Smeđa vs bijele jaja - Postoji li razlika?

Mnogi ljudi imaju prednost kada je u pitanju boja jaja.

Neki ljudi vjeruju da su smeđe jaja zdravije ili prirodnije, dok drugi osjećaju da su bijela jaja čišća ili jednostavno bolje okus.

Ali jesu li razlike između smeđeg i bijelog jaja više nego dublje?

Ovaj članak istražuje je li jedna vrsta jaja zaista zdravija ili ukusnija.

Jaja dolaze u mnogim bojama

Pileća jaja mogu doći u različitim bojama, a uobičajeno je pronaći smeđe i bijelo jaja u supermarketu.

Međutim, mnogi ljudi ne znaju što uzrokuje jaja različitim bojama.

Odgovor je vrlo jednostavan - boja jaja ovisi o pasmini piletine. Na primjer, bijelci Livornovi pilići ležali su jajašca bijele, dok su Plymouth Rocks i Rhode Island Reds ležali jaja smeđeg pepela (1,2).

Neke pasmine pilića, kao što su Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, čak su ležale plave ili plavo zelene jajne stanice (3).

Različite boje jaje boje dolaze od pigmenata koje proizvode kokoši. Glavni pigment u smeđim jajašcima zove se protoporfirin IX. Izrađen je od heme, spoj koji daje crvenu crvenu boju (4).

Glavni pigment koji se nalazi u plavim jajastim jajima zove se biliverdin, koji također dolazi iz hema. To je isti pigment koji ponekad daje modrice plavo-zelenu boju (4, 5).

Ali dok genetika je glavni čimbenik koji određuje boju jaja, drugi čimbenici mogu imati utjecaj previše (4).

Na primjer, kao kokoši koje imaju smeđe jaje, imaju tendenciju da stave veće i lakše obojene jaja.

Okruženje kokoši, prehrana i razina stresa također može utjecati na boju ljuske, do neke mjere (4).

Ovi čimbenici mogu zasjeniti svjetlije ili tamnije, ali ne nužno promijeniti boju. Glavni čimbenik koji određuje boju je i dalje pasmina.

Sažetak: Pileća jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavo-zelena. Boja jaja određena je pasminom kokoši koja ga postavlja.

Jesu li smeđe jaje zdravije od bijelih jaja?

Često ljudi koji vole smeđe jaja to čine zato što vjeruju da su smeđe jaja prirodnije i zdravije od bijelih jaja.

Međutim, istina je da su sva jaja nutricionistički vrlo slična, bez obzira na veličinu, razred ili boju (2, 6, 7).

Smeđe i bijelo jaja su zdrava hrana. Uobičajeno jaje sadrži puno vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina, sve zamotanih u manje od 80 kalorija (8).

Ipak, znanstvenici su usporedili jaja smeđim školjkama s onima s bijelim školjkama kako bi vidjeli postoji li razlika. Nekoliko je studija otkrilo da boja školjke nema značajan utjecaj na kvalitetu i sastav jaja (9).

To znači da boja ljuske jaja nema mnogo veze s time kako je zdrav. Jedina pravi razlika je pigment u ljusci.

Međutim, postoje i drugi čimbenici koji mogu utjecati na nutritivni sadržaj jaja.

Okruženje kokoši može imati veliki utjecaj. Na primjer, jajašca iz kokoši kojima se dopušta da lutaju na suncu sadrže 3-4 puta veću količinu vitamina D koju biste pronašli u jajašcima iz konvencionalno uzgojene kokoši (10).

Vrsta hrane koju kokoš jede može također utjecati na sadržaj hranjivih tvari u njenim jajašcima.

Hens hranio dijeta bogata omega-3 masnim kiselinama proizvodi jaja koja sadrže mnogo višu razinu omega-3 masnih kiselina nego što je normalno. Isti učinak pronađen je kod vitamina D kada pilići jedu vitamin D koji je obogaćen hranom (11, 12).

Sažetak: Nema nutritivne razlike između smeđih i bijelih jaja. Međutim, prehrana i okolina kokoši mogu utjecati na ishranu jaja.

