Divljač i Farmed Salmon - Može li neka riba biti loša za vas?

Salmon je uobičajeno cijenjen zbog svojih zdravstvenih prednosti.

To je masna riba koja se napuni s Omega-3 masnim kiselinama, koje većina ljudi ne dobiva dovoljno.

Međutim … nije sve lososa stvoren jednako, nažalost.

Danas puno lososa koji jedemo nije uhvaćen u divljini, već uzgajan u ribogojilišta.

AdvertisementAdvertisement

Razlika između divljih i uzgojenih lososa

Divlji losos je uhvaćen u divljini, u prirodnom okolišu … oceana, rijeka i jezera.

Ali polovica lososa koji se prodaje diljem svijeta potječe od takozvanih ribogojilišta, također poznatog kao akvakultura (1).

Godišnja globalna proizvodnja uzgojenog lososa povećala se sa 27 000 na više od 1 milijun metričkih tona u posljednja dva desetljeća (2).

Budući da divlji loson jede druge organizme koji se nalaze u njegovom prirodnom okruženju, uzgojeni losos dobiva se prerađeni visoki sadržaj masti, kako bi se proizvela veća riba (3).

Divlji losos je još uvijek dostupan, ali globalne zalihe su se prepolovile za samo nekoliko desetljeća (4).

Bottom Line: Proizvodnja uzgojenog lososa dramatično se povećala u posljednja dva desetljeća. Uzgojeno losos ima posve drugačiju prehranu i okoliš od divljeg lososa.

Postoje neke važne razlike u sastavu prehrane

S lijeve strane vidite sastav hranjivih sastojaka pola fileta (198 grama) divljeg lososa. Desno, vidite brojeve za uzgoj lososa (5, 6).

Kao što vidite u tablici, prehrambene razlike između divljih i uzgojenih lososa mogu biti prilično značajne.

Uzgojeni losos je puno veći u masti … sadrži malo više Omega-3, puno više Omega-6 masnih kiselina i 3 puta veću količinu zasićenih masnoća. Sadrži i 46% više kalorija, uglavnom masnoća.

Uzgojeno losos sadrži i vitamin C koji se dodaje u hranu.

Nasuprot tome, divlji losos je veći u mineralima, uključujući kalij, cink i željezo.

Bottom Line: Divlji losos sadrži više minerala. Uzgojenih lososa je veći u vitaminu C, zasićenoj masti, polinezasićenim masnim kiselinama i kalorijama.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Razlika u polinezasićenom sadržaju masti

Postoje dvije glavne vrste polinezasićenih masti … Omega-3 i Omega-6 masne kiseline.

Te masne kiseline imaju važnu ulogu u ljudskom tijelu.

Mi trebamo oboje u prehrani, inače boli. Zato se nazivaju "esencijalnim" masnim kiselinama (EFA).

Međutim, moramo dobiti te masne kiseline u određenoj ravnoteži.

Većina ljudi danas jede previše Omega-6, a osjetljiva ravnoteža između ove dvije vrste masnih kiselina jako je iskrivljena prema Omega-6.

Ovdje je zanimljivo … uzgojeno losos ima tri puta ukupnu mast od divljeg lososa, ali veliki dio tih masti su Omega-6 masne kiseline (1, 8).

Iz tog razloga Omega-6: Omega-3 omjer je oko tri puta

viši u uzgojenom lososu, u usporedbi s divljim.

Međutim … zapravo ne mislim da je to uzrok zabrinutosti. Iako omiljeni losos sadrži Omega-6, omjer O6: O3 još uvijek je izvrstan (u 1: 3-4), on je samo

manji

od onog u divljih lososa, koji je u 1:10 (9). salmon,

i

uzgojeno i divlje, treba dovesti do masivnog poboljšanja u omega-3 intake za većinu ljudi, i često se preporučuje u tu svrhu. . Bottom Line:

Uzgojeni losos je puno veći u Omega-6 masnim kiselinama nego divlji losos, ali je količina još uvijek preniska kako bi bila uzrok zabrinutosti.

Uzgojeno losos mnogo je više u zagađivačima

Ribe imaju tendenciju da akumuliraju potencijalno štetne kontaminante iz njihovog okoliša.

Ti zagađivači nalaze se u vodi u koju plivaju, kao i na hranu koju jedu (1, 11).

No uzgojeno losos ima mnogo veće koncentracije onečišćenja od divljeg lososa (12, 13).

