11 Grafikona koji pokazuju sve što je u redu s modernom prehranom

Suvremena dijeta je glavni razlog zašto ljudi širom svijeta su grublji i bolesniji nego ikad prije.

Kud god da moderna procesirana hrana ide, kronične bolesti poput pretilosti, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca uskoro slijede.

Studije su jasne o tome … kad ljudi napuste svoju tradicionalnu hranu u korist suvremene prerade hrane visoke razine šećera, rafiniranog brašna i biljnih ulja, obolijevaju (1, 2, 3).

Evo 11 grafikona koji pokazuju sve što je u redu s modernom prehranom.

1. Ukupni unos šećera u kišama je u posljednjih 160 godina

Izvor:

Johnson RJ, et al. Potencijalna uloga šećera (fruktoze) u epidemiji hipertenzije, pretilosti i metaboličkog sindroma, dijabetesa, bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti. Američki časopis za kliničku prehranu, 2007.

Ljudi u zapadnim zemljama konzumiraju masivne količine rafiniranih šećera, u nekim zemljama godišnje dosežu oko 67 kg. To iznosi više od 500 kalorija šećera dnevno.

Izvori razlikuju se po točnim brojevima, ali vrlo je jasno da konzumiraju

više šećera nego što su naša tijela opremljena za rukovanje (4). Kontrolirane ljudske studije pokazuju da velike količine šećera mogu dovesti do teških metaboličkih problema, uključujući otpornost na inzulin, metabolički sindrom, povišeni kolesterol i trigliceride - u ime nekoliko (5, 6).

2. Potrošnja sode i voćnih sokova povećala se dramatično

Od svih izvora šećera u prehrani, najčešći su šećerom zaslađeni napitci.

Voćni sok zapravo nije bolji … sadrži sličnu količinu šećera kao i većina bezalkoholnih pića (11).

Dobivanje šećera u tekućem obliku je osobito štetno. Istraživanja pokazuju da mozak "ne registrira" kalorije tekućeg šećera na isti način kao i kalorije iz krute hrane, što dramatično povećava unos kalorija (12, 13).

Jedna studija pokazala je da je u djece svakodnevno posluživanje šećerno zaslađenih napitaka povezano s

60% povećanim rizikom od

pretilosti (14). 3. Unos kalorija popeo se oko 400 kalorija dnevno

Izvor:

Dr. Stephan Guyenet. Američka dijeta. 2012.

Iako se izvori razlikuju po točnim brojevima, jasno je da se unos kalorija u posljednjih nekoliko desetljeća dramatično povećao (15).

4. Ljudi su napustili tradicionalne masti u korist obrađenih biljnih ulja

Izvor:

Dr. Stephan Guyenet. Američka dijeta. 2012.

Ova ulja su vrlo velika u Omega-6 masnim kiselinama, što može pridonijeti upalu i raznim problemima kada se konzumira u višku (17, 18). Ova ulja su često hidrogenirana, što ih čini visoko u trans masti. Mnoge su studije pokazale da ove masti i ulja zapravo povećavaju rizik od srčanih bolesti, čak i ako nisu hidrogenirane (19, 20, 21).

Dakle, pogrešno savjetovani savjeti za izbjegavanje zasićenih masnoća i odabir biljnih ulja umjesto toga mogu imati

gorivo

epidemiju srčanih bolesti.

5. Ljudi su zamijenili zdravi maslac s karcinomom trans-fat ladena

Još jedan nuspojava "rata" na zasićene masnoće bio je porast potrošnje margarina. Margarin je tradicionalno napravljen s hidrogeniranim uljima, koja su visoko u trans masti. Mnoge studije pokazuju da trans masti povećavaju rizik od bolesti srca (22, 23). Maslac s bogatom travom zapravo sadrži hranjive tvari koje štite od bolesti srca (kao što je vitamin K2), stoga savjet za zamjenu zdravog maslaca s natrijevim masnim uljem može imati puno štete (24).

6. Sojino ulje postaje glavni izvor kalorija

Najčešće konzumirano biljno ulje u SAD-u jest sojino ulje.

Sojino ulje je u 1999. godini imalo 7% kalorija u prehrani SAD-a, što je

ogromno

(25)!

Međutim, većina ljudi nema pojma da jedu toliko sojino ulje. Oni zapravo dobivaju većinu od procesirane hrane, koje često ulja sojine ulja dodaju, jer je jeftina.

Najbolji način izbjegavanja ulja soje (i ostalih neugodnih sastojaka) je izbjegavanje prerađene hrane. 7. Moderna pšenica je manje hranjiva od starijih sorata pšenice Izvor:

Fan MS, et al. Dokaz o smanjenju gustoće minerala u zrnu pšenice tijekom posljednjih 160 godina. Časopis za elemente u tragovima u medicini i biologiji.

