Zašto su trans masti loše za vas? Uznemirujuća istina

Postoji mnogo neslaganja u prehrani.

Ali jedna od rijetkih stvari na koje se ljudi slaže je nezdrav priroda trans masti.

Srećom, potrošnja tih strašnih masti je u posljednjih nekoliko desetljeća pala.

Ali još uvijek jedemo način previše njih, što ima razne štetne učinke na zdravlje.

Ovaj članak detaljno razmatra trans masti … što su oni, zašto su tako loši za vas i kako ih izbjeći.

AdvertisementAdvertisement

Što su trans masti?

Trans masti, ili trans masne kiseline, su oblik nezasićenih masti. Za razliku od zasićenih masti, koje nemaju dvostruke veze, nezasićene masti imaju najmanje jednu dvostruku vezu u njihovoj kemijskoj strukturi.

Uglavnom … "cis" znači "istu stranu", koja je najčešća struktura. Ali trans masti imaju atome vodika na suprotnim stranama, što može biti problem. Izvor fotografije.

trans

masnoća.

Smatra se da je ova kemijska struktura odgovorna za brojne zdravstvene probleme.

Trans masti su nezasićene masti s određenom kemijskom strukturom, gdje su atomi vodika na suprotnim stranama dvostruke veze.

Prirodni ili umjetni trans masti

trans masti su dio ljudske prehrane otkad smo počeli jesti meso i mliječne proizvode od preživača (poput goveda, ovaca i koza).

Također poznat kao prežderna trans masti, oni su posve prirodni, nastali kada bakterije u životinjskom trbuhu probavljaju travu.
Ove trans masti obično čine 2-5% masti u mliječnim proizvodima i 3-9% masti u govedini i janjetini (1,2). Međutim, mliječni i mesni eater ne trebaju biti zabrinuti.
Nekoliko preglednih studija zaključilo je da umjereni unos preždernih trans masti ne izgleda štetno (3, 4, 5).

Pronađeno je u relativno velikim količinama mliječne masti iz krava hranjenih krava, što je iznimno zdravo i povezano sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti (10, 11).

Međutim … iste pozitivne stvari ne mogu se reći o umjetnim trans mastima, inače poznatim kao industrijske trans masti ili

hidrogenirane
masti.
Te masti se stvaraju pumpanjem molekula vodika u biljna ulja.To mijenja kemijsku strukturu ulja, okrećući ga od tekućine u čvrstu (12).

Ovaj postupak uključuje visoki tlak, vodikov atom, metalni katalizator i vrlo je odvratan … činjenica da bi ih bilo tko smatrao prikladnim za ljudsku potrošnju je zbunjujuće.

Prirodne trans masti nalaze se u nekim životinjskim proizvodima i nisu štetne. Umjetne trans masti se proizvode "hidrogenizirajućim" biljnim uljima u surovom kemijskom procesu.

AdvertisementAdvertisementMarketing

Trans masti i rizik od bolesti srca

U posljednjih nekoliko desetljeća bilo je brojnih kliničkih ispitivanja koja proučavaju trans masti.

U ovim kliničkim ispitivanjima ljudi su hranili trans masti (od hidrogeniranih biljnih ulja) umjesto drugih masti ili ugljikohidrata. Zdravstveni učinci procijenjeni su gledanjem poznatih čimbenika rizika za bolesti srca, poput kolesterola ili lipoproteina koji nose kolesterol.

Međutim, većina drugih masti obično povećava i LDL i HDL kolesterol (13).
Slično, zamjena ostalih masti u prehrani s trans mastima znatno povećava omjer ukupnog / HDL kolesterola i negativno utječe na lipoproteine (omjer ApoB / ApoA1), oba važna čimbenika rizika za bolesti srca (14).
Međutim … to nadilazi samo čimbenike rizika, također imamo mnogo promatranih studija koje povezuju trans masti s povećanim rizikom od same bolesti srca (15, 16, 17, 18).

Bottom Line:
Obje opservacijske studije i klinička ispitivanja otkrili su da trans masti značajno povećavaju rizik od srčanih bolesti.
Osjetljivost inzulina i dijabetes tipa II

Odnos između trans masti i rizika od dijabetesa nije potpuno jasan.

Velika studija preko 80 000 žena otkrila je da su oni koji su konzumirali najviše trans masti imali 40% veći rizik od dijabetesa (19).
Međutim, još dvije slične studije nisu pronađene nikakve veze između unosa masti i dijabetesa (20, 21).
Nekoliko kontroliranih pokusa kod ljudi također je proučilo trans masti i važne čimbenike rizika od šećerne bolesti, kao što su rezistencija na inzulin i razinu šećera u krvi.
Točno, nekoliko je studija na životinjama pronašlo da velike količine trans masti dovode do negativnih učinaka na funkciju inzulina i glukoze (27, 28, 29, 30).

Najistaknutije bilo je 6-godišnje studije majmuna koje su otkrile da je velika trans-masna prehrana (8% kalorija) uzrokovala inzulinsku rezistenciju, abdominalnu pretilost (trbuh) i povišenu fruktozamin, marker visokog šećera u krvi (31).