Europska gospodarstva imaju više onečišćenja od američkih farmi, ali čini se da najmanji broj vrsta iz Čilea (1, 14).

Neki od tih kontaminanata uključuju poliklorirane bifenile (PCB), dioksine i nekoliko kloriranih pesticida.

Najvjerojatniji zagađivač koji se nalazi u lososu je PCB, koji je snažno povezan s rakom i različitim drugim zdravstvenim problemima (15, 16, 17, 18).

Jedna je studija istraživala preko 700 uzoraka lososa iz cijelog svijeta i utvrdila da su koncentracije PCB-a u uzgojenom lososu u prosjeku

osam puta

viša nego kod divljeg lososa (19).

Ove razine onečišćenja smatralo je sigurno FDA, ali ne i Agencija za zaštitu okoliša (EPA). Istraživači sugeriraju da bi, ukoliko bi se EPA smjernice primijenile na uzgoj lososa koji su testirali, preporuke bi bile ograničavanje lososa na više od jednom mjesečno. Međutim, mnogi tvrde da prednosti konzumiranja Omega-3 iz lososa nadilaze zdravstvene rizike onečišćenja, što je razumna pretpostavka.

Iako je teško reći, sigurno znamo da su rizici daleko manji ako jedete divlji losos umjesto uzgojenog.

Bottom Line:

Uzgojeno losos sadrži mnogo veće količine onečišćenja poput PCB-a, ali se količina razlikuje od ribe iz različitih regija.

AdvertisementAdvertisement

Merkur i ostali tragovi metala u lososu Trenutni dokazi o tragovima metala u lososu su u sukobu.

Dvije studije pokazale su vrlo malu razliku u živu između divljih i uzgojenih lososa (11, 20).

Međutim, jedna studija je pokazala da je divlji losos imao tri puta veći stupanj (21).

Utvrđeno je da su razina arsena veća u uzgojenom lososu, ali razina kobalta, bakra i kadmija viša u divljih lososa (22).

U svakom slučaju, tragovi metala u različitim lososima nalaze se u tako malim količinama da se ne čini uzrok zabrinutosti.

Bottom Line:

Za prosječnu osobu, tragovi metala u lososu se ne nalaze u štetnim količinama. To vrijedi i za uzgajano ili divlje losos.

Advertisement

Je li Wild salmon vrijedan dodatni trošak i neugodnosti? Važno je imati na umu da je uzgojeno losos još uvijek vrlo zdravo.

Uzgojeni losos ima tendenciju da bude mnogo veći i sadrži veće količine Omega-3.

Divlji losos također je puno skuplji od uzgoja i možda neće vrijediti dodatne troškove za neke ljude. Ovisno o nekoliko stvari, može vam biti nezgodno (ili nemoguće) pristup divlju lososu.

Međutim, zbog prehrambenih razlika, uzgojeni losos također sadrži mnogo više potencijalno štetnih onečišćenja nego divlji losos.

Dok ti kontaminanti izgledaju sigurni za prosječnu osobu koja konzumira umjerene količine, neki stručnjaci preporučuju da djeca i trudnice jedu divljač uhvaćenog lososa … samo da budu na sigurnoj strani.

AdvertisementAdvertisement

Salmon je zdrava, bez obzira na koji način ga slice

Dobro je jesti masnu ribu, poput lososa jednom ili dvaput tjedno, za optimalno zdravlje.

Također se učitava s drugim blagotvornim hranjivim tvarima, vrlo je satiating (i stoga mršavljenja prijateljski), a da ne spominjem

nevjerojatno

ukusna.

stvarna zabrinutost s uzgojenim lososom jest organski zagađivači poput PCB-a. Ako vam je to nešto za što ste zabrinuti, napravite neka istraživanja o podrijetlu vašeg lososa i izaberite onu koja nije uzgojena u onečišćenim vodama.

S obzirom na veliku količinu Omega-3, kvalitetnih proteina i dobrih hranjivih tvari, vjerujem da su prednosti konzumiranja lososa (bez obzira jesu li uzgajane ili divlje) daleko veće od negativa za većinu ljudi.

Ja osobno jedem zaraženo losos svaki tjedan, i nisam uopće zabrinut zbog toga. Odabrao bih divlje ako bih mogao, ali nažalost to trenutno nije dostupan. Ako je divlji losos lako dostupan vama, onda je to bolja opcija. No uzgojeno losos još uvijek je zdravo … samo malo "manje zdrav" od divljeg lososa.