Je li jedna boja jaja bolje?

Neki se zaklinju da smeđe jaja bolje uklapaju, dok drugi preferiraju okus bijelih jaja.

Ali baš kao i kod nutritivnih sadržaja, ne postoji stvarna razlika između okusa smeđih i bijelih granatiranih jaja (13).

Međutim, to ne znači nužno da sve jaja imaju isti okus.

Iako boja školjke ne čini razliku, drugi čimbenici kao što su vrsta hrane, svježine i kako se jaje kuhaju mogu utjecati na način na koji ga okusa.

Na primjer, kokoši hranjeni prehranom bogatim mastima proizvode više jaja nego jaja koja hrane nižu masnoću. A kokoši s hranom koja sadrži previše ribljeg ulja, određene vrste masti ili čak i vitamini A ili D mogu proizvesti ribu ili jajašca (13, 14, 15).

Dijeta domaćoj kokoši nije ista kao ona konvencionalno uzgojenih kokoši koja također može utjecati na okus jaja.

Osim toga, što je duže jaje pohranjeno, to je vjerojatnije da će razviti ukusni okus. Pohranjivanje jaja na stabilnoj i niskoj temperaturi, kao u hladnjaku, može dugoročno sačuvati svoj okus (13).

Ovi razlozi mogu biti razlog zašto neki ljudi vjeruju da jaja iz domaćih pilića imaju bolje okus od onih iz konvencionalno uzgojenih kokoši.

Jajašca u dvorištima ne prolaze kroz preradu i isporuku, kao što to rade konvencionalni, tako da oni mogu završiti na ploči brže od jaja koje su kupljene u trgovini. Jer oni su svježiji, mogu bolje okusiti.

Iznenađujuće, način na koji se jaje kuhano može utjecati na njezin okus.

Jedna je studija promatrala kako se riblje ulje, koje se koristi u pileći hrani za podizanje razine omega-3, promijenilo okus jaja. Ustanovio je da riblje ulje i konvencionalna jaja isto tako imaju okus (16).

Međutim, kada je kuhano, jaja iz kokoši hranjenih ribljim uljem imali su više okusa ili mirisa sumpora (16).

Dakle, dok mnogi čimbenici mogu utjecati na okus jaja, boja školjke ne.

Sažetak: Smeđe i bijelo jaja uglavnom okusa. Ali jaja mogu različiti okus ovisno o tome koliko su svježe, način na koji su kuhani i prehrana kokoši.

Zašto su smeđe jaje skuplje?

Iako su smeđe i bijelo jaja slične svim drugim mjerama osim u boji, smeđe jaja još uvijek više koštaju u trgovini.

Ova činjenica dovela je mnoge ljude da vjeruju da su smeđe jaja zdravije ili kvalitetnije od bijelih.

Međutim, uzrok ovog jaza cijena je sasvim drugačiji.

U stvari, smeđe jaja koštaju se više jer je u prošlosti, kokoši smeđeg lovića bili veći i manje jaja nego kokoši kokoši. Stoga se smeđe jaja trebaju prodati po višoj cijeni kako bi nadoknadila dodatne troškove (2).

Danas, kokoši smeđe jajne stanice imaju gotovo iste troškove proizvodnje kao i kokoši kokoši. Ipak, njihova jaja i dalje imaju tendenciju da dolaze s višom cijenom (2).

To može biti zbog toga što specijalna jaja, poput slobodnih ili organskih, imaju tendenciju da budu smeđa, a ne bijela.

Sažetak: Smeđe jaja koštale su se više jer su kokoši smeđeg ležajeva proizveli manje i odmjerili su više. Iako to više nije istina, smeđe jaja još uvijek dolaze s višom cijenom.

Ako boja ne pita, što?

Jasno je da boja nije važan čimbenik. Pa što biste trebali uzeti u obzir pri kupnji jaja?

Evo kratkog pregleda različitih dostupnih vrsta i njihovih oznaka.

Sve prirodno

Pojam "prirodno" nije reguliran u SAD-u jer se prirodno ne može definirati (17).

