Zašto je Miso nevjerojatno zdrava

Miso je fermentirani napitak koji je osobito popularan u dijelovima Azije, iako je također krenuo prema zapadnom svijetu.

Iako je miso još uvijek nepoznat mnogima, pojedinci koji su upoznati s njom najvjerojatnije su ga konzumirali u obliku japanske miso juhe.

Nevjerojatno je hranjiv i povezan s nizom zdravstvenih prednosti, uključujući bolju probavu i jači imunološki sustav.

oglašavanjeReklamiranje

Što je Miso?

Ovaj tradicionalni japanski miris sastoji se od guste paste napravljene od soje koje su fermentirane soli i startera.

Starter obično sadrži Aspergillus oryzae gljivu.

Miso pasta može se koristiti za izradu umaka, širenja i juhe, ili za kiseljenje povrća i mesa.

Ljudi općenito opisuju njegov okus kao kombinacija slanog i umami (slana), a njegova boja može varirati između bijele, žute, crvene ili smeđe, ovisno o raznolikosti.

Iako je miso tradicionalno načinjen od soje, neke vrste koriste druge vrste graha ili grašak.

Također se mogu upotrijebiti i drugi sastojci, uključujući rižu, ječam, raž, heljde i sjemenke konoplje, a koji utječu na boju i okus konačnog proizvoda.

Sažetak: Miso je pasta od fermentiranih soje često pomiješanih s drugim sastojcima. To je raznovrstan sok dostupan u mnogim vrstama.

Bogat je u nekoliko hranjivih tvari

Miso sadrži dobru količinu vitamina, minerala i blagotvornih biljnih spojeva. Jedna unca (28 grama) obično vam daje (1):

• Kalorije: 56
• Carbs: 7 grama
• Masnoće: 2 grama
• Protein: 13% RDI
• Vitamin K: 10% RDI
• Bakar: > 6% RDI
• Cink: 5% RDI
• Sadrži manje količine vitamina B, kalcija, željeza, magnezija, selena i fosfora, te je izvor kolina (1, 2). Zanimljivo je da sorte koje se proizvode od soje smatraju izvorima cjelovitog proteina jer sadrže sve esencijalne amino kiseline potrebne za ljudsko zdravlje (1).
• Štoviše, postupak fermentacije koji se koristi za proizvodnju miso olakšava tijelu da apsorbira hranjive tvari koje sadrži (3,4). Postupak fermentacije također promiče rast probiotika, korisnih bakterija koje pružaju široku lepezu zdravstvenih prednosti.

A. oryzae

je glavni probiotički soja pronađen u miso (5, 6, 7).

To je rekao, miso je također vrlo slan. Dakle, ako promatramo unos soli, preporučujemo vašem liječniku prije dodavanja velikih količina u prehranu.

Sažetak: Miso je kompletan izvor proteina i bogat raznovrsnim hranjivim tvarima i blagotvornim biljnim spojevima.Međutim, također je visoko u sol. AdvertisementAdvertisementMarketing

Miso poboljšava probavu

Vaš crijevni sustav ima milijarde bakterija. Neki su korisni, dok su drugi štetni. Imajući pravu vrstu bakterija u vašem crijevu pomaže vam održati zdravu crijevnu floru.

Imati zdravu crijevnu floru je vrlo važna jer pomaže u obrani tijela od toksina i štetnih bakterija. Također poboljšava probavu i smanjuje plin, zatvor i dijabiju povezanu s antibioticima ili nadutost (6, 8, 9).

A. oryzae

je glavni probiotički soj koji se nalazi u miso. Istraživanja pokazuju da probiotici u ovom smislu mogu smanjiti simptome povezane s probavnim problemima uključujući upalnu bolest crijeva (IBD) (10).

Osim toga, proces fermentacije također pomaže u poboljšanju probave smanjivanjem količine antinutrijenata u soje.

Antinutrienti su spojevi koji se prirodno nalaze u hrani, uključujući soje i žitarice za proizvodnju miso. Ako konzumirate antinutriente, oni se mogu vezati na hranjive tvari u vašem crijevu, smanjujući sposobnost vašeg tijela da ih apsorbira.