Donja crta:

Moguće je da trans masti uzrokuju inzulinsku rezistenciju i dijabetes tipa II, no rezultati ljudskih studija su pomiješani.

AdvertisementAdvertisement

Trans masti i upala
Vjeruje se da je pretjerana upala među vodećim pokretačima mnogih kroničnih, zapadnih bolesti.

Postoje tri klinička ispitivanja koja istražuju odnos između trans masti i upale.

Dva su otkrila da trans masti povećavaju upalne markere kao što su IL-6 i TNF alfa kada zamjenjuju druge hranjive tvari u prehrani (32, 33).
Treća studija zamijenila je maslac s margarinom i nije pronašla nikakvu razliku (34).
. Iz gledanja dokaza, čini se prilično jasno da su trans masti važan pokretač upale … što može potencijalno dovesti do svih vrsta problema.
Bottom Line:
Klinička ispitivanja i opservacijske studije upućuju na to da trans masti povećavaju upalu, osobito kod ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili pretilo.

Reklame
Krvne žile i rak
Smatra se da trans masti oštećuju unutarnju podlogu krvnih žila, poznatog kao endotel.

Markeri za disfunkciju endotela također su bili povećani kada su trans masti zamijenili ugljikohidrate i mononezasićene masti (38).

Nažalost, vrlo malo istraživanja proučilo je povezanost između trans masti i raka.
Međutim, dvije studije pregleda zaključile su da je veza s rakom vrlo slaba. Do sada nisu zapažene nikakve primamljive veze (40).

Bottom Line:

Trans masti mogu oštetiti unutarnju podlogu vaših krvnih žila, uzrokujući stanje poznato kao disfunkcija endotela. Utjecaj na rizik od raka je manje jasan. AdvertisementAdvertisement
Trans masti u suvremenoj prehrani

Hidrogenirana biljna ulja (najveći izvor trans masti) su jeftina i imaju dugi rok trajanja.
Zbog toga se nalaze u svim vrstama modernih procesiranih namirnica.
Srećom, jer su vlade i zdravstvene organizacije širom svijeta pucale na trans masti, potrošnja je u posljednjih nekoliko godina pala.

U 2003. godini, prosječna američka odrasla osoba potrošila je 4,6 grama umjetnih masti trans-dnevno. To je sada smanjeno na 1. 3 grama dnevno (41, 42).

U Europi je otkriveno da mediteranske zemlje imaju najniži unos masti trans. To može djelomično objasniti njihov mali rizik od kardiovaskularnih bolesti (43, 44).
FDA je tek nedavno odlučila ukloniti status GRAS (općenito prihvaćen kao siguran) za trans masti, iako su ove studije već godinama.
Međutim, iako je umjetna trans masna potrošnja niža nego prije, ona je i dalje previsoka i trebala bi se svesti na

nulu

. Bottom Line:
Potrošnja trans masnoće znatno je smanjena posljednjih godina. Međutim, trenutni unos je još uvijek dovoljno visok da uzrokuje štetu.
Kako izbjeći trans masnoće
Velika poboljšanja su napravljena posljednjih godina, iako su trans masti još uvijek prisutne u mnogim procesiranim hranama.

Možete vidjeti kako nekoliko kolačića "trans fat free" mogu brzo dodati štetne količine.

Da biste bili sigurni da izbjegavate trans masti, pročitajte oznake.

Nemojte jesti hranu koja ima riječi "hidrogenirana" ili "djelomično hidrogenirana" na popisu sastojaka.

Nažalost, čitanje naljepnica nije dovoljno u svim slučajevima. Neka prerađena hrana (poput redovitih biljnih ulja) može sadržavati trans masti bez ikakvih naznaka na etiketi ili sastojcima. Jedna je studija SAD-a koja je analizirala ulja soje i uljane repice pohranjene u trgovini, da je 0. 56% do 4. 2%

masti su bile trans masti, bez ikakvih naznaka na pakiranju (45). Kako bi se izbjegle trans masti, najbolja stvar koju možete učiniti je eliminirati procesirana hrana iz vaše prehrane.

Izaberite pravi maslac umjesto margarina i maslinovog ulja ili kokosovog ulja umjesto štetnih biljnih ulja … i pripremite vrijeme za domaće jela umjesto brze hrane.
AdvertisementAdvertisementMarket
Uzmi kućnu poruku

Preživači (prirodni) trans masti iz životinjskih proizvoda sigurni su.

Ipak, industrijalizirane (umjetne) trans masti iz procesirane hrane su zapravo otrovne .

Studije su snažno povezale umjetne trans masti s kardiovaskularnim problemima, uključujući srčane bolesti.

Potrošnja je također povezana s dugotrajnom upalom, otpornosti na inzulin i rizik od dijabetesa tipa II, posebno kod osoba koje su prekomjerne ili pretjerane. Iako je količina trans masti u suvremenoj prehrani smanjena, prosječni unos je još uvijek opasno visoka. Nažalost, naljepnice na junk hranu i prerađeno biljno ulje ne mogu uvijek biti pouzdani. Mnogi proizvodi "trans masnoće" i dalje sadrže trans masti.

Upozoreni ste.