolesti bio je kontroverzna tema već nekoliko desetljeća (16, 17, 18, 19).

Poznato je da visoki unos zasićenih masnoća može povećati razinu kolesterola u krvi (20), što je faktor rizika za kardiovaskularne bolesti.

Međutim, nije nužno količina kolesterola koja je uzrok zabrinutosti. Vrlo je važniji profil lipida u krvi, ili tip kolesterola lipoproteina.

Unos zasićenih masti može poboljšati profil lipida u krvi na mnogo načina:

• Povišavaju razinu lipoproteina visoke gustoće (HDL), "dobar" kolesterol, povezan s smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti (21, 22). <999 oni mogu povećati razinu lipoproteina niske gustoće (LDL) nešto, ali ih pretvaraju u velike LDL čestice koje nisu povezane s kardiovaskularnim bolestima (23, 24).
• Mnoge studije nisu uspjele pronaći vezu između unosa zasićenih masnoća i kardiovaskularnih bolesti (16, 25, 26).

Isto vrijedi i za mliječne proizvode visoke masnoće, kao što je maslac. Istraživanja su pokazala da mliječni proizvodi visokih masnoća ne povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti (18).

U stvari, mnoge su studije zapravo pronašle unos mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti kako bi bili korisni za kardiovaskularno zdravlje (27, 28, 29).

Međutim, većina studija koristi "redovite" iznose. Moguće je da konzumiranje velikih količina (na primjer, dodavanje maslaca u kavu) može biti problematično.

Bottom Line:

Kao bogat izvor zasićenih masnoća, maslac je kriv za povećanje rizika od srčanih bolesti. Međutim, znatni dokazi ukazuju na suprotno.

Pretilost

Mnogi ljudi vjeruju da maslac tova jer je visok u masti i kalorija.

Međutim, čini se da to nije istina kada se maslac jede u normalnim količinama, kao dio zdrave prehrane. Pregled dokaza je utvrdio da su mliječni proizvodi visoke masnoće (poput maslaca) povezani s smanjenim rizikom od pretilosti (30).

To se, rekao je, maslac nije hrana koja bi trebala biti konzumirana u velikim količinama.

To je gotovo čista masnoća i treba ga koristiti samo za nadopunu jela, kao mast za kuhanje ili širenje, ili kao dio recepata.

Drugim riječima, maslac treba jesti s obrokom, a ne

kao obrok. Bottom Line:

Iako maslac je hrana bogata mastima, čini se da ne promiče debljanje kada se jede u normalnim količinama kao dio zdrave prehrane. Štetni učinci

U konvencionalnim količinama maslac nema mnogo poznatih negativnih učinaka na zdravlje.

Međutim, jesti maslac u velikim količinama može vrlo dobro dovesti do debljanje i povezanih zdravstvenih problema, osobito u kontekstu visoke kalorijske prehrane.

Alergija mlijeka

Iako je maslac vrlo nizak u bjelančevina, još uvijek sadrži dovoljno alergičnih proteina sirutke da uzrokuju reakcije.

Stoga ljudi s alergijom na mlijeko trebaju biti pažljivi s maslacem ili ga potpuno izbjegavati.

Intolerancija na laktozu

Maslac sadrži samo tragove laktoze, pa bi umjerena potrošnja trebala biti sigurna za većinu netolerantnih ljudi laktoze.

Kultivirani maslac (napravljen od fermentiranog mlijeka) i razrijeđeni maslac sadrže još manje laktoze i mogu biti prikladniji.

Bottom Line:

Maslac je općenito zdrava, ali može pridonijeti povećanju tjelesne mase kada se jede više. Maslac je slabo laktoza, tako da umjerene količine trebaju biti sigurne za većinu ljudi s netolerancijom na laktozu … Hrana za travnjake ili zrno

Hrana mliječnih krava može imati značajan utjecaj na prehrambenu kvalitetu.

Maslac s travom izrađen je od kravljeg mlijeka koji pasti na pašnjaku ili se uzgaja svježa trava.

U SAD-u mliječni proizvodi za travu su samo mali dio mliječnog sektora (31). Većina mliječnih krava uglavnom se hrani komercijalnim sirovinama na bazi žita.

Maslac s bogatom travom veći je u mnogim hranjivim tvarima od maslaca iz krave koje se hrane obrađenim, hranom na bazi zrna ili konzerviranom travom (32).

Veći udio svježe trave u kravljoj prehrani povećava količinu zdravih masti, poput omega-3 masnih kiselina i konjugirane linoleinske kiseline (32, 33, 34, 35, 36).

Jednostavno, maslac od krava hranjenih krava je puno zdraviji izbor.

Bottom Line:

Maslac od krava hranjenih krava veći je u mnogim hranjivim tvarima nego maslac od krave krava zrna.

Proizvodnja maslaca

Prvi korak u proizvodnji maslaca uključuje izdvajanje kreme od mlijeka.

U prošlosti, mlijeko je jednostavno ostalo stajati sve dok se krema ne podigne na površinu, odakle je obrano.

To se događa jer je masnoća lakša od ostalih mliječnih sastojaka.

Suvremena proizvodnja kreme uključuje učinkovitiju metodu nazvanu centrifugiranje.

U sljedećem koraku, maslac se proizvodi od kreme u procesu koji se zove churning.

Churning uključuje potresanje krema sve dok se mliječna mast (maslac) ne nakuplja i odvaja od tekućeg dijela (mlaćenica).

Nakon što se mlaćenica isušuje, maslac se gura dalje dok ne postane spremna za pakiranje.

Sažetak

Maslac je mliječni proizvod proizveden iz mliječne masti.

Uglavnom se sastoji od masti, ali je također bogat izvor mnogih vitamina, posebno vitamina A, E, D i K2.

Međutim, maslac je gotovo čista masnoća, a nije osobito hranjiv kada se razmatra visoka količina kalorija.

Zahvaljujući visokom udjelu zasićenih masnoća, kriv je za povećani rizik od prekomjerne težine i bolesti srca.

Međutim, nekoliko studija upućuje na suprotno. Umjerena potrošnja maslaca može imati brojne zdravstvene prednosti.

Na kraju dana, maslac može biti zdrava u umjerenim količinama, ali prekomjerna potrošnja treba izbjegavati.