Fermentacija smanjuje razinu antinutrijenata u miso i drugim fermentiranim proizvodima, što pomaže u poboljšanju probave (3). Sažetak:

Miso fermentacija pomaže u poboljšanju sposobnosti tijela da probavlja i apsorbira hranu. Začin također sadrži probiotike koji mogu potaknuti zdravlje probavnog trakta i probavu.

svibanj smanjiti rizik od određenih raka

Miso može ponuditi zaštitu od određenih vrsta raka.

Prvi može biti rak želuca. Opservacijske studije opetovano su otkrile vezu između visokih soli i raka želuca (11, 12). Međutim, unatoč njegovom visokom sadržaju soli, miso ne čini da povećava rizik od raka želuca onako kako to čine druge visoke soli.

Primjerice, jedna studija uspoređivala je miso s hranom koja sadrži soli, kao što su slanu ribu, prerađene meso i ukiseljenu hranu.

Riba, meso i ukiseljena hrana bila su povezana s povećanim rizikom od raka želuca od 24 do 27%, dok se miso nije povezivalo s povećanim rizikom (12).

Stručnjaci vjeruju da to može biti posljedica blagotvornih spojeva koji se nalaze u soje, što potencijalno utječe na učinke soli (12, 13, 14) koji potiču rak.

Istraživanja na životinjama također pokazuju da jedenje mishom može smanjiti rizik od raka pluća, debelog crijeva, želuca i dojke. To se osobito odnosi na sorte koje se fermentiraju 180 dana ili dulje (15, 16, 17, 18).

Miso fermentacija može trajati od nekoliko tjedana sve do tri godine. Općenito govoreći, dulji vremenci fermentacije daju tamniju, jačajuću mješavinu.

U ljudima, studije pokazuju da redovito konzumiranje miso može smanjiti rizik od raka jetre i raka dojke za 50-54%. Zaštita od raka dojke posebno je korisna kod žena u postmenopauzi (19, 20, 21).

Ovaj je miris bogat antioksidansima, koji mogu pomoći u zaštiti stanica vašeg tijela od oštećenja od slobodnih radikala, vrsta oštećenja stanica povezanih s rakom (22).

Ipak, potrebno je više studija prije nego što se snažni zaključci mogu napraviti.

Sažetak:

Redovito konzumiranje miso može smanjiti rizik od određenih vrsta raka. Međutim, potrebno je više istraživanja.

AdvertisementAdvertisement

Može ojačati vaš imunološki sustav

Miso sadrži hranjive tvari koje mogu pomoći vašem imunološkom sustavu optimalno funkcionirati. Na primjer, probiotici u miso mogu pomoći u jačanju vaše crijevne flore, potičući imunitet i smanjujući rast štetnih bakterija (6, 7).

Štoviše, dijeta bogata probiotikom može vam pomoći smanjiti rizik od bolesti i pomoći vam da se brže oporavite od infekcija, kao što je prehlada (23, 24).

Osim toga, redovito konzumiranje hrane bogate probiotikom kao što je miso može smanjiti potrebu za antibioticima protiv infekcije do 33% (25).

To je rekao, različiti probiotički sojevi mogu imati različite učinke na vaše zdravlje. Potrebne su više studija pomoću specifičnih sojeva prije nego što se snažni zaključci mogu napraviti.

Sažetak:

Miso bogat sadržaj probiotika može potaknuti vaš imunološki sustav i pomoći u sprečavanju infekcija. Prema tome, potrebno je više studija prije no što se snažni zaključci mogu napraviti.

Oglas

Ostale potencijalne koristi

Ovaj japanski miris može ponuditi niz drugih zdravstvenih prednosti: Može promicati zdravlje srca:

Miso juha može smanjiti rizik od smrti od srčanih bolesti. Međutim, zaštitni učinci izgledaju mali i mogu biti specifični za japanske žene (26).

Može smanjiti razinu kolesterola:

Životinjske studije pokazuju da miso može pomoći u smanjenju razina "lošeg" LDL kolesterola u krvi (27, 28).