Jaja označena "prirodno podignuta" ili "sve prirodno" ne razlikuju se od bilo kojeg drugog jajeta.

Organic

Jaja koja su certificirana kao organski u Sjedinjenim Američkim Državama i Europskoj uniji su od pilića dani samo organskim i ne-GMO hranom.

Oni također moraju imati tijekom cijele godine pristup na otvorenom.

Osim toga, nisu davani antibiotici ili hormoni, iako hormoni nikada nisu dopušteni za kokoši nesilica (18).

Organska oznaka znači da se antibiotici mogu koristiti samo kada je potrebno medicinski. Inače, često se daju niske doze antibiotika u hrani i vodi, što može pridonijeti rezistenciji antibiotika u bakterije.

Trenutno nema dokaza da su organska jaja hranjivije od konvencionalnih jaja (19).

Ipak, kvaliteta života certificiranih organskih kokoši vjerojatno je bolja i veći pristup suncu vjerojatno povećava vitamin D u njihovim jajašcima (10).

Bez kaveza

Kada se pojam "bez kaveza" primjenjuje na jaja, to može biti pogrešno.

Iako su konvencionalno uzgajane kokoši u SAD-u smještene u zatvorenom prostoru u vrlo malim pojedinačnim kavezima, kokoši bez kaveza smješteni su u otvorenoj zgradi ili sobi (17).

Međutim, uvjeti za kokoši bez kaveza često su i dalje vrlo gužve, bez pristupa otvorenom.

Život bez kaveza može biti malo bolji za kokoš. Međutim, u smislu prehrane, jaja bez kaveza vjerojatno nisu zdravija od konvencionalnih jaja.

Slobodni raspon

Oznaka "slobodni raspon" označava jaja koja potječu od kokoši smještenih u nekom obliku kontinuiranog pristupa na otvorenom (17).

Ovo idealno pruža bolju kvalitetu života za kokoši.

To također može povećati prehrambenu kvalitetu jaja, jer kokoši izloženi sunčevoj svjetlosti proizvode jaja s mnogo višim razinama vitamina D (10).

Omega-3 obogaćena

Omega-3 obogaćena jaja dolaze iz kokoši hranjenih obrokom obogaćenom zdrave omega-3 masti.

Dakle, omega-3 sadržaj jaja je puno veći od normalne.

Omega-3 obogaćena jaja pružaju alternativni izvor omega-3 masti, koji su tradicionalno vrlo ograničeni u ljudskoj prehrani. Odabir omega-3 obogaćenih jaja može ponuditi neke zdravstvene koristi.

Prethodno, jedna mala studija pokazala je da konzumiranje četiri omega-3-obogaćena jaja svaki dan tijekom četiri tjedna snižava trigliceride u krvi i krvni tlak u sudionika (20).

Druga studija pokazala je da konzumiranje dva omega-3 obogaćena jaja svaki dan tijekom šest tjedana poveća omega-3 masnoće u majčinom mlijeku od majki (21).

Sveukupno, omega-3 obogaćena jaja mogu ponuditi dodatne zdravstvene prednosti nad prosječnim jajašcima.

Dvorište i lokalno

Jaja koje dolaze iz dvorišta ili onih kupljenih izravno iz malih, lokalnih seljaka najvjerojatnije će biti najsvježiji i obično potječu od kokoši koje žive u prirodnijim okolišima s puno pristupa suncu.

Dijaci kokoši u dvorištu mogu biti različiti od konvencionalno uzgojenih kokoši i to može utjecati i na prehrambene sadržaje jaja.

To je osobito istinito ako su kokoši imali pristup travi, jer je pronađeno da kokoši hranjeni travom kao i konvencionalni hrani proizvode jaja koja imaju višu razinu omega-3 masti i vitamin E (22).

Međutim, stražnja jata ne podliježu istim higijenskim propisima kao što su komercijalna jata, stoga svakako kupujte jaja domaćih ili dvorišnih jaja samo iz izvora za koje znate da slijedite dobru higijensku i higijensku praksu.