Postoje dokazi da je moderna pšenica, koja je uvedena oko 1960. godine, manje hranjiva od starijih sorata pšenice.

Gornji je grafikon iz pokusa koji je pokrenut od 1843. godine. U njoj su znanstvenici izrasli različiti sojevi pšenice i izmjerili količinu hranjivih tvari.

Možete vidjeti da se mineralni sadržaj počinje opadati oko 1960. godine, što se podudara s uvođenjem moderne pšenice. Današnja pšenica ima oko 19-28% manje važnih minerala poput magnezija, željeza, cinkova i bakra, u usporedbi s pšenicom s kojim su odrasli naši djedovi i bake.

Postoji također dokaz da je moderna pšenica mnogo štetna za celijakije i ljude s osjetljivost glutena, u usporedbi sa starijim sortama (26, 27, 28).

Budući da je pšenica možda bila relativno zdrava tijekom dana, isto se ne odnosi na suvremeni pšenični patuljak, što je ono što većina ljudi konzumira.

8. Potrošnja od jaja je nestala

Izvor fotografije.

Jaja su među hranjivim hranom na planeti.

Unatoč tome što je visok u kolesterolu, jaja ne podižu loš kolesterol u krvi (29).

Iz nekog razloga, zdravstvene vlasti preporučile su da smanjimo jaja, iako nema dokaza da pridonose bolesti srca (30).

Od 1950. godine smanjili smo potrošnju ove visoko hranjive hrane od 375 do 250 jaja godišnje, što je smanjenje od 33%.

Ovo je pridonijelo nedostatku važnih hranjivih tvari poput kolina, što oko 90% Amerikanaca ne dobiva dovoljno (31).

9. Ljudi jedu više procesirane hrane nego ikada prije

Izvor:

Dr. Stephan Guyenet. Fast Food, dobitak težine i otpornost na inzulin. Izvor cjelovitog zdravlja.

Ovaj grafikon pokazuje kako se potrošnja brze hrane povećala u posljednjih nekoliko desetljeća.

Imajte na umu da iako izgleda da ljudi još uvijek jedu većinu hrane "kod kuće" - to ne uzima u obzir činjenicu da većina ljudi također jede procesirana hrana kod kuće.

10. Povećana konzumacija biljnog ulja izmijenila je masnu sastav naših tijela Izvor:

Dr. Stephan Guyenet. Sjeme ulja i masnoća tijela - problematična revizija. Izvor cjelovitog zdravlja.

Većina Omega-6 masti koje ljudi jedu je masna kiselina naziva linoleinska kiselina.

Istraživanja pokazuju da se ta masna kiselina zapravo uklapa u naše stanične membrane i pohranu tijela. Te masti su sklone oksidaciji, što oštećuje molekule (poput DNA) u tijelu i može povećati rizik od raka (32, 33, 34, 35, 36).

Drugim riječima, povećana potrošnja prerađenih biljnih ulja dovela je do stvarnih štetnih strukturnih promjena u našem tijelu. To je zastrašujuća misao. 11. Smjernice o prehrani s niskim sadržajem masti bile su objavljene u isto vrijeme Epidemija pretilosti počela

Izvor:

Nacionalni centar za zdravstvenu statistiku (SAD). Zdravlje, Sjedinjene Američke Države, 2008: S posebnom značajkom o zdravlju mladih. Hyattsville (MD): Nacionalni centar za statistiku o zdravlju (SAD); 2009. ožujka.

Prve prehrambene smjernice za Amerikance objavljene su 1977. godine, gotovo na

točno isto vrijeme

epidemija pretilosti počela je. Naravno, to ne dokazuje ništa (korelacija nije jednako uzročnosti), ali ima smisla da to može biti više od puke slučajnosti.

Poruka protiv masnoće u biti stavlja krivnju na zasićene masnoće i kolesterol (bezopasno), dok daje šećer i rafiniran ugljikohidrate (vrlo nezdrav) besplatan prolaz. Budući da su smjernice objavljene, provedene su mnogobrojne studije o prehrani s niskom razinom masti. Bolje je spriječiti bolest srca, pretilost ili rak od standardne zapadne prehrane koja je nezdravo kao što dijeta može dobiti (37, 38, 39, 40). Zbog nekog vrlo čudnog razloga, i dalje nam se savjetuje slijediti ovu vrstu prehrane, unatoč studijama koje pokazuju da je potpuno neučinkovita.