• Može smanjiti krvni tlak: Miso se čini da smanjuje krvni tlak kod životinja. Međutim, rezultati u ljudi ostaju podijeljeni (15, 29).
• Može zaštititi od dijabetesa tipa 2: Neke studije pokazuju da fermentirani proizvodi od soje kao što je miso mogu pomoći odgoditi napredovanje dijabetesa tipa 2. Međutim, sve studije ne slažu (30, 31).
• Može promicati zdravlje mozga: Hrana bogata probiotikom kao što je miso može poboljšati zdravlje mozga pomažući poboljšanju memorije i smanjenju simptoma anksioznosti, stresa, depresije, autizma i opsesivno-kompulzivnog poremećaja (OCD) (32, 33, 34).
• Iako su ove dodatne pogodnosti ohrabrujuće, dobro je imati na umu da malo studija izravno povezuje redovnu miso s gore navedenim prednostima. Potrebno je više istraživanja. Sažetak:
• Potrošnja mišo indirektno je povezana s nizom dodatnih zdravstvenih prednosti. Međutim, potrebno je više studija specifičnih za miso. AdvertisementAdvertisement

Je li Miso siguran?

Miso potrošnja obično je sigurna za većinu ljudi. Međutim, sadrži veliku količinu soli. Dakle, on svibanj ne biti dobar izbor za pojedince koji trebaju ograničiti svoje soli unos zbog medicinskog stanja.

Osim toga, miso je relativno visoko u vitamin K1, koji može djelovati kao krvni razrjeđivač. Ako uzimate lijekove koji pridonose krvi, provjerite jeste li konzultirali svog liječnika prije nego što ga dodate u svoju prehranu.

Konačno, većina je vrsta od soje, koja se može smatrati goitrogen.

Goitrogeni su spojevi koji mogu ometati normalno funkcioniranje štitnjače, osobito onih koji već imaju lošu funkciju štitnjače.

To je rekao, kada se hrana koja sadržava hranu koja sadrži gutreno kuha i konzumira umjereno, vjerojatno su sigurna za sve pojedince - čak i one s problemima štitnjače (35).

Sažetak:

Miso se smatra sigurnom za većinu ljudi. Pojedinci o niskim solima ili krvnim razrjeđivačima, ili koji imaju loše funkcioniranje štitnjače, možda žele ograničiti njihov unos.

Kako kupovati za Miso i kako ga koristiti

U Europi ili Sjevernoj Americi, možete naći miso u većini azijskih trgovina, kao i neke konvencionalne trgovine.

Kad kupujete miso, smatrajte da boja može biti dobar pokazatelj okusa. To znači da su tamnije boje općenito povezane s jačim, slanim okusom. Štoviše, nije previše teško napraviti kod kuće. Potrebno je samo nekoliko sastojaka i malo strpljenja. Ako želite probati, možete započeti s ovim jednostavnim receptom (video).

Miso je iznimno svestran i može se koristiti na razne načine. Na primjer, možete ga koristiti za okus juha, marinade ili lonca.

Možete ga pomiješati s sastojcima poput maslaca od kikirikija, tofua, limuna ili soka od jabuka kako bi se umaci za umak ili širi. U kombinaciji s uljem i ocatom, daje jednostavnu i ukusnu salatu.

Miso se može najbolje koristiti u hladnim, a ne na toplim posudama, jer se njezini probioti mogu ubiti visokim temperaturama. To je rekao, neki probiotički sojevi koji su ubijali topline još uvijek mogu pružiti neke prednosti, tako da ova tema ostaje kontroverzna (36, 37).

Neotvorena miso pasta može se čuvati na sobnoj temperaturi dulje vrijeme.

Međutim, nakon što ga otvorite, pazite da ga spremite u hladnjak u zatvorenom spremniku i idealno ga konzumirate u roku od godinu dana od kupnje.

Sažetak:

Miso je iznimno svestran sastojak koji se nalazi u većini azijskih supermarketa. Gore navedeni savjeti mogu vam pomoći da ga dodate u svoju prehranu.

AdvertisementAdvertisementMainter

Bottom Line

Miso je hranjiva bogata i svestrana namirnica koja svakako vrijedi držati pri ruci. Postupak fermentacije koji se koristi za njegovu proizvodnju može biti osobito koristan, potencijalno pojačava probavu, pomaže imunološkom sustavu i pomaže u borbi protiv bolesti.

Ako namjeravate dati miso pokušati, samo imajte na umu da njegov okus može biti jak i prilično slan. Mala količina može ići dug put.